的 部分 我們 把 它 稍微 切 一下 切下來 之後 它 會 溶出 澱粉質 好 __UNDEF__ 我們 把 它 切 一下 然後 如果 可以 沾 一點 水 它 的 澱粉質 溶出來 待會 沾板 會 變成 白白 的 然後 乳汁 也 會 滲出 這 時候 它 的 一 個 地瓜 的 甜度 因為 我們 知道 澱粉質 就 是 我們 的 甜分 來源 我們 在 咀嚼 的 過程 當中 咀嚼 到 澱粉 所以 它 的 一 個 組織 成分 就 會 產生 甜味 來源 好 __UNDEF__ 這 個 乳汁 如果 釋放出來 的話 就 會 跑 在 沾板 上面 就 會 產生 白白 的 成分 這樣子 這 個 地瓜 就 非常 的 甜 好 __UNDEF__ 我們 挑選 地瓜 三 個 步驟 就 是 組織 要 夠 開 氣根 要是 愈 少 愈 好 再 來 我們 切割出來 之後 它 的 剖面 要 滲出 乳汁 才 表示 它 澱粉質 夠 高 這 三 個 步驟 你 學會 了 嗎 稍後 我們 要 請 蔬果 生活誌 的 徐茂鑫 大廚 帶 我們 去 尋找 好 食材 我們 有 請 Bruce 我們 今天 來到 的 是 土城 土城 這邊 有 一 個 叫做 輝哥 的 農園 可是 它 這邊 有 一 個 有 一 番 很 特別 的 景致 前面 是 一 個 很 漂亮 很 漂亮 的 魚塘 然後 這邊 風景 還 不錯 種 了 好多 好 美 的 樹 你 知道 嗎 我 現在 帶 你們 過去 看 一下 輝哥 看 他 在 那邊 在 餵 好像 是 在 餵 鵝 還是 餵 什麼 大哥 您 好 __UNDEF__ 輝哥 你 好 淋淋雨 滿 舒服 的 曬 了 太 久 了 缺 水 帶 我們 去 看 你 的 農園 對 不 對 走 ...
 
冒雨 去 那 個 看 你 的 農園 這 個 就 是 你 說 這 個 就 是 甜芥 就 是 甜芥 像 我們 傳統 的 芥菜 的 話 像 什麼 味道 滿 有 哇沙米 的 味道 衝菜 對 __UNDEF__ 衝菜 它 葉子 有 這麼 重 所以 這 個 可以 拿來 拌 衝菜 對 __UNDEF__ 尤其 在 這 個 有機 栽培 的話 這 方面 味道 更 濃 一點 它 很 辣 對 __UNDEF__ 但是 我們 吃 的 哇沙米 就 辣 一下 過去 就 沒有 對 不 對 這 種 的話 還 有 回甘 的 感覺 那 這 很 棒 這 個 我 可以 把 它 那 個 就 是 像 拌 衝菜 這樣 放 麻油 再 放 一點 醋 拌起來 就 很 棒 了 其實 有 些 東西 你 除了 你 自己 到 農場 裡面 要不然 只要 你 買回去 的 誰 敢 這樣 生吃 摘下來 就 吃 沒有 人 敢 因為 它 不 知道 這 個 農藥 或 什麼 有 什麼 藥物 的 殘留 那 我們 這裡 做 有機 方面 只要 這 是 沒有 關係 的 蟲害 就 很多 的 樣子 感覺 起來 是 不 是 因為 你 看 那 個 甜芥 就 知道 了 因為 甜芥 它 有點 味道 沒有 我們 剛 吃 的 辣辣 的 蟲 也 比較 不 喜歡 吃 牠 喜歡 吃 這 個 所以 就 蟲害 會 多一點 但是 那 個 就 是 芥藍 那 是 芥藍 __UNDEF__ 對 那 芥藍 因為 等於 說 其實 芥藍 的 品系 的話 我們 是 一 年 四 季 都 會 種 那 這 是 甜芥 那 是 一 種 甜芥 一 種 我們 到 我們 那 個 梗 大概 可以 差不多 如果 秋 冬季 可以 到 差不多 這麼 粗 再 兩 天 三 天 就 可以 達到 半 斤 了 那 其實 客戶 就 也 就 滿 不錯 就 等於 說 因為 夏季 的 關係 溫度 的話 __UNDEF__ 不 好 長 比較 溫度 障礙 一點 比較 不 好 長 請問 一下 輝哥 你 說 這 個 是 也 是 芥菜 的 一 種 叫 甜芥 但是 在 我們 這 個 就 是 現在 這麼 熱 我 看 每 個 農民 農友 已經 講 說 種 不 出 東西 來 了 怎麼 可能 這 個 不 是 我 記得 是 冬天 的 時候 我們 把 它 那 個 芥菜 拿來 燉 湯 這樣子 那 怎麼 會 這 個 這麼 熱 的 天 還 有 這 種 芥菜 其實 要 我 父親 那邊 的 時候 人家 說 六月 芥菜 假 有心 其實 因為 其實 像 因為 我 曾經 人家 說 其實 六月份 就 可以 種 早 生 的 芥菜 這 是 它 的 品系 之 一 六月 芥菜 假 有心 就是說 你 六月份 種 了 芥菜 一定 沒有 那 個 心 那 品系 也 因為 你 的 溫度 高 不會 那麼 大 那 這 甜芥 的話 你 說 它 炒起來 不會 苦 吃滿 好吃 的 但是 我 像 我 的 客戶 有 些 東西 他們 也 是 因為 他 喜歡 吃 辣 一點 他 就 把 這 個 甜芥 的 葉子 把 它 切碎 __UNDEF__ 打碎 有 汁 這樣 汁液 流出來 拌 點 醬油 當成 那 哇 沙米 來 吃 還 比較 更 健康 更 天然 所以 基本 上 只要 新鮮 我 想說 這 一 類 的 葉菜類 應該 來 講 只要 是 比較 新鮮 顏色 是 翠綠 的 不要 有 黃 葉 的 部分 我 覺得 都 是 我們 那 個 很 容易 辨別 的 只是 要 去 找 這 個 甜芥 可能 你 要 花 點 時間 可能 要 來 我們 土城 找找 看 這 個 就 是 冬瓜 芋頭 冬瓜 這 個 也 是 小 冬瓜 不同 種 品系 不同 當然 這 是 冬瓜 這 個 比較 特別 這 個 像 什麼 這 個 是 什麼 瓜 長 得 很 怪異 的 像 條 蛇 一樣 真的 像 蛇 你 要 叫 蛇瓜 還 有 頭 __UNDEF__ 你 看 對 __UNDEF__ 這 叫 蛇瓜 這樣子 彎彎曲曲 的 有沒有 像 條 蛇 一樣 非常 像 而且 它 主要 是 那 個 頭 看起來 有點 恐怖 對 __UNDEF__ 沒 錯 像 這樣 白白 的 這 個 就 已經 成熟 了 這 已經 熟 了 你 說 這 個 要 怎麼 這 個 吃 的 方法 是 不 需要 去 皮 不要 去 皮 全部 都 可以 吃 因為 它 是 中空 的 全部 都 可以 吃 那 我們 大部分 都 是 吃 原味 的 用 蒜頭 下去 爆 香 就 炒 一 炒 燜 一下 就 好 了 其實 我 會 這樣 想 怎麼 吃 就 怎麼 煮 最 簡單 就 這樣 就 好 了 所以 它 是 什麼 你 說 這 個 蛇瓜 是 什麼 季節 才 有 的 是 現在 當令 的 嗎 當令 的 __UNDEF__ 是 清明節 大概 四月 分種 大概 五月分 六月分 就 可以 採收 了 那 可以 採收 大概 三 個 月 的 時間 採收期滿 長 的 所以 一直 這 維持 的 時間 很 長 很 長 __UNDEF__ 對 有 些 客戶 來 遇到 這 蛇瓜 小心 喔 大家 真的 會 被 嚇到 會 被 嚇一跳 但是 這 個 真的 是 很 特別 我 沒有 看 過 很少 因為 它 最 主要 的 不耐 儲存 運輸 不耐 運輸 所以 這 個 蛇瓜 是 等於 這 老化 了 老化 了 __UNDEF__ 所以 到 最後 熟成 到 最後 的 時候 會 變 紅色 跟 辣椒 一樣 有點 像 辣椒 對 ...
 
所以 這 個 就 是 留種 我們 等於 是 給 明年 再 做 繼續 再 這邊 用 __UNDEF__ 對 所以 這 個 在 這 個 植物 的 世界 裡面 是 很 微妙 的 很 微妙 的 而且 我 覺得 我們 農友 最 厲害 就 是 會 抓到 每 一 個 縫隙 在 這 個 季節性 裡面 抓到 每 一 個 縫隙 可以 填補 種 什麼 東西 我 覺得 這 很 厲害 就 像 你 說 你 看 你 只有 六月分 只有 那 一點點 時間 我 可以 種 一點 甜芥 這 種 時候 又 要 種 一點 這 個 而且 這 種 的 __UNDEF__ 這 種 瓜 這 個 蛇瓜 的 量 又 不 是 很 大 那 針對 一些 特別 的 這 種 很 好奇 的 需求 的 這些 消費者 因為 其實 你 看 如果 夏天 的話 瓜類 就 是 絲瓜 __UNDEF__ 苦瓜 __UNDEF__ 南瓜 冬瓜 那 其實 蛇瓜 就 很 容易 比較 鄉下 一點 會 有 但是 我 說 為什麼 不能 種 一點 多 種 一點 __UNDEF__ 少 種 一點 吸引 客戶 來 第一 個 消費者 有 需要 他 沒 吃 過 可以 品嚐 一下 有時候 帶回去 吃 看看 好吃 下 一 次 他 就 買 了 好 輝哥 那 我們 來到 這邊 像 你 看 我 剛剛 看到 說 有 甜芥 __UNDEF__ 有 蛇瓜 還 有 你 剛剛 手 上 拿 的 這 個 什麼 很 特別 的 是 巴西 大黃瓜 可不可以 把 你 的 這些 菜色 跟 我們 介紹 介紹 吃起來 要 去 皮 還是 怎麼 吃 __UNDEF__ 它 有 什麼 口感 吃起來 要 去 皮 就 像 我們 那 個 大黃瓜 一樣 可以 煮 湯 但 它 是 煮到 入口 即 化 但是 如果 它 做成 那 個 醃製品 __UNDEF__ 加工品 那 個 脆瓜 的 話 滿 好吃 的 __UNDEF__ 滿 脆 的 比如說 我 這邊 吃 的話 我們 在 離 一 公尺 遠 他 會 聽到 這 個 聲音 很 脆 也 是 很 好 的 開胃菜 好 __UNDEF__ 那 個 輝哥 我 剛剛 聽 你 講 說 你 這邊 去年 什麼 六月分 的 那 個 大水 的 時候 你 這邊 整 個 淹掉 了 對 __UNDEF__ 淹 了 兩 公尺 幾乎 到 我們 這 個 所 踩 的 地方 的 平面 這樣子 都 淹掉 了 那 怎麼辦 __UNDEF__ 那 不 是 要 重新 再 來 農夫 比較 也 不會 指望 什麼 很 簡單 淹水 死掉 OK 從 零 開始 從頭 開始 做 就 好 了 所以 說 農夫 就 比較 樂天知命 一點 所以 我 說 這 個 也 是 一 個 人生 的 哲學 也 是 讓 我們 現代人 就 是 可以 學習 的 怎麼 去 珍惜 現在 擁有 的 這些 東西 然後 你 夠 了 就 好 了 也 不要 太 計較 因為 有 些 東西 說 這 個 人 算 不如 天 算 你 沒有 辦法 去 預料 只要 我們 努力 過 了 __UNDEF__ 走過 了 可以 了 是 不 是 這樣 就 OK 了 對 __UNDEF__ 不要 想 太多 啦 好 __UNDEF__ 謝謝 對 看天 吃飯 的 農友 來 說 要 種出 好 收成 真的 很 不 容易 接下來 一起 去 看看 Bruce 找到 什麼 樣 的 好 食材 吧 這 是 我們 今天 的 戰利品 土城輝哥 農場 拿回來 的 蛇瓜 很 特別 吧 等一下 我 煮 給 你們 吃吃 看 然後 這 個 就 是 夏天 的 甜芥 但 甜芥菜 的 話 它 有 一點 那 個 哇沙米 的 味道 所以 我 想 把 它 做成 碎碎 的 放 在 跟 這 個 菜 做 一點 配 菜 這 個 蛇瓜 它 是 不用 去 皮 的 皮 完全 可以 吃 這 個 瓜 有 一點點 黏性 但是 它 裡面 吃起來 是 很 脆 的 這 是 義式 的 陳年 醋 燉 的 蛇瓜 隨著 年歲 漸 長 新陳代謝 會 變 的 越來越 緩慢 想要 改善 新陳代謝 根據 國外 的 健康 資訊 報導 有 幾 個 小