__UNDEF__ 加 一點 橄欖油 加 一點點 這 個 黑 胡椒 OK 完成 快點 呈現給 你 看看 這 就 是 今天 在 臺灣 最 高溫 的 39 度 之下 我們 到 了 淡水 的 蕃薯里 的 有機 農園 這 是 我們 在 菜園 裡面 現 採下來 的 有 青椒 __UNDEF__ 有 秋葵 還 有 馬齒莧 我們 做 一 個 冰 透 沙拉 你 看看 有沒有 很 冰涼 的 感覺 快 拿來 享受 一下 接下來 我 想 用 今天 很 棒 的 秋葵 用 這 個 這麼 鮮嫩 的 秋葵 我 來 做 一 道 印度式 的 炸秋葵 它 的 醬料 就 用 甜羅勒 跟 馬齒莧 來 調 在 優格 裡面 就 可以 了 然後 這 個 首先 我 要 把 它 稍微 搗成 泥 那 我 覺得 可以 放 一點點 一點點 的 鹽 讓 它 稍微 有 一點點 鹽味 就 好 了 好 __UNDEF__ 醬料 我 先 放 在 這邊 做好 了 我 再 做 一 個 麵糊 第一 個 是 綠豆粉 因為 綠豆粉 炸出來 之後 有 一 個 特殊 的 味道 它 很 棒 然後 我 加 一點點 麵粉 讓 它 稍微 有一點 黏著 Garam masala ( 印度 咖哩粉 ) 鬱金香粉 也 可以 再 加 一點 這 個 紅椒粉 好 __UNDEF__ 加 一點點 鹽 很 快 馬上 就 可以 撈 了 這 就 是 最 好吃 的 炸秋葵 也 代表 了 我們 十二萬 分 的 熱情 今天 的 節目 您 還 滿意 嗎 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 再會 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 蔬果 不能 少 節目 一 開始 先 來 看看 今天 有 哪 一些 蔬食 的 健康 資訊 要 分享給 大家 的 首先 封面 故事 要 來 看 幾 位 七年級生 如何 用 素食 創業 他們 發揮 創意 將 素食 結合 了 設計 還 有 遊戲 成功 吸引 了 不同 的 客群 我 的 蔬食 菜單 來 看 觀眾 分享 私房 料理 「 豆腐藏 贏頭 」 希望 透過 這 道 健康 食譜 讓 更多 人 學習 DIY 好吃 又 健康 的 蔬食 料理 跟著 季節 來 養生 中醫師 要 告訴 大家 冬天 進補 需要 注意 的 事項 還 有 如何 增強 抵抗力 不 讓 感冒 找上門 最後 看 誰 在 吃素 的 單元 主角 是 板橋區 黃石里 的 里長 吳聰榮 他 要 跟 大家 分享 由 葷 轉素 的 心路歷程 還 有 環保 概念 隨著 吃素 人口 的 增加 年齡層 下降 素食 市場 也 逐漸 成為 青年 創業 者 關注 的 新 領域 像是 75 年次 的 許淞堡 就 選擇 了 用 素食 滷味 來 創業 他 將 滷味 結合 了 工地 植生 牆 的 概念 讓 吃素 變 得 更 有趣 灰色系 水泥 牆面 襯托 著 蔬菜 的 鮮綠 城市 中 的 都會 叢林 大概 是 這 家 店 最 好 的 形容詞 不過 光 從 外表 你 絕對 猜想 不 到 它 竟然 是 賣素 滷味 的 小店 你 其實 看到 店 裡 其實 都 是 水泥 的 風格 吧 其實 它 是 就 是 為了 要 突顯 綠化 的 概念 因為 其實 綠化 大家 都 知道 就 是 要 改善 水泥 森林 對 啊 __UNDEF__ 所以 就 用 了 水泥 來 突顯 這 個 植生牆 工地 外 的 植生 牆 給 了 許淞堡 靈感 他 將 這樣 的 概念 延伸 成為 蔬菜牆 結合 抽紙杯 的 想法 讓 蔬菜 壓克力 套筒 可以 直接 抽取 而 非 葉菜類 的 蔬果 則 被 擺進 不鏽鋼盆 裡 讓 客人 提 籃子 自由 選擇 那 其實 很多 客人 一 進來 可能 就 站 著 你們 在 賣 什麼 或 你們 這 要 怎麼 點 對 啊 然後 可能 就 跟 他 介紹 他 可以 提 籃子 最 主要 提 籃子 會 覺得 想要 打造 讓 他們 感覺 很 像 在 超市 購物 這樣 對 其實 跟 你 等一下 吃到 的 東西 更 有 關聯 這樣 對 啊 會 有 更 貼切 的 感覺 沒有 任何 餐飲 背景 許淞堡 憑 自己 對 蔬食 市場 的 長期 觀察 創業 的 第一 站 就 大膽 顛覆 傳統 小吃 以前 夜市 會 有 一些 新奇 的 食物 可是 它 可能 曇花一現 吧 可是 永遠 只有 那 種 最 傳統 的 東西 能夠 會 保留 幾十 年 大家 就 還是 在 吃 可是 他們 缺乏 就 是 改變 或 包裝 吧 對 啊 我 覺得 透過 包裝 它 又 可以 不同 的 新 的 風貌 去 呈現 這樣 透過 包裝 讓 素滷味 改頭換面 但 對於 料理 許淞堡 則 堅持 保留 食材 的 原味 其實 大家 都 忘 了 每 個 食材 裡面 都 有 保留 每 個 最 原始 它 不同 的 味道 對 呀 可是 其實 過多 的 醬料 或 調味 其實 都 是 算 負擔 或者 是 蓋掉 它 原本 美好 的 味道 所有 食材 都 是 用 中藥 熬成 的 滷湯 提味 更 設計 了 健康 低卡 菜單 讓 營養 更 均衡 這 偏向 均衡 飲食 的 部分 吧 對 呀 所以 一直 推廣 反正 甚至 有時候 不 想 解釋 那麼多 話 就 說 多 吃 蔬菜 多 吃 蔬菜 這樣 對 呀 有些 客人 就 覺得 好像 也許 是 一 種 口號 或 什麼 之類 的 對 呀 因為 你 不可能 說 這樣 殺生 喔 怎麼樣 人家 會 覺得 因為 並 不 是 每 個 人 都 跟 你 有 相同 的 信念 或者 是 怎麼樣 對 呀 因為 我 還 比較 偏向 是 因為 我 覺得 包容 很 重要 吧 推廣 蔬食 許淞堡 從不 勉強 只 將 進食 的 過程 變 得 有趣 反而 吸引 更多 葷食 者 前來 品嚐 好像 幫助 一些 人 減少 少 吃到 幾 餐 肉 對 呀 會 覺得 好像 也 不錯 這 座 都會 叢林 靠 著 創意 成功 讓 更多 人 知道 蔬食 的 好 同樣 是 七年級 生玩 創意 謝博文 與 好友 黃雀屏 夫妻 則 是 將 桌遊 和 素食 做 結合 成功 吸引 了 年輕 的 客群 素食 跟 桌 遊 做 個 結合 我們 當然 還 是 第一 個 對 只是 說 餐飲 跟 桌 遊 做 結合 這 並 不 是 第一 天 的 事情 講起 話 來 有點 靦腆 的 謝博文 是 這 家 店 做 素食 餐飲 的 重要 推手 為什麼 他 不 喜歡 吃 肉 其實 也 不 知道 只是 你 就 會 覺得 說 如果 你 看到 肉塊 你 會 想到 它 原本 是 從 動物 身 上 的 某 個 地方 弄下來 的 然後 弄下來 過程 中 還是 會 讓 你 還 可能 滴 著 血水 或 幹嘛 你 就 覺得 實在 不 是 很 舒服 對 當 你 覺得 那 東西 叫做 屍塊 而 不 是 肉塊 的 時候 你 就 吃 不 下去 了 不 忍心 殺生 謝博文 還 有感於 素食 咖啡館 太少 才 將 餐飲 定調為 素食 其實 如果說 你 是 素食 的 咖啡館 的話 我 相信 吃葷 的 人 他 其實 可以 吃 素食 只要 你 做 的 夠 好吃 其實 他 是 可以 接受 的 對 那 我 是 希望 說 能夠 提供 一 個 這樣 的 環境 希望 提供 好吃 的 料理 但 沒有 餐飲 背景 的 他們 在 研發 菜單 的 過程 中 幾度 想要 放棄 那 過程 上 我們 就 一度 就 在 卡住 就 是 沒有 辦法 生出 菜單 來 然後 甚至 是 開店 前 一 個 禮拜 那 個 菜單 都 還 不 知道 生 不 出來 就 想說 這樣 的 問題 嘛 是 不 是 要 放棄 做 這 個 組合 幸好 有 素食店 老闆 不吝 分享 秘方 才 解決 困難 而 招牌 咖哩 鮮 蔬 濃郁 的 咖哩 醬汁 搭配 清甜 優質 的 蔬果 最 獲 好評 另外 還 有 這 杯 素食 特調 拿 鐵 特調 拿 鐵 是 我們 那 時候 去 想 我們 那 一 開 最一 開始 想 的 時候 其實 我們 要 做 的 是 純素 的 所以 我們 很 努力 的 想 說 怎麼辦 咖啡 不能 有 奶 那 要 怎麼 做 那 我們 的 副店長 那 時候 他 就 開始 去 嘗試 然後 想 辦法 去 讓 豆漿 咖啡 這 個 部分 可以 讓 它 做出 跟 我們 拿 鐵 很 接近 的 口感 傷透 腦筋 研發 的 純素 拿 鐵 口感 相近 到 連 葷食 者 都 分辨 不 出 而 廣受 年輕人 歡迎 的 桌遊 則 是 店長 黃雀屏 的 提議 桌遊 在 歐洲 已經 行之有年 他 能 刺激 人類 思考 邏輯 記憶力 及 判斷力 還 能 學習 溝通 促進 人際 關係 吃素 的 朋友 坐下來 除了 跟 自己 的 好朋友 們 能夠 分享 素食 跟 分享 一些 自己 吃素 的 經驗 以外 還 多 增加 了 一 個 互動 的 機會 那 透過 玩桌 遊 那 朋友 跟 朋友 之間 的 距離 就 越來越 接近 了 不論 是 創意素 滷味 或是 另類 的 素食桌 遊 他們 都 成功 為 素食 市場 注入 了 新 元素 更 引領 更多 的 青年 創業 者 加入 了 素食 的 行列 我 相信 很多 的 爸 媽 如果 有 聽到 自己 的 小孩子 說 我 要 出來 創業 那 可能 心 裡面 都 有一點 害怕 畢竟 說 這 個 時代 賺錢 不 是 那麼 容易 的 事情 更何況 你 是 要 創業 青年 創業 最 容易 面臨到 資金 問題 但 黃雀屏 卻 擅用 巧思 在 臉書 上 發佈 一 系列 活動 短 時間 內 募到 開店 資金 其實 我們 才 剛 出 社會 沒有 多久 那 除了 博文 身 上 有 一些 存款 以外 我們 其實 身 上 的 錢 還是 不 夠 說 去 開 一 間 店 所以 我 那 時候 就 突發 奇想 想 說 不如 來 賣 鮮奶酪 在 臉書 上面 然後 我們 就 開始 了 12000 個 鮮 奶酪 的 活動 透過 網友 的 熱烈 迴響 黃雀屏 順利 募到 資金 而 另 一 位 許淞堡 則 是 休學 遠 赴 澳洲 遊學 打工 在 十 個 月 內 存到 人生 的 第一 桶 金 我 就 是 想要 存到 一 筆 創業 資金 可是 在 去 的 當時 都 沒有 人 把握 是 不 是 真的 能夠 存到 那 一 桶 金 這樣 對 啊 那 也 是 一樣 跟 開店 一樣 就是 一樣 傻勁 吧 就 是 沒關係 就 去 啊 對於 開店 的 設備 和 資金 運用 完全不了 解 許淞堡 與 好友 靠 著 一 股 傻勁 從 錯誤 中 學習 就 是 真的 很 單純 只是 靠 一 個 衝動 然後 覺得 說 遇到 什麼 困難 就 去 把 它 解決 這樣子 對 啊 然後 不 懂 的 就 去 問 別人 那 當然 就 是 一直 不斷 地 嘗試 錯誤 雖然 可能 花 比 別人 多 一些 時間 可是 最後 我們 現在 也 找到 一 套 標準 了 做 事 的 方式 對 啊 包含 營運 這 間 店 不管 是 創意素 滷味 還是 素食桌 遊 都 成功 吸引 更多 人 接納 蔬食 也 成為 青年 創業 的 新 指標 我 的 蔬食 菜單 邀請到 觀眾 陳宥憲 來 跟 大家 分享 私房 料理 豆腐藏 贏頭 希望 透過 個人 的 健康 素食 食譜 讓 更多 人 學習 可以 自己 DIY