激不得 的 人 以 蔬食 為 取向 的 飲食 習慣 改變 了 許仁杰 的 生活 現在 的 他 努力 將 自己 預備 在 最佳 狀態 看完 今天 的 節目 您 是否 也 發現 一 個 小小 的 創意 就 可以 帶來 大大 的 改變 其實 減少 不 必要 的 糧食 浪費 可以 從 你我 的 生活 開始 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 再會 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 __UNDEF__ 蔬果 不能 少 節目 一 開始 先 來 看看 今天 有 哪 一些 蔬食 的 健康 資訊 要 跟 大家 分享 的 在 高雄 鳳山 的 五甲二路 上 有 一 間 用 愛 經營 的 素食 小 館 一起 去 看看 今天 溫國智 老師 要 教 大家 如何 減少 豆芽菜 維生素 破壞 以及 豆腥味 的 小 撇步 千萬 別 錯過 囉 我們 要 再度 跟隨 大廚 徐茂鑫 的 腳步 前進 有機 農場 用心 尋找 好 食材 涂證顗 是 高雄市 鳳山區 一 家 素食 小 館 的 負責人 在 她 的 店 裡 每 到 用餐 時刻 就 有 前來 領取 待 用 便當 的 弱勢 朋友 們 接下來 一起 去 看看 五甲二路 上 的 愛心 小 故事 十一月 的 高雄 鳳山 天氣 依舊 炎熱 街頭 上 一家家 的 店招 告訴 我們 素食 的 飲食 習慣 正 逐漸 的 走入 了 這 個 南 臺灣 的 小 城市 中午 時分 穿著 人安 基金會 背心 的 志工 來到 了 一 家 位於 鳳山區 五甲二路 的 素食 小 館 他們 是 來 領取 愛心 待 用 便當 的 一般 來 講 的話 其實 街友 他們 的 飲食 通常 會 稍微 比較 油膩 一點點 那 應該 是 說 他們 比較 重 口味 那 如果說 一些 素食 希望 是 可以 就 稍微 改善 一下 他們 的 日常 的 飲食 其實 還 滿 不錯 的 因為 我們 大概 平均 一 個 月 來 領 一 次 然後 目前 大概 持續 幾 個 月 了 今天 領 30 個 不一會兒 的 時間 另 一 位 領取 待 用 便當 的 先生 也 來到 店 中 因為 社會局 社會局 通知 低收 可以 來 這邊 我 就 找來 這裡 家 也 住在 這裡 而已 有 一 個 阿嬤 85 歲 了 85 歲 了 一 個 弟弟 在 洗腎 我 本身 中風 啊 中度 中風 跟 一 個 妹妹 單親 領 了 快要 兩 個 月 了 因為 畢竟 它 這裡 的 菜色 跟 一些 慈善 機構 辦 的 它 這 個 現 煮 的 畢竟 量 __UNDEF__ 飯 __UNDEF__ 菜色 都 比較 新鮮 這 間 店 就 也 很 有 那 個 心 涂證顗 是 這 家 小 館 的 負責人 她 說 這 個 活動 是 從 一 個 回饋 的 念頭 開始 的 一 開始 我們 就 是 純粹 是 想 說 用 回饋 的 我 像 我 之前 有 在 領 一些 低收 的 就 是 想 說 不然 先 來 回饋 100 份 所以 直接 聯絡 一些 那 個 戶政 事務所 去公所 請 他們 看 可不可以 幫忙 說 請 一些 低收 的 或是 弱勢 朋友 看 __UNDEF__ 發 一些 公文 給 他們 曉得 說 我們 這邊 有 在 領取 愛心 便當 這樣 也 不 知道 說 一直 做 ...
 
做到 差不多 3 400 份 了 就是 經費 真的 太 緊 了 所以 才 會 去 採用 這 個 待 用餐 仔細 的 登記 著 善心 人士 的 捐款 資料 涂證顗 告訴 我們 現在 店 中 是 以 餐券 的 方式 來 進行 待 用 便當 的 發放 一 張 是 150 之前 是 一 張 吃 三 餐 是 100 塊 而已 可是 現在 那 個 金額 有限 沒有 辦法 因為 之前 的 是 我們 還 有 貼 啦 所以 現在 目前 經費 有限 沒有 辦法 所以 就 是 把 這 個 提高 了 幾 個 月 下來 平均店 裡 每 個 月 都 會 有 數百 個 愛心 待 用 便當 發送 出去 每 個 月 差不多 有 200多 個 沒有 加 人安 基金會 加 人 安下去 人安 都 固定 一 個 月 來 30 份 差不多 200 250 左右 涂證顗 的 先生 在 6 年 前 因 病 過世 曾經 領 過 低 收入 補助 的 她 對於 付出 關愛 竭盡所能 因為 其實 還 滿 感念 就 是 老闆娘 說 就 是 願意 發 這 個 善心 然後 來 就 是 支持 我們 的 一些 社會 的 弱勢 族群 就 比方說 我們 因為 其實 人 安 大部分 都 是 照顧 街友 的 部分 那 因為 其實 他們 平常 都 沒有 工作 那 如果說 可以 就是說 藉由 這些 社會 大眾 的 一些 力量 一起 是 說 渡過 他們 這些 短暫 的 時間 幫 他們 渡過 這樣 一 個 難關 的話 其實 真的 還 滿 感謝 老闆娘 的 我 是 覺得 說 它 這 間 店 本身 它 社會 又 有 贊助 這樣 做 慈善 機構 這樣 覺得 說 這 間 她 在 做 的 方法 是 很 好 很 有 負 社會 責任 這樣 有 一 個 出力 有力 的 出力 這樣 這 種 有 勉勵 的 心理 涂證顗 的 善心 讓 眾人 感念 在 心 但是 對 她 來 說 生活 並 不 是 一 條 順遂 的 路程 因為 我 會 領 這 個 低收 因為 我 之前 也 不 是 領 這 個 就 是 等於 說 我 老公 走 了 過世 了 我 要 扶養 兩 個 小孩 等於 說 里長 就是說 看 我 比較 經濟 方面 比較 沒有 辦法 負荷 就 幫 我 申請 一些 低收 的 即便 到 現在 她 依然 必須 依靠 政府 的 補助 來 支撐 家 中 的 經濟 差不多 領 一 年 第二 年 就 沒有 辦法 領 了 所以 就 等於 說 做 改領 弱勢 的 六 個 月 來 六 個 月 領完 又 不能 領 了 又 改領 單親 的 涂證顗 說 這 家 素食 小 館 是 她 全部 的 身家 財產 能夠 努力 工作 是 她 最 大 的 心願 去年 底 就 開始 找 了 所以 福德三路 那邊 就 由 我 姊姊 她們 自己 做 我 就 來 這邊 做 了 就 是 全部 付出 的 就 是 整 個 財產 啊 對 啊 就 是 整 個 財產 全部 都 在 這裡 了 開店 一 年 來 仍 處於 虧損 狀態 的 涂證顗 說 只要 還 有 一 絲 能力 店 中 待 用 便當 的 發送 她 要 持續 下去 本來 以前 隔壁 也 有 一 家 啦 一 家 素食 的 啦 那 後來 老闆 她們 老闆娘 她們 開到 這邊 來 因為 這邊 然後 我 就 騎車 經過 這邊 都 看 進來 看看 吃 好不好吃 啊 就 吃 了 說 覺得 很 好吃 喔 還 有 那 個 熱 炒 熱 炒 我 起先 是 點 那 個 大 滷麵 大滷米粉 啦 因為 吃 素食 的話 要 吃 那麼 好吃 的 料理 也 覺得 很 稀奇 啊 在 涂證顗 的 用心 投入 下 店 中 的 素食 餐點 頗 獲 顧客 的 好評 但是 由於 位置 的 不 醒目 讓 小 館 的 營運 狀況 始終 不 理想 等於 說 差不多 平 啊 不然 就 是 還要 付出 這樣 負 的 比較 多 因為 妳 主要 是 租金 電費 這些 漲 就 會 比較 負 的 一定 會 比較 多 你 要 放棄 又 真的 捨不得 我 是 想要 再 繼續 堅持 下去 可是 就 是 要 看 有沒有 一些 愛心 朋友 幫忙 然後 就 是 等於 說 大家 一起 來 幫助 一些 弱勢 團體 涂證顗 告訴 我們 店 裡 的 生意 狀況 大部分 的 低收 朋友 們 並 不 清楚 即便 有 少數 知道 的 她 也 會 安慰 他們 不用 擔心 我 是 想 說 因為 如果 要 堅持 下去 也 是 一定 要 我 阿方 素食 生意 要 真的 很 好 就 是 因為 客人 都 說 我 這邊 很 不 顯眼 就 是 不 夠 明顯 這樣 就 看 是 有 辦法 讓 它 就 是 讓 大家 知道 說 我 阿方 素食 在 這裡 這樣 對 __UNDEF__ 生意 好 一點 我 收入 就 比較 多 就 有 辦法 說 繼續 幫助 像 一些 人家 愛心人 捐助 的 那些 我 是 只是 出力 做 飯菜 去 幫助 弱勢 朋友 一些 弱勢 朋友 又 真的 不 知道 因為 聽 他們 這樣 講 也 是 滿 可憐 的 可是 我 還是 跟 他們 講 說 沒關係 __UNDEF__ 你 繼續 領 他們 有時候 不好意思 我 說 沒關係 啦 你 繼續 領 對於 未來 涂證顗 只 希望 小 館 能夠 繼續 經營 下去 讓 一時 不 方便 的 低 收入 朋友 們 有 個 安心 的 領 餐 所在 因為 這 不僅僅 溫飽 了 他們 的 身體 也 鼓舞 了 他們 的 心靈 因為 我們 不可以 因為 說 常常 說 現在 我們 沒辦法 工作 我們 在 社會 也 是 這樣 我 有時候 從 旁邊 過去 的 時候 看到 別人 在 那裡 好手 好 腳 畢竟 你 也 是 要 不可以 說 在 路 邊 跟 人家 乞討 對 不 對 你 就 要 找 一 個 工作 像 這樣 我們 就 說 等到 有 能力 我們 也 是 會 這樣 做 啊 接下來 我們 看看 溫國智 老師 今天 要 教 大家 什麼 樣 的 料理 小 撇步 大家 好 我 是 溫國智 老師 然後 觀眾 朋友 來信 有 問到 說 豆芽菜 炒完 之後 讓 他 產生 很 一 個 小小 的 困擾 炒完 之後 的 豆芽菜 變 得 又 塌 又 軟 又 黑 那 解決 這 個 問題 我們 今天 待會兒 就 讓 炒 一 盤 又 白 又 脆 又 好吃 又 不會 變黑 的 豆芽菜 像 這 個 維生素 C 流失 比較 越 快速 的 食材 我們 要 最後 起鍋 的 時候 加 一 個 秘密 武器 把 它 淋 在 上面 讓 它 表面 防止 它 氧化 就 是 形成 抗氧化 把 它 包起來 好 油 加熱 之後 我們 現在 把 豆芽菜 擺下來 如果 我們 先 加 蔬菜 的話 豆芽菜 擺下來 之後 我們 要 加 的 水 就 要 加 熱水 就 不能 加 冷水 那 熱水 下來 跟 這 個 鍋子 的 溫度 一樣 我們 的 這 個 熟成 時間 才 會 加快 它 最後 我們 加 一點點 的 鹽 這 個 是 四分之一 小 匙 的 鹽 加下來 之後 我們 把 它 做 一 個 拌炒 均勻 好 __UNDEF__ 那 豆芽 大概 接觸 盡量 在 炒 的 時候 盡量 把 它 攤開來 讓 它 接觸 鍋子 的 熱源 然後 我們 最後 起鍋 的 時候 加 一點 白醋 這 個 白醋 的 部分 一 小 匙 就 可以 了 那 我們 今天 的 豆芽菜 200 克 一 小 匙 的 白醋 這樣 白醋 淋 下去 的 時候 最後 起鍋 增加 醋香味 然後 白醋 裡面 的 一 個 包覆力 會 讓 整個 豆芽 的 表面 形成 一 個 保護膜 這樣 炒出來 的 豆芽 就 會 又 脆 又 白 這 一 盤 就 是 炒出來 放 了 一 段 時間 就 是 變 得 又 黑 又 塌 的 一 個 對照組 所以 我們 加 了