尤其 是 動物 也 保持 最 大 的 善意 這樣子 接下來 趕快 來 看看 李耀堂 老師 今天 要 教 大家 什麼 樣 的 料理 小 撇步 呢 我們 今天 教 大家 做 一 個 很 好吃 的 炒手 那 炒手 的 部分 我們 要 準備 的 材料 有 餛飩皮 準備 了 紅蘿蔔 碎 然後 這邊 有 一 碗 蔬菜漿 那 蔬菜漿 呢 它 是 可以 做 一 個 黏合 的 動作 __UNDEF__ 那 蔬菜漿 我們 只要 到 那 個 素食 材料 店 就 取得 的 好 __UNDEF__ 我們 再 準備 香菜 那 這 時候 呢 先 將 香菜 的 梗 跟 葉子 分開 好 __UNDEF__ 我 先 將 梗 切碎 那 切完 碎 的 香菜梗 呢 我們 直接 丟到 拌盆 裡面 放 在 你 的 碗 裡面 來 好 __UNDEF__ 我們 再 加入 蔬菜漿 好 __UNDEF__ 再 加入 紅蘿蔔 碎 這 時候 我們 加入 一 大 匙 的 香油 好 __UNDEF__ 再 加入 一 小 茶匙 的 胡椒粉 這 時候 呢 我們 把 它 拌勻 這 時候 呢 包入 蔬菜漿 用 雙手 捏緊 好 沸水 煮沸 之後 呢 再 丟入 包好 的 餛飩 好 __UNDEF__ 這 時候 的 餛飩 都 浮起來 了 這 時候 我們 再 將 餛飩 撈起 撈起 的 餛飩 我們 將 水分 濾乾 就 上盤 這 時候 呢 我們 再 淋上 醬汁 剛才 調好 的 醬汁 那 醬汁 你 可 一 次 調 多一點 只要 冰 在 冰箱 就 可以 了 好 __UNDEF__ 我們 再 放入 香菜 好 __UNDEF__ 炒手 是 用 燙 的 不 是 用 炒 的 喔 你 學會 了 嗎 稍後 我們 要 請 蔬果 生活誌 的 徐茂鑫 大廚 帶 我們 前去 有機 農場 尋找 好 食材 趕快 有 請 Bruce 今天 又 是 一 個 好 天氣 微風 吹 了 很 舒服 你 看 __UNDEF__ 田 裡面 還 有 鷺鷥 還 有 烏秋 我們 今天 來到 的 是 楊梅 楊梅 呢 __UNDEF__ 這 是 這邊 有 一 個 有機 農叫 小詹 他 是 我們 目前 所 碰到 的 這 個 有機 小農 裡面 算是 年紀 頂 年輕 的 啦 好像 不到 40 歲 但 他 種植 的 面積 超過 兩 公頃 而且 開 的 是 最 新 最 新 的 法拉利 跑車 你 看 你 看 看看 他 的 這 個 進口 的 這 個 超跑 我們 來 看 一下 __UNDEF__ 看 一下 哈囉 ...
 
歡迎 ...
 
坐 你 的 超跑 啦 可以 可以 請 上車 好 __UNDEF__ 謝謝 ...
 
小心 喔 可以 可以 好 讚 啦 出發 囉 我們 去 看 農園 啊 好 這 就 是 我們 的 菜園 菜園 在 這邊 喔 快 20 個 棚 喔 20 幾 個 棚 .. 我們 這邊 桃園 動不動 就 是 100 棚 200 棚 300 棚 現在 看 你 這 什麼 枸杞菜 它 不會 長 枸杞子 只是 叫 枸杞菜 是 不 是 對 ...
 
它 名子 叫 枸杞菜 俗名 啊 大家 叫 習慣 了 這 個 也 是 算是 你 說 這 個 枸杞菜 也 算是 這 個 時候 是 當季 的 菜 嗎 它 夏天 它 的 季節 是 在 夏天 它 夏天 的 時候 是 長 的 比較 好 冬天 就 休眠 休眠 這 個 一般 我們 在 世面 上 從來 沒 看 過 你 可能 有 看過 但是 不 知道 可能 你 對 它 不 熟悉 你 就 錯過 了 你 就 沒有 買 但是 你 吃 過 一 次 你 就 會 很 喜歡 很 喜歡 它 吃 這 種 菜 然後 一直 找 你 又 找 不 到 因為 它 量 很少 比較 少 人種 然後 它 比較 不 好 收成 所以 這 種 菜 有 什麼 你 說 家庭 主婦 看到 的 時候 怎麼 挑選 有 沒 有 什麼 特別 的 她 要 挑 她 如果 要 挑 這 個 菜 的話 就 像 挑 地 瓜葉 一樣 這 個 梗 的 部分 喔 你 捏 的 斷 的 都 可以 吃 只要 捏 的 斷 的 都 可以 吃 就 像 挑 地 瓜葉 一樣 這樣 挑 你 看 __UNDEF__ 一 截 一 截 這樣子 這些 都 可以 吃 炒起來 都 很 好吃 用 手 摘 一 摘 不用 切 了 對 不 對 對 ...
 
就 這樣 挑 一 挑 就 好 了 你 說 這 個 摘下來 就 可以 吃 了 對 它 有 一點點 膠質 對 .
 
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它 本身 的 膠質 膠質 含量 還 不錯 有點 膠質 但是 又 不會 太多 它 最 主要 是 像 皇宮菜 啊 有 些 什麼 它 有 一 個 除了 膠質 很 重 以外 它 還 有 一 點 那 個 一 種 怪 味道 __UNDEF__ 我 講 不 出來 像 那 個 .
 
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皇宮菜 我 不 曉得 是 土味 還是 什麼 我 就 覺得 味道 很 重 那 這 個 菜 __UNDEF__ 本身 沒有 味道 對 很 清淡 對 不 對 但是 它 就 是 你 說 有 膠質 炒 了 之後 可能 會 很 滑順 很 滑潤 這樣 而且 炒 了 之後 會 帶 香味 自己 會 出來 一 個 香味 它 自己 會 帶 一 個 香味 還 滿 好吃 的 好 __UNDEF__ 這 個 先 這樣 香氣 也 好 你 煮 湯 也 好 拿來 炒 炒 也 很 好吃 它 尤其 跟 蛋 搭配 很 搭 這樣子 __UNDEF__ 好 煮 蛋花湯 啊 或者 炒蛋 這樣子 __UNDEF__ 超 好吃 的 看看 其他 部分 今天 非 要 把 這 個 菜 回去 好好 的 做 一下 嗯 __UNDEF__ 好 這邊 就 是 葉蘿蔔 是 這 都 長 得 很 茂密 很 綠 對 .. 你 看 它 的 生氣 __UNDEF__ 那 個 它 炒 起來 的話 會 更 綠 更 綠 它 一般 來 講 有 些 青菜 我們 炒起來 會 變 黑黑 的 變 深綠色 它 不會 它 炒起來 就 是 綠綠 的 很 漂亮 鮮綠 的 對 ...
 
我們 可以 摘 一 個 來 嘗嘗 看 嗎 看看 有 什麼 味道 可以 啊 ...
 
你 說 生 的 就 可以 吃 也 可以 吃 看看 而且 它 很 脆 好 __UNDEF__ 我 吃 看看 口感 也 不錯 含水性 很 高 對 它 真的 有 蘿蔔 的 味道 它 就 葉蘿蔔 啊 __UNDEF__ 是 不 是 啊 它 有 那 個 味道 但是 不會 辣 對 所以 你 說 這 個 也 是 就 是 像 一般 青菜 這樣 炒 一下 就 可以 了 對 __UNDEF__ 你 就 稍微 炒 一下 炒 薑絲 就 很 好吃 了 或者 燙 一下 也 可以 對 ...
 
燙 青菜 也 很 棒 它 需要 有點 油 的 嗎 __UNDEF__ 比較 好吃 可以 不用 加 太多 不要 加 太多 不用 加 太多 好 __UNDEF__ 這 個 是 可以 試試 看 對 這 也 是 我 覺得 這 個 也 是 但是 你 說 這 個 也 是 夏天 這 個 時候 夏天 的 東西 沒有 __UNDEF__ 它 整 年度 都 會長 都 可以 種 整 年度 都 可以 種 只是 說 它 夏天 它 可能 就 是 蟲害 發生 的 比較 嚴重 因為 它 也 是 屬於 十字花科 十字花科 你 說 看到 這些 大 片 都 是 你 的 對 我 現在 就 是 這 一 片 這 一 片 兩 甲 多 的 土地 兩 甲 兩 甲 多 我們 坐下來 坐下來 休息 休息 這樣 小摘 應該 沒 問題 嘛 沒 問題 我 覺得 他 年紀 很 輕 你 知道 嗎 結果 他 做 的 東西 好像 我 看起來 __UNDEF__ 參觀 就 ...
 
他 還 滿 有 那 個 滿 有 規劃 的 我 看 哇 __UNDEF__ 這邊 你 看 已經 有 很多 溫棚 了 然後 後面 還 在 陸陸續續 的 陸陸續續 的 在 挖 是 不 是 在 建設 溫棚 對 __UNDEF__ 我們 今年 今年 還要 再 搭 兩 分 地 的 溫室 兩 分 地 而且 我 看 你 這邊 很 特別 就是 我 看 說 你 種 了 一些 菜 都 是 連 我 這 個 做 廚師 都 沒 聽 過 的 你 看 像 我 剛 有 一些 就 是 像 我 講 聽 你 講 說 有 一些 像 什麼 枸杞菜 啦 然後 還 有 一些 那 個 葉蘿蔔 啦 這些 菜 都 是 平常 都 你 在 外面 看 不 到 __UNDEF__ 對 市場 上 一般 你 是 沒 買 過 你 在 如果 在 一般 菜市場 的話 你 幾乎 很少 看到 這 種 菜 除非 是 家庭 種植 的 他 種 少量 __UNDEF__ 少量 會 種 一些 好 __UNDEF__ 謝謝 我們 那 個 要 快 來去 煮 一 煮 來 吃 了 謝謝 ...
 
今天 的 大廚 Bruce 會 變化出 什麼 樣 的 創意 好 料理 呢 帶 您 去 看看 這 個 是 那 個 枸杞 它 叫做 枸杞菜 你 知道 嘛 枸杞子 的 菜 所以 說 呢 這 個 非常 棒 因為 我 剛剛 嘗 了 一下 它 是 本身 是 有 一 個 有 一 種 膠質性 然後 呢 我 覺得 它 不錯 的 原因 是 因為 它 本身 不會 像 皇宮菜 也 不會 像 那 個 川七 那麼 黏 而且 會 有 那 個 土味 它 本身 味道 很 淡 但是 因為 它 含 了 一點點 的 這 個 應該 叫做 膠質 吧 所以 它 很 滑密 __UNDEF__ 你 知道 那 這 個 是 農場 的 那 個 場主 告訴 我 說 你 可以 跟 蛋 試試 看 因為 我 也 沒 吃 過 這 道 菜 所以 我 今天 也 來 試 也 是 頭 一 次 試試 看 因為 我 認為 它 跟 蛋 炒 應該 還 不錯 可是 我 的 做法 是 想 說 既然 炒蛋 的話 喔 __UNDEF__ 我 想 我 就 太 後面 老 的 梗 我 就 不要 我 用 葉子 來 試試 看 __UNDEF__ 好不 好 我們 把 葉子 細 的 梗 都 可以 用 那 我 是 希望 說 那 個 比較 老 的 梗 就 摘掉 這 個 也 是 一樣 不 需要 切 就 摘 一下 就 可以 了 OK 大概 這樣 差不多 夠 了 好 __UNDEF__ 我們 來 打 幾 個 蛋 我們 用 __UNDEF__ 今天 用 4 個 蛋 來 做 蛋 把 它 打勻 了 之後 只要 把 菜 喔 因為 我 覺得 菜 很 滑順 所以 我 認為 切 都 不用 切 就 整 個 讓 它 進去 像 煎成 一 張 蛋餅 的 樣子 就 可以 了 我 覺得 要 放 一點點 鹽 好 的 因為 這 個 現在 這 個 菜 很 那 個 但是 看起來 是 很 大 可是 你 等一下 一 煎 菜 會 軟掉 煎 蛋 也 是 一樣 喔 油 要 稍微 多一點 因為 這 種 蛋 的 東西 沒有 油 基本 上 是 不 滑順 不會 好吃 像 這樣 就 可以 起鍋 了 沒 問題 了 蛋 也 熟 了 __UNDEF__ 菜 也 潤 了 好 這 是 我們 生平 第一 次 吃 過 的 叫做 枸杞菜 枸杞菜 炒蛋 不錯 味道 覺得 很 鮮嫩 它 有 很 特殊 的 感覺 就 你 菜 吃到 嘴巴 裡面 真的 是 滑順 的 然後 因為 蛋 本身 它 比較 有