裡頭 的 是 早上 在 田 裡 工作 順手 採 的 野菜 有 龍葵 __UNDEF__ 山茼蒿 還 有 剛剛 長出 的 紅藜 嫩葉 都 可以 一起 放進去 煮 丟 野菜 下去 然後 就 給 它 直接 煮 了 這樣子 比較 方便 然後 吃 又 吃 得 飽 人 多 的 時候 又 拿 一 碗 一 人 可以 吃 好幾 碗 對 __UNDEF__ 又 方便 又 省時 吃完 可以 趕快 休息 然後 下午 趕快 工作 這樣 好 了 __UNDEF__ 把 它 蓋起來 等待 一下 就 要 燉 小 火 換 小 火 對 排灣族人 來 說 紅藜 是 搭配 主食 的 配料 就 像是 現代人 的 營養 補充品 族人 往往 在 小米 以及 白米 稀飯 中 放入 多 種 野菜 一起 拌煮 這 就 是 原住民 特有 的 飲食 文化 好吃 __UNDEF__ 很 燙 之前 那 個 時候 我 去年 收 的 差不多 快 三 個 禮拜 才 晒乾 這 個 還好 啦 至少 已經 過 了 應該 還 沒有 兩 個 禮拜 希望 今天 太陽 大 一點 趁著 天氣 放晴 魯瓦 趕緊 把 採收 的 紅藜 拿出來 曝晒 曝晒 完全 的 紅藜 才 能 進行 下 一 道 脫榖 的 程序 小朋友 跑過來 的 時候 就 我 就 跟 他們 講 說 你們 長大 之後 要 幹什麼 這樣 第一 個 跟 我 講 說 他 當 廚師 然後 第二 個 說 不 知道 要 幹嘛 我 說 你 不 知道 幹嘛 跟 我 做農 好了 他 說 做農 又 不會 賺錢 這樣 我 說 你 知道 這 個 值 多少 錢 嗎 他 就 說 不 知道 我 說 大概 全部 加起來 應該 快 十萬 塊 這樣 他 說 真的 假 的 你 不 知道 喔 開玩笑 你 不 知道 我們 原住民 的 產物 是 多 值錢 啊 南美洲 那邊 就是 他們 都 種 在 安第斯山 嘛 像 那 個 秘魯 __UNDEF__ 玻利維亞 還 有 那 個 厄瓜多 那 一帶 我 找 時間 我 可能 會 飛去 那邊 一 趟 因為 我 是 想 去 看 你們 的 東西 為什麼 可以 進口 臺灣 你們 是 怎麼 生產 可以 到 量產 __UNDEF__ 可以 出來 進口 的 知己知彼 嘛 我 覺得 既然 要 真的 要 做 這 個 就 真的 要 去 了 解 那 整 個 因為 全 世界 只 有 這 兩 個 地方 有 紅藜 晒乾 後 敲打 脫粒 然後 就 可以 進行 脫殼 的 程序 這 一 臺 脫殼機 其實 就 是 碾米機 魯瓦 重新 調整 設定 來 幫 紅藜 脫 穀 那 個 脫殼機 除了 打 白米 還 要 打 小米 然後 打 白米 __UNDEF__ 打 小米 __UNDEF__ 打 紅藜 通通 打 所以 那 個 機器 很 重要 這 個 殼 有 那 個 泡沫 所以 我們 打好 打米機 打好 了 就 先 把 它 洗 一 洗 然後 再 煮 你 不 洗 都 是 泡沫 苦苦 的 不 好吃 是 因為 你 看 那 個 我們 晒 在 地 上 的 所以 那 個 灰塵 會 到 那 個 裡面 就 是 慢慢 有點 乾 啦 譬如說 可能 有時候 你 抓 一 把 然後 其實 你 這樣 碾 的 時候 你 會 發現 它 會 沾手 而且 還 感覺 有 一點點 會 有一點 濕濕 的 感覺 啦 對 __UNDEF__ 它 還 會 沾手 這樣 甩 不 掉 像 乾 的話 就 是 它 是 你 抓 的 時候 你 拿掉 的 時候 它 不會 黏手 脫殼完 清洗 過 後 的 紅藜 還 得 要 再 經過 日晒 完全 乾燥 後 才 算 完成 可以 進行 包裝 每 年 魯瓦 的 紅藜 都 得 預定 才 買 得 到 因為 完全 手工 日光 曝晒 消費者 往往 都 要 等 很 久 才 能 拿 得 到 產品 對 __UNDEF__ 你 就 從頭到尾 都 是 人 手工 去 弄 的話 說起 故事 來 也 比較 有意思 你 都 完全 使用 機器 仰賴 的 話 你 失去 人 本來 該 有 的 本能 了 我 現在 講 現在 都市人 你 沒有 手機 __UNDEF__ 沒有 電腦 會 餓死 對 啊 __UNDEF__ 真的 啊 那 你 消費者 你 願意 吃 我 這 一 套 你 就 等 我 你 就 吃到 最 好 的 東西 就 這樣 要 嘛 就 提早 訂 像 我 紅藜 賣完 就 人家 說 你 為什麼 不 種 多 一點 呢 我 人力 不足 沒辦法 種 那麼多 你 就 等 明年 嘛 然後 我 現在 有 什麼 就 吃 什麼 我 現在 有 小米 就 吃 小米 我 現在 紅藜 就 吃 紅藜 然後 我 有 芋頭 你 就 吃 芋頭 這樣 不可能 一 年 四 季 都 吃 一樣 的 東西 啊 會 膩 耶 自學 聯盟 他們 就算 是 我 的 客戶 之 一 每 一 年 至少 跟 我 拿 一百 到 三百 斤 他們 自己 選 他們 去 看 他們 團購 多少 這樣子 因為 他們 覺得 說 也 是 算是 支持 小農 啊 他們 吃 我 的 產品 也 是 吃 得 很 開心 啊 然後 他們 看 我 的 故事 看 得 很 過癮 啊 就是 覺得 說 這 個 值得 支持 然後 產品 也 不會 貴 東西 又 很 好 這樣子 所以 我 才 會 越 做 越 有 越 做 越 有 成就感 啦 除了 種植 紅藜 外 魯瓦 也 積極 開發 產品 的 附加 價值 因此 透過 農友 介紹 找上 對 烘焙 相當 有 興趣 的 邱騰緯 和 劉燕蓉 夫婦 一起 負責 開發 紅藜 吐司 和 紅藜 麵包 而 紅藜 貝果 則 是 因應 魯瓦 進行 環島 之 旅 時 為 了 能 讓 食材 保存 得 更 久 所 開發出來 的 新 商品 然而 要 將 紅藜 運用 在 烘焙 上 也 不 是 這麼 簡單 它 技術 上 的 困難 就是說 因為 紅藜 它 本身 有 皂素 它 會 殺 了 酵母 所以 你 要 先 把 那 個 皂素 的 部分 你 要 先 清洗掉 要 降低 它 的 皂素 要不然 在 那 個 麵團 製作 在 麵團 的 時候 你 如果 麵團 的 酵母 被 皂素 殺掉 那 你 的 酵母 是 發 不 起來 的 把 它  平 然後 這 個 尖 的 地方 往 裡面 線 對 線 這樣子 好 了 一 開始 吃 都 很 簡單 我 來 做 才 知道 說 發瘋 了 __UNDEF__ 發瘋 了 出來 吃到 的 時候 完全 跟 想像 中 的 不 太 一樣 因為 會 覺得 說 不過 就 摻進去 會 有 味道 嗎 我 也 不 知道 他 會 弄 一些 果乾 這些 之類 就 加下去 讓 它 就 是 提升 那 個 整 個 質感 這樣 你 在 吃 貝果 的 時候 你 吃 不 到 那 種 味道 但是 你 在 咬 的 時候 那 個 味道 就 會 跑出來 因為 它 那 一 顆 一 顆 的 都 還 在 然後 它 有 那 個 咬感 你 吃 到時候 會 你 會 吃到 紅藜 原始 的 味道 開發 紅藜 周邊 可以 運用 的 商品 是 魯瓦 下 一 步 的 目標 食品 加工 可以 提高 附加 價值 利潤 更 好 最 主要 也 是 逐步 把 紅藜 相關 的 產業鏈 帶回 部落 這樣 就業 機會 就 可以 提高 其實 我 有 想 做 紅藜 餅皮 就是說 因為 紅藜 它 磨成 粉 然後 自己 種 小麥 小麥 然後 做成 餅皮 就 是 部落 的 紅藜 餅皮 這樣子 說不定 以後 在 各 大 早餐店 也 可以 看到 我們 加工 產品 所以 說 你 說 把 這些 技能 慢慢 帶回去 我 覺得 對 部落 不 是 一 件 壞事 啦 我 覺得 這 個 是 自己 要 做 的話 我 覺得 部落 一定 要 有 一 個 人 生產 的 空間 因為 覺得 把 東西 拉回去 對 族人 也 是 一 件 一 個 其中 也 算是 可以 拿到 一 個 就業 機會 的 時候 有 一些 婆婆媽媽 們 其實 都 可以 做 這些 相關 的 工作 紅藜 不 只 是 穀物界 的 紅寶石 也 是 連結 魯瓦 與 農業 復興 的 希望 在 魯瓦 大力 的 推廣 下 土 部落 處處 可以 看見 紅藜田 和 晒 紅藜 的 美麗 景色 期待 這 有如 大地 紅 地毯 的 作物 在 消費者 的 支持 下 創造出 部落 的 生活 利基 多 一些 年輕人 可以 回來 才 是 部落 農業 復興 真正 的 意涵 現在 我 是 要 做 品牌 我 要 做 土 的 紅藜 我 要 做 土 紅藜 是 臺灣 第一 的 紅藜 我 要 做 這 是 我 的 目標 為什麼 我們 的 環境 那麼 好 空氣 那麼 好 我們 的 水質 那麼 好 憑 什麼 會 輸給 人家 不可能 輸給 人家 我們 一 年 只 種 一 次 把 它 品質 種 到 最好 一 次 做 大 一點 永遠 的 部落 紅 地毯 都 在 土 我們 以後 可能 就 變成 那 個 以後 人家 這邊 會 變成 一 個 人家 想要 一直 來 參訪 的 紅藜 的 園區 這 條 鐵路 是 位於 新北市 的 平溪線 它 全 長 12點9 公里 沿途 共有 七 個 站 是 台灣 少數 還 在 營運 的 鐵路 支線 中 歷史 最 悠久 的 一 條 1921年 平溪線 開通 被 用來 運輸 附近 礦區 的 煤 但 隨著 煤礦 的 沒落 平溪線 漸漸 成為 一 條 失去 功能 的 鐵路 1998年 這 條 鐵路 曾經 面臨 終止 營運 的 命運 後來 因為 地方 人士 極力 爭取 才 被 保留下來 沒想到 近年 隨著 觀光 熱潮 的 興起 這 條 鐵路 因為 受到 許多 觀光客 的 青睞 反而 成為 最 熱門 的 鐵路 支線 平溪 鐵路 的 歷史 相當 久遠 當初 在 這裡 打拼 的 礦工 如今 都 老 了 或 凋零 了 但 有 些 老人 的 命運 卻 像 這 條 鐵路 一樣 在 生命 的 晚年 找到 新 的 價值 重新 燃燒 __UNDEF__ 點火 前進 他 是 廖義雄 今年 73 歲 出生 在 平溪 鐵路 沿線 上 的 村落 長大 後 在 附近 的 煤礦場 工作 直到 60 歲 退休 這 幾 年 他 選擇 在 瑞芳 定居 而 對於 煤礦 廖義雄 依然 充滿 深厚 的 情感 這 個 碩仁 煤礦 跟 三貂 煤礦 其實 是 煤層 都 一樣 開採 後 會 這 個 空洞 這 個 空洞 如果 不 處理 它 整 個 岩層 壓迫 崩塌下來 人 會 受傷 所以 說 坑洞 太 高 一定 要 架 木架 木架 是 如何 形成 就是說 我們 的 井 字 井 井 兩 支 這樣 架 一直 疊 高 是 用 四 呎 的 坑木 去 疊 它 這樣 疊 想要 抵擋 這些 壓力 壓力 當然 是 擋不住 但 它 的 優點 越 壓 它 一直 壓 它 它 一直 扁 __UNDEF__ 一直 扁 有 空間 不會 說 被 石頭 一下 就 壓垮 這 個 這 個 岩盤 沒有 支撐 就是 因為 它 這 個 岩盤 剛好 這 片 最 硬 而且 很 平 有的 是 斜斜 的 你 挖 這 個 洞 把 它 切斷 它 會 __UNDEF__ 就 會 容易 落下來 廖義雄 退休 後 原本 過 著 無所事事 的 生活 直到 三 年 前 心臟 出 了 毛病 裝 了 一 根 支架 後 他 才 體悟到 生命 有限 應該 做