享受 它 要 那 個 更多 的 我們 的 教職 員工 甚至 學生 都 能夠 也 一起 來 養成 這樣 的 好 習慣 我 現在 開始 吃 素食 我 在 大概 六 __UNDEF__ 七 年 前 就 開始 吃 素食 因為 身體 的 因素 為 了 就 是 那 時候 有 比較 高 的 這 個 尿酸 那 吃 了 西藥 都 控制 不 是 很 穩定 後來 吃 了 蔬食 之後 就 在 一 兩 年 之後 結果 現在 都 維持 的 一直 在 正常 範圍 之內 這樣子 所以 我 常 跟 學生 說 我 就 是 一 個 活 見證 就 是 來 學校 之後 聽完 演講 才 開始 訂 內容 就 主要 是 跟 疾病 有關 的 蔬食 可以 減少 那 個 癌症 之類 的 機率 我 從 聽完 演講 開始 到 現在 二十多 天 了 就 身體 感覺 就 不會 像 之前 說 比較 那麼 疲累 就 比較 有 精神 了 然後 睡眠 品質 也 比較 好 我 也 是 跟 他 也 是 跟 他 一樣 二十幾 天 也 是 最近 才 開始 吃素 也 是 聽 演講 就 聽到 有 節 能 減 碳 然後 可以 就 是 救 地球 而且 之前 有 說 就 是 養 那些 動物 可以 那些 糧食 可以 供 兩億 的 人 吃飯 我 就 覺得 有一點 就是 好像 很 浪費 這樣 幸福 在 遠東 科大 落實 而 這樣 的 美好 氛圍 將 環繞 在 校園 的 每 一 個 角落 當 我們 通識 中心 主任 在 三 年 前 跟 一 群 熱心 的 老師 推 這 個 素食 便當 的 時候 我 個人 心 裡 非常 高興 因為 蔬食 便當 它 代表 很多 涵義 包含 對 我們 個人 人體 的 健康 包含 對 環境 的 愛護 等等 所以 我 那 時候 非常 的 贊成 現在 訂購 便當 的 已經 有 超過 一百多 份 我們 未來 會 打算 在 這邊 會 再 繼續 的 努力 把 這 個 好 的 這 個 蔬食 便當 推廣到 學校 __UNDEF__ 老師 跟 那 個 學生 的 身 上 接下來 我們 看看 溫國智 老師 今天 要 教 大家 什麼 樣 的 料理 小 撇步 大家 好 我 是 溫國智 老師 現在 是 皇帝豆 盛產 的 一 個 季節 那 皇帝豆 裡面 的 一 個 皮下 組織 的 這 個 仁 的 部分 吃起來 非常 的 鬆綿 口感 但是 營養師 都 會 建議 說 我們 的 皮 這 個 粗 皮 的 部分 不要 去除掉 對 我們 人體 的 一 個 腸道 蠕動 會 是 最 好 的 但是 如果 這 個 皮 沒有 去除掉 它 的 烹調 時間 要 拉長 煮 起來 的 口感 不 是 那麼 鬆綿 我們 只要 在 水 裡面 汆燙 的 時候 在 水 裡面 添加 一 個 小 秘訣 的 食材 放下去 就 可以 直接 讓 我們 的 皇帝豆 吃起來 像 去 皮 一樣 鬆綿 的 口感 那 我們 現在 就 直接 來 把 它 做 一 個 汆燙 的 動作 好 __UNDEF__ 我們 水滾 之後 一般 我們 汆燙 這 個 食材 的 時候 水 滾 的 時候 就 直接 把 皇帝豆 加下來 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 在 裡面 要 加 一點點 的 鹽 這 個 水 的 量 大概 400 cc 那 我們 的 鹽 加 一 小 匙 那 鹽 加下來 的 時候 鹽 它 透過 一 個 壓力 我們 在 烹調 滾沸 的 過程 當中 熱水 會 密度 小 的 跑到 密度 大 的 所以 我們 的 鹽水 會 快速 進入 到 我們 的 皇帝豆 裡面 的 組織 那 快速 進去 的 時候 它 會 把 熱源 帶進去 就 可以 加速 它 鬆綿 做 一 個 快速 鬆軟 的 一 個 口感 好 __UNDEF__ 我們 這 個 好了 之後 就 直接 把 它 取出來 然後 我們 用 手 稍微 壓 一下 這 個 是 去 皮 的 鬆綿 的 口感 那 這 個 添加 鹽 就 可以 快速 讓 食材 做 一 個 軟化 讓 豆類 做 一 個 鬆綿 一 個 口感 這 個 小 撇步 你 學會 了 嗎 稍後 我們 要 請 蔬果 生活誌 的 徐茂鑫 大廚 帶 我們 前去 有機 農場 用心 尋找 好 食材 我們 有 請 Bruce 今天 來到 是 內湖 的 後山 你 絕對 想不到 這 個 地方 會 有 這樣 的 一 塊 世外桃源 我們 今天 要 去 看 的 是 幾 位 在 這 個 社會 上 各行各業 經營 的 人 然後 他們 就 是 自己 在 這邊 買 了 一 個 農場 自己 在 經營 這 個 有機 的 那 個 蔬菜 很 棒 __UNDEF__ 我們 快點 去 看 一下 廖 大哥 您 好 還 在 耕地 對 趁著 假日 來 做 一 做 好 了 __UNDEF__ 我們 今天 要 那 個 要 來 參觀 你 的 農場 所以 要 麻煩 你 帶 我們 那 個 介紹給 我們 觀眾 看看 你 種 的 好像 說 有 什麼 蘆筍 __UNDEF__ 很 特別 對 不 對 我們 也 看過 蘆筍 好 OK 那 我們 走 廖 先生 這邊 是 蘆筍 很 期待 因為 臺北 俗 我們 從來 只 吃 蘆筍 沒 看過 蘆筍 這 個 是 今年 種 的 蘆筍 是 喔 哇 __UNDEF__ 好 漂亮 有沒有 __UNDEF__ 這 一 個 所以 說 這 個 都 可以 吃 這樣子 更 嫩 這樣子 是 不用 削皮 像 這 個 就 要 削 皮 外面 一般 市場 賣 的 大概 就 這麼 長 所以 整 個 削皮 那 我們 這邊 自己 在 吃 大家 都 這麼 細 就 挖 好 嫩 喔 __UNDEF__ 看起來 而且 它 長 得 感覺 起來 那 個 很 茁壯 的 樣子 看 這 個 樹 __UNDEF__ 你 看 看 這 個 很 剔透 的 樣子 那 個 顏色 太陽 一 照 好像 可以 __UNDEF__ 那 個 光線 可以 透過 很 嫩 很 嫩 的 汁 很多 這邊 折下來 就 會 其實 這樣 就 應該 就 可以 吃 了 對 不 對 這樣 就 可以 直接 吃 所以 我們 這 個 蘆筍 大概 是 幾 月 種 跟 差不多 什麼 時候 可以 收成 收成 的 時間 大概 是 在 什麼 時候 這 個 是 今年 大概 三月份 定植 的 那 之前 是 用 種子 去 發芽 大概 三月 底 定植 定植 到 現在 大概 八月份 就 已經 開始 有 在 採收 之前 都 沒有 採 就 是 讓 因為 它 剛 開始 只 有 一兩 支 讓 它 整 個 欉 __UNDEF__ 強壯 一點 是 我們 一般 像 我們 在 栽種 我們 是 比較 強調 自然 有機 的 我們 沒有 另外 再 施 肥料 我們 就 用 我們 這邊 農場 這邊 自己 做 的 這 個 堆肥 來 使用 而已 這 個 就 是 我們 用 木屑 米糠 豆渣 這 一 類 的 東西 做 的 是 但是 因為 我們 今年 是 第一 年 所以 我們 是 希望 讓 它 整 個 茁壯 一點 我們 今年 不 寄望 在 採收 它 的 那 個 收成 所以 我們 現在 是 比較 多 整 個 這 個 欉株 會 比較 多 再來 我們 就 會 開始 修剪 準備 做 它 的 採收 這樣 所以 這 個 蘆筍 的 話 是 一年生 的 還 是 多年生 的 蘆筍 是 滿 好 種 的 東西 因為 你 種 了 一 年 大概 可以 連續 採收 七 八 年 是 滿 經濟 的 一 個 作物 一般 就 是 這麼 高 就 是 這 個 位置 所以 它 可以 一直 種 很多 年 都 不用 就 是 你 只要 翻翻 土 就 是 做 點 調 __UNDEF__ 就 是 修剪 一下 然後 讓 它 的 這 個 母株 重新 繁殖 舊 的 剪掉 讓 它 有 新 的 那 個 植株 出來 是 ...
 
好 所以 這邊 總共 有 多 大 的 面積 土地 栽種 面積 這裡 大概 有 七 分 地 左右 七 分 有 兩千 坪 __UNDEF__ 兩千多 坪 但 我們 不會 說 一直 種 像 這 一 塊 目前 就 是 這樣 休息 __UNDEF__ 休耕 了 這 塊 就 讓 它 休息 這 個 地方 這樣 上來 之後 讓 我們 感覺 就 是 真的 是 有 世外桃源 的 感覺 很 舒服 __UNDEF__ 然後 那 個 風 吹 得 很 棒 那 個 空氣 也 很 棒 那 我 想 問 一下 那 個 廖 大哥 就 是 你 是 在 什麼 樣 的 這 個 因緣 下 我 記得 你 好像 不 是 做農 的 是 不 是 我們 都 是 假日 農夫 假日 農夫 怎麼樣 會 想到 說 在 這邊 然後 買 了 一 塊 土地 然後 又 是 做 有機 的 而且 你 看 你 的 堆肥 又 做 得 無臭 的 堆肥 對 不 對 味道 還 聞起來 滿 好 聞 滿 香 的 因為 一般 平常 我們 上班 的 壓力 滿 大 那 就 會 想說 找 一 個 休閒 又 能夠 流流汗 的 一 個 方式 那 就 朋友 介紹 那 我們 園主 就 說 這 一 邊 可以 分 一點 讓 我們 來 做 大家 就 一起 在 這邊 組成 來 經營 這 個 園子 這樣子 那 有時候 像 我們 收成 不 夠 沒有 收成 的 時候 要 去 外面 市場 買 那 個 菜 炒出來 你 不用 跟 別人 講 像 家 裡面 小孩子 他 就 是 知道 都 不 碰 那 一 盤 就 是 放 在 那邊 所以 這裡 種 的 跟 外面 種 的 因為 種 的 方式 __UNDEF__ 施肥 的 方式 都 完全 不 一樣 對 我們 覺得 是 我們 要 吃 的 菜 要 有 能量 對 它 不 是 只 是 一 個 形式 上 的 一 個 說 長 得 很 __UNDEF__ 葉子 很 大 很 翠綠 所以 我們 這 一 邊 就 是 比較 自然 一點 的 所以 說 那 個 這麼 長 的 時間 這樣 種 的話 你 家 裡面 吃 得 很 就 大家 都 吃 得 很 過癮 那 朋友 也 是 大家 都 會 來 找 你 要 的 也 沒有 說 會不會 找 因為 收成 也 不 是 很 穩定 有 的話 就 大家 分享 但是 有 一 種 喜悅 因為 我 也 種 過 一點 在 家 裡 種 過 一點 小黃瓜 什麼 的 收到 那 兩 個 早上 摘 幾 個 小黃瓜 一 人 一 支 當 那 個 早上 的 水果 是 那 種 感覺 不 一樣 就 是 非常 棒 的 謝謝 ...
 
好 接下來 我們 的 大廚 Bruce 會 創作出 什麼 樣 的 創意 料理 去 看看 他 的 巧思 這 個 今天 你 看 我 這 個 有點 興奮 又 有點 惶恐 因為 我 沒有 在 那 個 園子 裡面 摘 過 新鮮 的 蘆筍 所以 很 興奮 是 說 摘到 這 個 蘆筍 一定 很 棒 你 知道 嗎 但是 很 緊張 是 說 我 不 知道 能不能 把 這 個 蘆筍 做 得 很 好吃 因為 它 實在 太 新鮮 了 我 很 怕 說 過度 的 料理 會 讓 它 失 了 原味 所以 我 今天 看到 這 個 東西 就是 我 想說 用 這麼 新鮮 的 蘆筍 我 想 只是 在 那 個 火 上面 稍微