地 瓜葉 他 率先 大 面積 種植 外面 的 地瓜葉 紅色 的 地瓜葉 的 話 這邊 都 會 有 細毛 都 有 絨毛 那 我們 這 品種 是 沒有 的 是 最 新 改良 品種 說起 地瓜葉 如數家珍 曾崇恩 種植 的 品種 除了 紅心 地 瓜葉 之外 還 有 這 一 種 桃園 2 號 像 我們 你 看 我們 是 不 是 有 白色 乳汁 白色 乳汁 叫做 黏液 蛋白 它 的 蛋白質 比 雞蛋 還要 高 曾崇恩 口 中 的 黏液 蛋白 是 一 種 多醣 蛋白質 對 人體 有 特殊 的 保健 作用 能 預防 心血管 系統 的 脂肪 沉積 保持 血管 的 彈性 防止 動脈 硬化 過早 發生 減少 皮下 脂肪 沉積 避免 出現 肥胖 一般 來 講 外面 看到 的 地瓜葉 都 很 深綠色 因為 都 是 化學 肥料 那 其實 有機 的話 它 的 顏色 它 是 很 淡 的 而且 它 吃起來 的話 也 比較 清甜 所以 這 個 就 是 就 是 地瓜葉 原本 的 顏色 囉 原本 的 顏色 __UNDEF__ 對 然後 如果 它 是 深綠色 的話 就 是 化學 肥料 一般 來 講 的話 就 是 氮肥 一 臉 黝黑 的 曾崇恩 完全 專業 農夫 的 架式 很 難 想像 他 其實 是 半路 出家 4 5 年 前 曾崇恩 是 一 名 室 內 設計師 連 鋤頭 也 沒 拿 過 為何 會 中年 務農 開啟 他 的 蔬食 生活 並 一頭 栽進 地瓜葉 種植 原來 是 一 場 幾乎 致命 的 疾病 因為 我 那 是 心血管 堵塞 我們 講 就 是 大動脈 就 是 心臟 開刀 然後 非常 嚴重 然後 差一點 就 救 不 回來 鬼門關 前 走 一 遭 曾崇恩 痛定思痛 __UNDEF__ 改變 人生 我 幾乎 都 不 吃 蔬菜 的 然後 那 個 醫生 就 告訴 我 說 要 多 吃 蔬菜 我 就 問 他 哪 一 種 比較 好 他 告訴 我 地瓜葉 就 因為 這樣 這 一 句 話 跟 地瓜葉 就 結緣 了 地瓜葉 含有 豐富 的 維生素 A 營養 價值 高 在 奉行 醫囑 多 吃 地瓜葉 之後 曾崇恩 漸漸 恢復 健康 現在 的 他 以 專業 地瓜 葉農 自 許 把 推廣 健康 概念 當作 人生 目標 中年 轉業 開始 務農 種地 瓜葉 的 曾崇恩 不只 用心 研發 各 式 耕種 機器 讓 過去 少有 大 片 種植 的 地瓜 葉 能夠 大量 栽種 同時 還 運用 創意 做出 許多 您 想像 不 到 的 地瓜葉 產品 玻璃杯 中 琥珀色 的 汁液 帶 點 微 紅 的 茶色 在 光線 中 晶瑩剔透 這 可 是 曾崇恩 的 心血 結晶 地瓜 葉茶 如果 把 蔬菜 的話 水分 脫乾 的話 叫做 脫水 蔬菜 叫做 菜乾 那 我們 現在 不 是 我們 因為 菜乾 大家 不 吃 喔 不會 想要 吃 __UNDEF__ 而且 泡茶 也 不能 喝 所以 我 就 把 它 全 發酵 變成 茶葉 用 紅茶 的 方式 把 它 來 做 一 個 就 是 一 個 處理 聽 也 沒 聽 過 的 地瓜 葉茶 曾崇恩 用 2 年 時間 才 製作出來 瞧 他 熟練 的 把 剛 摘下 的 新鮮 地 瓜葉 放進 機器 這 是 製 地瓜葉茶 的 第一 步 好 __UNDEF__ 我 現在 做 一 個 動作 叫做 炒青 的 動作 其實 我們 要 把 地瓜葉 的 苦澀 味道 把 它 炒出來 然後 我們 直接 把 我們 的 地瓜 葉 往 我們 的 炒青機 裡面 投放進去 大概 溫度 大概 控制 大概 200 度 左右 好 __UNDEF__ 那 它 因為 來 講 160 度 就 可以 殺菌 炒青 __UNDEF__ 乾燥 __UNDEF__ 揉捏 要 將 地瓜葉 全 發酵 製成 茶 費時 費工 __UNDEF__ 不 輕鬆 這 叫 乾燥機 最 主要 是 乾燥 水分 那 我們 一 次 乾燥 10% 然後 等於 說 90% 的話 要 分 9 次 處理 在 製 茶間 裡 要 忍受 噪音 和 高溫 真的 很 辛苦 但 比起 當初 的 研發 過程 這些 都 不 算 什麼 其實 我 當初 我 要 去 做成 茶葉 地瓜葉 茶葉 的 時候 我 也 拜訪 很多 包括 什麼 杉林溪 還 有 什麼 很多 很多 地方 啦 其實 我 去 拜訪 拜訪 了 30多 家 都 沒 人 理 我 甚至 把 我 趕出來 他 說 地瓜葉 可以 做 茶 我 頭 切下來 給 你 當 椅子 做 就算 四處 碰壁 也 不 氣餒 曾崇恩 之所以 那麼 堅持 要 將 地瓜葉 做成 茶葉 原因 其實 很 單純 我 現在 做 的 動作 很 簡單 不過 就 把 它 濃縮 萃取 讓 它 更 營養 讓 它 可以 長期 保持 讓 不 是 夏天 的 時候 在 冬天 的 時候 也 一樣 可以 吃到 隨時 隨地 都 可以 吃到 地瓜葉 不 受 產期 限制 讓 大家 隨時 都 有 地瓜葉 可以 補充 營養 而 經過 發酵 處理 的 地瓜 葉茶 不但 能 泡茶 飲用 茶渣 也 別 浪費 可以 沾醬 食用 當成 零食 甚至 還可以 用 地瓜 葉茶 做成 茶凍 一 個 簡單 的 念頭 轉為 研發 動力 讓 大家 最 熟悉 不過 的 地瓜 葉 有 新 風貌 沒想到 地瓜葉 竟然 也 能夠 烘成 茶 而 這 個 地瓜葉 的 茶葉 甚至 還可以 直接 拿來 當 零食 吃 他 的 創意 真的 是 令 人 讚嘆 而 曾崇恩 也 不 藏 私 他 大方 和 當地 的 農友 分享 種地 瓜葉 的 方式 用地瓜葉 幫助 弱勢 就業 班長 好 最近 梨子 要 採收 了 沒 差不多 了 現在 已經 開始 要 採收 了 這 一 天 曾崇恩 來 拜訪 水梨農 徐嘉宏 他 是 曾崇恩 產銷班 的 同事 現在 也 開始 種地 瓜葉 你 這些 這樣 長 得 很 漂亮 新苗 都 長出來 了 我們 在 考量 說 這些 旁邊 的 環境 是 不 是 可以 汙染到 我們 的 地瓜 葉 所以 說 我們 重點 你 看 這邊 我們 網室 裡面 很少 在 噴 農藥 加上 那些 休耕 __UNDEF__ 那 個 廢耕 根本 沒有 噴 農藥 徐嘉宏 將 他 果園 旁 的 2 分 地 拿來 種植 紅心 地 瓜葉 關於 種植 的 技術 與 知識 都 來自 曾崇恩 當然 是 完全 免費 的 所以 說 那 農民 的 話 就 很 輕鬆 只要 來 管理 就 好 了 原來 在 彰化 二林 擁有 4 分 地 果園 的 徐嘉宏 多 年 前 回 鄉 從事 農業 我 之前 是 在 做 中國 鋼鐵 裡面 叫做 外包商 在 工作 的 然後 回來 轉業 因為 這邊 田地 太 寬 了 在 那邊 雜草 叢生 也 不 是 辦法 農村 人口 老化 導致 農田 無 人 耕作 對 返鄉 從事 農業 的 人 來 說 農作 的 每 道 程序 需 仰賴 人工 尤其 是 有機 種植 上 人力 需求 與 成本 更 是 一 大 負擔 因此 曾崇恩 成立 產銷班 後 幫助 大家 在 主要 作物 的 農閒 時期 種植 地瓜葉 他 並 致力 改善 人力 窘境 坐 都 坐 在 田埂 裡面 就 坐 了 三 天 就 去 思考 說 到底 要 如何 收割 所以 坐 了 三 天 畫出 設計圖 出來 而 當初 苦思 構想 的 採收機 已經 研發到 第二 代 這 我們 研發 的 第二 代 採收機 完全 不 用 人力 採收 地瓜 嫩芽 一 機 搞定 努力 改善 地瓜葉 耕作 環境 為 的 都 是 助人 因為 我 當初 我 研發 這 個 設備 的話 我 其實 我 一直 鼓勵 人家 來 就 是 等於 說 可以 用 我們 設備 用 我們 機器 來 減少 勞力 來 可以 鼓勵 一些 年輕人 可以 回 鄉 而且 一些 老農 年紀 比較 大 的話 他們 還 甚至 還 有 生產 的 能力 這樣子 一 株 小小 地瓜葉 不 只 是 蔬菜 背後 還 有 好多 故事 與 夢想 看完 今天 的 節目 你 是 不 是 也 被 劉享朗 和 凌雲琪 這 對 醫生 夫婦 十多 年 來 為 了 拯救 地球 __UNDEF__ 拯救 健康 積極 推動 全 蔬食 生活 的 毅力 感動 呢 他們 馬不停蹄 的 到處 演講 __UNDEF__ 分享 經驗 就是 希望 有 越來越 多 的 人 也 能 認識 蔬食 的 益處 也 希望 有 越來越 多 的 人 和 他們 一樣 重 環保 重 健康 加入 蔬食 一 族 的 行列 另外 亞里 也 要 提醒 您 吃 就 要 吃 當季 最 新鮮 最 青 的 蔬果 又 便宜 又 好吃 千萬 不要 錯過 囉 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 再會 各 位 觀眾 大家 好 __UNDEF__ 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 蔬果 不能 少 別 以為 在 寸 土 寸 金 的 臺北市 吃 不 到 當季 當 令 當地 的 蔬菜 喔 幾 位 相當 有心 的 都市 農夫 要 讓 臺北 市民 也 能 吃到 屬於 臺北市 的 有機菜 今天 李耀堂 大廚 要 教 你 炒出 沒有 土味 的 青江菜 你 知道 嗎 怎麼 洗 也 是 很 重要 的 一 環 四 季 鄰食 來 看 四季豆 最近 新聞 報導 市面 上 的 四季豆 農藥 超標 節目 中 告訴 您 怎麼 吃 最 健康 校園 蔬食 風 正夯 今天 要 帶 您 到 新 北市 中和 的 崇儒 幼兒園 不但 以 蔬食 為主 一 天 最多 還可以 吃到 12 種 水果 喔 近年 為了 節能 減碳 推行 了 食物 里程 的 觀念 也 就 是 從 農場 到 消費者 購買 的 距離 您 知道 嗎 這樣 的 方法 在 寸 土 寸 金 的 臺北市 也 做 得 到 臺北市 有 八 家 有機 農場 推出 了 有機 蔬菜箱 食物 里程 最 遠 只有 12.5 公里 也 有 很多 人 懷疑 說 臺北市 還 有 有機 農業 嗎 很多 人 有 這 個 質疑 啦 其實 臺北市 的 農業 都 是 分布 在 山坡地 像 士林 北投 內湖 __UNDEF__ 木柵 __UNDEF__ 南港 農地 還 滿多 的 我們 有機 的 精神 就 是 要 保護 這 塊 土地 我們 通常 都 是 低密度 的 使用 說話 的 正 是 臺北市 有機 蔬菜 第一 產銷班 的 班員 郭村松 位在 臺北市 頂山 海拔 500 公尺 的 高山 上 正 孕育 著 甜美 的 有機 蔬菜 用 的 是 當地 的 泉水 土壤 也 經過 有機 認證 小農 種植 數量 不 多 不過 蔬菜 種類 可 不少 就 連 薑 也 都 有 薑 因為 排水性 要 很 好 它 也 滿 挑 土地 的 這 個 種 過 了 幾乎 五 年 之內 不能 再 種 它 比較 喜歡 新 的 地 新 的 地 它 會 長 得 比較 好 像 這 個 種 下去 的話 它 會 把 土壤 裡面 的 所有 的 元素 都 吸光 它 需要 的 元素 都 吸光 最少 要 休耕 五 年 以後 這 個 薑 是 老中 青 三代 同堂 這 塊 是 薑母 薑母 就 是 做 種 的 種薑 去年 它 長 的 這 個 部分 就 是 這 個 顏色 比較 深 的 部分 現在 算是 熟薑 上面 這 個 部分 是 今年 長 的 這 個 是 嫩薑 因為 我 這邊 是 水 的 源頭 雙溪 淨水廠 就 在 我 的 下游 所以 我 不能 破壞 這 塊 土地 因為 畢竟 我 用 的 是 源頭 的 水 我 還是 很 希望 說 我 不要