父親 學習 釀造 技術 後來 工廠 漸漸 轉型為 素食 調味料 的 專門 不過 賴宜新 並 沒有 棄守 釀造 本業 反而 保留 這 項 古老 技術 並 結合 新 的 養生 趨勢 像是 這 頭 員工 們 忙著 處理 的 鹽麴 說穿 了 鹽麴 就 是 一 種 米麴 和 鹽 做 調和 發酵 的 調味品 在 日本 江戶 時代 就 有 記載 可以 用來 取代 鹽巴 還 可 提升 食物 的 鮮味 和 層次感 近來 因為 養生 概念 抬頭 又 受到 重視 不時 可以 瞧見 賴宜新 指導 員工 技術 看得出來 這 位 老師傅 的 寶刀未老 接承 父親 留下 的 老 行業 賴宜新 堅持 站 在 消費者 的 立場 製造 __UNDEF__ 生產 並 採用 有機 或 非 基因 的 食品 原材 做出 健康 美味 的 純素 調味品 用 最 簡單 的 飲食 習慣 愛 地球 讓 顧客 能 方便 料理 蔬食 輕鬆 接受 素食 賴宜新 和 他 的 太太 是 從 民國 96年 接觸 慈濟 後 轉而 吃素 為了 強化 推廣 蔬食 的 健康 概念 不論 是 醬油 __UNDEF__ 辣椒醬 還是 高湯 商品 越來越 多樣化 希望 用 更 豐富 的 味覺 體驗 調和 素食 者 的 食感 生活 也 設身處地 的 觀察到 素食 市場 的 趨勢 和 變化 早期 很多 素 的 東西 在 研發 的 時候 因為 素 的 東西 不 多 而且 在 那 個 研發 過程 很多 都 是 會 參雜 葷 的 東西 來 做 改變 等於 就 是 用素 的 來 拷貝 但是 慢慢 這 幾 年 的話 很多 調理 變成 簡單化 不再 像 以前 那麼 複雜 所以 反而 這 幾 年 在 研發 上 那 個 就 不用說 一定 非得 要 用 葷 的 來 供應 其實 素 的 本身 只要 你 用 對 食材 只要 你 的 觀念 是 正確 的 你 研發 的 東西 也 可以 很 好 那 越來越 多 的 這 個 消費者 他 喜歡 不 複雜 不要 太 複雜 的 這 個 調味 所以 剛好 我們 也 就 在 這 個 機緣 下 研發 的 東西 都 變成 簡單 但是 東西 都 把 它 做 的 品質 還 有 它 的 食品 安全 都 做 得 很 好 賴宜新 除了 延續 父親 時代 提供 素食 者 佐膳用 的 素食 產品 也 一 改 以往 專 跑 素食 商行 的 分眾化 通路 目的 就 是 要 讓 更多 人 認識 蔬食 的 好處 以 行動 救 地球 這 幾 年 來 我們 的 課程 就 是 慢慢 增加 到 生機 飲食 健康 飲食 還 有 有 機店 還 有 百貨公司 的 這 個 高級 食品 的 那 個 通路 我 想 這 個 應該 是 我們 除了 是 我們 原來 努力 的 方向 也 應該 是 未來 的 一 個 方向 就 是 讓 我們 的 東西 用 最 健康 養生 跟 有機 的 方式 來 提供給 消費者 也 讓 消費者 知道 安全 的 食品 老店 走過 了 一 甲子 以 推廣 蔬食 為 己業 的 初衷 不變 目的 是 想 讓 人們 都 能 方便 料理 蔬食 輕鬆 快樂 接受 素食 這 位 臉 上 堆滿 笑容 的 女生 是 賴宜新 的 掌上明珠 更 是 他 事業 上 的 得力 助手 只要 父親 有 新 的 商品 研發 她 總是 迫不及待 的 示範 料理 現在 我們 要 做 的 這 道 菜 就是 鹽麴香 烤 杏鮑菇 那 做法 是 非常 簡單 首先 我們 先 把 杏包菇 片 成 一 片 一 片 大概 是 0.5 公分 左右 然後 最 重要 的 就 是 使用 這 個 鹽麴 然後 加 一點 橄欖油 那 烤箱 的 話 我們 是 兩百 度 然後 預熱 十 分鐘 那 等到 我們 都 之後 把 這 個 鹽麴 塗上 我們 一 片 一 片 的 杏鮑菇 之後 然後 就 放到 烤箱 烤 十 分鐘 最後 再 加上 我們 的 這 個 九層塔 還 有 黑 胡椒 就 做好 了 對 素食 烹調 很 有 一 套 想法 的 她 其實 回家 協助 事業 之前 是 個 不折不扣 的 肉食 主義 者 但 現在 她 樂 得以 自家 的 調味料 去 構思 創新 菜色 我 其實 是 一直 到 自己 吃素 了 以後 發現 說 其實 滿多 人 不 曉得 怎麼樣 能夠 讓 素食 更 好吃 所以 我 才 開始 去 研究 說 怎麼樣 用 我們 家 的 產品 然後 讓 蔬食 的 這 個 變化 更 豐富 其實 我們 的 醬料 很 簡單 大部分 都 是 拌飯 拌 麵 或 拌 青菜 就 可以 吃 但是 你 如果 吃素 只是 拌飯 拌 麵 的 話 它 顯得 就 是 太 簡單 了 所以 我 就 想 開發出 更多 豐富 的 東西 讓 他們 一 就 是 一 週 七 天 都 可以 吃到 不 一樣 的 素食 然後 可以 多方面 的 運用 我們 醬料 那 因為 這樣 我 才 會 去 研發 怎麼樣 把 我 的 醬料 用 更 多元化 的 方式 來 呈現 我 媽媽 是 屬於 中式 的 這 一 塊 她 真的 是 非常 厲害 那 因為 我 必須 要 走出 我 個人 的 利基 所以 我 就 朝 西式 的 方面 發展 那 主要 也 是 因為 我 個人 很 喜歡 吃 西餐 對 __UNDEF__ 那 我 不 願意 就 是 因為 吃素 了 以後 放棄 我 喜歡 的 食物 所以 我 就 自己 動手 做 以前 沒有 吃素 的 時候 我 可能 會 用 我 自己 的 想法 來 推薦 我們 的 產品 但是 其實 自己 吃素 以後 發現 說 其實 吃素 的 朋友 們 他們 確實 有 一些 限制 他們 在 飲食 方面 他們 不 知道 如何 讓 自己 吃 得 更 好 或 更 均衡 那 自己 吃素 以後 就 會 朝 這 一方面 去 研究 因為 我 也 希望 自己 能夠 吃 得 更 好吃 然後 同時 能夠 兼顧 我 的 健康 因為 這樣 的話 我 就 去 研究 了 之後 我 就 可以 把 這 個 心得 跟 很多 客戶 跟 我們 的 朋友 做 分享 說話 俐落 而且 條理 分明 的 丁瑜 和 我們 聊 起 改 吃素 的 歷程 除了 讓 自己 更 融入 素食 調味 的 行業 之外 更 重要 的 是 因為 愛 動物 的 心情 使然 就 突然 有 一 個 省思 就是 如果 我 自己 很 就 是 我 認為 我 很 愛 動物 的話 那麼 為什麼 當 牠 在 餐桌 上 變成 一 塊 肉 的 時候 我 會 覺得 牠 很 美味 而 不 是 覺得 牠 很 可愛 的 所以 因為 這樣子 我 突然 覺得 我 這 是 一 個 很 衝突 的 概念 那 從 那 時候 開始 我 也 有 很多 的 機會 去 參與 一些 我們 素食 團體 的 一些 活動 那 吃 的 當然 供 的 餐 都 是 素食餐 我 發現 其實 素食餐 非常 好吃 我 甚至 可以 不 需要 吃 肉 我 就 可以 還是 吃 的 非常 的 豐富 那 從 那 時候 開始 我 就 下定決心 我 想要 吃素 丁瑜 分享 自己 茹素 後 的 轉變 最 大 收穫 就 是 對 工作 更 有 衝勁 因為 如何 讓 吃素 者 吃 的 更 好 已經 成為 她 的 一 種 使命 回 鄉 協助 家業 的 第三 代 賴丁瑜 為了 更 能 了 解 自家 的 產品 苦心 研究 食品 營養 等 專業 知識 並且 改變 飲食 由 葷 轉素 兩 代 共同 經營 一 個 事業體 最 常 在 守舊 和 創新 之間 出現 衝突 尤其 是 這樣 一 個 走過 一 甲子 的 老 品牌 既 要 維持 原有 的 品牌 印象 又 要 推 陳新 的 食品 概念 丁瑜 也 坦承 剛 開始 有 一 段 磨和期 不過 漸漸 熟悉 運作 後 她 發現 如何 把 老爸 的 技術 專業 和 自己 的 行銷長 才 搭配 的 天衣無縫 就 是 重點 核心 我 看 的 都 是 屬於 現在 市場 要 什麼 那 我 爸爸 是 屬於 技術面 的 我們 公司 能 把 什麼 東西 做 得 更 好 那 要 把 前瞻性 的 市場 的 東西 跟 我們 傳統 的 技術 做 結合 就 必須 要 有 很多 的 討論 那 我 覺得 我 非常 幸運 因為 我 爸爸 他 是 一 個 很 民主 很 開放 的 人 他 基本 上 對於 我們 的 提議 都 是 保持 開放 的 態度 所以 他 只要 我們 說 我們 希望 可以 生產出 什麼 樣子 的 產品 研發出 下 一 步 什麼 樣 的 產品 我 爸爸 都 會 很 願意 去 嘗試 然後 再 加上 我們 有 一些 研發 的 團隊 那 就 可以 讓 我們 美 夢 成真 也 因為 這樣 所以 我們 對於 這 個 事業 就 越來越 有 熱情 對 接下來 我 的 蔬食 菜單 單元 是 小亮 最 懷念 的 媽媽 拿手菜 養生 南瓜盅 各 位 觀眾 大家 好 我 是 小亮 今天 為 大家 示範 的 是 養生 南瓜盅 那 因為 這 道 菜 比較 清淡 所以 我 幫 大家 準備 了 甜椒 然後 還 有 杏鮑菇 那 首先 我們 第一 個 要 做 的 是 先 把 南瓜 去 蓋 那 現在 第二 個 步驟 就 是 我們 要 挖 籽 那 我們 現在 把 南瓜籽 去完 了 之後 就 會 變成 這樣子 那 如果 觀眾 再 講究 一點 的話 其實 可以 在 南瓜 的 邊緣 做 一些 雕刻 但是 我們 今天 就 不 做 這 個 示範 那 接下來 南瓜籽 去 完 之後 我們 就 可以 拿去 電鍋 裡面 蒸 二 到 三十 分鐘 那 在 等待 的 這 段 時間 我們 就 開始 處理 我們 備 料 的 部分 南瓜 拿去 蒸熟 的 空檔 可以 一邊 來 烹調 主料 那 首先 我們 第一 步驟 就 先 開 火熱鍋 那 接下來 我們 還 會 依序 把 我們 的 食材 放到 鍋子 裡面 去 炒 那 我們 首先 要 下 的 是 杏鮑菇 因為 杏鮑菇 比較 容易 出水 而且 它 比較 慢熟 那 等到 炒 了 炒出 味道 之後 我們 再 放 甜椒 那 像 我們 現在 炒到 差不多 金黃色 然後 它 收完 水 之後 其實 就 已經 差不多 可以 準備 放 甜椒 那 這 時候 香味 也 都 已經 出來 了 那 這 時候 就 可以 開始 放 甜椒 了 那 像 現在 炒到 其實 已經 差不多 因為 甜椒 的 味道 也 已經 出來 了 那 就 可以 開始 加入 椰奶 跟 牛奶 去 提味 接著 我們 就 把 牛奶 也 加進去 那 大概 再 煮 個 一 到 兩 分鐘 讓 它 煮滾 然後 這 時候 要 記得 火 不要 太 大 因為 太 大 容易 讓 牛奶 焦掉 那 像 現在 椰奶 的 香氣 跟 牛奶 的 香氣 其實 都 已經 有 出來 了 那 再 讓 它 滾 一下 收 一下 水 其實 等於 它 就 可以 放到 南瓜 裡面 去 了 那 其實 像 現在 其實 湯汁 已經 有一點 濃稠 了 那 我們 就 可以 準備 起鍋 那 要 記得 說 不要 讓 它 整 個 湯汁 都 收乾 因為 放到 南瓜 裡面 要 有 一點 湯汁 比較 好吃 那 我們 要 起鍋 前 我們 做 個 調味 那 鹽巴 加進去 然後 之後 拌勻 就 可以 了 剛剛 我們 拿進去 蒸 的 南瓜 已經 蒸好 了