越 少 然後 利用 這 個 湯匙 的 一 個 利度 我們 把 它 的 一 個 這 個 膜 盡可能 的 做 一 個 完全 的 去除掉 好 __UNDEF__ 第五 次 刮下來 就 是 剩 這些 碎碎 了 用 手指 來 觸摸 它 的 感覺 是 光滑 的 這 個 面向 這樣子 才 是 可以 的 好 __UNDEF__ 這 個 是 我們 一般 炒 苦瓜 的 一 個 小 撇步 就 是 把 內膜 刮 乾淨 那 再 來 這邊 提醒 一 個 也 是 很 重要 的 一 個 小 撇步 我們 要 煮 苦瓜 之前 先 用 水 汆燙 第一 個 它 的 可以 加速 熟成 時間 第二 個 我們 在 汆燙 那些 水 裡面 這些 苦瓜 的 苦味 也 會 做 一 個 流出 好 __UNDEF__ 今天 這 個 小 撇步 就 教給 觀眾 朋友 馬上 我們 要 請 蔬果 生活誌 的 徐茂鑫 大廚 帶 我們 前去 有機 農場 用心 尋找 好 食材 趕快 有 請 Bruce 我們 今天 又 來到 了 這 個 新屋鄉 的 九斗村 哇 __UNDEF__ 這 個 地方 像 飛機場 一樣 一 片 大 庭園 很 大 很 大 都 是 那 個 這 個 溫棚 這 個 古大哥 你 好 ...
 
我 聽 人家 講 說 古大哥 是 我們 這邊 那 個 學問 最 好 的 數學系 的 古大哥 你 這 在 幹什麼 你 在 弄 什麼 東西 我 在 準備 肥料 那些 這 都 自己 做 的 喔 對 ...
 
光 看 這 個 肥料 你 看 這 肥料 你 看 很 棒 耶 我們 這 都 植物性 的 都 是 植物性 真的 很 棒 一般 那些 樹枝 樹葉 落葉 還 有 一些 菜渣 都 來 做 但是 我們 怕 肥份 不 夠 還 加 一些 去 有機 豆腐廠 拿 一些 豆渣 來 做 是 ...
 
加入 一些 豆渣 對 __UNDEF__ 但是 還 經過 發酵 還是 經過 發酵 好 __UNDEF__ 那 我們 今天 要 來 參觀 你 的 農場 我們 來去 看 一 看 對 __UNDEF__ 要 帶 我們 參觀 推過去 要 我 幫 你 嗎 不用 ...
 
這邊 就 是 你 的 塔菇菜菜園 對 __UNDEF__ 是 的 你 看 都 是 喔 都 是 根 非常 漂亮 而且 深度 也 夠 深度 也 夠 它 這樣 吸收 的 東西 才 能夠 整 個 均衡 一下 所以 它 的 鬚根 是 白 的 就 表示 很 健康 的 對 ...
 
如果說 這 有 一點 黃黃 的 又 濕濕 的 就 是 可能 __UNDEF__ 比較 差一點 可能 就 是 有 損壞 了 有 損壞 了 對 ...
 
喔 __UNDEF__ 好 脆 啊 一 碰 就 斷 了 對 ...
 
而且 這樣 根部 深 的話 譬如說 有時候 我們 會 抑制 那 個 草 的 生長 有時候 我們 故意 會 讓 它 可能 兩 __UNDEF__ 三 天 不 澆水 但是 因為 它 的 根 比較 深 它 有 下去 一般 我們 看到 表面 是 乾 的 底下 好像 一 __UNDEF__ 兩 公分 以後 都 還是 濕 的 它 因為 它 的 根 深 所以 它 沒有 受 影響 但是 一些 雜草 它 根 比較 淺 的 部分 吸 不 太 起來 它 反而 它 會 枯死掉 這樣子 會 抑制 它 那 個 生長 所以 這 個 植物 的 生命 的 那 個 狀態 是 很 微妙 的 這 個 蟲孔 就 是 這 個 吃 的 這 個 小小 的 了解 ...
 
牠 會 把 你 的 葉子 弄成 這樣子 牠 吃完 以後 牠 的 孔 旁邊 的 話 就 會 一 層 黃黃 的 但是 又 平常 我們 是 採用 輪作 的 方式 是 __UNDEF__ 來 做 的話 它 就 是 蟲害 就 會 減少 減少 我 這 一 期 種 這 個 我 下 一 期 種 換 一 種 東西 換 一 種 也 要 蟲害 不 一樣 的 所以 種 這 個 真的 是 很 不 容易 我 看 那 個 跑 了 這麼多 農場 每 一 個 的 那 個 都 有 每 一 個 的 那 個 心得 也 自己 想出 一些 奇奇怪怪 的 方法 不管 是 遮陽 尤其 是 我們 做 有機 的 因為 我們 做 有機 基本 上 都 是 有 個 理念 在 啦 有 理念 對 這邊 就 是 那 個 你 說 那 個 __UNDEF__ 廣島 野菜 這 個 就 是 這 個 就 是 廣島 野菜 我們 大部分 的 菜 百分之八十 的 菜 都 是 屬於 十字花科 就是說 像 白菜 __UNDEF__ 青花椰 __UNDEF__ 白 花椰 這些 都 屬於 十字花科 對 ...
 
所以 它們 蟲害 也 很 相近 如果 這 個 廣島 野菜 的話 基本 上 選擇 上面 是 一樣 就 是 你 跟 我們 那 個 重要 的 就 是 看 它 的 顏色 摸摸 它 的 感覺 觸覺 對 不 對 好 __UNDEF__ 所以 那 這 個 的話 我們 可以 採收 看看 嗎 可以 ...
 
這 個 還 算 比較 小 顆 其實 冬天 的 時候 這 一 顆 可以 達到 一 斤 以上 可以 看 喔 這 個 根 都 很 白 很 健康 一樣 而且 又 很 強 對 表示 它 各 方面 它 根系 長 的 非常 好 基礎 條件 很 棒 所以 菜 一定 會 就 像 樹木 一樣 樹頭 只要 長 得 好 樹 整 個 就 會 茁壯 啦 菜 也 一樣 所以 根基 ...
 
對 ...
 
所以 你 說 這 叫 哲理 什麼 哲學 農業 我 覺得 對 的 嘛 是 不 是 它 跟 做人 的 道理 是 一樣 的 你 基礎 茁壯 了 基礎 穩定 了 你 不 怕 它 長 得 不 好 啦 所以 種菜 跟 養 小孩 一樣 對 ...
 
有時候 養 小孩 你 不用 對 他 過於 溺愛 或者 給 他 太 好 必須 要 給 他 適度 的 一 個 困苦 一下 的 環境 所以 我們 種菜 也 一樣 這 個 叫 甜菜 心 可以 看到 開花 了 這 不 是 芥菜 啊 不 是 ...
 
是 __UNDEF__ 這 叫 甜菜 心 對 ...
 
很 神奇 耶 它 最 好吃 的 就 是 開花 以後 還 沒 開花 含苞待放 的 時候 那 時候 甜度 是 最好 對 ...
 
所以 你 看 它 的 梗 這麼 粗 都 是 可以 吃 對 __UNDEF__ 都 可以 吃 也 很 嫩 對 而且 又 比較 脆 是 喔 所以 這 個 是 也 是 外來種 嗎 這 個 不 是 這 本來 就 有的 這 是 我們 臺灣 本來 的 原來 的 原生種 的 東西 因為 這 個 跟 油菜 屬於 油菜類 的 同 一 個 科 __UNDEF__ 花科 的 所以 另外 有 一 個 名稱 他們 有時候 會 講 油菜花 所謂 油菜花 就 說 那 種 品種 它 比較 會 抽苔 所以 就 是 在 正常 的 狀況 下 就 是 它 要 有點 花 的 花苞 才 要 採 那 個 古大哥 就是 我 想說 那 個 你 做 有機 之前 做 了 很 久 前面 可能 也 吃 了 很多 苦 因為 我 聽 我 以前 朋友 早期 做 有機 的 很 辛苦 很 慘 對 __UNDEF__ 尤其 我們 早年 在 做 的 時候 民國 八十幾年 還 不 到 九十年 就 在 做 了 那 時候 本身 又 沒 什麼 通路 所以 很多 人 在 做 再 加上 技術 上 的 話 不 像 現在 有 這麼 研發 所以 我們 常常 說 像 有 一 年 過年 我 記得 很 清楚 我們 家家戶戶 幾乎 每 一 戶 都 有 兩 __UNDEF__ 三千 斤 的 菜 在 園子 裡面 要 採收 嘛 沒 地方 銷 說給 傳統 市場 一 斤 菜 五 塊 __UNDEF__ 六 塊 那 不如 不要 採收 直接 拿去 做 肥料 工錢 都 不 夠 對 __UNDEF__ 採 的 工錢 跟 運輸 的 錢 就 不 夠 了 對 ...
 
所以 有時候 我們 做 有機 那 時候 常 講 一 句 話 有 耕耘 才 有 收穫 但是 有 耕耘 不 是 百分百 有 收穫 但是 相對的 沒有 耕耘 是 一定 沒 收穫 那 個 謝謝 古大哥 今天 真的 很 榮幸 認識 一 個 那 個 你 看 數學系 的 又 是 哲學 農場 的 哲學 農夫 感恩 喔 跟 你 學習到 很多 我 只 算是 大自然 園丁 而已 希望 大家 來 一起 做 大自然 園丁 對 __UNDEF__ 我們 要 向 那 個 古大哥 學習 跟 看齊 回歸 大自然 一般 市面 上 少見 的 塔菇菜 在 大廚 Bruce 的 手 中 會 成為 什麼 樣 的 美味 料理 呢 去 看看 他 的 巧思 今天 我們 在 這 個 農場 找到 這 個 塔菇菜 塔菇菜 好像 是 也 是 日本 進來 的 一 個 品種 那 這 個 菜 因為 它 梗含 水分 很 高 而且 非常 的 脆 你 看 長 得 非常 的 棒 照 這 個 農場 的 我們 這 有機 農場 的 這 個 古大哥 講 他 是 講 說 像 這 種 基本 每 一 個 有機 農場 的 菜 他們 都 是 建議 說 你 只要 燙 一下 就 可以 吃 了 不 需要 太多 因為 不 需要 太多 的 調味 它 本身 就 是 要 吃 它 這 個 蔬菜 的 原味 那 我 覺得 是 基本 上 你 要 燙 一下 來 吃 的 呢 也 可以 我 今天 就 不 教 你 燙 了 我 今天 還是 把 它 加 了 一點點 水 跟 醬油 一點點 冰糖 讓 它 做成 一 個 像是 我們 那 種 菜 的 意思 那 它 燒起來 之後 會 比較 濃縮 花 一點點 時間 但是 我 覺得 這 種 作法 應該 也 不錯 我們 來 試試 看 去掉 一點點 這 個 小梗 就 可以 了 然後 我們 把 它 切成 那 個 大 段 一點 起火 放 一點點 油 好 __UNDEF__ 我們 油 切 了 就 放進去 這 個 菜 做 的 時候 你 要 一點 一點 的 加 因為 它 慢慢 做 會 慢慢 縮 所以 你 要 一 次 切 太多 進去 的話 是 放 不 下去 的 加 一點點 醬油 這 最好 是 用 淡 的 這 種 比較 淡色 的 這 種 甜醬油 比較 有一點 不要 那麼 死 鹹 的 醬油 再 加 一點點 水 這 水 有 對上 那 稍微 炒 一下 再 加 基本 上 你 不 加 水 也 可以 就 是 你 花 時間 慢慢 慢慢 炒 它 的 時候 基本 上 它 的 水 會 自動 的 會 蔬菜 裡面 的 水分 會 出來 那 這 道 菜 就 是 它 很 花 時間 要 把 它 那 個 慢慢 小 火 到 就 是 把 水分 通通 要 出來 主要 就 是 吃 那 個 菜 本身 的 含 的 水 分出來 的 那 個 汁 這 個 就 是 靠 你 的 功夫 啦  的 越 久 菜汁 出來 的 越 多 越 好吃 嘗嘗 看 很 鮮美 這 叫 香塔 菇菜 你 也 來 試試 看 在 校長 黃秀霜 和 同仁 們 的 努力 下 國立 台南 大學 成為 了 友善 的 綠色 校園 也 讓 健康 的 素食 方式 走入 了 師生 的 飲食 生活 中 今天 的 節目 您 還 滿意 嗎 蔬果 生活誌 告訴 你