們 讓 素食 的 愛心 便當 長長久久 我 從 在 發 便當 裡面 我 發覺 很多 做 這些 便當 的 樂趣 而且 真的 看到 他們 這些 老 菩薩 也 有 人 需要 的 而且 吃 的 這樣子 的 滿足 那 種 心情 我們 會 就 大家 各 位 師兄 師姊 就 很 願意 樂意 這樣子 持續 下去 做 接下來 我們 看看 李耀堂 老師 今天 要 教 大家 什麼 樣 的 料理 小 撇步 我們 今天 教 大家 怎麼 做 XO 醬 那 XO 醬 的 部分 呢 他 做好 之後 我們 可以 放 在 冰箱 放 一 個 禮拜 是 沒有 問題 的 然後 我們 準備 的 食材 有 炸好 的 金針菇 __UNDEF__ 素碎肉 __UNDEF__ 那 素碎肉 買回來 的 時候 呢 它 是 豆製品 是 乾燥 的 所以 買回來 的 素碎肉 必須 要 泡 水 然後 素 火腿 __UNDEF__ 薑 __UNDEF__ 跟 辣椒 然後 首先 我們 先 將 薑 __UNDEF__ 辣椒 跟 素 火腿 切碎 好 __UNDEF__ 切成 大丁 好 我們 先 將 薑 拉碎 將 薑 倒出來 將 辣椒 拉碎 再 將 辣椒 倒出來 再 放入 素 火腿 再 將 素 火腿 倒出 好 __UNDEF__ 我們 在 鍋 中 加入 兩 大 匙 的 葡萄籽油 好 __UNDEF__ 熱 鍋 薑碎 我們 再 加入 辣椒 好 __UNDEF__ 這 時候 薑 跟 辣椒 去 拌炒 至 香氣 出來 之後 我們 再 加入 素 火腿 加入 素 火腿 素 肉丁 也 可以 下來 炸好 的 金針菇 金針菇 可以 直接 下來 好 __UNDEF__ 加入 金針菇 之後 我們 現在 加入 白 胡椒粉 加入 一 茶匙 的 白 胡椒粉 這 時候 我們 加入 一 大 匙 的 蔭油 二分之一 茶匙 的 味醂 這 時候 我們 要 炒 至 醬 香味 出來 讓 整 個 素碎肉 吸滿 著 醬汁 素 碎肉入 味 之後 我們 就 可以 起鍋 了 很 簡單 的 XO 醬 你 學會 了 嗎 稍後 我們 要 請 蔬果 生活誌 的 徐茂鑫 大廚 帶 我們 前去 有機 農場 尋找 好 食材 我們 有 請 Bruce 這邊 是 從 故宮 再 開上來 可能 還 開 十幾 分鐘 它 這裡 已經 不 是 那 個 什麼 臺北市 的 後花園 了 我 覺得 他 根本 是 世外桃源 上來 一 個 大坡 上 來 之後 非常 非常 漂亮 整 個 的 環境 空氣 是 另外 一 個 感覺 而且 看 不 到 一點 多餘 的 建築物 通通 是 綠綠 的 然後 林相 非常 漂亮 朋友 跟 我 講 過 說 這邊 有 一 個 郭 大哥 種 的 東西 非常 非常 棒 尤其 他 的 金針花 __UNDEF__ 南瓜 什麼 種 的 多 不同 的 那 個 那 個 蔬菜類 的 東西 我們 快點 去 看 一下 他 郭 大哥 你 好 你 好 你 好 ...
 
我們 今天 來 看 你們 一下 歡迎 歡迎 ...
 
因為 我們 這邊 聽說 人家 講 說 這邊 很 漂亮 上來 上來 ...
 
我 叫 Bruce 你 好 .
 
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Bruce 你 好 ...
 
你 這 個 金針花 開成 這樣 很 漂亮 我 這邊 種 的 菜 等於 是 一 個 蔬菜 的 聯合國 少量 多樣 最 主要 是 以 生態 __UNDEF__ 保護 生態 跟 教育 功能 為主 這邊 是 雙溪 淨水場 的 源頭 源頭 等於 我 這邊 的 水 是 用 這 個 源頭 的 水 在 澆 菜 在 澆 菜 所以 水質 非常 非常 的 好 那 當然 啦 那 當然 完全 沒有 受到 汙染 完全 沒 受到 汙染 那 我 剛剛 聽 那 個 郭 大哥 之前 有 講 過 說 你 這邊 是 說 你 說 已經 你們 祖先 來到 這邊 已經 好像 很 久 了 是 不 是 對 __UNDEF__ 我 已經 第七 代 了 第七 代 了 對 __UNDEF__ 我 已經 第七 代 了 以前 的 祖先 在 這邊 生活 很 辛苦 真的 是 刻苦耐勞 所以 可想而知 說 你 看 你們 從小 這樣子 然後 我 覺得 說 你 一定 會 對 這 一 塊 土地 有 一 個 很 特殊 很 深 的 一 份 情感 在 對 __UNDEF__ 其實 我 回來 經營 有機 農場 也 是 基於 對 這 塊 土地 的 感情 這 就 金針 對 __UNDEF__ 又 名忘憂草 忘憂 草 金針 忘憂 草 對 .
 
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看 著 它 就 把 煩惱 都 拋到 那 個 九霄雲外 了 聞起來 沒有 什麼 特別 的 味道 其實 它 沒有 什麼 特殊 的 香味 所以 這樣子 也 可以 吃 其實 可以 吃 __UNDEF__ 比較 少 我們 小時候 阿嬤 在 採 的 時候 都 採 這樣子 來 吃 金針 大概 我們 像 北部 這邊 現在 是 採收期 現在 是 採收期 大概 就 是 幾 月 到 幾月 通常 是 八月 到 九月 有時候 溫度 比較 高 的話 收成 到 十月 初 都 還 有 都 還 有 __UNDEF__ 還 有得 收成 怎麼 去 看 這 個 金針花 好 不 好 或者 是 有 沒 有 農藥 怎麼 或者 有機 的 有 沒 有 一些 我們 分辨 的 方法 其實 有機 的 你 從 外表 看 不 出來 絕對 看 不 出來 我們 有機 的 就 是 沒有 添加物 沒有 保鮮劑 什麼 都 不能 加 通常 你 放 在 冰箱 它 的 儲藏 時間 不會 很 久 我 的 建議 說 最好 是 兩 天 以內 就 要 吃掉 了 就 要 吃完 所以 金針花 一般 來 講 它 也 不 太 需要 農藥 是 不 是 蟲害 高 不 高 我 這邊 所 遇到 的 沒有 辦法 突破 的 就 是 蚜蟲 你 說 這 個 就 是 蚜蟲 對 這 個 就 是 金針 的 蚜蟲 嚴重 的話 它 會 整 個 爬 得 滿滿 的 連 這 個 梗 它 也 附著 在 上面 就 把 它 的 營養 把 它 的 日月 精華 全部 吸光 了 就 我們 一般 來 講 吃 是 哪 一 種 是 最 適合 我們 大小 或者 是 成熟度 像 這 個 等於 是 因為 已經 成熟 了 這 個 就 太 .
 
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太 熟 了 這 個 算熟 喔 不 是 這 個 很 漂亮 看起來 這麼 大 不 是 喔 不 是 不 是 ...
 
所以 只要 大小 這樣 但是 有 略為 有一點 黃 就算 是 最 好 的 了 對 但是 像 這樣 就算 綠 了 __UNDEF__ 對 不 對 對 __UNDEF__ 它 有一點 轉色 等於 從 綠色 再 轉成 紅色 就 可以 食用 了 那 其實 我們 要 採 的話 我們 如果說 不 摘蕊 的話 其實 這 個 最 好 這樣子 這樣 最好 還 帶 一點點 綠色 對 ...
 
所以 你 說 有得 吃 的 是 如果 讓 它 顏色 好看 的話 就 是 也 可以 把 這 個 對 __UNDEF__ 花蕊 這 個 花蕊 的 部分 黑 花蕊 把 它 拔掉 對 ...
 
對 __UNDEF__ 把 它 摘掉 對 __UNDEF__ 我 自己 吃 的話 我 都 把 花蕊 摘掉 直接 過水 汆燙 一下 淋上 淡色 的 醬油 __UNDEF__ 滴 一點 橄欖油 就 人間 美味 了 山珍海味 就是 這樣 這 是 南瓜 嗎 對 .
 
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這 是 南瓜 一般 我們 看 的 那 個 南瓜 都 是 長 在 地 上 一般 一般 都 是 長 在 地 上 你 看 這 個 南瓜 好像 還 掉 在 那 個 懸 在 那 個 牆壁 它 的 繁殖力 很 強 其實 懸 在 這 個 只要 不 把 它 摔到 的話 它 長 得 更 好 更 好 因為 不會 萬一 下雨 什麼 太 溼 會 爛掉 什麼 它 通風 又 好 你 看 它 這 個 花 都 好 漂亮 有沒有 看到 對 這 個 花 都 覺得 你 看 它 這 個 花苞 就 是 很 飽實 然後 你 就 感覺 它 的 葉子 什麼 就 是 充滿 了 那 個 生氣 充滿 了 生命力 充滿 活力 真的 厲害 這 個 很 漂亮 這 個 粉 是 怎樣 它 要 做 保護用 的 它 是 等於 是 保護 作用 保護 作用 它 成長 好 的話 這 個 粉會 很 光滑 這 個 你 說 像 你 這 個 南瓜 要 加 肥料 嗎 南瓜 也 不 太 要 也 不 太 需要 我們 這 個 土地 都 有 輪作 蟲害 也 比較 少 對 蟲害 比較 少 很 妙 對 .
 
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自然界 還是 要 順應 自然 順應 自然 最好 這 是 九層塔 這 是 九層塔 __UNDEF__ 對 現在 九層塔 值錢 了 啦 九層塔 __UNDEF__ 對 我 是 少量 這 個 九層塔 還 滿 香 的 紅梗 的 這 是 紅梗 的 西餐 的 是 用 那 個 白 梗 的 白 梗 的 葉子 比較 大 對 ...
 
味道 比較 沒有 那麼 嗆 這 個 就 是 你 說 這 個 就 是 青江菜 對 __UNDEF__ 青江菜 它 長 得 跟 一般 我們 的 青江菜 稍微 不 太 一樣 是 不 是 因為 我 覺得 它 好像 好 開好 大 這 個 是 另外 一 個 品種 冬天 種 的 時候 同樣 的 種子 冬天 種 的 時候 它 都 包 得 好好 的 等於 它 這 個 會 包 起來 對 ...
 
夏天 溫度 比較 高 它 就 散開 了 對 那 你 說 一般 像 這 種 青江菜 的 話 我們 消費者 在 市場 上 怎麼 選 你 只要 體型 不要 太 粗 葉片 就 是 長 得 很 整齊 這樣 就算 上品 了 對 __UNDEF__ 如果 像 這 顆 的話 就算 是 很 不錯 了 您 知道 美麗 的 金針花 在 大廚 Bruce 的 手 中 會 變成 什麼 樣 的 創意 料理 嗎 去 看看 他 的 巧思 今天 我們 去 那 個 士林 的 山 上 的 有機 農場 從 那 個 郭 大哥 那邊 拿回來 的 是 有機 的 金針菜 那 這 個 金針花 我們 分 了 幾 種 一 個 是 已經 開花 的 因為 我 覺得 開花 的 炸起來 也 會 很 漂亮 很 好吃 另外 一 個 是 已經 成形 的 這 個 那 另外 還 有 一 種 更 小 一點 的 今天 推薦 的 是 用 我們 用 油炸 來 試試 看 把 它 炸 了 之後 那 你 喜歡 吃 胡椒鹽 的 你 就 放 胡椒鹽 那 像 我 自己 是 因為 我們 有 一 個 那 個 凱薩醬 我 覺得 沾 凱薩醬 也 會 很 棒 所以 我們 先 來 試試 看 怎麼 炸 讓 每 一 個 金針花 都 沾到 麵糊 我們 再 來 炸 幾 朵 花 花 的話 因為 它 很 薄 很 薄 所以 大概 一下 就 可以 好 了 先 吃吃 看 原味 的 我 覺得 沾 鹽 就 很 好吃 了 好 __UNDEF__ 我們 再 試 一 個 沾醬 的 配上 那 個 酸 的 跟 油炸 的 剛好 解膩 味道 非常 非常 搭 你 也 試試 看 走 一 趟 新莊 的 幸福路 帶回 了 滿滿 的 感動 新莊 的 幸福路 果然 充滿 幸福 今天 的 節目 您 還 滿意 嗎 蔬果 生活誌 告訴 你 蔬食 大小 事 感恩 您 的 收看 我們 下 次 再會 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 蔬果 不能 少 節目 一 開始 先 來 看看 今天 有 哪 一些 蔬食