體悟 多 做 才 能 多 得 在 這 次 的 農作 課程 中 花園 新城 的 住戶 們 收穫 滿滿 不僅 在 農務 的 專業 技術 上 有 了 進一步 的 了 解 對於 環境 與 土地 的 關係 也 有 了 更多 的 啟發 像 以前 那 個 鄉下 就 是 幾十 年 前 他們 種法 是 沒有 灑 農藥 的 那 種 方式 __UNDEF__ 比較 自然 的 方式 可是 上 了 老師 的 課 才 知道 就是說 它 其實 對 這 個 土地 是 不 夠 友善 的 那 現在 跟 老師 上課 之後 我 學習 其實 一 種 很 深 的 一 種 體會 就是說 原來 我們 是 用 很 自然 的 資材 然後 用 這 個 也 是 一 種 自然 的 過程 可能 它 時間 稍微 長 一點 可是 它 是 一 種 成熟 經過 發酵 成熟 的 一 種 感覺 就 是 跟 大自然 合而為一 的 那 種 感覺 就 是 那 種 感覺 讓 你 會 覺得 很 愉悅 這樣子 你 現在 自己 這樣 種下來 你 對 蔬菜 水果 認知 有 什麼 不同 自己 感覺到 種 了 之後 就 覺得 說 對 蔬菜 水果 的 那 個 外觀 沒有 像 以前 那麼 在意 了 現在 選 的 水果 蔬菜 也 不 以 它 的 外觀 還 有 它 的 大小 來 作為 自己 的 挑選 的 條件 因為 我 看 很多 前輩 者 很 重視 耕作 技術 還 有 自然 的 用法 的 他們 種 的 東西 也 不會 很 好看 所以 我 覺得 是 就 改變 了 自己 以前 的 觀念 我們 現在 吃 的 東西 我們 認為 是 自己 有 選擇 的 權利 像 我 想要 吃 肉 __UNDEF__ 為什麼 不行 我 想要 吃 什麼 __UNDEF__ 為什麼 不行 可是 其實 很多 東西 是 你 不 知道 它 背後 的 生產 方式 那 你 覺得 你 有 這 個 選擇 要 去 吃 可是 其實 你 的 選擇 是 已經 被 侷限住 了 那 你 可能 光 是 透過 廠商 的 行銷 或者 是 包裝 那 你 去 透過 這樣子 的 方式 去 做 的 選擇 我 覺得 那 個 都 不 叫做 是 真正 的 選擇 也 不 叫做 真正 的 自由 那 可能 大家 都 會 覺得 說 我 有 這 個 權利 我 有 這 個 選擇 人家 說 這 個 不 好 可是 我 就 是 想要 這樣 可是 你 可能 整 個 了 解 它 完整 的 生產 狀況 或者 是 它 怎麼樣 被 生產 製造出來 的 時候 你 可能 就 不會 去 選擇 它 了 做 中學 然後 學 中 覺 這 次 花園 新城 農耕 課程 成功 花園 新城 農耕課 成功 在 英國 取得 國際 醫藥 產業 管理 碩士 的 許湘宜 已經 茹素 多 年 了 對於 素食 她 有 什麼 樣 的 看法 呢 回到 了 家 裡 許湘宜 和 她 的 先生 帶 著 自己 農場 採回 的 新鮮 食材 準備 料理 今天 的 午餐 我 今天 要 用 洛神 然後 還 有 紫蘇葉 來 做 兩 道 料理 然後 另外 一 個 就 是 大家 在 家 都 可以 很 輕鬆 做 的 酪梨 沙拉 茹素 已經 有 一 段 時間 的 許湘宜 說 為 了 口腹之慾 而 殺生 是 很 殘忍 的 童年 時 的 一 個 經驗 到 現在 她 依然 記憶猶新 我 吃素 吃 了 大概 九 年 那 還 有 一 段 時間 是 從 小學 四年級 一直 到 國中 畢業 那 也 大概 都 是 吃素 居多 這樣子 其實 我 在 停掉 那 一陣子 在 後來 又 開始 吃葷 的 那 一 段 時間 其實 也 會 有 一陣子 會 內心 就 是 比較 掙扎 像 小時候 我 看 有時候 因為 大人 就 覺得 說 小孩子 在 轉 大人 那 就 是 要 補 一下 所以 我們 只要 回 鄉下 然後 姑姑 阿嬤 就 會 很 開心 就 開始 要 就是 燉 雞 給 我們 吃 這樣 那 雞 都 是 自己 家 裡 養 的 然後 就 會 直接 抓 一 隻 然後 就 在 水溝 旁邊 就 是 直接 斬 那 個 脖子 就 直接 這樣 割 然後 放 血 那 其實 然後 你 聽到 雞 在 那邊 很 慘 悽慘 的 叫 這樣 覺得 很 可怕 而 多 年 的 茹素 生活 下來 湘宜 覺得 自己 在 體能 方面 有 著 滿 明顯 的 提升 因為 其實 我 整 天 的 活動 很 滿 比較 少 就 是 一 下班 就 直接 回家 那 然後 回家 之後 我 還是 會 比如說 要 做 一些 家 裡 的 事情 家事 __UNDEF__ 整理 東西 那 我 就 是 我 覺得 說 因為 我 的 飲食 的 習慣 的 關係 所以 我 一 天 大概 睡 五六 個 小時 我 就 覺得 很 夠 了 在 醫藥 產業 方面 學有專精 的 許湘宜 說 能夠 自己 練習 生產 潔淨 無 污染 的 蔬果 自耕 自食 並且 保持 正向 思考 是 維持 健康 的 重要 關鍵 我 喜歡 在 田 裡面 在 土地 上 工作 的 感覺 當 種子 撒下去 __UNDEF__ 苗種 下去 之後 你 看 著 它 成長 會 有 一 種 喜悅 跟 成就 因為 有 些 人 會 沒辦法 忍受 日曬 沒辦法 忍受 蚊子 咬 那 還 沒 跨過 那 一 道 的 時候 你 就 沒辦法 體會 那 樣子 的 快樂 接下來 我們 看看 溫國智 老師 今天 要 教 大家 什麼 樣 的 料理 小 撇步 各 位 觀眾 大家 好 我 是 溫國智 老師 今天 要 教 地瓜 如何 選購 才 會 選 得 又 Q 又 甜 的 好吃 的 地瓜 我們 的 地瓜 買回來 之後 如果 在 沒有 破壞 外觀 的 條件 之下 我們 第一 個 可以 看 它 的 紋路 愈 開 表示 愈 甜 好像 這邊 的 紋路 它 就 是 比較 開 所以 它 的 甜分 組織 就 比較 足夠 再 來 它 的 紋路 的 部分 像 這邊 它 就 是 比較 緊實 所以 表示 它 的 這 個 組織 跟 我們 的 這 個 甜分 比較 低 再來 我們 一般 地瓜 成熟 的 時候 它 表面 的 這 個 鬚鬚 是 沒有 的 所以 這 一 顆 地瓜 就 相對 來 說 比較 甜 那 如果 比較 小 的 那 種 地瓜 表面 的 鬚鬚 因為 它 要 繼續 發長 繼續 長大 它 的 組織 所以 這 個 鬚鬚 的 氣根 都 要 繼續 吸收 養分 像 這樣子 的 它 已經 成熟 了 就 表示 它 非常 甜 這 是 在 沒有 破壞 外觀 的 條件 之下 來 做 選購 可以 有 這 兩 個 步驟 好 __UNDEF__ 我們 如果 可以 破壞 它 的 這 個 表面 的 部分 我們 把 它 稍微 切 一下 切下來 之後 它 會 溶出 澱粉質 好 __UNDEF__ 我們 把 它 切 一下 然後 如果 可以 沾 一點 水 它 的 澱粉質 溶出來 待會 沾板 會 變成 白白 的 然後 乳汁 也 會 滲出 這 時候 它 的 一 個 地瓜 的 甜度 因為 我們 知道 澱粉質 就 是 我們 的 甜分 來源 我們 在 咀嚼 的 過程 當中 咀嚼 到 澱粉 所以 它 的 一 個 組織 成分 就 會 產生 甜味 來源 好 __UNDEF__ 這 個 乳汁 如果 釋放出來 的話 就 會 跑 在 沾板 上面 就 會 產生 白白 的 成分 這樣子 這 個 地瓜 就 非常 的 甜 好 __UNDEF__ 我們 挑選 地瓜 三 個 步驟 就 是 組織 要 夠 開 氣根 要是 愈 少 愈 好 再 來 我們 切割出來 之後 它 的 剖面 要 滲出 乳汁 才 表示 它 澱粉質 夠 高 這 三 個 步驟 你 學會 了 嗎 稍後 我們 要 請 蔬果 生活誌 的 徐茂鑫 大廚 帶 我們 去 尋找 好 食材 我們 有 請 Bruce 我們 今天 來到 的 是 土城 土城 這邊 有 一 個 叫做 輝哥 的 農園 可是 它 這邊 有 一 個 有 一 番 很 特別 的 景致 前面 是 一 個 很 漂亮 很 漂亮 的 魚塘 然後 這邊 風景 還 不錯 種 了 好多 好 美 的 樹 你 知道 嗎 我 現在 帶 你們 過去 看 一下 輝哥 看 他 在 那邊 在 餵 好像 是 在 餵 鵝 還是 餵 什麼 大哥 您 好 __UNDEF__ 輝哥 你 好 淋淋雨 滿 舒服 的 曬 了 太 久 了 缺 水 帶 我們 去 看 你 的 農園 對 不 對 走 ...
 
冒雨 去 那 個 看 你 的 農園 這 個 就 是 你 說 這 個 就 是 甜芥 就 是 甜芥 像 我們 傳統 的 芥菜 的 話 像 什麼 味道 滿 有 哇沙米 的 味道 衝菜 對 __UNDEF__ 衝菜 它 葉子 有 這麼 重 所以 這 個 可以 拿來 拌 衝菜 對 __UNDEF__ 尤其 在 這 個 有機 栽培 的話 這 方面 味道 更 濃 一點 它 很 辣 對 __UNDEF__ 但是 我們 吃 的 哇沙米 就 辣 一下 過去 就 沒有 對 不 對 這 種 的話 還 有 回甘 的 感覺 那 這 很 棒 這 個 我 可以 把 它 那 個 就 是 像 拌 衝菜 這樣 放 麻油 再 放 一點 醋 拌起來 就 很 棒 了 其實 有 些 東西 你 除了 你 自己 到 農場 裡面 要不然 只要 你 買回去 的 誰 敢 這樣 生吃 摘下來 就 吃 沒有 人 敢 因為 它 不 知道 這 個 農藥 或 什麼 有 什麼 藥物 的 殘留 那 我們 這裡 做 有機 方面 只要 這 是 沒有 關係 的 蟲害 就 很多 的 樣子 感覺 起來 是 不 是 因為 你 看 那 個 甜芥 就 知道 了 因為 甜芥 它 有點 味道 沒有 我們 剛 吃 的 辣辣 的 蟲 也 比較 不 喜歡 吃 牠 喜歡 吃 這 個 所以 就 蟲害 會 多一點 但是 那 個 就 是 芥藍 那 是 芥藍 __UNDEF__ 對 那 芥藍 因為 等於 說 其實 芥藍 的 品系 的話 我們 是 一 年 四 季 都 會 種 那 這 是 甜芥 那 是 一 種 甜芥 一 種 我們 到 我們 那 個 梗 大概 可以 差不多 如果 秋 冬季 可以 到 差不多 這麼 粗 再 兩 天 三 天 就 可以 達到 半 斤 了 那 其實 客戶 就 也 就 滿 不錯 就 等於 說 因為 夏季 的 關係 溫度 的話 __UNDEF__ 不 好 長 比較 溫度 障礙 一點 比較 不 好 長 請問 一下 輝哥 你 說 這 個 是 也 是 芥菜 的 一 種 叫 甜芥 但是 在 我們 這 個 就 是 現在 這麼 熱 我 看 每 個 農民 農友 已經 講 說 種 不 出 東西 來 了 怎麼 可能 這 個 不 是 我 記得 是 冬天 的 時候 我們 把 它 那 個 芥菜 拿來 燉 湯 這樣子 那 怎麼 會 這 個 這麼 熱 的 天 還 有 這 種 芥菜 其實 要 我 父親 那邊 的 時候 人家 說 六月 芥菜 假 有心 其實 因為 其實 像 因為 我 曾經 人家 說 其實 六月份 就 可以 種 早 生 的 芥菜 這 是 它 的 品系 之 一 六月 芥菜 假 有心 就是說