一點點 少量 的 麵粉 也 是 一樣 要 用 麵粉 __UNDEF__ 對 調 在 油 裡面 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 像 這樣子 像 我 是 超 愛 吃 香椿 然後 我 女兒 不准 我 吃 香椿 她 說 要 趁 她 不 在 家 的 時候 書 裡面 我 也 有 教 大家 做 香椿醬 好 __UNDEF__ 然後 就 像 這樣子 在 我們 的 手 上 去 盤 那 你 盤 的 時候 啊 多 一點點 的 繞 絲 有 沒有 這樣 繞 絲 讓 它 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 捲 __UNDEF__ 好 然後 這 個 裡面 你 把 它 窩進來 窩進來 的 時候 你 再 把 這 一 個 頭 把 它 往 裡頭 塞 它 弄成 一 窩 好 它 會 有 油 流出來 油 __UNDEF__ 沒關係 啊 因為 它 等會 是 我們 酥 的 來源 可是 你 可以 看到 它 已經 被 我們 開 又 拉 它 的 彈性 很 高 就 是 它 現在 很 頑固 你 要 做 它 是 很 辛苦 的 那 所以 我們 像 這樣子 的 麵皮 你 把 它 通通 都 做好 之後 我們 要 讓 它 鬆弛 可是 艾珍 姊 這樣 端過去 等會 你 就 會 吃到 很 乾 很 硬 的 麵 所以 不行 上面 要 用 保鮮膜 好 __UNDEF__ 要 蓋住 它 跟 我們 剛剛 做 的 揉 麵 起來 的 一 個 剛剛 那 個 蓋 的 時候 是 不能夠 把 它 那 個 有 空氣 因為 本來 開始 揉 包 得 緊緊 的 __UNDEF__ 對 現在 也 是 貼住 就 好 不要 風乾 不要 遭 空氣 這樣 就 可以 了 也 是 不要 說 是 給 它 那 個 對 __UNDEF__ 你 看 它 有 彈性 可是 你 可以 看到 把 它 枕上來 叫 它 乖 一點 好 __UNDEF__ 這樣子 就 一 窩 __UNDEF__ 然後 我 這 個 是 要 把 它 乖乖 蓋住 對 __UNDEF__ 就 這樣子 好 __UNDEF__ 那 你 可以 看到 它 現在 還 很 有 彈性 __UNDEF__ 對 可是 你 稍微 放 它 至少 放 它 30 分鐘 之後 15 分鐘 左右 到 30 分鐘 其實 就 OK 變成 什麼 樣 它 就 變成 懶 骨頭 現在 這 個 你 看 啊 __UNDEF__ 這 個 按 它 還 會 彈起來 不 怎麼 聽話 但是 這 個 塌下去 __UNDEF__ 摸到 的 人 自己 做到 你 才 會 知道 原來 這 是 這麼 神奇 它 塌下去 了 __UNDEF__ 對 這 個 呢 __UNDEF__ 彈起來 好 __UNDEF__ 這 個 放 旁邊 去 等 它 30 分鐘 它 才 會 乖 好 __UNDEF__ 那 我們 做 抓 餅 第一 個 鍋子 它 要 熱 真的 就 是 要 熱 然後 油 要 有 一點 油 現在 可以 賣 香椿 抓 餅 了 三 翻 九 轉 怎麼樣 翻 好 __UNDEF__ 然後 呢 __UNDEF__ 怎麼樣 轉 火 要 轉 小 這 是 第一 轉 嗎 鍋 要 熱 然後 再 把 它 這 個 火 要 轉 小 好 __UNDEF__ 那 你 可以 看到 這 個 餅 它 已經 塌下來 了 軟 到 那 種 沒 骨頭 __UNDEF__ 好 乖 喔 然後 你 看 你 可以  到 很 薄 ...
 
看到 它 的 一 絲 一 片 因為 你 加 了 香椿 它 有 那 個 綠綠 的 顏色 __UNDEF__ 是 啊 讓 我們 很 清楚 的 看到 它 這樣子 層次 __UNDEF__ 對 裡面 的 那 個 綠色 的 花紋 好 __UNDEF__ 像 大理石 然後 就  了 一 個 大概 15 到 18 公分 的 一 個 大小 好 __UNDEF__ 然後 呢 __UNDEF__ 就 給 它 好 __UNDEF__ 這 個 時候 火 也 沒有 很 大 對 __UNDEF__ 因為 鍋 要 熱 你 不要 鍋 沒有 熱 火 又 不大 因為 火 大 立刻焦 __UNDEF__ 是 尤其 我們 是 香椿 然後 第一 面 它 會 大概 有 一點點 熟 很 快 你 看 第一 翻 這 第一 翻 所以 這 個 火勢 也 要 控制 得 很 好 小 火 __UNDEF__ 對 不能 急 哦 不能 急 因為 它 現在 裡面 有 油 我們 藉由 這些 油 要 把 餅 裡面 的 油 給 釋放出來 這樣子 哦 然後 你 看看 它 的 空氣 開始 膨 起來 了 膨 起來 了 見到 餅 它 膨 起來 了 就 是 你 準備 又 要 翻 現在 我們 看到 那 個 外面 的 周圍 周邊 部分 膨 ...
 
對 __UNDEF__ 好 然後 艾珍 姊 我 麻煩 你 拿 一 個 碗 乾淨 的 碗 我 把 多餘 的 油 可以 把 它 倒掉 好 __UNDEF__ 也 不 需要 那麼多 油 了 你 看看 __UNDEF__ 第二 翻 我們 剛剛 看到 第二 翻 好 __UNDEF__ 有沒有 它 鼓起來 那 為什麼 要 一直 轉 因為 讓 它 不會 一直 停留 在 鍋 的 某 一 個 部分 它 的 溫度 受熱 才 會 均勻 好 __UNDEF__ 然後 你 可以 看到 開始 拍 它 把 空氣 __UNDEF__ 邊 轉 邊 拍 對 有沒有 聽到 那 個 酥酥 的 聲音 有 而且 你 看 我 一 拍 它 開始 翻層 了 那 個 裡面 我們 剛剛 有一點 脫開來 了 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 再 翻 好 __UNDEF__ 這 三 翻 了 它 其實 三 翻 九 轉 就 是 告訴 你 __UNDEF__ 形容詞 你 要 不停 的 翻 不停 的 轉 它 真的 就 是 感覺到 它 中間 越來越 膨鬆 裡面 都 是 空氣 的 __UNDEF__ 對 越來越 膨鬆 了 好 __UNDEF__ 它 已經 開始 要 翻 再 翻 了 __UNDEF__ 就 是 對 不斷 的 再 翻 __UNDEF__ 對 然後 艾珍姊 麻煩 你 幫 我 拿 一 個 盤子 然後 上面 鋪上 一 張 紙巾 乾淨 的 紙巾 OK 好 然後 你 可以 看到 鍋子 裡面 完全 沒有 任何 的 油脂 它 已經 都 煎乾 了 餅 上面 你 也 可以 看到 完全 都 脫油 了 都 沒有 什麼 油脂 你 關火 了 耶 我 關火 了 進來 了 然後 再 翻 一 個 面 把 它 吸 一下 用 紙巾 包 著 它 這樣 推 __UNDEF__ 抓 對 __UNDEF__ 然後 它 裡面 的 一 層 一 層 的 等會 你 吃 它 就 會 分開 我們 再 煎 一 張 馬殺雞 現在 就 是 這樣子 馬殺雞 對 __UNDEF__ 拿 一 個 盤子 先 把 它 裝起來 好 這樣 的 溫度 鍋子 的 溫度 就 熱 了 再 來 可以 看到 很 軟 是 這 鍋 的 溫度 就 就 剛剛好 了 是 不 是 對 所以 當然 這 個 既然 做 了 就 是 要 多 做 幾 個 囉 現 做 現 吃 嗎 非常 好吃 而且 你 看 它 溫度 很 快 的話 它 熟 的 速度 就 很 快 你 知道 嗎 __UNDEF__ 這 個 抓 餅 在 台灣 其實 還 大家 蠻 幸福 的 外面 有 連鎖 __UNDEF__ 對 只是 外面 連鎖 它 有 一 個 情形 我 自己 個人 比較 會 沒有 那麼 喜歡 就 是 因為 傳統 這 個 餅 它 是 用 豬油 那 豬油 有 很 好 的 起酥 效果 可是 它 對 人體 身體 的 負擔 很 大 對 然後 現在 外面 連鎖 它 沒有 豬油 可以 用 那 又 要 它 有 起 酥 的 效果 所以 有 人工 的 造 的 這 個 人造 的 類似 __UNDEF__ 合成 豬油 對 __UNDEF__ 白油 對 __UNDEF__ 那 其實 它 一樣 它 也 會 對 我們 的 心血管 有 比較 大 那 我 自己 今天 我們 雖然 在 家 裡面 做 我們 用 的 就 是 香椿醬 然後 用 麵粉 來 造成 它 起酥 的 那 個 一 層 一 層 你 可以 撕開 的 效果 口感 跟 外面 營業 的 連鎖 有 差 一點點 可是 我 自己 覺得 這樣子 是 比較 安全 健康 的 為了 身體 健康 對 __UNDEF__ 然後 你 可以 看到 三 翻九轉 開始 了 然後 我 一 轉 它 的 餅 通通 都 是 這 不 是 破 它 是 那 個 酥 起酥 的 呈現 它 就 慢慢 會 跑出來 剛剛 餅上 油滋滋 的 那 個 油 已經 慢慢 的 慢慢 煎 ...
 
把 它 整 個 給 逼放出來 了 鍋子 裡面 也 不會 多餘 的 油脂 你 看 第二 張 開始 就 比 剛剛 那 第一 張 更 酥 了 對 __UNDEF__ 如果 你 沒有 放 香椿醬 它 自然 會 有 這 個 顏色 如果 你 要 喜歡 那 金黃色 你 就 做 原味 像 這 一 次 因為 我 在 家 裡面 編寫 這 一 本 書 的 時候 我 的 編輯 跟 我 說 怎麼 吃 就 是 香椿 的 好吃 所以 我們 後來 投票 決定 把 它 放 了 香椿醬 所以 其實 這 大家 測試 過 了 以後 決定 的 好 __UNDEF__ 但是 沒關係 如果說 你 不 敢 吃 香椿 你 就 做 原味 像 剛剛 講 的 你 就 在 這 個 香油 裡面 再 加上 這 個 麵粉 做 香油 的 油酥 然後 你 看看 它 餅 看起來 很 軟 可是 你 看看 我 怎麼 拉 它 它 其實 是 不會 散掉 的 所以 說 你 這樣 學會 了 真的 你 可以 擺攤子 耶 賣 這 個 香椿 的 但是 你 標榜 絕對 沒有 合成 油脂 這樣 是 很 健康 的 原則上 大概 已經 煎到 這 個 餅殼 都 酥酥 了 然後 鍋底 的 油 都 乾淨 了 好 __UNDEF__ 那 現在 這樣子 OK 囉 抓抓 就 是 最後 就 是 抓抓 就 抓 餅 了 然後 現在 這 個 餅 都 還是 溫 的 我們 趁熱 趕快 就 可以 打牙祭 了 艾珍 姊 你 可以 吃吃 看 這樣子 我 撕開來 這樣 好 香 哦 對 而且 那 個 香椿 的 味道 好 香 好 濃郁 哦 然後 裡面 麵皮 是 很 有 彈性 然後 很 鮮軟 然後 一 層 一 層 的 可是 它 不會 吃到 像 傳統 豬油 的 這 個 抓 餅 沒有 .
 
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好 舒服 而且 大家 就 記得 在 這 個 全球 的 這 個 慈濟 分會 裡面 的 靜思 書軒 你 都 可以 請到 阿芳 的 素小吃 然後 裡面 就 會 有 講 什麼 叫 三 翻 九 轉 好不 好 現在 你 就 了 解 什麼 叫 三翻九轉 了 吧 好 __UNDEF__ 這 個 抓 餅 自己 來 試 著 做做 看 感恩 我們 的 阿芳 師姊 感恩 您 __UNDEF__ 謝謝 他 因為 他 是 AB型 的 現代 心素派 歡喜 笑 __UNDEF__ 快樂 吃 這樣 才 能 健康 做 安心 睡 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 我們 的 這 個 埔里 大 帥哥 陳力壽 師兄 今天 又 要 用 這 個 靜思 天然 食品 我們 以前 大家 這 個 習慣 稱 的 叫做 靜思 三粉 來 為 我們 大家 做 料理 今天 這 個 靜思 的 三粉 已經 變 得 好幾 種 好幾 種 粉 了 那麼 每 一 種 都 可以 除了 沖泡 來 吃 之外 還可以 發揮 不同 的 這 個 功能 對 今天 這 個 靜思 三粉 這 個 三粉 好幾 粉 裡面 要 用到 幾 粉 用到 兩 粉 兩 粉 好 __UNDEF__ 第一 粉 是 什麼 呢 山藥 薏仁粉 那 是 有 一點 淡淡 的 杏仁 香味 的 對 __UNDEF__ 對