佛心 就 是 一 法 就是 這裏 無量 義經 裏面 所 說 的 一 法 __UNDEF__ 就 是 真實法 也 是 無相 之 法 清淨 無 染 的 法 然後 師志 就 是 無量 法門 __UNDEF__ 悉 現在 前 那 因為 你 從 這 個 佛心 的 出發 你 就 會 開 才 會 開創出 我們 的 四 大 志業 以 茶水 汲取 法水 以 茶香 散播 人文 飄香 在 中國 茶葉史 上 唐代 的 陸羽 《 茶經 》 可以 說 是 第一 部 茶葉 知識 的 百科全書 在 陸羽 之前 有關 茶葉 的 論述 多半 是 零星 片段 一直 到 有 了 《 茶經 》 以後 專業 的 茶書 陸續 地 出現 但 大抵 不 出 《 茶經 》 的 範圍 大多 都 是 將 茶 經 某些 內容 加以 深化 __UNDEF__ 論述 或是 加以 反駁 等等 尤其 唐 宋 的 製茶 飲茶 的 方式 和 現代 截然不同 唐 宋 製 的 茶 稱為 團 茶 還 有 末 茶 飲茶法 是 煮 茶 __UNDEF__ 還 有點 茶 和 現代 社會 用 散 茶 來 泡茶 為主 的 方式 有 很 大 的 不同 導致 古代 的 茶書 茶葉 的 相關 知識 __UNDEF__ 技術 往往 不符 現代 社會 的 所 需 因此 掌握 歷代 茶書 的 精神 要點 重新 賦予 現代 的 意涵 應該 是 現代 的 茶人 們 汲取 前人 智慧 的 重要 態度 宋 末 明 初 大量 的 蒸青 散 茶 和 炒 青綠茶 出現 飲茶 方式 逐漸 由 點 茶法 轉變為 泡茶法 於是 明朝 的 茶書 承先啟後 出現 了 一些 有別於 陸羽 《 茶經 》 的 獨到 見解 尤其 是 張源 的 《 茶錄 》 許次紓 的 《 茶疏 》 和 羅廩 的 《 茶解 》 人稱 明代 的 「 三 茶 」 張源 的 《 茶錄 》 在 製茶 方面 詳細 記載 了 炒 青綠茶 的 製作 方法 至今 仍 是 製 茶 過程 的 基本 要領 在 泡茶 方面 張源 也 首先 提出 溫壺 的 說法 先 注 少許 壺 中 祛蕩 冷氣 傾出 __UNDEF__ 然後 投 茶 流傳 迄 今 溫 壺 早已 成為 現代人 泡茶 的 必要 程序 另外 __UNDEF__ 張源 對於 飲茶 情趣 也 有 獨到 的 見解 飲茶 以 客 少 為 貴 客眾 則 喧 喧 則 雅趣 乏 矣 也 就 是 喝 茶 不必 人 多 知心 就 好 人 多 了 喧譁 反而 破壞 了 喝 茶 的 雅趣 許次紓 的 《 茶疏 》 是 一 部 綜合性 的 茶葉 著作 歷來 對 其 評價 都 很 高 裡面 除了 記載 許多 有關 散 茶 的 製作 方法 之外 首次 針對 採摘 茶葉 季節 的 不同 提出 春茶 __UNDEF__ 夏 茶 __UNDEF__ 秋 茶 的 概念 認為 夏 茶 的 品質 不佳 最好 不要 採 保留 到 秋天 產出 因為 春茶 「 香烈 尤倍 」 而 秋茶 「 其 品 甚 佳 」 都 是 非常 適合 採摘 的 季節 而 對於 茶葉 的 收藏 許次紓 也 提出 了 「 須 極 燥 極 新 」 的 說法 也 就 是 新 茶 製成 後 必須 馬上 加以 儲藏 才 不會 受潮 而 收藏 宜 用 瓷瓮 大容 一 __UNDEF__ 二十 斤 四圍 厚箬 __UNDEF__ 中 則 貯茶 箬 是 竹皮 將 茶葉 放 在 瓷器 上 用 竹皮 重重 圍起來 放 在 乾燥 通風 的 地方 避開 濕氣 對於 茶葉 的 保存 有 很 大 的 幫助 羅廩 的 《 茶解 》 對於 茶樹 的 種植 和 茶園 的 管理 從 茶樹 的 選種 __UNDEF__ 種植 鋤草 __UNDEF__ 施肥 __UNDEF__ 排水 到 林木 的 蔽蔭 有 其 一 套 完整 的 見解 採摘 時機 要 在 穀雨 的 時候 太早 茶氣 未 足 稍 遲 則 茶氣 已 散 而且 不宜 在 雨 中 採茶 雨 中 採摘 __UNDEF__ 則 茶 不 香 另外 __UNDEF__ 羅廩 對於 飲茶 主張 要 「 清飲 」 不可 和 酒 相 混 因為 「 茶酒性 不 相 入 」 而且 茶 易於 染 著 無論 腥穢 及 有 氣息 之 物 不宜 近 明朝 「 三 茶 」 代表 的 是 中國 茶葉 史 上 從 陸羽 《 茶經 》 基礎 而 來 的 新 發展 現代 茶書 的 內容 較之 過去 更加 多元化 這 是 時代 的 推陳出新 也 是 前人 智慧 的 累積 前人 的 貢獻 值得 我們 感念 歷代 茶人 的 奉獻 在 今天 我們 茶道 的 發展 上 可以 呈現 如此 豐富 的 面貌 不過 歷代 的 茶書 它 所 探討 的 知識 的 範圍 還 有 精神 的 理念 以及 歷史 名物 遠 非 我們 短短 的 節目 可以 呈現 所以 我們 就 在 歷代 茶書 選擇 了 有關 「 水 」 來 做 討論 我們 希望 從 這裡 來 開始 來 瞭解 有關 歷代 茶書 的 入門 發展 同時 今天 在 節目 裡 我們 非常 的 高興 為 你 邀請到 的 是 專長 於 研究 歷代 茶書 在 文化 大學 史學 研究所 教書 的 吳智和 教授 來到 節目 裡 老師 您 好 主持人 好 這 個 大家 好 老師 __UNDEF__ 我們 說 在 歷代 的 茶書 在 水 的 方面 提出 很多 的 討論 品茗 跟 水 有 什麼 關係 水 又 為什麼 這麼 重要 呢 這 個 從 陸羽 《 茶經 ‧ 五 之 煮 》 裡面 提到 山水 上 __UNDEF__ 江水 中 __UNDEF__ 井 水 下 以後 就 開啟 中國 歷史 上 的 水品學 這 門 學問 的 傳承 陸羽 在 《 茶經 ‧ 五 之 煮 》 這 個 主題 裡面 提到 這 句 話 雖然 他 講 得 好像 比較 簡單 但 他 裡面 他 還 有 附帶 提 一下 他 說 揀選 乳石 就 是 這 個 鐘乳石 的 水 還 有 石池 的 水 這 是 算是 比較 好 的 他 這 個 又 說 水 中間 他 這 個 非常 強調 的 就 是 要 緩慢 不能 很 急 的 水 他 說 瀑布 的 水 或者 一般 這 個 很 湍急 的 這 個 江河水 都 不 是 好 的 它 這 一 個 前提 另外 相對的 比較 靜止 不 動 的 水 這 個 一般來說 都 含有 毒素 在 所以 他 也 不 取 所以 他 說 如果 要 取 這 個 水 的話 一定 要 打開 一 個 缺口 讓 水 流動 把 這 個 水 中 的 毒素 流出來 之後 才 能夠 取用 他 這 種 觀念 雖然 是 比較 簡單 啦 但是 唐代 開始 就 已經 有 水品 方面 的 書籍 介紹 最早 就 是 張又新 的 《 煎茶水記 》 它 裡面 就 是 針對 陸羽 《 茶經 ‧ 五 之 煮 》 裡面 那麼 簡單 的 概念 然後 他 延伸出 選擇 了 二十 種 的 水 來 加以 評定 然後 評定 中間 有 七 種 是 列入 是 我們 後代 習 之 的 所謂 第一 就 是 南 長江 這 個 南令水 南令 就 是 人 再 加 一點 那 個 「 令 」 南令泉 所以 是 第一 天下 第一 水 然後 惠山 的 泉 是 天下 第二 水 他 的 這 種 別 水 把 水 的 品第 加以 評定出來 之後 開啟 了 以後 各 地 歷代 以後 的 文人 對 水 方面 的 這 個 品 這 個 水 的 重視 所以 說 水品學 從 陸羽 開始 然後 從 張又新 之後 就 有 很多 有關 這 方面 的 著作 而且 老師 我們 雖然 說 陸羽 說 山水 上 __UNDEF__ 江水 中 __UNDEF__ 井 水 下 但是 現在 的 生活 當中 其實 在 我 的 家 我 都 會 用 逆 滲透 的 水 來 泡茶 已經 不錯 老師 您 的 習慣 呢 您 在 家 您 都 會 用 什麼 樣 的 水 來 泡茶 呢 通常 我 是 用 自來水 實際 上 剛才 講 過 那 個 各 種 水質 都 是 一 個 前提 都 是 天然 水 都 是 天然 水 不論 是 山泉水 或者 是 江水 河水 湖水 還 有 雨 雪 那 個 下雪 那 個 雪 雪水 __UNDEF__ 雨水 這 個 都 天然 水 包括 井水 還 有 現在 我們 喝 的 自來水 自來水 它 也 是 天然 水 它 只是 經過 人 ...
 
人工 加工 的 這 個 過濾 過 的 水質 但 它 本身 也 是 天然 水 歷史 上 這 種 眾多 的 水 中間 為什麼 說 山 上 水 是 上 江水 是 中 井水 是 下 跟 高度 有 關係 因為 跟 人為 破壞 也 有 相對 關係 我們 知道 古代 一般來說 的話 都 是 在 平地 生活 比較 多 山 上 這 個 居住人 比較 相對的 少 所以 說 也 因為 沒有 人為 破壞 污染 少 所以 當然 水 就 比較 好 江水 它 就 不 一樣 了 江水 它 是 在 大江 裡面 它 算 流動 的 但是 它 因為 是 有 很多 人為 的 這 個 破壞 所以 當然 在 水質 方面 就 比較 差 了 井水 它 是 村落 聚落 居住 地區 人 很多 所以 污染 的 情形 就 更 嚴重 所以 古代人 他 是 因為 沒有 農藥 的 問題 所以 他 取 水 這 個 當然 就 是 有 他 的 科學性 了 現在 就 不 一樣 了 不管 你 是 山 上 的 山泉水 還是 江 中 的 水 還是 井水 都 有 各 種 方面 的 污染 包括 人為 的 農藥 的 污染 這 個 就 說 所以 水品學 雖然 說 過去 的 一 種 所以 我們 說 有關 水 的 知識 的 一 個 總結 啦 但是 實際 上 對 現在 還是 有 作用 在 所以 現在 人 除了 取 這 個 自來水 之外 這 是 最 方便 還 有 一些 為 了 避免 它 是 水質 中 的 很多 這 個 毒素 就 說 有關 這 個 毒素 這 個 也 是 要 受 重視 的 但是 現在 就 是 為 了 講求 喝 茶 時候 的 那 種 雅致 特地 到 山 中 去 取 這 個 泉水 我 覺得 那 可能 就 是 又 大費周章 這 可能 就 是 大有 問題 對 __UNDEF__ 所以 我們 說 自來水 其實 還要 乾淨 的 水 嘛 老師 我們 說 呢 我們 可不可以 拿 就是說 我們 取 水 的 例子 來 做 探討 比如說 歷代 的 茶書 裡面 對於 茶葉 知識 多所 著作 我們 現在 的 人 應該 用 什麼 樣 的 觀點 來 重新 看待 這些 茶書 賦予 現在 的 價值 呢 中國 歷史 上 的 很多 茶書 有 那 個 統計 他 說 是 有 200多 種 也 有 人 說 是 100多 種 目前 可以 看到 的 大概 瞭解 大概 有 100多 種 其中 明代 大概 有 50多 種 這 算是 歷代 中間 算 比較 多 的 我們 常常 講 說 有關 茶書 是 進入 茶 文化 的 入門書 也 可以 這麼 講 實際 上 你 入門 之後 後面 的 很多 茶 文獻 資料 也 可以 說 很多 … 全 世界 有關 茶 文獻 資料 最多 的 就 是 中國 對 __UNDEF__ 在 中國 這 個 是 __UNDEF__ 這 個 不 是 說 這 是 也 可以 說 沒有 疑義 啦 眾多 這 個 茶 資料