濃稠狀 這 鍋 就 是 郁婷 要 照顧 的 我 來 顧火 你 來 顧火 可是 郁婷 你們 在 學 做 香積 的 時候 是 在 哪裡 學 就 是 媽媽 會 找 地點 像 有時候 是 借 外面 的 場地 讓 他們 先 預習 有 活動 的 時候 比方 要 煮 兩三百 人 ( 份 ) 讓 他們 來 承擔 先 一兩 個 禮拜 前 就 預演 預演 是 我 開 了 菜單 然後 讓 他們 分工 兩三百 人 那 個 量 是 很 大 的 他們 很 用功 會 做 筆記 怎麼 記量 或是 怎麼 調配 他們 都 用 筆記 記起來 我 說 慢慢 的 __UNDEF__ 媽媽 不 來 了 你們 完全 承擔 這樣 媽媽 不 來 可以 嗎 不行 還是 不行 最 起碼 媽媽 站 在 後面 看 當然 有 些 很 有 需要 技術面 的 還是 需要 媽媽 現在 親自 來 動手 現在 我們 來 看 靜慧 媽媽 要 做 可樂餅 玉米 可樂餅 的 材料 有 熟 玉米粒 150 克 玉米醬 100 克 玉米粉 20 克 薏仁粉 20 克 奶油 少許 水 100 cc 還 有 麵包粉 調味料 有 白糖 10 克 鹽 少許 玉米 是 主角 這邊 有 4 兩 剛 開始 的 時候 當然 我 大概 講 一下 比例 做 一 次 了 以後 不用 比例 就 做 得 出來 就 瞭解 了 這 個 是 玉米醬 我 是 用 整 顆 的 玉米 用 磨 的 把 它 磨成 漿 不 是 罐頭 __UNDEF__ 磨成 漿 新鮮 的 玉米醬 生 的 嗎 生 的 把 它 磨成 玉米醬 很 甜 我們 要 吃 它 的 甜味 這邊 有 一 小 塊 奶油 再 放下去 增加 它 的 香味 這 個 是 玉米粉 再 加 玉米粉 因為 要 讓 它 成 像 粿 糊狀 好像 粿 那樣 這 個 是 玉米粉 我 現在 是 4 兩 的 玉米 玉米粉 20 公克 你們 真的 是 這樣 記 筆記 一定 要 記 我們 煮飯 沒有 很 熟 要 先 把 筆記 記起來 這 是 真的 年輕人 煮飯 沒有 很 熟 煮 菜 也 沒有 很 熟 要 先 把 筆記 記下來 之後 才 能 發揮 薏仁粉 這邊 是 薏仁粉 我們 書軒 有 薏仁粉 我們 的 靜思 三粉 裡面 的 薏仁 多 吃 一點 薏仁 這樣 有 薏仁粉 可是 沒有 看到 薏仁 可是 營養 是 多方面 的 薏仁 是 一 個 非常 好 的 利水 排毒 的 食材 要 加 一點點 糖 也 可以 不 加 也 可以 加 一點點 糖 差不多 10 公克 而已 水 差不多 100 cc 你們 有量 100 cc 煮飯 不會 很 熟 就 必須 要 這樣 然後 再 攪拌 均勻 放 油 嗎 不用 放 油 其實 有點 像 做 奶糕 那樣 先 把 這 個 糕 做成 糊狀 你 會 做 嗎 __UNDEF__ 這 個 玉米餅 不會 你 現在 什麼 問題 盡量 問 媽媽 她們 學 這 個 就 是 太 快 了 這 個 還是 有 初級班 中級班 的 她們 現在 做 就 是 兩三百 人 吃 的 簡單 的 飯菜 從 簡單 入門 現在 郁婷 就 很 會 熬 蔬菜 湯 了 把 它 和 熟 和 熟 就 好 本來 是 拿去 蒸 我 想說 這樣 和 熟 大家 比較 願意 動 拿去 蒸 又 來 做 會 覺得 很 麻煩 就 不 想 做 了 靜慧 媽媽 教 的 是 這 種 用 最 方便 的 方法 不會 增加 困難度 你們 自己 跟著 靜慧 媽媽 學 做 料理 之後 自己 覺得 有沒有 很 難 沒有 我 覺得 媽媽 煮飯 很 簡單 就 像 咖哩 我們 以為 就 是 可能 很多 步驟 但是 媽媽 說 全部 丟下去 然後 再 把 醬 炒 一 炒 這樣 就 是 一 道 咖哩 了 像 我們 平常 很 懶得 其實 也 很 簡單 所以 說 這樣子 帶 她們 孩子 就 願意 做 了 很多 菜 就 是 把 它 化成 簡單 的 要 轉 小 火 嗎 熟 了 __UNDEF__ 這樣 熟 了 好 __UNDEF__ 關掉 是 用 這樣 的 方式 來 把 它 炒勻 我 這樣 示範 是 一點點 而已 你 做 大鍋 的 時候 就 要 翻 很 久 真的 是 幾百 人 的話 這 個 可樂餅 是 要 炒 一 大鍋 的 郁婷 跟著 靜慧 媽媽 學 做 香積 你們 已經 開始 有 承擔 活動 了 嗎 有 2007年 我們 有 一 個 青少年 帶動 研習營 都 是 我們 第一 次 去 煮飯 你們 第一 次 下廚 多少 人 學長 大概 五六 位 而已 可是 因為 學員 人數 比較 少 大概 100 出頭 100 出頭 也 不少 他們 現在 很 勇敢 玉米餅 現在 是 熟 的 炒熟 了 我們 就 一 個 一 個 就 撥到 這 裡面 你 把 它 在 麵包粉 裡面 滾 像 人家 在 沙堆 上面 滾 一樣 然後 弄成 圓 的 等一下 要 炸 的 時候 就 稍微 壓扁 這樣 就 好 了 你 看 靜慧 媽媽 在 教 的 時候 也 是 用 很 輕鬆 的 方式 像 在 沙堆 裡面 打滾 一樣 所以 說 這樣子 可以 提起 年輕人 做 料理 的 興趣 他 的 想像 就 知道 是 這樣子 其實 靜慧 媽媽 真的 除了 帶 慈少 慈青 來 做 料理 之外 你 除了 傳承 其實 還 有 另外 一些 比較 大 的 期許 讓 年輕人 吃素 可以 吃到 不同 的 感受 是 不 是 年輕人 現在 跟 著 我們 團體 跟 著 __UNDEF__ 上人 他們 也 很 願意 吃素 可是 回家 有時候 家庭 不 是 那麼 方便 他們 能 煮出來 的話 媽媽 也 覺得 說 你 可以 煮 這麼 好吃 的 或許 還可以 帶動 爸爸 媽媽 利用 這 種 做 料理 的 機會 跟 家 裡面 的 感情 更 貼近 了 像 我們 這 個 玉米餅 剛剛 有 磨 玉米 的 泥 下去 所以 會 很 黃 玉米 它 也 是 其實 它 也 是 澱粉 它 現在 是 很 黏 我們 不要 用 手 去 摸 它 讓 它 到 麵包粉 裡面 去 打滾 它 就 不會 黏手 了 就 可以 做成 一 球 一 球 而且 薏仁粉 也 是 很 有 黏性 的 玉米粉 就 不 黏 了 這 兩 種 粉 的 混合 還是 有 它 的 原因 在 難怪 這 是 要 到 比較 高級班 嗎 __UNDEF__ 這 不 是 什麼 高級班 只是 說 功夫班 這 已經 到 了 功夫班 郁婷 這 鍋 的 蔬菜 就 要 慢慢 熬 到 都 熟 這 個 餅 這樣 就 好 了 先 不要 動 炸 東西 就 像 我們 受傷 的 傷口 要 讓 它 膚 那 個 結疤 你 現在 去 動 它 就 破掉 了 要 讓 它 結疤 然後 才 翻 才 不會 還 沒有 表皮 還 沒有 結 然後 你 就 翻 了 __UNDEF__ 它 就 散掉 了 我們 只要 表皮酥 就 好 中間 都 熟 了 這樣 差不多 了 好 快 很 快 因為 我們 東西 少 快點 要 起鍋 了 對於 炸 東西 來 說 在 料理 當中 炸 是 比較 需要 一點 功夫 了 郁婷 像 現在 你們 可能 比較 對炸 的 東西 會 比較 有一點 怕怕 可是 小孩 好 喜歡 吃 炸 的 小孩 都 愛 吃 因為 它 香 可是 因為 吃素 的 人 都 比較 體質 稍微 偏 寒 一點 偶爾 吃 一下 炸 的 是 蠻 好 的 要 關火 了 已經 焦 了 因為 裡面 熟 好 快 稍微 晚 一點 那 就 焦 了 可樂餅 真的 是 很 樂 真的 看起來 就 很 快樂 現在 這 一 鍋 湯 已經 在 滾 了 郁婷 這 個 湯 應該 不 是 這麼 容易 把 蔬菜 丟下去 就 可以 煮 了 就是 什麼 菜 都 可以 丟下去 什麼 菜 都 可以 丟 什麼 菜 像 花椰菜 __UNDEF__ 白蘿蔔 __UNDEF__ 地瓜 你 喜歡 吃 的 都 可以 丟 牛蒡 也 可以 就 是 一些 很 健康 的 食材 不 分 時間 __UNDEF__ 順序 都 給 它 放下去 青菜類 比較 容易 黃 可能 稍後 等到 滾 了 差不多 之後 再 下 很 棒 __UNDEF__ 靜慧 媽媽 棒 ...
 
這 個 已經 香氣 出來 了 好 香 蔬菜 的 香味 真的 是 好棒 現在 就 要 看 郁婷 來 做 了 炒 咖哩醬 然後 先 放 一點 鹽 要 看 多少 這 個 是 黃薑粉 煮 咖哩 加 這 個 增加 香氣 的 全部 下 然後 這 個 是 咖哩粉 這 是 馬來西亞 的 師姊 給 我 的 咖哩粉 比較 辣 然後 加 一點 水 先 在 這裡 用 水 調 把 它 和 一 和 和 勻 這 個 好像 跟 一般 所 看到 的 要 炒 咖哩醬 的 方式 有 一點 不 一樣 等 油 熱 了 就 全部 放下去 先 調成 糊狀 再 放下去 炒 因為 粉 去 炒 很 容易 焦 一般 我們 以前 看到 都 是 粉 放 在 油鍋 裡面 炒 香 了 香 了 就 可以 了 馬上 速度 很 快 現在 來 香積 姊姊 我們 現在 接著 下來 把 它 倒過去 至於 要 吃 多 辣 多 濃 咖哩粉 就 是 要 多 自己 來 決定 有 人 不 敢 吃 那麼 辣 這 個 咖哩 放下去 之後 還 要 熬 多久 時間 把 它 熬 也 是 稍微 濃 一點 讓 它 入味 讓 蔬菜 入味 整 個 咖哩 蔬菜 的 製作 過程 你們 在 學 做 時 就 會 覺得 跟 你們 以前 所有 的 認知 是 不 太 一樣 像 我們 之前 都 覺得 煮 咖哩 感覺 因為 很 好吃 想 說 而且 東西 味道 感覺 都 放 很多 沒有 想到 它 的 作法 這麼 簡單 以前 會 覺得 很 麻煩 想 吃 但是 不 想 做 那 現在 呢 感覺 這麼 簡單 就 回家 趕快 做 好像 沒有 比 這 個 更 簡單 的 了 有 聞到 香味 有 __UNDEF__ 很 香 你 要是 把 咖哩粉 挖下去 的話 也 沒有 那 個 香氣 沒有 還 有 豆製品 增加 一點 風味 人家 以前 去 學 做 日本 咖哩 還要 慢慢 的 自己 在 旁邊 慢慢 的 攪 其實 一 想到 那 個 過程 就 已經 不大 想 做 了 等一下 好了 等到 熬濃 一點 像 這麼 簡單 又 快速 的 方法 當然 日本人 是 對 咖哩 很 講究 講究 時 當然 可以 學 更 講究 可是 在 什麼 都 不 想 做 的 時候 先 學 簡單 的 從 簡單 入門 簡單 的 願意 做 就 可以 再 去 學 講究 的 從 這 個 部分 我們 就 可以 讓 年輕人 先 入門 如果 想要 再 增加 功夫 自己 再 慢慢 的 再 去 研究 我 跟 你 一樣 什麼 都 不會 我 也 是 要 問 她 以後 很 會 我們 期待 你 來 獨當一面 這 個 可愛 的 香積 姊姊 最後 再 來 加 什麼 呢 加 青豆仁 快要 好 的 時候 才 要 加 這 個 算是 可以 吃 了 嗎 因為 好 香 你 知道 嗎 哎呀 好好 吃 這 個 拌 麵 __UNDEF__ 拌飯 沾 麵包 __UNDEF__ 沾餅 通通 可以 小 火 熬 的話 會 熬到 很 濃 湯汁 還是 很 濃 可以 夾 麵包 基本 上 我們 就 是 要 把 它 改 小 火