__UNDEF__ 對 那 最 主要 目的 是 要 讓 麵包粉 比較 能 附著 可以 沾 得 上來 所以 你 可以 看到 像 用 這樣子 是 就 會 有 附著 的 濕潤 的 現象 那 這樣子 比 你 可能 如果 不 是 常常 進 廚房 做 事 的 人 這樣 會 比較 保險 一點 好 __UNDEF__ 因為 這 個 其實 沾 麵包 粉炸 東西 有的 時候 處理 得 不 好 會 炸到 滿 鍋子 都 是 麵包屑 對 不 對 嗯 因為 這 個 我 很 有 經驗 還 有 容易 炸焦 就 是 火候 沒有 控制好 它 也 是 一 個 超難 搞定 的 食材 對 我 真的 很 有 經驗 有 炸焦 而且 滿 鍋 都 是 麵包屑 在 那裡 游泳 這樣子 的話 它 就 會 固定 了 嗯 那 這樣子 ...
 
把 形塑 好 好 好 __UNDEF__ 通常 沾上 了 這 麵包粉 我們 不要 急 著 立刻 下鍋 給 它 大概 一兩 分鐘 的 停留 的 時間 為什麼 因為 現在 啊 那 個 麵包粉 它 還 只是 很 輕 的 一 個 附著 在 這 上面 還 沒有 穩定 如果 還 沒有 穩定 你 就 直接 下鍋 它 就 熱脹 就 遇到 熱油 它 就 往 外 放 就 掉 了 所以 這 個 還是 有 技巧 的 那 我們 這 時候 我們 就 準備 來 熱 鍋子 了 好 __UNDEF__ 我 今天 炸 我 是 用 了 家 裡面 就是說 你 炸起來 可以 比較 省油量 為什麼 __UNDEF__ 因為 如果 你 我們 的 今天 可樂餅 它 的 厚度 不 是 非常 的 高 我們 直接 這樣 來 炸 的話 就 變成 說 它 炸 一 面 __UNDEF__ 翻 一 面 這樣子 就 OK 我 不用 用 太多 的 油 因為 做生意 他們 可樂餅 是 一 大 鍋油 這樣 熱 油 下去 炸 家庭 裡面 用不了 那麼多 油 我們 大概 要 準備 多少 一 碗 的 油 一 碗 就 是 像 我們 這樣 吃飯 的 對 .
 
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差不多 就 這樣子 的 油 把 它 放進來 我們 稍微 讓 它 鍋子 先 熱 再 放 一點 油 油 也 要 熱 不過 它 熱 的 程度 就 有點 學問 因為 往往 我們 炸 東西 很多 都 會 拿 什麼 媽媽 習慣 會 拿 拿 個 筷子 筷子 開始 在 那邊 吐 可是 事實 上 我們 今天 炸 的 土司 麵包粉 它 是 一 個 土司 麵包 的 一 個 質地 它 其實 蠻 容易 焦黑 的 就 是 油溫 太 高 的話 它 一下子 變黑 所以 說 我們 這 種 試 油溫 方法 並 不 是 這麼 保險 對 __UNDEF__ 如果 你 用 筷子 試 我們 又 不 是 炸 筷子 所以 我們 會 建議 你 把 我們 做 那 個 不 是 會 有 屑屑 嗎 拿 那 個 屑屑 來 試 是 最 準 的 對 __UNDEF__ 那 個 是 最 保險 的 炸 筷子 我 跟 你 講 因為 他們 真的 像 阿芳 師姊 會 啦 如果 看 筷子 什麼 旁邊 那 個 什麼 就 可以 知道 它 油溫 憑 良心 講 基礎 你 還要 會 知道 說 炸 麵包粉 它 要 的 油溫 不能 過 高 但是 也 有點 討厭 就是 太 低 的話 那 個 粉衣 會 吸 油 對 __UNDEF__ 這 個 很 吸油 呢 對 __UNDEF__ 所以 你 看看 我 這邊 有 掉 了 一 個 南瓜 屑屑 對 不 對 我們 來 試 嗯 __UNDEF__ 我 看看 ...
 
我 看看 拿 一點 可以 把 它 沾 在 上面 對 好 __UNDEF__ 這 個 如果 真的 沒把握 照 阿芳 師姊 的 方式 拿 一點 麵包 粉衣 好 __UNDEF__ 然後 看 有 感覺 有 感覺 __UNDEF__ 有 在 冒 了 往 外 __UNDEF__ 油 已經 有 往 外 放 了 有 這 個 感覺 了 我 就 可以 現在 就 這樣子 就 可以 下去 了 把 它 火力 你 不要 開 大 火 我們 先 讓 大家 看 一下 把 火 調到 中火 維持 像 這樣 的 火力 中火 __UNDEF__ 好 這樣子 一 片 一 片 放下去 好 __UNDEF__ 那 它 就 可以 慢慢 的 炸 所以 也 不能 急 著 翻 對 不 對 不要 __UNDEF__ 因為 你 急 著 翻 它 炸 不 透 你 一直 在 改面 它 的 水份 炸 不 乾 它 就 不會 香酥 所以 你 持續 火力 不要 太 大 然後 讓 它 來 炸 所以 這 個 其實 不要 急 還 有 南瓜 它 是 屬於 脂溶性 的 營養 成份 稍微 用 油 來 煎 過 __UNDEF__ 炸 過 它 其實 對於 營養 的 吸收 是 更 好 的 對 啊 .
 
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因為 你 看 南瓜 裡面 的 維生素 A 還 有 E 它 就 是 屬於 比較 屬於 脂溶性 的 會 比較 好 吸收 所以 其實 有 很多 人 說 哎呀 __UNDEF__ 都 不 太 吃炸 的 東西 其實 看 狀況 啦 有的 時候 還是 要 __UNDEF__ 翻 了 面 ...
 
你 看 已經 很 漂亮 所以 說 用 太白粉 是 比較 好 固定 對 __UNDEF__ 如果 在 家 裡面 你 用 蛋汁 你 就 可以 用 選擇 用 麵粉 先 沾 麵粉 然後 再 沾 蛋汁 然後 再 變成 沾 麵包粉 好 __UNDEF__ 這樣 哇 __UNDEF__ 你 看 這 個 很 漂亮 炸 得 這樣 黃黃 的 然後 你 可以 看到 那 個 南瓜 的 丁皮 那 個 丁丁 __UNDEF__ 酥酥 的 而且 剛剛 在 南瓜 你 看 沒有 整 個 都 把 它 壓成 泥 它 還 有 那 個 南瓜皮 是 啊 艾珍 姊 我 麻煩 你 幫 我 鋪 一 個 紙巾 在 家 裡面 做 油炸 的 東西 最 棒 的 地方 就是說 它 可以 比 你 在 外面 吃 的 來得 細心 的 多 就 是 我們 可以 多 了 一 層 比較 細心 貼心 的 一 個 吸 油 的 動作 好 因為 它 裡面 都 基本 上 都 是 熟 的 好棒 好 __UNDEF__ 我 起鍋 前 我 可以 火力 稍微 開 大 一點 開 大 一點點 這 一 面 我 讓 它 把 多餘 的 油脂 給 釋放出來 好 __UNDEF__ 起鍋 的 時候 火 大 一點 對 __UNDEF__ 然後 炸到 變 金黃色 好 漂亮 哦 ...
 
很 穩定 對 不 對 對 然後 外面 是 酥酥 的 裡面 是 軟軟 的 好 好 香 而且 __UNDEF__ 而且 一般 的 我們 吃 的 可樂餅 都 是 用 馬鈴薯 對 不 對 對 __UNDEF__ 我 今天 用 的 是 南瓜 用 南瓜 泥 好 __UNDEF__ 然後 我們 就 可以 擺盤 就 可以 來 擺盤 就 可以 讓 大家 吃 稍微 看 一下 它 就 是 整 個 都 是 酥酥 酥酥 脆脆 的 對 我 可以 切 半 個 來 吃 嗎 我 可以 給 你 一 個 拿 紙巾 還是 要 一半 要 一半 好 __UNDEF__ 來 用 一半 來 吃 這裡 有 切 半 個 然後 另外 半 個 放 在 這裡 漂亮 的 去 拍 你 看 哪 一 個 你 喜歡 哪 一 邊 漂亮 的 擺在 這裡 __UNDEF__ 好 好 看到 沒有 ...
 
這 個 你 看到 沒有 ...
 
然後 再 我 把 它 這樣 切 剝開來 然後 鬆鬆 軟軟 的 外面 好 酥 那 個 感覺 哇 __UNDEF__ 好 酥 酥酥 脆脆 然後 可以 搭上 了 番茄醬 要 沾 一點點 沒 不要 因為 這樣子 就 很 好吃 了 咬到 一 口 你 馬上 會 變成 小孩子 嗯 __UNDEF__ 好 甜 好 甜 我 覺得 我 覺得 比 馬鈴薯泥 好吃 就 是 南瓜 它 多 了 一 個 甜味 我 今天 用 的 是 而且 有 一 種 香味 對 __UNDEF__ 一點點 淡淡 的 奶油 胡椒 然後 那 個 洋菇 有 ＱＱ 脆脆 的 口感 然後 如果 你 咬到 那 個 洋芹 的 末末 有 __UNDEF__ 好好吃 哦 真的 好好吃 哦 這 個 真的 很 棒 那麼 在 我們 的 素小吃 裡面 有 沒有 有沒有 教 有 好 __UNDEF__ 如果說 你們 剛 看 那 個 過程 你 不 記得 的話 沒關係 就 看 這 個 素 小吃 在 我們 全球 的 慈濟 各 分會 裡面 的 靜思 書軒 你 就 可以 去 買到 好不 好 大家 一起 要 做 一 做 哦 跟 著 我們 一起 動手 來 做 很 陽光 的 一 道 料理 感恩 阿芳 師姊 謝謝 .
 
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__UNDEF__ 感恩 現代 心素派 歡喜 笑 __UNDEF__ 快樂 吃 我們 真的 很 快樂 今天 為什麼 很 快樂 因為 我們 錄到 我們 可愛 的 師姊 的 時候 你 看 你 看 景色 變 得 不 一樣 是 是 天黑 你 看 我們 這 個 節目 多 棒 白天 也 可以 燒菜 晚上 也 可以 燒菜 對 不 對 好 __UNDEF__ 你 有沒有 發覺 這 個 是 我們 的 大愛 電視台 在 關渡 的 庭園 你 有沒有 感覺到 很 有情 調 有 啊 對 __UNDEF__ 有 ...
 
既然 這麼 有情 調 你 要 做 一些 比較 符合 這樣 背景 的 餐點 比較 好 你 覺得 你 要 做 什麼 我 今天 想要 做 一 個 就 是 水果 涼麵 水果 還可以 做 涼麵 對 啊 __UNDEF__ 因為 我們 平常 都 是 吃 吃 味 噌 還是 什麼 ...
 
涼麵 有 什麼 麻醬 涼麵 啦 味 噌 涼麵 啦 對 用 水果 來 做 涼麵 對 啊 __UNDEF__ 水果 可以 入菜 吃 了 又 健康 啊 很 特別 對 啊 ...
 
用 什麼 麵 呢 蕎麥麵 蕎麥麵 現在 很 流行 對 啊 __UNDEF__ 比較 養生 的 而且 像 這 一 道 麵 的話 可以 不要 用 一般 的 白 麵條 比較 不 好吃 對 ...
 
所以 要 用 一些 比較 蕎麥 或者 有 很多 種 各 種 的 不同 的 麵 到底 蕎麥麵 是 長 得 是 什麼 樣子 我們 先 去 看 一 看 好不 好 我 純粹 是 自己 手工麵 要 吃 的話 這 種 健康 食品 的話 最多 你 冷藏 我 是 建議 放 冷凍 因為 你 凍起來 以後 它 固定 在 那裡 你 再 放 冰箱 冷凍 的話 時間 可以 長 一點 我們 現在 知道 什麼 是 蕎麥麵 水果 今天 準備 了 哪些 有 芭樂 蘋果 奇異果 還 有 檸檬 然後 還 有 九層塔 對 啊 ...
 
比較 現代 對 .
 
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我 知道 你 比較 時髦 然後 再 來 就 是 調味料 有 什麼 有 鹽 香油 糖 __UNDEF__ 還 有 醋 這 個 涼麵 怎麼 操作 請 師姊 來 指導 了 首先 要 準備 的 是 什麼 首先 就是說 我們 先 燒 一 鍋 水 煮 蕎麥麵 放 一點 鹽巴 不要 煮 太 熟 燙 一下 就 把 它 撈起來 撈起來 我們 先 要 過 冰水 過 冰水 就 是 最 主要 涼麵 它 叫做 涼 所以 要 給 它 涼涼 的 我們 用起來 把 它 撈起來 就 沖冰水 冰水 沖好 了 之後 我們 可以 給 它 放進 冰箱 冰 一下 這 東西 是 把 它 處理 過 冰水 漂涼 之後 它 比較 不會 黏 在一起 然後 就 要 放進 冰箱 好 __UNDEF__ 要 吃 的 時候 我們 才 拿來 處理 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 開始 要 準備 吃 了 師姊 要 怎麼樣 用 水果 來 跟 它 搭配 呢 __UNDEF__ 來 首先