番茄 後來 我們 覺得 說 因為 它 跟 __UNDEF__ 它 也 跟 幸福 有 關係 所以 我們 就 把 它 取名 叫做 幸福 農場 這樣子 他們 那 個 抽出來 的 時間 就 是 大概 他 課餘 的 時間 那 來 就 是 進行 一 個 回饋 因為 我們 希望 他 我們 希望 這 個 整 個 計畫 是 一 個 善 的 循環 除了 受到 幫助 他 也 可以 學習 幫助 別人 這樣子 啟動 了 善 的 循環 之後 遠東 科大 開始 將 農場 的 運作 發展成 校 內 重要 的 一 環 並 讓 健康 蔬食 的 概念 逐步 落實 我們 初步 的 規劃 就 是 可能 會 安排 一 系列 的 演講 還 有 一些 活動 包含 我們 最近 聖誕節 之前 我們 就 會 辦 一些 有關 譬如說 我 後面 這 個 幸福 農場 愛心 番茄 的 義賣 並且 利用 這 個 義賣 的 活動 就 來 推廣 蔬食 那 除此以外 我們 也 會 邀請 一些 校 外 的 專家 學者 到 我們 學校 來 跟 學生 做 專題 演講 讓 他們 了解 這 個 蔬食 便當 對 他們 的 好處 而 對於 遠東科 大 餐飲系 的 同學 來 說 擁有 一 處 農場 對 他們 而言 無疑 是 得天獨厚 的 學習 資源 因為 有 這 個 幸福 農場 的 原因 有 這些 成品 所以 我們 老師 會 就 這 一些 幸福 農場 的 這些 產品 的話 我們 會 併入 我們 的 課程 的 菜色 的 搭配 裡面 那 當然 這 個 部分 的 課程 的話 我們 會 授權給 師傅 讓 他 去 做 適度 的 做 調整 我 想 有 這 個 幸福 農場 是 我們 系 上 學生 的 一 個 幸福 我們 除了 能夠 就近 用 這些 食材 搭入 我們 的 實習 課程 之外 那 同時 也 可以 有 另外 一 個 教育 的 目的 就 是 讓 學生 知道 食物 里程 的 這 個 概念 達到 節能 減碳 遠東 科大 校 內 師生 的 有機 蔬食 午餐 是 由 餐飲系 的 同學 們 負責 供應 在 菜單 的 設計 與 烹調 方式 上面 他們 可是 下 過 一 番 苦心 的 在 蔬 活 食堂 的 廚房 裡 餐飲系 的 同學 們 正 抓緊 時間 準備 今天 的 蔬食 餐點 今天 有 十幾 個 菜 我們 差不多 今天 準備 差不多 一百二 左右 有時候 可能 會 破 兩百 最 起碼 都 有 在 一百 以上 除了 美味 之外 餐點 的 營養 與 配色 都 是 料理 時 的 重點 我 現在 帶 著 學弟 一起 開 這 個 菜單 這 個 月 都 由 我們 負責 像 我們 就 是 每 天 的 那 個 蔬菜 都 要 讓 他們 平 就是 營養 要 平均 利用 五 行 這 個 方式 就 像 黑色 __UNDEF__ 黃色 __UNDEF__ 紅色 來 搭配 整 個 便當 的 色澤 這樣 一切 準備 就緒 營養 美味 的 蔬食 午餐 就 要 朝 校園 前進 了 目前 訂 了 兩三 個 禮拜 因為 聽完 有關 綠色 飲食 的 演講 就 為了 身體 健康 那 就 嘗試 吃 一下 蔬食 就 試 著 改變 一下 因為 學校 這邊 還是 鼓勵 學生 來 訂 餐 為了 方便 學生 取餐 學校 這邊 也 為 了 同學 方便 我們 也 設置 了 九 個 取餐 的 地點 依據 學生 他 上課 地點 的 方便性 我們 設置 了 這 九 個 地點 等於 包 等於 涵蓋 了 整 個 全 校 一 圈 了 大概 這 幾 個 地方 就 涵蓋 全 校 這樣子 一直 在 我們 的 學校 的 網路 上面 或是 說 不管 是 靜態 動態 的 那 個 那 個 會 去 一起 宣導 讓 學生 知道 這 個 訊息 其實 素食 方面 除了 個人 身體 以外 還是 為了 我們 整 個 地球 整 個 環保 大家 師生 都 滿 響應 的 還 有 我們 像 學校 裡面 有 召開 有 辦 一些 活動 的話 現在 大致上 都 是 鼓勵 說 用餐 的 時候 都 是 以 我們 的 素食 來 提供 這樣子 反應 的 話 都 蠻 不錯 的 有機 的 蔬果 為 遠東 科大 的 校園 營造出 幸福 對於 未來 他們 要 讓 這 份 幸福 持續 延展 幸福 農場 的 成立 不單 為 校 內 注入 了 新 的 氣象 也 為 師生 們 帶來 了 健康 就 是 在 剛 開始 我們 有 了 這 個 農場 以後 我們 種 了 一些 蔬菜 那時 是 希望 想要 賣給 一些 老師 或是 教職 員工 可是 後來 我們 想 我們 大家 中午 都 在 學校 吃飯 那 為什麼 我們 不 結合 這 個 餐飲系 來 做 一些 這 種 餐盒 然後 也 提供給 老師 一些 健康 的 午餐 然後 我 後來 覺得 那 本來 是 想 試試 看 其實 我 剛 開始 並 不 是 那麼 的 有 那 個 習慣 後來 因為 我們 透過 這 個 我們 也 引進 了 一些 專業 教師 從 醫學 __UNDEF__ 從 這 個 所謂 的 健康 從 所謂 的 科學 的 一些 觀點 切入 去 講 為什麼 我們 要 多 吃 蔬食 那 我 聽 了 以後 因為 我 自己 本身 學 工程 我 覺得 我 很 能 認同 那 裡面 的 學理 後來 我 就 自己 開始 慢慢 嘗試 結果 從 可能 剛 開始 只 一 天 現在 已經 每 個 禮拜一 到 五 我 中午 都 吃 我們 學校 的 蔬食餐 後來 發現 我 本來 有 高血壓 結果 我 現在 已經 控制 在 一 個 很 穩定 的 狀況 之下 都 是 在 正常值 之下 而且 整 個 人 感覺 是 變 得 更 健康 __UNDEF__ 更 有 活力 我 覺得 這麼 好 的 東西 那 應該 不 是 只有 我 自己 去 享受 它 要 那 個 更多 的 我們 的 教職 員工 甚至 學生 都 能夠 也 一起 來 養成 這樣 的 好 習慣 我 現在 開始 吃 素食 我 在 大概 六 __UNDEF__ 七 年 前 就 開始 吃 素食 因為 身體 的 因素 為 了 就 是 那 時候 有 比較 高 的 這 個 尿酸 那 吃 了 西藥 都 控制 不 是 很 穩定 後來 吃 了 蔬食 之後 就 在 一 兩 年 之後 結果 現在 都 維持 的 一直 在 正常 範圍 之內 這樣子 所以 我 常 跟 學生 說 我 就 是 一 個 活 見證 就 是 來 學校 之後 聽完 演講 才 開始 訂 內容 就 主要 是 跟 疾病 有關 的 蔬食 可以 減少 那 個 癌症 之類 的 機率 我 從 聽完 演講 開始 到 現在 二十多 天 了 就 身體 感覺 就 不會 像 之前 說 比較 那麼 疲累 就 比較 有 精神 了 然後 睡眠 品質 也 比較 好 我 也 是 跟 他 也 是 跟 他 一樣 二十幾 天 也 是 最近 才 開始 吃素 也 是 聽 演講 就 聽到 有 節 能 減 碳 然後 可以 就 是 救 地球 而且 之前 有 說 就 是 養 那些 動物 可以 那些 糧食 可以 供 兩億 的 人 吃飯 我 就 覺得 有一點 就是 好像 很 浪費 這樣 幸福 在 遠東 科大 落實 而 這樣 的 美好 氛圍 將 環繞 在 校園 的 每 一 個 角落 當 我們 通識 中心 主任 在 三 年 前 跟 一 群 熱心 的 老師 推 這 個 素食 便當 的 時候 我 個人 心 裡 非常 高興 因為 蔬食 便當 它 代表 很多 涵義 包含 對 我們 個人 人體 的 健康 包含 對 環境 的 愛護 等等 所以 我 那 時候 非常 的 贊成 現在 訂購 便當 的 已經 有 超過 一百多 份 我們 未來 會 打算 在 這邊 會 再 繼續 的 努力 把 這 個 好 的 這 個 蔬食 便當 推廣到 學校 __UNDEF__ 老師 跟 那 個 學生 的 身 上 接下來 我們 看看 溫國智 老師 今天 要 教 大家 什麼 樣 的 料理 小 撇步 大家 好 我 是 溫國智 老師 現在 是 皇帝豆 盛產 的 一 個 季節 那 皇帝豆 裡面 的 一 個 皮下 組織 的 這 個 仁 的 部分 吃起來 非常 的 鬆綿 口感 但是 營養師 都 會 建議 說 我們 的 皮 這 個 粗 皮 的 部分 不要 去除掉 對 我們 人體 的 一 個 腸道 蠕動 會 是 最 好 的 但是 如果 這 個 皮 沒有 去除掉 它 的 烹調 時間 要 拉長 煮 起來 的 口感 不 是 那麼 鬆綿 我們 只要 在 水 裡面 汆燙 的 時候 在 水 裡面 添加 一 個 小 秘訣 的 食材 放下去 就 可以 直接 讓 我們 的 皇帝豆 吃起來 像 去 皮 一樣 鬆綿 的 口感 那 我們 現在 就 直接 來 把 它 做 一 個 汆燙 的 動作 好 __UNDEF__ 我們 水滾 之後 一般 我們 汆燙 這 個 食材 的 時候 水 滾 的 時候 就 直接 把 皇帝豆 加下來 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 在 裡面 要 加 一點點 的 鹽 這 個 水 的 量 大概 400 cc 那 我們 的 鹽 加 一 小 匙 那 鹽 加下來 的 時候 鹽 它 透過 一 個 壓力 我們 在 烹調 滾沸 的 過程 當中 熱水 會 密度 小 的 跑到 密度 大 的 所以 我們 的 鹽水 會 快速 進入 到 我們 的 皇帝豆 裡面 的 組織 那 快速 進去 的 時候 它 會 把 熱源 帶進去 就 可以 加速 它 鬆綿 做 一 個 快速 鬆軟 的 一 個 口感 好 __UNDEF__ 我們 這 個 好了 之後 就 直接 把 它 取出來 然後 我們 用 手 稍微 壓 一下 這 個 是 去 皮 的 鬆綿 的 口感 那 這 個 添加 鹽 就 可以 快速 讓 食材 做 一 個 軟化 讓 豆類 做 一 個 鬆綿 一 個 口感 這 個 小 撇步 你 學會 了 嗎 稍後 我們 要 請 蔬果 生活誌 的 徐茂鑫 大廚 帶 我們 前去 有機 農場 用心 尋找 好 食材 我們 有 請 Bruce 今天 來到 是 內湖 的 後山 你 絕對 想不到 這 個 地方 會 有 這樣 的 一 塊 世外桃源 我們 今天 要 去 看 的 是 幾 位 在 這 個 社會 上 各行各業 經營 的 人 然後 他們 就 是 自己 在 這邊 買 了 一 個 農場 自己 在 經營 這 個 有機 的 那 個 蔬菜 很 棒 __UNDEF__ 我們 快點 去 看 一下 廖 大哥 您 好 還 在 耕地 對 趁著 假日 來 做 一 做 好 了 __UNDEF__ 我們 今天 要 那 個 要 來 參觀 你 的 農場 所以 要 麻煩 你 帶 我們 那 個 介紹給 我們 觀眾 看看 你 種 的 好像 說 有 什麼 蘆筍 __UNDEF__ 很 特別 對 不 對 我們 也 看過 蘆筍 好 OK 那 我們 走 廖 先生 這邊 是 蘆筍 很 期待 因為 臺北 俗 我們 從來 只 吃 蘆筍 沒 看過 蘆筍 這 個 是 今年 種 的 蘆筍 是 喔 哇 __UNDEF__ 好 漂亮 有沒有 __UNDEF__ 這 一 個 所以 說 這 個 都 可以 吃 這樣子 更 嫩 這樣子 是 不用 削皮 像 這 個 就 要 削 皮 外面 一般 市場 賣 的 大概 就 這麼 長 所以 整 個 削皮