在 自家 進行 蔬食 革命 醫生 夫婦 一 家 四 口 加 兩 隻 貓 都 一塊 吃素 喔 媽媽 不 知道 的 事 單元 要 教 您 在 家 中 調製 小孩 最 喜歡 的 糖醋汁 四 季 鄰食 來 看 彰化 二 林 地瓜 葉達人 曾祟恩 這 位 半路 出家 的 地瓜 葉農 如何 用 科學 方法 改善 地瓜葉 種植 方式 又 如何 創意 發想 妙用 地瓜葉 原本 葷 素 不 忌 的 醫生 家庭 是 怎麼樣 開始 轉為 全 蔬食 的 生活 呢 又 是 怎樣 的 實証 與 發現 推翻 劉享朗 與 凌雲琪 醫生 的 過去 所 學 真切 體認到 全 蔬食 的 好處 帶 您 去 看 他們 一 家 四 口 的 故事 走進 凌雲琪 與 劉享朗 醫師 的 家 女 主人 凌雲琪 抱 著 家 裡 高齡 16 歲 的 愛 貓 咪咪 出來 迎接 你 可能 不 知道 在 兩 位 醫師 的 家 裡 不 只 是 全 家人 吃素 連 兩 隻 寵物 貓 基本 也 以 蔬食 為主 而 這 個 醫師 家庭 的 全 蔬食 生活 已經 持續 了 23 年 了 實際 上 我們 走入 這 個 蔬食 說真的 很 特別 啦 原來 在 1990年 凌雲琪 的 姊妹 在 美國 展開 全 蔬食 生活 此 舉 啟發 了 凌雲琪 從此 她 開始 投身 研究 就 是 基於 我們 過去 的 教育 就是 把 那 個 動物性 的 食物 當作 完全 蛋白質 植物 是 不 完全 蛋白質 就 讓 我們 認為 說 哇 __UNDEF__ 我 要是 沒有 吃 動物 的話 的 東西 那 我 會 蛋白質 會 缺乏 其實 是 一 種 組合 嘛 你 搭配 很多 食物 所有 的 胺基酸 都 有 了 這 個 發現 讓 凌雲琪 訝異 不已 因為 她 完全 顛覆 傳統 醫學 所謂 動物性 蛋白質 至上 理論 其實 很 簡單 豆腐 加上 白米飯 它 所有 的 胺基酸 就 都 有 了 所以 它 就 是 一 個 兩 個 組合 就 是 一 個 完全 蛋白質 的 食物 後來 一直 再 探討 下去 我 就 覺得 這 個 應該 是 很 健康 的 飲食 那 我 就 決定 我 也 要 開始 吃 了 就 這樣 因為 女主人 的 覺醒 悄悄 開啟 了 一 家 四 口 的 蔬食 革命 而 最先 受到 影響 的 是 男 主人 __UNDEF__ 劉享朗 醫師 剛 開始 的 時候 是 一 廚 兩 制 啦 所以 我 還是 照樣 煮葷 的 給 他們 吃 然後 我 自己 做 一點 簡單 的 素 的 自己 來 吃 後來 劉 醫師 他 還是 滿 有 愛心 的 他 說 那 我 就 覺得 她 也 要 那 個 上班 一 個 職業婦女 又 那麼 忙 對 不 對 又 要 照顧 小孩子 那 幹嘛 為了 我 一 個 口腹之慾 一定 要 堅持 吃 肉 因為 體貼 太太 劉享朗 漸漸 開始 吃 全 蔬食 而 劉家 的 一 雙 兒女 順理成章 的 跟著 從小 吃 全 素 對 __UNDEF__ 他 選擇 五年級 就 開始 吃素 對 所以 我 就 中午 給 他 準備 便當 他 就 帶 著 便當 去 學校 我 兒子 可能 是 受 我們 的 影響 他 那 個 時候 比較 小 女兒 比較 大 所以 兒子 就 覺得 滿 好吃 的 __UNDEF__ 他 也 覺得 因為 聽 我們 在 講 說 蔬食 比較 健康 等等 他 自己 決定 他 要 走 這 條 路 了 打開 劉家 的 書櫃 滿滿 都 是 飲食 健康 相關 藏書 全 蔬食 的 好處 是 什麼 呢 兩 位 醫師 立刻 會 引用 科學 研究 數據 這麼 告訴 你 吃 植物 ( 的 ) 人 __UNDEF__ 以 植物性 的 食物 為主 的 話 他 的 血壓 高 還 有 糖尿病 還 有 他 的 尿酸 會 比較 低 一點 跟 一般人 比 的話 大概 就 是 簡單 講 吃 植物 的 東西 比 吃 動物 的 那 個 胃腸道 尤其 在 做 內視鏡 檢查 就 看起來 很 漂亮 主攻 肝膽 腸胃科 的 劉享朗 和 內科 專業 的 凌雲琪 兩 人 攜手 在 蔬食路 上 同行 一 走 23 年 兩 人 堪稱 是 臺灣 醫界 最 知名 的 全 蔬食 夫妻檔 之 一 以 他們 的 專業 與 經驗 判斷 究竟 全 蔬食 生活 會 導致 營養 不足 嗎 答案 是 否定 的 真正 的 黃金 組合 就是 五穀 雜糧 加上 豆類 就 這樣子 而已 那 這 個 好處 差 在 什麼 除了 剛剛 講 的 26 種 胺基酸 全部 有 以外 你 看 你 那些 抗生素 環境 賀爾蒙 它 少 很多 嘛 還 有 一些 慢性 發炎 的 物質 還 有 一些 細菌 等等 全 蔬食 是 一 種 選擇 對於 擁有 專業 醫學 訓練 的 凌雲琪 與 劉享朗 醫師 而言 為了 健康 環保 他們 會 堅持 下去 劉朗 與 凌雲琪 對 健康 的 標準 極其 嚴格 也 因為 學有專精 讓 他們 的 全 蔬食 經驗 更 有 說服力 無形 中 週圍 的 朋友 同事 也 受 影響 而 開始 吃素 自己 本身 吃素 了 以後 很多 的 受益 希望 把 自己 受益 的 地方 跟 大家 分享 就 是 這樣 一 個 簡單 的 念頭 劉享朗 與 凌雲琪 這 對 蔬食 醫師 夫妻檔 開始 了 他們 馬不停蹄 的 蔬食 推廣 生涯 凌 醫師 大概 這 四 年 來 大概 平均 一 年 3 40 場 有 那 我 大概 從 這 個 我 比較 慢 這 四 年 來 大概 應該 也 有 40 場 加起來 應該 有 40 場 數字 頗 驚人 兩 人 認真 的 程度 其實 從 家 中 隨處 可 見 的 感謝狀 就 看 得 出 端倪 這 21世紀 可以 知道 說 動脈 硬化 相關 疾病 還 有 Cancer ( 癌症 ) 還 有 地球 暖化 造成 的 傷害 這 三 大 的 問題 都 跟 吃 肉 太多 有 關係 所以 我 有 這麼多 的 正確 的 訊息 那 我 也 盡量 盡 我 這 個 地球 公民 的 本分 只要 有 人 邀約 包括 企業 百 忙 之中 再 怎麼 忙 我 都 把 它 列為 第一 優先 抱持 著 能 多 影響 一 個 人 也好 的 心 裡 他 到處 奔波 演講 之外 劉享朗 更 從 身邊 的 朋友 同事 做 起 如果 你 長期 去 研究 事實 上 植物 還 有 很多 可以 開發 的 地方 除了 它 可以 提升 我們 的 免疫力 之外 對 我們 很多 過敏性 的 疾病 還 有 很多 疾病 是 有 很 大 的 幫忙 劉享朗 的 苦口婆心 沒有 白費 幾 年 來 親近 的 社交圈 紛紛 有 了 改變 因為 大家 一 開始 好像 就 是 對 素食 還是 不 是 那麼 的 認識 所以 劉 醫師 就 是 鼓勵 大家 大家 有時候 在 公司 一起 聚餐 中午 的 時候 就 是 請 大家 去 買 一 個 蔬食 便當 大家 一起 在 會議室 __UNDEF__ 這樣 吃飯 這樣子 對 為 了 支持 大家 漸次 改變 飲食 習慣 劉享朗 也 常 自掏腰包 請 吃 蔬食餐 而 到 現在 為止 劉享朗 的 公司 同仁 中 至少 已經 有 一半 以上 開始 嘗試 全 蔬食 彷彿 像是 一 個 同心圓 般 以 劉享朗 __UNDEF__ 凌雲琪 兩 位 醫師 為 圓心 的 蔬食 聯盟 開始 漸漸 向 外 擴展 實踐 全 蔬食 生活 數十 年 許多 人 會 對 劉享朗 夫婦 提出 疑問 而 最 常 出現 的 問題 是 全 蔬食 料理 怎麼樣 兼顧 美味 呢 其實 答案 很 簡單 細心 品味 就 能 吃出 草根 香 每 到 劉享朗 與 凌雲琪 兩 位 醫師 的 用餐 時刻 劉家 總會 飄出 陣陣 香味 誰 說 堅持 奉行 全 蔬食 主義 就 絕對 難以 兼顧 美味 呢 凌雲琪 的 好 手藝 和 創意 要 讓 大家 改觀 水果椒 是 這 個 甜椒 是 可以 生吃 的 這 基本 上 這 個 水 就 隨意 啦 看 你 要 吃 的 因為 我 多半 會 多加 一點 比較 不會 熬乾 倒 一點 醬油 所謂 豆腐泥 其實 就 是 豆腐 的 半成品 而 這 個 食材 是 凌雲琪 廚房 裡 的 常備物 其實 凌雲琪 的 美味 標準 很 簡單 強調 的 是 食物 的 真味 與 蔬食 菜根 香 料理 豆腐泥 凌雲琪 用水 煮佐 以 適量 調味 不 放 油 沒有 油煙 簡單 中 有 巧思 例如 最後 拌上 的 綠色 香椿 讓 豆腐泥 美味 升級 原來 23 年 前 當 劉家 全 家 開始 全 蔬食 生活 時 凌雲琪 的 一 雙 兒女 小 的 才 念 小學 身為 母親 的 凌雲琪 因此 費盡 心思 鑽研 食材 務必 營養 均衡 好 把 水瀝 乾 這 個 東西 指 的 是 一般 較 不 常見 的 海龍頭 這 個 很多 膠原 蛋白 對 ...
 
所以 其實 是 養 顏 美容 健康 都 有 這 個 簡單 嗎 有 __UNDEF__ 很 簡單 它 這 個 膠質 也 很 豐富 因為 最 主要 是 它 的 味道 要 進入 到 裡面 這 一 道 海龍頭 料理 是 劉家 的 獨門 家常菜 口感 鮮脆 的 海龍頭 每 回 一 下 鍋 全 家人 就 開始 流 口水 連 家 中 的 小 貓咪 也 不 例外 可以 開動 囉 穿著 紅色 圍裙 的 凌雲琪 為 家人 細心 烹調 蔬食 美味 此刻 的 她 不 是 專業 的 醫師 只 是 一 位 誓言 維護 家人 健康 的 母親 與 太太 這 個 我 覺得 還是 __UNDEF__ 焢 久 一點 比較 軟 對 凌雲琪 來 說 引導 全 家 開啟 全 蔬食 生活 從此 必須 餐餐 親自 下廚 家人 間 的 感情 更 凝聚 是 另 一 種 收穫 接下來 李耀堂 大廚 要 教 大家 糖醋汁 的 調法 保證 家 中 小朋友 會 把 飯 吃光光 請 看 媽媽 不 知道 的 事 我們 今天 教 大家 做 一 個 糖醋醬 我們 要 準備 的 是 有 醬油 番茄醬 跟 烏醋 還 有 二砂 或 白糖 我們 在 鍋子 裡面 加入 一 倍 的 醬油 好 __UNDEF__ 再 加入 一 倍 的 番茄醬 好 __UNDEF__ 我們 再 加入 一 倍 的 水 再 放入 一 倍 的 糖 那 這 時候 烏醋 先 不要 急 著 下 因為 你 現在 先 下 了 烏醋 之後 到 最後 的 烏醋 的 香氣 都 跑掉 了 這時 鍋子 當中 呢 只 會 留下 酸味 而已 所以 烏醋 的 部分 我們 要 等到 這 一 鍋 的 糖醋醬 煮沸 之後 呢 起鍋 之前 我們 再 加入 一 倍 的 烏醋 這 時候 的 烏醋 除了 可以 有 讓 它 的 香氣 保存 在 之後 呢 它 的 風味 也 不會 跑掉 這 時候 的 鍋子 呢 我們 煮沸 之後 呢 我們 只要 將 轉 小 火 就 好 了 那 記得 一定 要是 煮沸 再 小 火 這 時候 湯汁 才 不會 乾掉 好 __UNDEF__ 這 時候 煮沸 之後 呢 我們 就 要 加入 一 倍 的 烏醋 加入 一 倍 的 烏醋 之後 呢 再一次 的 沸騰 之後 我們 就 要 熄火 好 沸騰完 的 烏醋 呢 我們 要 等 它 涼 了 之後 呢 你 可以 冰 在 冰箱 裡面 那 冰涼 的 糖醋醬 放 在 冰箱 冷藏 的 話 一 個 禮拜 是 沒有 問題 的 只要 直接 拿出來 放 在 鍋子 裡面 加熱