分鐘 好 __UNDEF__ 當 保存 不 適當 的 時候 我們 看看 有 沒 有 什麼 實地 上 會 有 改變 呢 你們 可以 先 聞聞 看 我們 的 新鮮 的 牛奶 的 味道 妤蓁 的 應該 是 很 香 但是 韋安 的 應該 是 乳酸 的 味道 它 有 酸酸 的 味道 對了 __UNDEF__ 因為 牛奶 裡面 的 蛋白質 還 有 裡面 的 醣類 受到 微生物 的 入侵 以後 就 會 轉變 因此 就 會 產生 一些 酸 的 東西 的 出來 了 劉 教授 那 我們 剛剛 已經 學會 怎麼 辨別 好 的 食物 和 壞 的 食物 了 也 知道 壞掉 的 就 不能 吃 那 是 不 是 我們 也 要 注意 背後 標示 的 製造 日期 過期 了 就 不能 吃 對了 __UNDEF__ 沒有 錯 這 個 食品 這 個 標示 的 日期 有效 日期 也 是 很 重要 的 了 我們 之前 說 過 會 造成 食物 腐敗 很 主要 的 原因 就 是 微生物 是 不 是 那 微生物 生長 的 時候 多半 都 需要 是 空氣 或 氧氣 的 所以 真空法 的 基本 的 原理 我們 就 是 把 食物 中 以及 袋子 裡面 的 空氣 氧氣 給 抽走 了 抽走 之後 那 就 沒有 微生物 就 沒有 辦法 生長 了 所以 食物 就 不會 腐敗 了 那 你們 要不要 試試 看 好 __UNDEF__ 你們 要 試試 看 這 個 真空法 是 怎麼樣 來 製作 的 來 __UNDEF__ 那 首先 我們 要 先 戴 個 手套 免得 污染 了 好 __UNDEF__ 那 你 就 把 麵 放 在 這 個 袋子 裡面 對 __UNDEF__ 好 好 了 好 __UNDEF__ 然後 再 把 它 放 在 真空 的 機器 上面 把 蓋子 蓋上去 好 它 在 抽 耶 有沒有 看到 哇 __UNDEF__ 真空法 好 有趣 喔 空氣 都 被 吸出來 了 是 啊 __UNDEF__ 空氣 被 吸走 了 雖然 食物 裡面 還 有 一些 水分 但是 因為 沒有 空氣 微生物 不會 生長 因此 就 可以 達到 食品 保存 的 一 個 效果 了 教授 那 脫水法 是 不 是 也 有 實驗 可以 做 啊 是 啊 所以 待會兒 我們 也 來 做做 看 脫水 的 實驗 接下去 我們 就 來 做 脫水 的 實驗 在 這 個 前面 我 準備 了 兩 盆 的 這 個 高麗菜 等一會兒 就 加 點 鹽 下去 然後 我們 再 用 雙手 把 它 給 抓 一 抓 揉 一 揉 你 就 可以 看到 它 的 改變 了 我 就 加 點 鹽 下去 以後 呢 你們 就 用 雙手 把 這 個 高麗菜 給 揉 一 揉 另外 一 盆 的 菜 我們 就 來 當作 一 個 對照組 過 了 15 到 30 分鐘 之後 你 就 會 發現 這 兩 個 這 個 有 加 鹽 跟 沒有 加 鹽 的 有 什麼 差別 了 教授 為什麼 這樣子 就 可以 脫水 這 個 主要 就是 利用 這 個 鹽 會 導致 一 個 所謂 的 滲透壓 的 改變 那 它 導致 一 個 所謂 的 高 滲透壓 的 一 個 狀況 下 它 就 可以 把 食物 中 的 水 給 拉出來 了 那 也 就 是 改變 我們 食物 的 水活性 這樣子 微生物 就 沒辦法 生長 了 也 就 可以 達到 我們 所謂 的 食物 的 保存 或 防腐 的 一 個 目的 了 原來 在 食物 裡 加入 鹽巴 因為 滲透壓 的 關係 鹽巴 會 把 食物 中 的 水分 拉出來 使 食物 脫水 食物 中 的 水分 變 少 微生物 沒有 了 生存 的 環境 就 沒有 辦法 繁衍 作怪 食物 就 獲得 保存 啦 喔 好 __UNDEF__ 那 兩 位 要不要 試試 看 好 好 __UNDEF__ 那 等 一會兒 我們 再 回來 看看 結果 嗯 高麗菜 變 得 好 少 喔 是 啊 __UNDEF__ 經過 了 30 分鐘 以後 的確 高麗菜 的 體積 就 變小 了 對 不 對 我們 看看 還 有 沒 有 其他 的 變化 呢 有沒有 看到 水 都 跑出來 了 有 是 啊 __UNDEF__ 經過 了 這 個 用 鹽 改變 了 滲透壓 以後 就 可以 把 食物 裡面 的 水分 給 拉出來 了 也 可以 達到 食物 保存 的 一 個 目的 了 原來 我們 平常 吃 臭豆腐 旁邊 的 泡菜 就 是 這樣 弄出來 的 沒有 錯 再 加 一點 調味 就 變 得 很 好吃 囉 我們 今天 學到 好多 食品 保存 的 方式 謝謝 劉 教授 不 客氣 你們 學 了 那麼多 食品 保存 的 方法 回家 要 好好 做 了 免得 像 妤蓁 一樣 吃壞 東西 了 對 __UNDEF__ 教授 博士 有 給 我們 一 個 神秘 信封 要 我們 解開 信封 的 秘密 這樣子 好 __UNDEF__ 我 來 看 一下 我 知道 裡面 是 什麼 東西 了 但是 我 現在 先 不 告訴 你們 ㄏㄚˊ 那 這樣 我們 就 不能 完成 任務 了 對 啊 別 急 … 先 給 你們 一 個 提示 神秘 信封 放 的 東西 也 是 一 種 保存 的 方法 只是 我們 剛剛 沒有 提到 的 這樣子 吧 我 給 你們 一 張 專家 的 名片 你們 可以 去 找 她 好不 好 請 她 幫 你們 作 解答 好不 好 謝謝 劉 教授 好 __UNDEF__ 不 客氣 妤蓁 __UNDEF__ 韋安 __UNDEF__ 你們 好 等 你們 好 久 了 老師 博士 有 給 我們 一 個 神秘 信封 他 說 裡面 有 我們 要 解開 的 秘密 這樣子 的 任務 我 看 一 看 好 __UNDEF__ 我 知道 了 是 什麼 我 也 好 想 知道 喔 別 急 … 你 先 幫 我 看 一下 這 一 包 蜜餞 裡面 上面 所有 的 這些 食品 標示 有 梅子 __UNDEF__ 還 有 己二烯酸鉀 己二烯酸鉀 後面 還 有 寫 防腐劑 耶 老師 __UNDEF__ 防腐劑 是 什麼 防腐劑 就 是 這 一 個 神秘 的 信封 裡面 所 裝 的 東西 它 是 食品 添加物 裡面 的 一 種 可以 增加 食物 的 儲存 的 期限 那 防腐劑 的 使用 常常 有的 時候 會 有 過量 的 用 的話 會 造成 對 我們 人體 來 說 也 是 有害處 的 原來 我們 在 吃 的 一些 食物 裡面 都 含有 防腐劑 喔 那 老師 防腐劑 應該 有 好處 跟 壞處 防腐劑 裡面 來 講 的話 也 有 好處 __UNDEF__ 也 有 壞處 它 的 好處 來 講 的話 防腐劑 有時候 只要 用 少許 的 量 而且 不 需要 什麼 特殊 的 設備 就 可以 讓 食物 的 保存 期限 可以 比較 長 一些 而且 它 可以 有 一些 的 選擇性 對 哪 一些 的 微生物 有害 那 它 就 可以 抑制 那些 的 微生物 不要 讓 它 生長 老師 __UNDEF__ 那 防腐劑 有 什麼 壞處 啊 對 __UNDEF__ 防腐劑 來 說 還是 多多少少 有 一些 的 影響 那 防腐劑 的 害處 上面 來 講 的話 它 因為 多少 有 一點 毒性 所以 我們 在 使用 的 時候 它 有 一定 的 使用 範圍 用 在 哪 一 類 的 食物 可以 用 還 有 使用 的 量 不能夠 有 超量 那 還 有 一 個 就是說 跟 食物 的 本性 有關 如果 裡面 含有 蛋白質 含有 脂肪 比較 多 的話 那 當然 使用量 也 會 跟隨 著 會 有 一些 的 增減 原來 防腐劑 還 有 這些 好處 跟 壞處 所以 我們 不應該 一昧 的 排斥 防腐劑 但是 也 盡量 少 吃 那些 含有 防腐劑 的 食物 對 不 對 對 … 好 __UNDEF__ 既然 講到 防腐劑 的 部分 那 我們 正好 最近 有 一些 的 實驗 你 要不要 來 看 一下 有關 防腐劑 的 實驗 結果 呢 嗯 __UNDEF__ 好 徐 老師 說 為 了 比較 有 添加 防腐劑 的 食物 與 沒有 添加 防腐劑 食物 的 差別 在 哪兒 所以 老師 準備 了 米飯 __UNDEF__ 豆干 糯米 食品 __UNDEF__ 三 種 食物 每 一 種 食物 都 會 有 添加 防腐劑 和 沒有 添加 防腐劑 的 做 對照 放 了 三 天 之後 再 來 比較 其中 的 差別 我們 看 一下 這邊 所有 的 實驗 的 結果 各位 看 一下 仔細 的 觀察 一下 它們 有 沒有 什麼 一些 的 變化 呢 沒有 什麼 變化 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 我們 在 三 天 前 那 時候 所 做 的 一 個 實驗 我們 可以 看 一下 在 這 一 邊 的 食物 來 講 的話 它 是 沒有 加 防腐劑 所以 擺 了 三 天 以後 所有 的 一些 的 情形 你們 有沒有 看 一 看 它 有 沒有 什麼 味道 有 餿餿 的 味道 耶 你 可以 看 一下 這 裡面 的 豆干 還 有 豆干 已經 有 一些 的 這 個 發霉 的 斑點 我們 也 可以 看 一下 這裡 的 糕點 上面 的話 都 已經 有 一些 的 這 個 發霉 的 現象 那 這樣子 你 知道 防腐劑 的 所有 的 功能性 喔 嗯 那 政府 機構 來 講 的話 對 我們 的 食品 的 安全 上面 來 講 的話 那 都 有 要求 到 防腐劑 的 添加 必須 要 在 我們 所有 的 使用 範圍 以及 用量 標準 裡面 做 適當 的 一些 的 添加 徐 老師 說 只要 上 行政院 衛生署 的 食品 藥物 管理局 就 可以 查到 許多 跟 防腐劑 有關 的 相關 規定 耶 哇 __UNDEF__ 政府 訂 得 好 詳細 喔 是 的 現在 我們 可以 看到 時間 也 不 早 了 那 博士 剛剛 已經 也 打電話 來 問 一下 你們 在 這邊 的 狀況 你們 是 不 是 也 可以 早一點 回去 跟 博士 回報 你 今天 來到 這邊 的 所有 的 心得 呢 嗯 __UNDEF__ 謝謝 徐 老師 博士 __UNDEF__ 你們 在 醃 高麗菜 喔 對 啊 __UNDEF__ 今年 的 高麗菜 大豐收 這些 都 是 農民 從 鄉下 寄來 給 我 吃 的 喔 可是 __UNDEF__ 高麗菜 這麼多 我 恐怕 吃 不 完 所以 我們 現在 就 來 醃 高麗菜 啊 博士 __UNDEF__ 你 說 的 方法 __UNDEF__ 我 會 … 我 和 妤蓁 有 去 劉 教授 那邊 學 食品 保存 法 對 啊 __UNDEF__ 我們 可以 用 讓 食物 脫水 的 方式 來 保存 這些 高麗菜 喔 劉 教授 說 水 的 活性 降低 可以 防止 食物 腐敗 而且 水分 含量 低 也 可以 破壞 細菌 的 生長 環境 這樣 他們 就 比較 不會 侵入 我們 的 食物 了 哇 __UNDEF__ 你們 這 次 收穫 好 豐富 喔 還 有 什麼 其他 的 保存法 呢 還 有 冷藏法 __UNDEF__ 還 有 真空法 還 有 防腐劑 嗯 看來 你們 都 認識 食品 保存 法 囉 博士 原來 你 給 我們 的 神秘 信封袋 裡面 裝 的 就 是 防腐劑 喔 害 我們 想 了 半 天 都 想 不 出來 耶 徐 老師 有 說 防腐劑 有 好處 也 有 壞處 好處 就 可以 防止 食物 腐敗 讓 我們 不會 因為 吃到 壞掉 的 食物 而 拉肚子 但是 也 不可以 吃 太多 含有 防腐劑 的 食物 因為 防腐劑 畢竟 是 食品 添加物 是 化學 合成物 喔 不 是 天然 的 東西 沒 錯 還是 天然 的 食物 最 好 喔 所以 我們 高麗菜 醃好 以後 大家 就 可以 拿回家 去 吃 YA 我 最 喜歡 吃 高麗菜 了 妤蓁 __UNDEF__