個 金針花 我們 分 了 幾 種 一 個 是 已經 開花 的 因為 我 覺得 開花 的 炸起來 也 會 很 漂亮 很 好吃 另外 一 個 是 已經 成形 的 這 個 那 另外 還 有 一 種 更 小 一點 的 今天 推薦 的 是 用 我們 用 油炸 來 試試 看 把 它 炸 了 之後 那 你 喜歡 吃 胡椒鹽 的 你 就 放 胡椒鹽 那 像 我 自己 是 因為 我們 有 一 個 那 個 凱薩醬 我 覺得 沾 凱薩醬 也 會 很 棒 所以 我們 先 來 試試 看 怎麼 炸 讓 每 一 個 金針花 都 沾到 麵糊 我們 再 來 炸 幾 朵 花 花 的話 因為 它 很 薄 很 薄 所以 大概 一下 就 可以 好 了 先 吃吃 看 原味 的 我 覺得 沾 鹽 就 很 好吃 了 好 __UNDEF__ 我們 再 試 一 個 沾醬 的 配上 那 個 酸 的 跟 油炸 的 剛好 解膩 味道 非常 非常 搭 你 也 試試 看 走 一 趟 新莊 的 幸福路 帶回 了 滿滿 的 感動 新莊 的 幸福路 果然 充滿 幸福 今天 的 節目 您 還 滿意 嗎 蔬果 生活誌 告訴 你 蔬食 大小 事 感恩 您 的 收看 我們 下 次 再會 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 蔬果 不能 少 節目 一 開始 先 來 看看 今天 有 哪 一些 蔬食 的 健康 資訊 要 分享給 大家 的 在 臺灣 茹素 風氣 越來越 盛行 連 速食店 都 推出 素食 漢堡 近來 速食界 吹起 一 股 蔬食風 純素 漢堡 健康 又 養生 年輕人 也 愛 蔡 師傅 要 教 你 如何 簡單 切出 漂亮 又 好吃 的 高麗 菜絲 霜降 是 秋天 最後 的 一 個 節氣 在 這 個 季節 之後 天氣 就 會 一 天 比 一 天 冷 跟著 季節 來 養生 單元 要 告訴 你 在 這樣 的 天氣 形態 下 要 注意 哪 一些 的 養生 訊息 前副總統 呂秀蓮 2008年 卸任 後 致力 於 公益 活動 因為 日本 福島 核災 的 關係 毅然 決然 吃素 人生 上 有 什麼 新 的 體悟 讓 她 和 大家 一起 分享 在 臺灣 茹素 風氣 越來越 盛行 連 速食店 也 搶攻 這 塊 大 餅 推出 全 素 漢堡 每 年 銷售量 逐步 上升 成 了 想 吃 美式 餐點 但 不 想 吃 肉 人士 的 另類 選擇 請問 內 用 嗎 對 走進 速食店 菜單 的 漢堡 種類 琳瑯滿目 有 牛肉 __UNDEF__ 豬肉 __UNDEF__ 雞肉 還 有 魚排 但 您 有 發現 嗎 現在 還 多 了 一樣 選擇 素食 漢堡 要不要 參考 一下 我們 推出 的 牛蒡 蒟蒻 珍珠堡 它 是 素食 的 好 牛蒡 蒟蒻 珍珠堡 一 個 沒 聽錯 速食店 裡 也 賣 素食 漢堡 臺灣 茹素 人口 越來越 多 蔬食 餐廳 一 間 接 一 間 開 就 連 專賣 炸雞 肉類 漢堡 的 速食店 也 搶攻 這 塊 大 餅 蔬食 風潮 吹進 速食店 大 口 咬下 讓 人 忍不住 一口 接 一 口 內餡 全 是 素料 但 卻 香氣 十足 速食店 裡 出現 這樣 的 蔬食 漢堡 看起來 好像 有些 突兀 但 根據 統計 自從 2010年 推出 蔬食 漢堡 以來 銷售量 逐步 攀升 再 加上 蔬食 熱量 低 更 是 女性 消費者 的 首選 現在 不只 愛好 炸食 肉類 的 人 會 到 速食店 還 吸引 茹素 族群 有 人 嗅到 這 股 商機 將 速食界 的 「 蔬食風 」 帶進 美式 餐廳 歡迎 光臨 請問 幾 位 呢 六 位 六 位 那 我們 裡面 請 喔 謝謝 他們 漢堡 來 了 哇 漢堡 來 了 幫 你 送上 大漢堡 好 大 喔 菜色 剛 端上 桌 驚嘆聲 此起彼落 眼前 這 一 個 大漢堡 高達 15 公分 放 在 臉 旁邊 瞬間 變成 小 臉 美女 這 個 漢堡 不只 外表 驚人 內在 更 充滿 秘密 好好 看 吃 了 這 個 漢堡 我 覺得 我 完全 不 覺得 是 素耶 後來 有 把 它 仔細 地 推敲 一 層 一 層 剝開來 看 發現 它 是 肉排 那 個 部分 是 素料 沒 錯 但是 完全 吃 不 出來 素料 的 那 種 口感 那 種 味道 吃 了 你 會 有 期待 說 那 個 肉 到底 是 什麼 感覺 可是 你 咬下去 我 會 很 想 去 探索 它 裡面 到底 是 什麼 成分 怎麼 吃起來 那麼 像 肉 覺得 滿 特別 的 因為 一 開始 我 也 不 是 很 清楚 它 到底 跟 一般 的 素食 到底 有沒有 不 一樣 因為 我 從 網路 上 查到 的 訊息 是 說 它 是 一 個 美式 的 蔬食店 那 想 說 因為 其實 我 平常 是 不 吃素 的 人 那 想說 好 吧 來 健康 一下 好了 然後 吃吃 看 因為 感覺 有點 像 素食界 的 Friday's 的 感覺 而且 又 多 了 一 個 不 殺生 的 選擇 我 覺得 可以 來 嘗試 看看 其實 我 是 是 一 個 吃 肉 的 人 所以 覺得 它 一點 沒有 素食 的 感覺 __UNDEF__ 然後 它 又 健康 又 兼具 美味 所以 我 覺得 滿 喜歡 的 吃 過 的 人 對於 這 個 大漢堡 無不 是 發出 驚嘆 即使 是 仔細 推敲 食材 還是 被 蔬食 堆疊出 的 美味 征服 而 這 個 蔬食 漢堡 居然 是 出現 在 一 間 美式 餐廳 裡 一 走進 店 內 橘黃 燈光 照 在 色彩 鮮明 的 牆 上 仙人掌 看板 __UNDEF__ 美國 地圖 明明 是 蔬食 專賣店 走 得 卻 是 美式 風格 一般 消費者 對於 傳統 素食 的 觀念 就是說 可能 會 比較 莊嚴 比較 嚴肅 __UNDEF__ 比較 拘謹 可能 進到 這 個 素食 餐廳 他 會 講話 特別 小聲 然後 東西 沒 吃完 那 可能 壓力 很 大 但是 可能 少 了 一點點 這 個 歡樂 的 氛圍 生日快樂 ...
 
來 __UNDEF__ 生日快樂 ...
 
傳統 素食 的 用餐 方式 和 環境 讓 許多 講究 用餐 環境 的 人 還 沒 嘗試 就 打退堂鼓 張志遠 在 推廣 蔬食 及 讓 更多 人 能 接觸到 的 前題 下 決定 拋開 茹素 平靜 安逸 的 氣氛 要 將 歡樂 帶進 蔬食 希望 更多 人 能 認識 蔬食 的 好 美式 料理 它 一定 是 比較 開放 的 需要 去 分享 菜餚 的 然後 它 是 比較 大 份量 的 然後 它 的 氣氛 美式 餐廳 有 運動 然後 有 這 個 好吃 的 薯條 __UNDEF__ 冰淇淋 或 整 個 感覺 __UNDEF__ 整 個 氣氛 上 會 很 High 所以 我們 就 以 這 個 美式 的 一 個 蔬食 餐廳 為 主軸 定調 張志遠 認為 美式 餐飲 風格 有 種 說 不 出 的 魅力 可以 讓 人 放開 矜持 輕鬆 自在 如果 可以 將 輕鬆 氛圍 帶入 茹素 環境 對於 推廣 蔬食 來 說 相得益彰 但 憑空 想像 無法 營造出 一模一樣 的 氛圍 因為 我們 既然 要 做 我 希望 做到 最好 所以 我 跟 董事長 我們 家 裡面 三 個 成員 就 自費 __UNDEF__ 掏腰包 到 了 美國 去 我們 還 租 了 車 然後 從 洛杉磯 開到 拉斯維加斯 一 路 上 我們 就 去 各 式 的 美式 餐廳 去 做 品察 美食 做 一 個 市場 市調 的 動作 張志遠 的 出發點 是 讓 越來越 多 人 愛上 蔬食 美式 店面 能 吸引 人 但 客人 走進 店 裡 吃 的 是 傳統 蔬食 推廣 蔬食 的 效果 有限 所以 他們 絞盡腦汁 以 美式 料理 為 雛形 做出 一道道 美式 風格 的 蔬食 料理 不只 留住 茹素 者 更 成功 征服 了 吃葷 者 的 胃 讓 越來越 多 人 走進 蔬食 世界 專賣 蔬食 的 美式 餐廳 檯面 上 有 歡樂 的 氣氛 餐桌 上 有 美食 相佐 這些 看似 葷食 實際 卻 是 蔬食 打造 的 美式 餐點 到底 是 怎麼 做出來 的 呢 走進 廚房 一 探 究竟 生菜 __UNDEF__ 番茄 __UNDEF__ 酸黃瓜 煎蛋 __UNDEF__ 起司 和 麵包 這些 都 是 蔬食 漢堡 的 必備 材料 但 味道 要 豐富 就 靠 它 我們 找 了 一些 像 素食 的 大豆 蛋白 的 東西 然後 我們 去 把 它 絞碎 那 絞碎 之後 我們 加 了 一些 像 豆腐 的 東西 讓 它 口感 不要 那麼 地 硬 那 比較 柔軟 一點 所以 咬下去 你 會 覺得 好像 有 一點 汁 有點 醬汁 的 那 種 感覺 會 流出來 這樣子 所以 它 的 口感 就 是 會 比較 有 一點 層次感 吃 不 出來 是 素肉 排 蔬食 漢堡 連 肉食 主義 者 都 很 難 分辨出來 但 要 把 沙拉 的 生菜味 將 低 細節 更 是 多 對 __UNDEF__ 一 開始 我們 是 從 做葷 的 廚師 然後 轉變出來 做素 的 在 它 的 醬料 的 部分 那 我們 去 做 很 大 的 改變 像 一般 我們 葷 的 凱薩醬 我們 都 會 加 鯷魚 那 我們 為 了 要 突破 那 個 鯷魚 那 個 東西 然後 我們 去 找 了 一 個 松露醬 去 代替 鯷魚醬 那 個 食材 材料 問題 解決 了 接下來 當然 是 要 將 蔬食 包裝成 美式 料理 牛蒡 切成 薄絲 裹粉 以 170 度 高溫 油炸 淋上 特製 醬汁 就 像是 魷魚絲 成 了 邊 看 運動 賽事 邊 啃 的 美味 小菜 杏鮑菇 取代 雞丁 和 紅黃 甜椒 南瓜 等 大 火 快 炒 加入 青醬 __UNDEF__ 奶油 起司醬 攪拌 放上 餅皮 包成 半月型 蒸烤 過後 美式 蔬食 Pizza 盒子 熱騰騰 上桌 每 道 蔬食 經過 師傅 巧手 變成 一道道 的 美式 料理 無論 是 漢堡 __UNDEF__ 炸食 還是 中西 合併 的 麵型 炒飯 讓 茹素 者 也 能 享用 美食 速食界 吹起 蔬食風 讓 吃素 環境 的 氣氛 也 可以 很 歡樂 喔 接下來 跟著 主廚 簡單 的 幾 個 小 步驟 就 能 切出 漂亮 又 好吃 的 高麗 菜絲 高麗 菜絲 是 日本 料理 常見 的 用來 增加 口感 的 配菜 鑽研 日本 料理 多 年 的 蔡家榮 師傅 要 來 為 各位 示範 切 高麗 菜絲 的 訣竅 接下來 我們 第一 個 步驟 就是 先 把 它 對切 那 對切 的話 建議 把 它 高麗菜 葉子 朝 下 梗 朝 自己 然後 就 可以 看到 它 有 一些 比較 粗壯 的 梗 這 時候 我們 就 找 一 個 比較 折衷 的 地方 選擇 一 個 中心點 直接 往 下 對 切開來 在 切 的 過程 當中 發現 刀子 切 不 下去 的 時候 不要 硬 往 下 壓 這樣 會 壓出 很多 不同 刀紋 所以 我們 就 把 刀子 拿起來 慢慢 用 劃 的 一 層 一 層 把 它 劃 到底 劃 到底 之後 我們 的 橫切面 就 會 比較 完整 接下來 我們 就 要 去 這 一 個 蒂頭 的 部分 我們 就 直接 再 把 它 開 四分之一 這樣 的 好處 是 你 可以 很 清楚 的 看到 裡頭 的 梗 的 大小 到底 長 什麼 樣子 然後 有 四分之一 以後 我們 就 找 一 個 平面 把 它 平放 在 砧板 上 然後 看到 這 個 蒂頭 的 大小 直接 跟 這邊 的 大小 直接 這樣 斜斜 的 切下去 蒂頭 就 出來 而且