也 很 高 維他命 A B C 然後 蛋白質 __UNDEF__ 醣類 什麼 都 在 裡面 就 是 很 棒 的 我們 把 它 反過來 放好 了 這樣 我們 乾脆 把 它 我們 乾脆 把 它 立起來 OK 對 __UNDEF__ 讓 它 這樣子 只要 一點點 的 巧思 變化 很 大 就 很 不 一樣 基本 上 這 個 就是說 我 都 會 認為 說 你 那 個 你 可以 切開 也 是 切開 只是 說 好看 但是 自己 在 家 裡 吃 的話 我 是 覺得 說 是 可以 不用 切 整 個 的 這樣 就 比較 好 拿 其實 這 個 做法 也 是 很 簡單 就 是 白菜 把 它 燙 一 燙 然後 瀝乾 先 冰鎮完 之後 瀝乾 然後 再 加 一點點 配料 就 完成 了 就 完成 了 這 個 也 是 一樣 然後 撒 一點 上去 就 可以 了 感覺 就 很 不 一樣 對 __UNDEF__ 等一下 吃 的 時候 因為 吃 的 時候 讓 它 增加 一點 這 個 口感 其實 用心 之後 所有 的 料理 都 變 得 很 好吃 好 __UNDEF__ 我們 再 很 快 調 一 個 汁 調 一 個 醬 調 一 個 醬 醬 就 是 用 醬油膏 對 __UNDEF__ 醬油膏 然後 再 放 一點 這 個 味 醂 因為 它 會 有 一點 酸酸 甜甜 的 酸酸 甜甜 的 所以 剛剛 老師 有 講 醬 就 看 你 個人 喜歡 什麼 對 __UNDEF__ 醬 的話 我 就 覺得 不要 淋上去 等一下 我們 找 個 小 碟子 吃 的 時候 倒 在 小 碟子 裡面 就 可以 了 可以 再 加 一點 味 醂 好 __UNDEF__ 最後 再 來 一點點 麻油 OK 淋 在 這邊 有 沒有 關係 好像 不 是 很 好看 我 覺得 不會 啊 我 覺得 OK 我 覺得 OK 的 剛才 我 還 想說 是 用 好 __UNDEF__ 大概 這樣子 可以 完成 了 你們 家 有 沒 有 白菜 如果 你們 家 有 小朋友 跟 我們 家 小朋友 一樣 是 挑食 的 不 喜歡 吃 青菜 的 其實 包 個 春捲 還 不錯 很 特別 的 一 個 春捲 裡頭 包 的 不 是 高麗菜 也 不 是 紅蘿蔔 荷葉 白菜 是 各 位 觀眾 朋友 大家 好 我 是 陳霆 歡迎 再次 收看 蔬果 廚房 __UNDEF__ 食 在 有理 吃 是 有 道理 的 只要 能 吃 在 當地 __UNDEF__ 吃 在 當季 就 能 吃出 食物 的 健康 與 美味 蘿蔔 我們 叫 它 菜頭 它 運用 非常 廣泛 可以 煮 湯 燉 滷 甚至 做成 蘿蔔糕 我 都 非常 的 喜愛 尤其 是 把 它 拿來 做成 辣蘿蔔乾 那 個 口味 堪稱 一絕 那 什麼 樣 才 真正 的 好 蘿蔔 呢 現在 就 讓 我們 來 看看 有機 蘿蔔 的 故事 巫居垣 正在 田 間 工作 著 因為 白蘿蔔 已經 可以 採收 了 這 個 白蘿蔔 生長期 比較 短 大概 兩 個 月 以內 所以 你 就 是 採完 種下去 2 個 月 可以 收 也 是 要 看 天氣 要 適合 它 的 天氣 今年 29 歲 的 巫居 垣 已經 有 4 年 多 的 務農 經驗 了 這 一 片 2 甲 的 土地 是 祖上 所 傳下來 的 念 書 時 學 農 的 他 正好 學 以致 用 是 嘉義 大學 的 學 的 主要 也 是 農藝 的 部分 然後 讀書 的 然後 應用 在 田 裡面 也 是 有 相關 的 就 是 幫助 蠻 大 的 啊 民國 82年 間 由於 父親 的 一 念 心意 讓 眼前 的 這 一 片 農場 開啟 了 有機 耕作 的 契機 是 從 82年 開始 在 我 爸爸 那 一 代 開始 做 的 那 時候 剛好 在 推行 有機 然後 也 是 因為 我 爸爸 他 就是 很 不 喜歡 用 農藥 然後 他 想要 改變 一下 我們 種植 的 方式 所以 才 導向 有機 這 部分 因為 主要 就 是 其實 在 我們 農村人 都 知道 其實 我們 農藥 用 多 了 其實 對 我們 身體 的 影響 很 大 對 因為 他 每 天 接觸 再 怎麼 防護 其實 累積 在 身體 裡面 的 量 還是 非常 的 可怕 手腳 俐落 的 在 田 間 忙進忙 出 巫居垣 告訴 我們 白蘿蔔 是 屬於 秋冬 時節 的 作物 採收 時 要 從 葉片 來 做 辨別 成熟 與否 我們 通常 第一 個 要 先 看 它 葉子 葉子 大概 要 長 到 一定 的 程度 之後 我們 才 會 去 判斷 它 到底 可不可以 採收 它 的 大小 通常 要 長 到 大概 你 可以 稍微 比較 一下 你 就 大概 已經 到 有一點 深 綠 了 的 時候 你 就 大概 差不多 了 通常 白蘿蔔 它 上 半 部分 上 半 部分 會 露出 土 的 外面 我們 就 大概 可以 判斷 一下 它 地下部 就 是 土 裡面 長 的 大概 的 情形 正常 的 白蘿蔔 它 有 一定 的 形狀 大概 這樣子 所以 如果 外面 露出 土 的 大概 有 一定 的 面積 一定 的 寬度 的話 它 底下 應該 也 長 得 差不多 了 此外 白蘿蔔 在 成長期 並 不 需要 太多 的 水分 只是 在 採收 前 要 澆 一些 水 因為 這樣子 比較 好 拔 它 這 個 主要 還是 剛 種 的 時候 剛 種 的 時候 它 需要 大量 的 氧分 剛 種 的 初期 它 就 是 要 讓 它 長 白 蘿蔔 所以 它 需要 大量 的 水分 然後 中間 的話 它 其實 不大 需要 水分 你 就 可能 定期 灑 個 水 這樣子 跟 普通 葉菜類 比 起來 是 比較 不 需要 水分 的 那 接近 採收 的 時候 為 了 我們 採收 的 方便 就 是 土壤 會 比較 軟 比較 好 拔 的話 我們 採收 之前 還 會 灑 一 次 大量 的 水 這樣子 至於 病蟲害 的 問題 對 白蘿蔔 來 說 並 不會 造成 太 大 的 困擾 病蟲害 主要 它 這 個 白蘿蔔 的 話 它 葉子 其實 那 個 小菜蛾 菜蟲 蠻 喜歡 吃 的 所以 那 個 菜蟲 你 剛 種 的 時候 因為 它 那 個 地下部 就是 白蘿蔔 的 部分 還 沒 長大 它 很 需要 氧分 它 完全 都 是 靠 葉子 吸收 氧分 去 供應 它 白蘿蔔 底下 的 生長 所以 它 葉子 就 是 蠻 多 菜蟲 的 所以 那 時候 就 要 特別 注意 那 等 它 長 到 一定 的 程度 葉子 有 一定 的 程度 的 時候 因為 我們 主要 我們 主要 吃 的 部分 還是 它 地下部 白蘿蔔 根莖 的 地方 所以 它 葉子 的 部分 其實 被 蟲 吃 只要 它 夠行 光合作用 其實 對 我們 底下 白蘿蔔 其實 沒 什麼 影響 根莖 部分 的話 病蟲害 的話 是 比較 少 就算 有 的話 我們 也 比較 難 防治 它 主要 是 怕 下雨 只要 淹水 的話 它 比較 容易 爛掉 這樣子 巫居垣 說 對 一 個 年輕 農夫 而 言 多多 學習 新知 是 在 農忙 之餘 該 用心 思量 的 我 覺得 年輕人 要 多一點 想法 你 可能 不光 只是 在 田 裡面 做 在 太陽 底下 認真 做 你 可能 休息 的 時間 空閒 時間 你 要 多 接觸 外面 的 世界 你 的 行銷 你 的 種植 技術 有沒有 哪 邊 需要 改進 的 你 不行 再 單純 只是 你 就 是 負責 種 負責 認真 做 你 也 是 要 看 一下 外面 的 世界 進步 到 什麼 地方 了 有機 農業 是 以後 的 趨勢 大家 一定 會 走到 這 個 地方 的 希望 告訴 大家 我們 現在 做 的 只 是 已經 不 是 關於 什麼 生計 方面 的 只是 希望 讓 大家 心 裡 到 最後 還 有 一 片 等於 是 淨土 巫居垣 告訴 我們 務農 不 應 只是 為 了 生計 而是 為了 淨土 在 巫居垣 身 上 我們 感受到 了 農業 的 新 生命 希望 這樣 的 動能 能夠 處處 擴散 代代 相傳 中國 北方 有 句 話 說 「 蘿蔔 賽梨 」 也 有 人 講 「 熟食 甘 似 芋 __UNDEF__ 生 荐 脆 如 梨 」 來 形容 蘿蔔 的 甜美 而 另外 一 句 俗語 也 說 了 冬 吃 蘿蔔 __UNDEF__ 夏 吃 薑 不勞 醫師 開藥 方 像 這麼 有趣 的 食材 我們 老祖先 怎麼 運用 它 的 我們 來 看看 其實 它 是 我們 中國 很 古老 的 一 個 食物 __UNDEF__ 食材 它 古 名叫 菲 就 是 那 個 是非 的 非 加草 字頭 其實 我們 都 有 一 句 諺語 叫 冬 吃 蘿蔔 __UNDEF__ 夏 吃 薑 不勞 醫師 開藥 方 然後 在 本草 備 要 裡面 也 有 記載 就 說 它 是 蔬 中 就 是 蔬果 中間 最 有 利益 的 就是 剛才 講 維生素 的 含量 它 是 都 是 很 高 的 然後 再 加上 就 說 它 是 冬季 當 季 的 一 個 食材 其實 你 只要 在 適時 的 時間 補充 這樣 的 一 個 模式 像 它 也 有 纖維 它 也 有 可以 幫助 大便 的 一 個 通暢性 我們 藉由 這樣 一 個 食材 的 攝入 符合 節氣 其實 諺語 後面 那 一 句 就 不勞 醫師 開藥 方 其實 會 減少 自己 生病 這樣 的 一 個 機會 其實 它 吃起來 如果說 我們 在 比較 注意 嚐 的 時候 它 的 皮 跟 它 的 頭 的 部分 會 有 一些 辛味 其實 在 研究出來 它 是 含 一些 芥子油 的 成分 這 個 芥子油 成分 其實 它 就 有 一些 刺激 腸胃 蠕動 幫助 消化 的 作用 甚至 有 些 研究 還 指出 它 配合 它 裡面 另外 一 個 叫 木質素 的 這 個 成分 可以 幫助 我們 體 內 的 免疫 細胞 像 吞噬 細胞 來 吞噬 一些 癌細胞 的 作用 大 到 2 - 3 倍 甚至 是 4 倍 這樣 的 一 個 作用 一般 來 講 因為 它 的 屬性 還是 偏 甘平 甚至 有一點 涼 而且 因為 考量 它 的 有效 成分 像 它 含量 維生素 C 是 比 胡蘿蔔素 這些 維生素 都 來得 高 所以 一般 來 講 我們 在 會 建議 它 不要 高溫 的 破壞 尤其 不要 超過 70 度 所以 一般 都 會 建議 它 是 以 生食 為主 它 的 作用 會 比較 好 那 也 因為 它 的 生食 也 造成 它 的 屬性 是 偏 涼 的 我們 在 治療 咳嗽 的 時候 會 偏於 一些 熱咳 __UNDEF__ 黃痰 稍微 有 一點 發炎 的 狀態 之下 我們 會 建議 病人 用 這樣 的 一 個 蘿蔔 的 方式 比如說 用 加 蜂蜜 或者 說 打 汁 這樣 的 方式 來 清 中醫 講 的 一些 肺熱 像 一些 痰熱 這樣 的 一 個 作用 我 一直 很 喜歡 吃 蘿蔔 不管 是 蘿蔔糕 還是 說 蘿蔔 拿去 熬 湯 只要 有 蘿蔔 在 這 整 鍋 湯 就 變成 非常 清甜 真的 是 令 人 愛不釋手 所以 今天 我 看 這些 蘿蔔 跟 這些 配料 我 知道 又 要 來 特別 的 那 當然 就 是 一 個 特別 的 老師