快 但是 四處 都 充滿 了 危險 稍微 不 小心 就 可能 會 受傷 剛 出爐 的 烤盤 超過 一百 度 但 師傅 們 一樣 用著 迅速 俐落 的 節奏 在 工作 因為 一 天 一百 條 的 量 讓 他們 的 動作 慢 不 下來 小心 不要 燙到 齁 就 這麼 簡單 拔開 你 要 一 個 一 個 拔 也 可以 啦 一 個 一 個 拔 也 可以 夾 著 夾好 敲 一下 快點 它 會 縮起來 還 有 很多 要 出 耶 這 不能 等 會 燙 今天 有 拿 那 個 出爐 那 個 動作 才 知道 那 個 師傅 在 急 什麼 因為 你 在 拿 的 時候 就 會 注意到 那 個 麵包 好像 就是 放 太 久 那 種 感覺 然後 你 就 是 要 很 快 出來 就 會 很 著急 吧 怕 麵包 都 焦掉 了 你 剛才 燙到 哪裡 喔 這裡 嘛 __UNDEF__ 有 了 嘛 兩 條 嘛 __UNDEF__ 對 不 對 馬上 燙到 嘛 __UNDEF__ 很 痛 對 不 對 對 會 脹脹 的 很 痛 喔 對 啊 你 這樣 是 還好 了 我 之前 我 出 吐司 的 時候 我 這樣 三 條 敲 的 時候 滑掉 啊 結果 我 這邊 兩 邊 手 都 去 夾到 那 個 模子 結果 我 這 兩 隻 手 是 泡 在 冰水 冰桶 裡面 這 兩 邊 __UNDEF__ 兩 條 這 是 最近 燙到 的 傷疤 就 是 在 烤 麵包 的 時候 燙到 的 所以 你 烤 再 久 還是 一樣 會 去 燙到 因為 你 在 趕 他 一 個 人 顧 了 那麼多 個 烤箱 你 會 匆匆忙忙 跑來跑去 跑來跑去 的 時候 就 會 燙到 那 是 很 正常 的 所以 麵包 到 最後 人家 說 最 硬 的 職缺 就 是 這 個 職缺 最 硬 人家 在 說 齁 以前 我們 當 學徒 時候 人家 老師傅 在 說 的 我 如果 燙到 師傅 __UNDEF__ 我 燙到 了 他 說 __UNDEF__ 燙到 就 燙到 啊 燙到 才 可以 出師 常常 講 這 句 話 所以 那 時候 我們 也 是 默默 的 啊 燙到 就 燙到 啊 他 也 不會 拿 藥 給 你 啊 燙到 才 可以 出師 啊 一 句 話 帶過 而已 啊 所以 你 等一下 那 個 我 應該 也 不會 拿 藥 給 你 擦 沒關係 你 這樣 才 會 出師 啊 好 對 不 對 來 __UNDEF__ 你 看 這 個 就 是 你們 今天 早上 五點 起床 的 成果 耶 你 看 這 是 你們 今天 做 的 吐司 好 綿密 你 拔 看看 它 就是 這樣 QQ 的 你 自己 去 摸 有 沒有 它 就 是 這 種 Q度 你 看 它 烤好 了 它 在 彈 耶 它 烤好 了 它 還 在 彈 像 橡皮筋 一樣 有 沒有 就是 這樣 長時間 發酵 換來 的 就 是 這 個 這 就 是 所謂 的 不 只 是 吐司 看到 成品 出來 的 時候 就 很 感動 它 真的 很 像 橡皮筋 一樣 會 彈 然後 在 嘴巴 裡面 吃起來 就 QQ 的 超 好吃 的 __UNDEF__ 一 口 接 一 口 印象 最 深刻 的 吐司 還 不錯 啦 今天 你們 第一 道 程序 第二 道 都 還 OK 啦 不錯 啦 __UNDEF__ 再 加油 啦 好 為了 實踐 當 麵包 師傅 的 夢想 為了 讓 臺東 鄉親 能夠 吃到 大 都市 的 精緻 口感 董哲罕 考證照 貸款 裝潢 店面 而且 不惜 成本 用 最 安全 的 材料 當初 很多 人 不 看好 但 五 年 過去 了 他 的 毅力 與 堅持 讓 他 在 臺東 烘焙業 闖出 一 片 天 我 的 個性 喔 __UNDEF__ 可能 就 是 因為 從小到大 覺得 自己 不會 讀書 一直 以來 都 很 自卑 啦 我 不管 怎樣 __UNDEF__ 我 不要 讓 人 瞧不起 我 就 是 買 五千多 塊 的 奶油 在 製作 我 的 東西 別人 會 講 說 你 要 賺 什麼 信用 __UNDEF__ 名聲 這 兩 個 而已 我 阿罕 也 沒有 很 厲害 我 沒有 很 會 做 啊 我 不 是 五星級 啊 還是 什麼 米其林 啊 我 都 沒有 啊 只是 用料 我 很 實在 跟 做人 一樣 生意 做起來 了 但 這 不 是 董哲罕 最終 的 目標 只要 有 當天 沒 賣完 的 麵包 他 就 會 送到 育幼院 或 安養院 去 跟 大家 結 個 好 緣 排 得 不錯 依 我們 新進 的 員工 啦 只要 有 新進 的 員工 進來 只要 有 遇到 隔天 下架 的 麵包 幾乎 大家 都 不會 排 所以 你 是 第一 次 排 但是 你 有 辦法 排 這樣 很 不 簡單 雖然 它 是 下架 的 不 是 賣給 客人 我 覺得 跟 客人 跟 我們 買 是 要 一樣 的 道理 __UNDEF__ 你 知道 嗎 同理心 啦 排 要 把 它 排好 收到 的 人 才 會 覺得 說 他 是 被 尊重 的 我 覺得 ok 啦 抱 著 臺東人 要 幫助 臺東人 的 心態 董 師傅 帶 著 兩 位 大學生 前往 臺東 的 仁愛 之 家 發 麵包 也許 力量 很 微薄 但 董哲罕 相信 回饋 鄉里 會 讓 自己 的 腳步站 的 更 穩 我們 拍手 歡迎 他們 好 不 好 這 是 兩 位 大學生 來 體驗 的 我們 是 我們 是 大學生 來 學 做 麵包 的 今天 就 拿 麵包 來 給 你們 吃吃 看 啊 __UNDEF__ 現在 唱 唱 這 首 __UNDEF__ 望 春風 望 春風 給 你們 聽 或許 台語 不 是 很 流利 望 春風 也 唱 的 七零八 落 但 看 著 老人 們 大 口 大口 地 吃 著 麵包 就 令 人 感到 十分 滿足 一 份 真誠 想要 付出 的 心 是 能夠 被 閱讀 得 到 的 我們 不 是 做 什麼 官員 但是 我們 要 懂得 我們 怎麼 做生意 來去 幫助到 這些 人 而 不 是 說 只有 在 賣 個 麵包 __UNDEF__ 開 個 麵包店 在 過 我 自己 的 生活 體驗 來到 最後 一 天 也 就 是 要 挑戰 最 困難 的 項目 做 蛋糕 現在 在 煮 的 同時 我們 的 蛋白 就 可以 啟動 了 大概 要 多久 這 個 要 用 看 的 這 我 沒有 辦法 說 多久 什麼 時候 下糖 __UNDEF__ 這 很 重要 它 的 綿密度 它 的 口感 下糖 也 是 關鍵 在 這 個 時候 就 是 要 下糖 了 糖 把 它 倒下去 就 把 它 打到 我們 要 的 發度 就 可以 跟 蛋黃 攪拌 了 這 差不多 了 這 就 是 差不多 我們 要 的 發度 這樣 就 ok 了 你 看 它 不會 掉下來 打 蛋糕 __UNDEF__ 這 是 最 標準 的 我們 要 的 __UNDEF__ 發度 你 打 太 久 它 空氣 吃 越 多 __UNDEF__ 它 會 越 硬 越 沒有 辦法 有 這 種 動作 對 啊 __UNDEF__ 等一下 你們 自己 做 一 次 喔 這 程序 要 記 一下 ( 怎樣 __UNDEF__ 複雜 嗎 ) 有一點 比 麵包 多 一些 程序 要 想 一下 沒想到 董 師傅 只 示範 了 一 次 就 要求 兩 人 自己 做做 看 嗯 教練 這 要 這邊 要 攪拌 是 嗎 是 先 __UNDEF__ 是 先 __UNDEF__ 那 個 嗎 烘焙 的 進階 之 路 通常 就 從 最 尋常 的 戚風 蛋糕 做 起 蛋糕 材料 中 有 黏性 的 蛋白 需要 使用 打蛋器 攪拌 來 混入 空氣 體積 開始 膨脹 後 就 開始 形成 了 一個個 包裹 著 空氣 的 小 氣泡 當 這些 小 氣泡 受 熱 時 就 會 膨脹 並且 凝固 形成 蛋糕 的 蓬鬆 組織 而 蛋黃 則 是 加入 適度 的 奶油 與 低筋 麵粉 攪拌 均勻 其實 戚風 蛋糕 的 成敗 靠 的 就 是 蛋白 的 蓬鬆 程度 如果 蛋白 打 的 不 夠 或者 攪拌 過 頭 蛋糕 就 無法 蓬鬆 立體 有 可能 導致 下沉 或者 是 過 硬 為什麼 我 覺得 好像 打 太多 了 好像 打 太多 了 對 啊 __UNDEF__ 會 硬掉 過頭 了 完全 過頭 過頭 啦 你 沒有 看到 變 那麼 硬 剛剛 我 講到 而已 啊 你 看 整 個 是 硬 的 __UNDEF__ 像 石膏 一樣 接下來 什麼 動作 接下來 是 __UNDEF__ 把 這 個 放到 這 裡面 所以 嘛 我 剛才 跟 你們 講 __UNDEF__ 你們 也 不 作 筆記 嘛 對 不 對 你們 剛剛 假如 有 作 筆記 的話 就 不會 這樣 了 都 自認 以為 很 厲害 看 那麼 簡單 結果 勒 現在 你 什麼 動作 沒有 做 那 個 蛋 啊 蛋黃 還 沒有 下 啊 現在 喔 __UNDEF__ 科技 很 發達 你 知道 嗎 現在 每 一 個 人 都 有 手機 啊 手機 可不可以 錄影 可以 錄影 吧 我 拿起來 拍 就 好 啦 所以 剛才 你們 筆記 也 不 作 也 不 拍 就 是 變 這樣 啊 手機 很 方便 嘛 你 走到 哪 拍到 哪 學到 哪 __UNDEF__ 就 這樣 而已 所以 你們 剛剛 在 看 很 簡單 嘛 就 這 個 加 那 個 就 這樣 就 這麼 簡單 的 東西 你 會 說 你 沒有 經驗 我 可以 接受 但是 重點 你 沒有 去 拿出來 拍 拿出來 看 我 就 覺得 很 不 OK 今天 做 這 蛋糕 跟 麵包 比起來 多 很多 程序 然後 又 要 更 細心 一些 就 到 今天 才 深刻 的 體驗到 就 是 就 是 每 一 個 細節 都 要 做到 的 重要 一 個 細節 出錯 整 個 成品 出來 就 差 很多 我 在 看 師傅 在 做 的 過程 中 我 就 有 很 努力 地 想 把 每 個 細節 都 記起來 可是 就 那 時候 沒有 想到 說 可以 拿 手機 出來 拍 然後 手 邊 也 沒有 紙 跟 筆 所以 就 只 能 靠 那 微弱 的 記憶 這樣子 那 個 師傅 就 說 就 是 我們 不 夠 積極 就 是 就 是 怎麼 不 作 筆記 啊 還 什麼 的 就 真的 覺得 自己 怎麼 會 沒有 想到 這樣 就 覺得 自己 還 蠻 糟糕 的 吧 失敗 了 你 看 它 __UNDEF__ 有沒有 感覺 它 整 個 都 水掉 所以 這 不 叫 百香果 蛋糕 你 知道 嗎 這 個 叫 百香果 高湯 整 個 都 是 水 掉 啦 這 剛剛 我 做 的 啊 正常 的 啊 對 不 對 啊 你 看 你們 的 完全 不會 動 完全 不會 動 這 是 剛剛 我們 做 的 膨膨 的 它 看起來 比較 蓬鬆 嗯 它 看起來 就 是 死死 的 你 看 吧 就 差 在 這樣 啊 這 是 完整 的 這 是 不 OK 的 東西 啊 差別 就 在 這裡 一 個 比較 蓬鬆 一 個 不行 跟 你們 的 你們 自己 拔 我 連 拔 我 都 不 想 拔 你們 自己 拔 甜糕 還是 發糕 差 很多 差 很多 嘛 自己 是 苦過來 的 董 師傅 覺得 嚴格 的 要求 才 能 帶來 效果 即使 體驗 已經 到 了 最後 他 也