一切 過程 累積 經驗 要 送往 台北 分會 的 300多 個 便當 已經 順利 完成 了 接下來 香積 們 還要 準備 出坡 的 志工 以及 工地 菩薩 們 的 餐點 應該 慈濟 的 關係 吧 慈濟 的 這 個 大 團體 做 什麼 事情 給 我 感受 很 深 所以 我 做起來 就 很 有 心得 越 做 越 順 越 順 越 一直 做下去 大部分 在 園區 裡面 如果 活動 的話 例如 說 社區 的 方面 的話 我們 就 是 煮 過去 跟 他們 結緣 就 小 活動 啦 聯誼 小 活動 像 聯誼 這樣 就 小 部分 的 啦 如果說 大部分 的 就是 都 在 園區 比較 多 因 像 現在 我們 有 這 個 園區 的話 這麼 寬 的話 只要 活動 一 來 的話 都 是 蠻 大 場 不 是 小 場 大家 志工 方面 都 有 配合 的話 是 蠻 好 的 所以 大家 都 很 合 雖然 說 一 個 大 家庭 啦 多多少少 凡夫心 還是 有 其實 真的 講 大家 做 的話 還是 都 很 合心 很 合作 才 能 做 很 好吃 的 這 個 香積 出來 月蓮 師姊 說 把 經驗 傳承 出去 是 所有 香積 們 共同 的 心願 因為 在 慈濟 的 香積 團隊 裡面 不 只 是 學 做菜 更 要 學習 慈濟 人文 精神 讓 大家 品嚐到 素食 的 真 滋味 才 能夠 改變 一般人 對於 素食 不 好吃 的 觀念 呢 現代 心素派 歡喜 笑 __UNDEF__ 快樂 吃 好 __UNDEF__ 我們 可愛 的 阿芳 師姊 今天 要 讓 我們 大家 吃 得 很 開心 而且 吃 得 很 難忘 為什麼 呢 我們 就 要 問 阿芳 師姊 了 阿芳 師姊 您 好 艾珍 師姊 好 觀眾 朋友 們 大家 好 因為 如果 你 用 的 食材 都 是 最 天然 的 隨手 可 得 的 那 其實 它 都 是 會 最 難忘 的 滋味 __UNDEF__ 對 可是 我們 說 的 今天 這 一 道 是 在 這 幾 年 很 流行 的 一 個 小吃 我 告訴 你 很多 他們 從 海外 回來 台灣 的 人 一 看到 大街小巷 都 有 開 了 很多 很多 的 店 叫 什麼 店 呢 叫做 臭臭鍋 這樣 知道 是 什麼 了 嗎 而且 我們 阿芳 師姊 除了 今天 教 我們 臭臭鍋 之外 我 要 先 跟 大家 講 一下 我們 阿芳 出食 譜 囉 而且 是 為了 我們 現代 心素派 好多 的 觀眾 朋友 都 說 什麼 時候 你們 可以 出 那 個 DVD 可以 讓 我們 回家 去 學 著 看 啊 叫 了 很多 年 感恩 阿芳 師姊 帶動 我們 真的 出 了 對 __UNDEF__ 而且 裡面 都 是 曾經 在 我們 這 個 節目 裡面 示範 的 南北 中外 不同 各式各樣 的 小吃 __UNDEF__ 口味 的 小吃 小吃 呢 又 是 用 最 天然 的 隨手 可 得 的 食材 去 做出來 的 那 現在 就 可以 看 食譜書 也 可以 你 想要 說 再 看 一 次 節目 你 就 可以 看 DVD 這 裡面 有 挑 了 非常 精彩 的 讓 大家 也 可以 看 DVD 好 __UNDEF__ 我們 在 像 今天 這 個 臭臭 料理 麻辣 臭豆腐 好棒 哦 光 聽 就 很 難忘 對 不 對 所以 說 吃 臭豆腐 我們 可以 自己 做 那 尤其 住在 海外 的 朋友 你 也 可以 去 做 這樣子 的 料理 然後 以 慰 你 這 個 思鄉 之 情 啦 對 好 __UNDEF__ 那 我們 就 就 跟著 阿芳 師姊 來 看看 今天 這 個 這麼 豐盛 的 這 個 臭臭鍋 要 準備 什麼 材料 好不 好 好 __UNDEF__ 來 你 看好 漂亮 哦 這 是 臭豆腐 一般 我們 如果 要 用 煮 的 像 我 今天 煮 麻辣 的 就 要 選 它 質地 稍微 軟 一點 的 這 有 分 喔 __UNDEF__ 你 在 外面 買 的 時候 可以 稍微 問 一下 要 煮 的 它 有 專門 蒸煮 的 如果 要 炸 的 它 那 個 會 比較 硬 一點 有 分 的 __UNDEF__ 對 我們 買 的話 就 是 要 買 它 那 個 澱粉 稍微 少一點 的 煮 起來 才 好吃 好 __UNDEF__ 配料 的 部分 我們 準備 有 香菇 然後 有 那 個 薑片 __UNDEF__ 老薑 要 __UNDEF__ 要 薑片 我 今天 還 搭 了 要 讓 湯頭 美味 有 搭 了 酸菜 還 有 這 個 口感 可以 輔佐 這 個 臭豆腐 的 黑木耳 那 當然 香料 一定 是 這 個 香菜 起鍋 前 少不了 的 再 來 __UNDEF__ 傳統 的 對 __UNDEF__ 就 是 我們 在 這 個 滷 的 一 個 麻辣 臭豆腐 裡面 我們 要 有 一點點 它 還 要 有 一點 滷香 那 要 麻 第一 這 個 花椒 絕對 少不了 再 來 這 個 陳皮 一點點 八角 桂皮 還 有 這邊 有 幾 顆 像 小 鐵釘 一樣 這 個 是 丁香 __UNDEF__ 丁香 那 通常 我 會 建議 你 差不多 這樣子 如果說 在 都會區 跟 老闆 買 15 塊 錢 如果 在 比較 鄉下 的 地方 10 塊 錢 鄉下 那 個 老闆 給 得 比較 多 就 是 一 個 滷香包 那 它 可能 給 你 一 個 棉布包 就 幫 你 包好 我們 如果說 不 懂 這些 材料 的話 就 跟 老闆 說 買 一 個 15 塊 或者 是 10 塊 錢 的 滷香包 __UNDEF__ 好 現成 的 滷香包 __UNDEF__ 記得 請 他 幫 你 放 花椒 一般 的 滷香包 裡面 花椒 不一定 會 有 __UNDEF__ 不一定 有 但是 如果 你 跟 老闆 說 請 你 幫 我 放 一點 花椒 他 就 幫 你 擺進來 而且 你 這 個 比例 花椒 比較 多 對 __UNDEF__ 因為 我們 是 麻辣 臭豆腐 所以 記得 麻 是 一定 要 花椒 對 __UNDEF__ 看 個人 你 可以 接受 的 程度 有的 人 不 敢 吃 就 算 了 調味料 的 部分 我們 有 辣 豆瓣醬 然後 醬油 還 有 一點 鹽巴 __UNDEF__ 香油 那 個 辣 就 是 用 那 個 辣 豆瓣醬 的 辣 就 可以 了 __UNDEF__ 對 ...
 
事實 上 麻辣 臭豆腐 它 不用 非常 辣 它 主要 是 要 有 那 個 麻 的 麻 的 感覺 __UNDEF__ 那 個 滷香 的 味道 好 __UNDEF__ 我 現在 先 把 這 個 我們 的 香菇 要 把 它 切 絲 香菇 切 絲 對 __UNDEF__ 我們 要 來 做 鍋底 因為 那 個 要 滷 好吃 的 臭豆腐 它 要 有 鍋底 是 嘛 __UNDEF__ 臭豆腐 其實 它 雖然 真的 你 買回來 那 個 水 都 是 臭臭 的 味道 但是 你 是 不 是 有 經過 一些 清洗 當然 要 把 它 做 一 個 清洗 的 動作 好 __UNDEF__ 艾珍 師姊 我 想 麻煩 你 給 我 一 個 碗 我 想 把 它 在 這 個 裡面 整 個 這樣 可以 嗎 可以 __UNDEF__ 對 這樣子 才 不會 掉 得 好 __UNDEF__ 現在 其實 我們 如果 到 中藥房 買 他 都 已經 幫 我們 做好 一 包 一 包 __UNDEF__ 對 就 很 方便 我們 今天 為 了 要 讓 觀眾 朋友 看 看清楚 __UNDEF__ 所以 我們 是 直接 我 ...
 
特別 拆開來 給 大家 看 __UNDEF__ 拆開 然後 我 用 的 是 這 種 可以 重複 一直 再 使用 洗乾淨 的 這 個 網球 對 他們 有 可以 買 包回來 你 就 用 這 個 來 裝 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 就 這樣子 裝起來 這樣子 等 會兒 我們 就 把 它 放到 湯頭 裡面 好 __UNDEF__ 我們 先 讓 它 去 煮 的 過程 我們 才 來 切 那些 木耳 跟 酸菜 我們 利用 時間 首先 我 要 利用 一 碗 __UNDEF__ 這 是 .
 
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的 香油 是 不要 覺得 它 量 多 因為 如果 它 的 量 不 夠 你 煮出來 的 豆腐 它 就 會 澀口 __UNDEF__ 真的 它 不會 軟 那 這些 油 煮好 了 不會 全部 吃到 你 肚子 裡 因為 我們 舀 那 個 湯 你 可以 把 那 個 油 撇掉 但是 如果 沒有 油 就 不 好吃 了 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 澀 了 那 一定 要 用 香油 對 不 對 它 才 有 味道 會 有 香味 __UNDEF__ 對 這 香油 就 是 我們 一般 的 那 個 芝麻 香油 並 不 是 說 我們 什麼 黑麻油 啊 不 是 那 種 不 是 ...
 
這 是 涼拌 就 可以 用到 的 __UNDEF__ 對 芝麻 香油 芝麻 香油 是 可以 加熱 的 對 __UNDEF__ 就 從 冷油 跟 薑 然後 慢慢 的 去 爆 冷油 的 時候 放 薑 嗯 這樣 慢慢 的 慢慢 的 讓 它 加溫 然後 慢慢 的 爆薑 好 __UNDEF__ 然後 把 香菇 放進來 再 爆香 哦 嗯 我們 這 個 它 紅油 的 部分 就是 來自於 這 個 辣 豆瓣醬 跟 現在 的 油 是 原來 的 那 個 芝麻油 的 那 個 顏色 對 不 對 是 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 然後 我 現在 把 這 個 辣 豆瓣醬 愛 吃 辣 的 人 多 放 一點 對 好 過癮 哦 __UNDEF__ 這 個 辣椒 然後 這 個 辣瓣醬 記得 一定 要 炒 過 炒 一 炒 之後 我 現在 把 火 熄掉 讓 大家 來 看 這 個 油 瞬間 紅 了 變 紅油 了 __UNDEF__ 紅油 了 對 可是 這 個 還好 不會 很 辣 不會 而且 如果 用 辣油 好像 還 沒有 辣豆瓣 好吃 對 辣豆瓣 有 那 個 .
 
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太 生辣 了 如果 是 __UNDEF__ 這 個 有 香味 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 然後 醬油 醬油膏 都 可以 確實 因為 辣 豆瓣醬 它 有 一 種 豆瓣 的 香味 __UNDEF__ 香味 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 然後 你 看看 這 油溫 是 熱 的 我 就 把 火 關掉 利用 這 個 油 的 餘溫 去 炒 現在 是 關火 的 對 __UNDEF__ 去 炒出 這 個 香味 然後 你 看看 哦 紅 的 這 就 是 上面 如果 你 沒有 這 一 個 這 個 油 的話 你 煮出來 的 豆腐 它 就 不 嫩 好 __UNDEF__ 然後 我們 現在 可以 對 水 艾珍 師姊 來 這 個 一定 很 香 耶 好 __UNDEF__ 然後 我們 就 可以 把 這 個 香料 拿到 水龍頭 用水 去 沖 一 沖 然後 再 把 它 放進去 我們 要 清洗 一下 對 __UNDEF__ 對 不 對 __UNDEF__ 可以 拿 一 個 盆 然後 我們 用 一點 水 然後 直接 把 它 沖洗 一下 對 __UNDEF__ 好 因為 我們 在 那 個 一般 的 中藥房 買 的話 你 買 的 棉布包 也 一樣 它 包 在 裡面 你 就 隔 著 棉布包 用水 把 它 沖洗 乾淨 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 去 洗乾淨 它 我們 還 以為 這 個 是 可以 不用 洗 的 還是 要 洗 因為 它 是 乾燥 的 東西 好 .
 
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多少 會 有 灰塵 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 什麼 的 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 把 它 洗 一下 然後 我們 就 可以 把 這 香料 放進來 好 __UNDEF__ 然後 呢 __UNDEF__ 水 不用 到 大開 我們 就 可以 把 豆腐 往 裡頭 來 擺 一 片 一 片 就 放下去 囉 對 __UNDEF__ 那