的 油熱 再 一起 炸 也 不要 太 熱 因為 就 容易 這 個 麵包粉 很 容易 這樣 燒焦 容易 燒焦 那 就是說 像 你 是 邊 捲 邊 炸 對 如果說 是 先 捲好 沾好 麵包粉 也 可以 那 就 是 要 先 放 在 一 個 盤子 上面 對 那 個 也 可以 對 這樣子 就 可以 先 處理 再 一起 炸 好 __UNDEF__ 這樣 現在 就 讓 它 火 不要 太 大 然後 慢慢 的 給 它 炸酥 好 __UNDEF__ 現在 來 __UNDEF__ 我們 現在 就 要 來 準備 吃 了 要 稍微 放涼 一點 再 吃 比較 好 對 因為 如果 這麼 燙 剛剛 炸好 馬上 就 吃 小心 你 的 嘴巴 會 破掉 來 __UNDEF__ 先 請 切開來 看 一 看 看 一 看 裡面 是 要 切斜 的 一 刀 下去 看到 沒有 非常 的 漂亮 香酥 可口 但是 不要 像 我 這樣 我 就 想 一 口 咬下去 我 的 嘴巴 一定 破掉 還是 忍耐 一下 它 越 涼 越 好吃 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 你 看 真 不愧 是 我們 小朋友 最愛 的 金花 阿嬤 了 感恩 你 感恩 每 個 月 輪到 劉金花 做 廚房 志工 時 她 都 會 特別 的 興奮 一早 就 帶領 小組 成員 到 市場 採買 食材 我 會 先 想 好 說 這樣 明天 要 買 哪些 菜 我 會 先 想好 稍微 把 它 做 記錄 一下 這樣 來 買 會 比較 快 吧 過去 從事 麵攤 生意 的 劉金花 擁有 深厚 的 料理 基礎 但 對於 素食 的 了 解 卻 是 一 片 空白 自從 參與 廚房 志工 後 跟著 團隊 的 高手 討教 食材 的 挑選 與 搭配 漸漸 的 對 素食 料理 越來越 上手 甚至 擔任 掌廚 的 位子 因為 我們 本來 是 做葷 的 改為 做素 的 會 有 比較 緊張 會 有 壓力 比較 大 會 想說 做 素菜 那 個 菜 也 不 知道 要 到 哪裡 買 啊 後來 這樣 慢慢 我 才 知道 要 買 什麼 東西 就 到 哪 個 地方 去 買 這樣子 這樣 可以 載 嗎 今天 的 菜 可能 比較 昨天 多 不會 啦 你 實在 真的 有 力量 師姊 真的 有力 板橋 慈濟 園區 是 社區 裡 重要 的 活動 場所 每 天 在 這裡 進出 的 人數 就 上達 百 人 之多 為 了 營造家 的 溫暖 廚房 志工 都 會 貼心 的 奉上 精緻 的 早 __UNDEF__ 午餐 雖然 是 不 支 薪 的 工作 劉金花 一樣 十分 的 嚴謹 講求 刀工 一致 色彩 繽紛 __UNDEF__ 香味 十足 當 我 買 菜 回來 的 時候 我 要 做 什麼 菜 要 切 什麼 我 會 跟 她們 講 你 不 跟 她們 講 她 菜 拿起來 會 這樣 亂切 有的 切 這樣 厚 一點 就 比較 不 適合 要 煮 的話 一般 要 有 鹹 鹹味 有夠 這樣 煮起來 不會 太 鹹 也 不會 說 太 淡 我 也 會 煮 一兩樣 比較 配菜 配 得 比較 這樣 入味 的 其它 就 炒 比較 清淡 的 比如說 一些 做 涼拌 儘管 身為 組隊 的 領導 者 一向 強調 團隊 合作 的 金花 按照 組員 的 興趣 與 專長 分派 工作 後 自己 卻 以 配合 的 角色 四處 支援 每當 一 道 佳餚 的 完成 她 也 退 而 不 居功 這樣 謙虛 __UNDEF__ 謙讓 的 態度 讓 她 博得 了 好人 緣 像 我們 組 裡 是 感情 是 蠻 好 的 大家 來 做 香積 有說有笑 像 姊妹 __UNDEF__ 像 一家人 每 次 輪值 香積 金花 還 會 常常 呼朋喚友 呼籲 大家 一起 來 做 志工 並且 在 做 的 過程 中 把 料理 技藝 傳承 下去 頓時 讓 廚房 像 足 了 免費 的 烹飪 教室 因為 有 些 師姊 她 蠻 有 興趣 她 來 做 的 當中 她 也 會 慢慢 學 一些 做菜 我 會 鼓勵 她們 因為 吃素 會 比較 健康 只要 你 會 煮 都 很 好吃 不 輸給 葷 的 謝謝 她 帶 我 過來 參與 這麼多 的 活動 希望 就 是 一直 可以 延續 下去 其實 我 是 第一 次 過來 但是 我 是 覺得 這邊 的 感覺 還 蠻 好 的 就 是 大家 都 好像 一家人 這樣子 雖 是 單純 的 做菜 金花 卻 視為 生命 中 重要 的 一 環 她 不管 過程 如何 繁複 與 辛勞 只 想 一心一意 認真 用心 做出 愛 的 料理 串 起 每 一 個 人 的 心 香 Ｑ 彈 牙 的 香蕉 與 金黃 透徹 的 芒果 搭配 著 自製 的 麵包屑 苜蓿芽 參裹 著 香蕉 與 各 式 時 蔬 捲起 一片片 當 令 迷人 的 水果 時 蔬卷 再 加上 熱火 的 油炸 後 成 了 條條 香甜 酥脆 的 金黃 佳餚 是 大廚 創意 激盪 下 的 美味 料理 今天 的 大廚 上菜 為 您 送上 的 是 蘇菲 佳人 香蕉卷 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 為了 愛 地球 為 了 做 環保 而 做 蔬食 料理 的 劉瑞和 總舖師 你 好 主持人 你 好 各位 觀眾 你 好 好 __UNDEF__ 我們 這 個 劉瑞 和 大 廚師 他 非常 喜歡 用 我們 在 地 的 一些 天然 的 食材 來 做 料理 對 不 對 然後 雖然 說 我們 台灣 本土 的 但是 他 可以 把 它 發揮 變成 西式 料理 好 __UNDEF__ 我們 今天 就 讓 大家 先 來 看 一下 今天 我們 的 在地 好 食材 香蕉 又 名 金蕉 這 種 普通 不過 的 日常 水果 是 推動 台灣 農村 繁榮 的 幕後 功臣 之 一 早 在 50年代 台灣 更 是 全 世界 第四 大 香蕉 出口國 70年代 時 因 政經 環境 的 影響 再 加上 香蕉 癌病 __UNDEF__ 黃熱病 __UNDEF__ 使得 台灣 香蕉 風光 不如 往昔 但 迄 今 香蕉 依舊 是 台灣 外銷 生鮮 農產品 的 主力 座落 於 北 回歸線 旁 阿里山麓 下 的 中埔鄉 因為 坐擁 山城 具有 種植 高品質 香蕉 的 多 項 優勢 而 蕉農 賴燦北 更 是 其中 種植 香蕉 的 佼佼者 這 個 是 它 的 花序 要 把 它 弄掉 這樣 以後 在 採收 的 時候 這 個 後面 這邊 會 比較 漂亮 像 這邊 礙到 位子 不要 把 它 割掉 把 它 弄下來 讓 它 保存 還 能 光合作用 我 是 比較 注重 上面 這些 葉子 顧得 整 棵 綠 綠 美美 的 香蕉 葉子 顧得 美 一點 它 的 產量 會 比較 高 產量 比較 高 東西 也 會 比較 好吃 這 有的 兩 根 這 就 要 把 它 割掉 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 整理完 香蕉 後 接下來 的 工作 就 必須 要 幫 香蕉 套袋 賴燦北 說 這樣 不僅 可以 防止 病菌 感染 香蕉 還 會 長 得 更 熟成 飽滿 而且 成色 更 漂亮 像 這 個 要 去 寫 那 個 包 的 日期 就是說 以後 在 方便 採收 的 時候 從 這邊 走過去 就 知道 這 個 什麼 時間包 的 什麼 時候 就 可以 採收 這樣 看 著 刀子 輕輕 劃過 香蕉樹 結實 纍纍 的 果軸 便 傾倒 而 下 賴燦北 說 採收 香蕉 必須 要 細心 謹慎 因為 香蕉 一經 碰撞 後 表皮 就 會 受損 在 市場 上 的 賣相 就 會 變 差 最後 他 還 告訴 我 說 要 怎樣 去 分辨 香蕉 是 不 是 可以 採收 像 這樣 香蕉 就 可以 採收 了 稜角 這樣 差不多 七 分 半 成熟度 這樣 最好 外銷 的 香蕉 這樣 最好 賴燦北 還 開玩笑 的 問起 我 說 這 山區 的 香蕉 跟 平地 的 香蕉 有 什麼 樣 的 差別 呢 原來 中埔鄉 的 山蕉 是 種植 在 排水 系統 良好 的 山區 再 加上 日夜 溫差 大 __UNDEF__ 成長 緩慢 相對 光合作用 時間 較 久 平地 跟 種 在 山 上 的 香蕉 就是說 平地 成長 比較 快 它 的 成熟 快 __UNDEF__ 它 的 甜度 比較 差 口感 比較 沒 那麼 好 種 在 山 上 它 的 冷度 平日 溫差 大 所以 香蕉 吃起來 比較 甜 比較 香 成熟 比較 慢 它 光合作用 它 吸收 日光 的 能源 時間 比較 久 所以 香蕉 會 比較 好吃 在 消費 市場 一枝獨秀 的 中埔 香蕉 質地 細膩 __UNDEF__ 香甜 Ｑ 嫩 不僅 有 著 一般 平地 香蕉 所 沒有 的 紮實感 更 有 著 與眾不同 獨特 的 鮮甜 __UNDEF__ 滋味 真是 讓 人 不禁 食指 大動 中埔 香蕉 讓 中埔 蕉農 走出 自己 的 舞台 更 讓 中埔 的 香蕉 創造 了 自己 獨一無二 的 優勢 更 也 讓 我們 看到 了 台灣 農人 用心 經營 的 態度 就 是 這 個 有名 的 台灣 香蕉 我 的 媽 耶 世界 有名 的 台灣 香蕉 真的 好吃 好吃 對 __UNDEF__ 而且 很 香 我 在 那 個 廣州 那邊 吃 香蕉 雖然 他們 也 是 產 香蕉 可是 沒有 台灣 香蕉 那 種 特有 的 香氣 所以 這 個 是 台灣 之 寶 但是 如果說 只是 當 水果 吃 的話 有點 可惜 可以 把 它 做成 料理 可以 做 料理 菲律賓人 很 喜歡 用 香蕉 做 料理 是 __UNDEF__ 沒 錯 你 今天 要 用 這 個 香蕉 做 什麼 料理 呢 就 是 香蕉卷 好 __UNDEF__ 我們 就 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 香蕉 真 好吃 甜 得 不得了 我們 現在 要 用 那 個 甜 香蕉 做 嗎 做 卷卷 對 __UNDEF__ 我們 先 把 它 削 皮 很多 觀光客 到 台灣 來 觀光 就是 驚嘆 我們 台灣 的 水果 沒 錯 好 不要 那麼多 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 剩下來 的 我 等一下 我 把 它 吃掉 我 很 愛 吃 __UNDEF__ 真的 用 這 個 來 做 料理 我們 真的 很 幸福 我們 在 台灣 在 地 就 有 這麼 好吃 的 這些 食材 水果 非常 多 對 呀 __UNDEF__ 上 次 有 一 個 法國 頂級 的 那 個 做 甜點 的 有 沒有 藍帶 甜點 大師 他 說到 台灣 來 就是說 驚嘆 到 說 台灣 的 水果 是 世界 第一 名 尤其 是 香蕉 跟 芒果 他 說 那 簡直 是 太 愛 我們 的 水果 了 所以 我們 也 更 應該 要 多多 吃 這 個 我們 紅 黃椒 也 是 把 它 切成 條 對 __UNDEF__ 你 要 捲 好好 吃 對 呀 好 __UNDEF__ 這 個 不用 了 不用 的 就 給 我 吧 好 愛 吃 __UNDEF__ 沒辦法 不好意思 我們 這 個 吃 素食 我們 不 分 宗教 我們 不 是 為了 宗教 而是 為了 地球 環保 地球 __UNDEF__ 對 所以 大家 就 統稱 蔬食 蔬食 __UNDEF__ 對 而且 其中 又 分 了 像 有的 蔬食 它 是 奶蛋 __UNDEF__ 五辛 吃 的 但是 如果 有 說 有 看到 叫做 維根 是 不 是 維根 的 話 它 就 是 是 外國人 吃 的 那 個 奶蛋 是 不 吃 的 奶蛋 __UNDEF__ 五辛 不 吃 的 好 __UNDEF__ 我們 現在 這 個 主角 上場 了 香蕉 這 個 是 香蕉 有 比較 熟 的 有 比較 生 的 這 是 適合 比較 熟 還是 要 生