收看 我們 下 次 再會 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 __UNDEF__ 蔬果 不能 少 節目 一 開始 先 來 看看 今天 有 哪 一些 蔬食 的 健康 資訊 要 分享給 大家 的 研發 製作 素食 調味料 有成 的 菇王 結合 臺灣 優質 的 農產品 希望 能 給 素食 的 朋友 最佳 的 烹調 佐味 我 的 蔬食 菜單 單元 是 彰化 的 小亮 最 懷念 的 媽媽味 養生 南瓜盅 立冬 的 養生 原則 首重 補氣 行血 另外 還 有 哪些 需要 注意 的 保健 秘方 呢 讓 我們 跟 著 季節 來 養生 老店 走過 了 一 甲子 以 推廣 蔬食 為 己業 的 初衷 不變 目的 是 想 讓 人們 都 能 方便 料理 蔬食 輕鬆 快樂 接受 素食 冷冷 的 冬天 吃 暖暖 的 火鍋 是 非常 享受 的 事情 不過 臺灣 早期 素食 文化 尚未 興盛 吃素 者 想 品嚐 火鍋 卻 苦 無 適當 沾 醬 還好 那 時候 以 釀造 起家 的 賴穀粱 聽到 了 素食 朋友 的 聲音 積極 開發 研究 早期 臺灣 的 那 個 素食 其實 是 素食 的 調味 醬料 非常 少 幾乎 都 是 最多 就 是 用到 醬油 那 冬天 吃 火鍋 的 時候 那 個 他們 就 醬料 就 有 一些 需求 因為 剛好 臺南 佳里 有 一 個 那 個 客戶 他 本身 是 一貫道 的 壇主 他 就 是 閒聊 之間 就 請 我 父親 說 你 對 這 個 醬油 醬料 這麼 有心 要 開發 你 何不 開發 素食 沙茶醬 這 一 瓶 充滿 懷舊 滋味 的 素食 沙茶醬 運用 了 天然 中藥 香料 __UNDEF__ 香菇 辣椒 和 花椒 等 原料 走過 一 甲子 是 食品行 仍 堅持 使用 真材 食料 的 食材 也 因為 這 瓶 沙茶醬 讓 素食 者 冬天 吃 火鍋 更加 盡興 也 讓 食品行 逐步 轉型為 素食 調味料 的 專家 賴宜新 說 當時 父親 為 了 給 朋友 最 對味 的 口感 花 了 近 三 年 時間 終於 把 口味 定 了 下來 但是 他 的 研發 過程 當中 家人 都 有 參與 那 個 時候 那 個 味道 做起來 的話 都 會 請 媽媽 那 時候 我們 還 小 比較 不 懂 但是 他 都 會 請 媽媽 試試 看 這 個 味道 行不行 所以 等於 是 第一 個 軍師 應該 就 是 媽媽 我 就 那 個 欠 ( 人 ) 就 做 那 個 這 個 欠 ( 人 ) 就 做 這 個 妳 都 會 做 就 對了 會 啦 __UNDEF__ 從 年輕 做到 老 這 妳 手工 這樣 這 是 我們 在 趕 我 就 用 手 幫忙 黏 一下 不然 這 用 機器 的 在 那邊 那 台 就 是 她 是 賴穀粱 的 牽 手 賴許杏 圓 在 這 位 年 過 八旬 的 長者 身 上 我們 嗅到 了 舊 時代 人情味 的 延續 和 濃郁 的 火侯 __UNDEF__ 溫度 較 早 在 做 醬油 醬油 之後 才 做 那 個 沙茶醬 再來越 做 越 多 種 產品 下來 就 看 人家 那 個 就 邊 學 邊 做 這樣 你 知道 嗎 這 家 素食 調味料 工廠 的 誕生 來自 創辦人 賴穀粱 先生 對 好朋友 的 承諾 一 瓶 素食 沙茶醬 陪伴 了 許多 茹素 的 家庭 度過 溫暖 的 時光 這 位 素食 調味料 食品廠 的 第二 代 老闆 賴宜新 從小 就 跟著 父親 學習 釀造 技術 後來 工廠 漸漸 轉型為 素食 調味料 的 專門 不過 賴宜新 並 沒有 棄守 釀造 本業 反而 保留 這 項 古老 技術 並 結合 新 的 養生 趨勢 像是 這 頭 員工 們 忙著 處理 的 鹽麴 說穿 了 鹽麴 就 是 一 種 米麴 和 鹽 做 調和 發酵 的 調味品 在 日本 江戶 時代 就 有 記載 可以 用來 取代 鹽巴 還 可 提升 食物 的 鮮味 和 層次感 近來 因為 養生 概念 抬頭 又 受到 重視 不時 可以 瞧見 賴宜新 指導 員工 技術 看得出來 這 位 老師傅 的 寶刀未老 接承 父親 留下 的 老 行業 賴宜新 堅持 站 在 消費者 的 立場 製造 __UNDEF__ 生產 並 採用 有機 或 非 基因 的 食品 原材 做出 健康 美味 的 純素 調味品 用 最 簡單 的 飲食 習慣 愛 地球 讓 顧客 能 方便 料理 蔬食 輕鬆 接受 素食 賴宜新 和 他 的 太太 是 從 民國 96年 接觸 慈濟 後 轉而 吃素 為了 強化 推廣 蔬食 的 健康 概念 不論 是 醬油 __UNDEF__ 辣椒醬 還是 高湯 商品 越來越 多樣化 希望 用 更 豐富 的 味覺 體驗 調和 素食 者 的 食感 生活 也 設身處地 的 觀察到 素食 市場 的 趨勢 和 變化 早期 很多 素 的 東西 在 研發 的 時候 因為 素 的 東西 不 多 而且 在 那 個 研發 過程 很多 都 是 會 參雜 葷 的 東西 來 做 改變 等於 就 是 用素 的 來 拷貝 但是 慢慢 這 幾 年 的話 很多 調理 變成 簡單化 不再 像 以前 那麼 複雜 所以 反而 這 幾 年 在 研發 上 那 個 就 不用說 一定 非得 要 用 葷 的 來 供應 其實 素 的 本身 只要 你 用 對 食材 只要 你 的 觀念 是 正確 的 你 研發 的 東西 也 可以 很 好 那 越來越 多 的 這 個 消費者 他 喜歡 不 複雜 不要 太 複雜 的 這 個 調味 所以 剛好 我們 也 就 在 這 個 機緣 下 研發 的 東西 都 變成 簡單 但是 東西 都 把 它 做 的 品質 還 有 它 的 食品 安全 都 做 得 很 好 賴宜新 除了 延續 父親 時代 提供 素食 者 佐膳用 的 素食 產品 也 一 改 以往 專 跑 素食 商行 的 分眾化 通路 目的 就 是 要 讓 更多 人 認識 蔬食 的 好處 以 行動 救 地球 這 幾 年 來 我們 的 課程 就 是 慢慢 增加 到 生機 飲食 健康 飲食 還 有 有 機店 還 有 百貨公司 的 這 個 高級 食品 的 那 個 通路 我 想 這 個 應該 是 我們 除了 是 我們 原來 努力 的 方向 也 應該 是 未來 的 一 個 方向 就 是 讓 我們 的 東西 用 最 健康 養生 跟 有機 的 方式 來 提供給 消費者 也 讓 消費者 知道 安全 的 食品 老店 走過 了 一 甲子 以 推廣 蔬食 為 己業 的 初衷 不變 目的 是 想 讓 人們 都 能 方便 料理 蔬食 輕鬆 快樂 接受 素食 這 位 臉 上 堆滿 笑容 的 女生 是 賴宜新 的 掌上明珠 更 是 他 事業 上 的 得力 助手 只要 父親 有 新 的 商品 研發 她 總是 迫不及待 的 示範 料理 現在 我們 要 做 的 這 道 菜 就是 鹽麴香 烤 杏鮑菇 那 做法 是 非常 簡單 首先 我們 先 把 杏包菇 片 成 一 片 一 片 大概 是 0.5 公分 左右 然後 最 重要 的 就 是 使用 這 個 鹽麴 然後 加 一點 橄欖油 那 烤箱 的 話 我們 是 兩百 度 然後 預熱 十 分鐘 那 等到 我們 都 之後 把 這 個 鹽麴 塗上 我們 一 片 一 片 的 杏鮑菇 之後 然後 就 放到 烤箱 烤 十 分鐘 最後 再 加上 我們 的 這 個 九層塔 還 有 黑 胡椒 就 做好 了 對 素食 烹調 很 有 一 套 想法 的 她 其實 回家 協助 事業 之前 是 個 不折不扣 的 肉食 主義 者 但 現在 她 樂 得以 自家 的 調味料 去 構思 創新 菜色 我 其實 是 一直 到 自己 吃素 了 以後 發現 說 其實 滿多 人 不 曉得 怎麼樣 能夠 讓 素食 更 好吃 所以 我 才 開始 去 研究 說 怎麼樣 用 我們 家 的 產品 然後 讓 蔬食 的 這 個 變化 更 豐富 其實 我們 的 醬料 很 簡單 大部分 都 是 拌飯 拌 麵 或 拌 青菜 就 可以 吃 但是 你 如果 吃素 只是 拌飯 拌 麵 的 話 它 顯得 就 是 太 簡單 了 所以 我 就 想 開發出 更多 豐富 的 東西 讓 他們 一 就 是 一 週 七 天 都 可以 吃到 不 一樣 的 素食 然後 可以 多方面 的 運用 我們 醬料 那 因為 這樣 我 才 會 去 研發 怎麼樣 把 我 的 醬料 用 更 多元化 的 方式 來 呈現 我 媽媽 是 屬於 中式 的 這 一 塊 她 真的 是 非常 厲害 那 因為 我 必須 要 走出 我 個人 的 利基 所以 我 就 朝 西式 的 方面 發展 那 主要 也 是 因為 我 個人 很 喜歡 吃 西餐 對 __UNDEF__ 那 我 不 願意 就 是 因為 吃素 了 以後 放棄 我 喜歡 的 食物 所以 我 就 自己 動手 做 以前 沒有 吃素 的 時候 我 可能 會 用 我 自己 的 想法 來 推薦 我們 的 產品 但是 其實 自己 吃素 以後 發現 說 其實 吃素 的 朋友 們 他們 確實 有 一些 限制 他們 在 飲食 方面 他們 不 知道 如何 讓 自己 吃 得 更 好 或 更 均衡 那 自己 吃素 以後 就 會 朝 這 一方面 去 研究 因為 我 也 希望 自己 能夠 吃 得 更 好吃 然後 同時 能夠 兼顧 我 的 健康 因為 這樣 的話 我 就 去 研究 了 之後 我 就 可以 把 這 個 心得 跟 很多 客戶 跟 我們 的 朋友 做 分享 說話 俐落 而且 條理 分明 的 丁瑜 和 我們 聊 起 改 吃素 的 歷程 除了 讓 自己 更 融入 素食 調味 的 行業 之外 更 重要 的 是 因為 愛 動物 的 心情 使然 就 突然 有 一 個 省思 就是 如果 我 自己 很 就 是 我 認為 我 很 愛 動物 的話 那麼 為什麼 當 牠 在 餐桌 上 變成 一 塊 肉 的 時候 我 會 覺得 牠 很 美味 而 不 是 覺得 牠 很 可愛 的 所以 因為 這樣子 我 突然 覺得 我 這 是 一 個 很 衝突 的 概念 那 從 那 時候 開始 我 也 有 很多 的 機會 去 參與 一些 我們 素食 團體 的 一些 活動 那 吃 的 當然 供 的 餐 都 是 素食餐 我 發現 其實 素食餐 非常 好吃 我 甚至 可以 不 需要 吃 肉 我 就 可以 還是 吃 的 非常 的 豐富 那 從 那 時候 開始 我 就 下定決心 我 想要 吃素 丁瑜 分享 自己 茹素 後 的 轉變 最 大 收穫 就 是 對 工作 更 有 衝勁 因為 如何 讓 吃素 者 吃 的 更 好 已經 成為 她 的 一 種 使命 回 鄉 協助 家業 的 第三 代 賴丁瑜 為了 更 能 了 解 自家 的 產品 苦心 研究 食品 營養 等 專業 知識 並且 改變 飲食 由 葷 轉素 兩 代 共同 經營 一 個 事業體 最 常 在 守舊 和 創新 之間 出現 衝突 尤其 是 這樣 一 個 走過 一 甲子 的 老 品牌 既 要 維持 原有 的 品牌 印象 又 要 推 陳新 的 食品 概念 丁瑜 也 坦承 剛 開始 有 一 段 磨和期 不過 漸漸 熟悉 運作 後 她 發現 如何 把 老爸 的 技術 專業 和 自己