了 大量 的 外匯 而 今天 我們 就 邀約 大家 一起 來 品嚐 文山 包種茶 包種茶 的 起源 來自 福建 最 通俗 的 說法 就 是 青心 烏龍 這 種 茶樹 又 叫做 「 種仔 」 以 「 種仔 」 製成 的 茶葉 用 四方 棉紙 每 四 兩 包 成 一 包 叫做 「 包裝 種仔 」 簡稱 「 包種 」 這 種 包裝 茶葉 的 方式 是 在 1796年 由 福建 安溪人 王義程 所 創製 的 主要 用來 包裝 薰花 茶葉 1873年 台灣 烏龍茶 外銷 市場 低迷 於是 開始 將 茶葉 運送到 福建 薰花 改製成 包種茶 出售 最後 乾脆 直接 在 台灣 生產 銷售 至 東南亞 稱 之為 「 台灣 包花茶 」 在 銷售 的 競爭 下 包種茶 的 包裝 越來越 精美 有的 包裝 上 除了 蓋上 茶名 及 行號 印章 外 甚至 六 個 面 都 有 不同 的 設計 而且 茶行 還 要 把 印有 商標 的 包 茶紙 送 一 份 到 茶商 公會 以資 註冊 商標 從 清 末 到 日據 時代 包種茶 一直 扮演 著 台灣 茶葉 外銷 的 主要 角色 不過 在 內容 上 有些 轉折 1920年 日本 對 東南亞 發生 戰爭 日本 占領 下 的 台灣 茶葉 的 出口 亦 受到 影響 唯獨 南港 深坑 地區 產製 的 包種茶 採用 茶農 魏靜 時 王水錦 自行 創發 的 製茶法 不需 薰香 所 生產出來 的 茶葉 自然 散發出 花香 果香 的 氣味 售價 高 而且 產量 一直 增加 稱 之 為 「 南港 包種茶 」 以前 三 斤 茶 可 娶 一 位 媳婦 我們 這裡 的 人 日本 政府 詳加 調查 之後 發現 南港 包種茶 的 氣味 清新 茶韻 殊勝 便 在 魏靜 時 南港 栳寮 住家 附近 設置 茶業 傳習所 邀請 他們 傳授 製 茶 技術 推廣給 其他 地區 的 茶農 如今 坪林 __UNDEF__ 鹿谷 還 有 許多 老 茶農 都 曾經 受教 於 魏靜 時 不過 隨著 時代 改變 年輕 一 輩 大多 離開 茶園 到 台北 找 工作 山 上 桂花 的 馨香 也 逐漸 取代 茶葉 的 清香 成為 主要 的 經濟 作物 南港 山 下 中南街 的 茶行 也 逐漸 淡出 歷史 傳統 南港 包種茶 的 滋味 已 難 再 尋 老一輩 的 茶人 說 那 一 種 茶 喝下去 之後 喉 間 的 香氣 可以 從 山 上 走到 山 下 還 一直 存在 這 種 舌 底 鳴泉 的 品茗 奇遇 存在 於 老 茶農 的 記憶 裡 就 像 老 茶 一樣 逐漸 轉化成 另外 一 種 甘甜 溫馨 又 有點 酸澀 的 茶 滋味 日據 時代 南港 的 包種茶 它 特殊 的 風味 讓 我們 的 老茶人 懷念 不已 其實 隨著 茶區 的 轉移 還 有 品茗 它 的 口味 的 不同 其實 現在 新興 的 文山 包種茶 的 新 茶香 它 已經 風靡 了 全 世界 我們 非常 高興 今天 在 節目 裡 為 您 邀請到 的 是 我們 茶業 改良場 文山 分場 它 的 分場長 蔡右任 先生 來到 節目 裡 為 我們 談談 文山 包種茶 它 的 魅力 在 哪裡 分場長 您 好 主持人 好 各 位 觀眾 大家 好 是 的 __UNDEF__ 場長 能不能 為 我們 觀眾 朋友 來 談談 我們 說 台灣 文山 包種茶 它 的 緣起 還 有 它 的 發展 其實 台灣 出產 這 個 文山 包種茶 最初 台灣 只 有 包種茶 沒有 所謂 的 文山 包種茶 大概 是 就 說 我們 在 1865年 開始 有 做 外銷 那 時候 都 主要 是 做 烏龍茶 可是 後來 因為 整個 烏龍茶 受到 世界 經濟 的 影響 銷售量 沒 那麼多 必須 就 改變 台灣人 就 是 頭腦 動 得 很 快 馬上 改變 說 要 做 什麼 茶 然後 這 時候 大陸 就 有 一 種 就 是 包種茶 的 手法 我們 台灣 就 把 它 引進來 做 可是 引進來 做 之後 這 個 時候 的 包種茶 一般 都 是 有 薰 過 花 的 所以 是 薰花 包種 茶 到 了 日據 時代 的 時候 台灣 日本人 也 在 台灣 發展 紅茶 但是 並 不 重視 包種茶 但是 後來 因為 九一八 事變 之後 整 個 包種 就 是 包種茶 外銷 的 主要 的 國家 越南 __UNDEF__ 泰國 這些 華僑 們 就 開始 抗拒 抗拒 不 買 就 是 日本貨 那 個 時候 台灣 是 屬於 日本 管轄 所以 就 變成 視同 日本貨 那麼 最後 沒有 辦法 那麼 整 個 烏龍茶 就 越 賣 越 少 整 個 包種茶 就 越 賣 越 少 這 時候 就 是 大概 1920年 前後 那麼 這 時候 就 是 在 南港 地區 其實 那 時候 的 南港 地區 包括 了 現在 的 深坑 石碇 __UNDEF__ 還 有 七星 就 是 我們 這 個 七星山 就 是 這 個 大屯山 就 陽明山 這 一帶 大概 整個 七星郡 那 時候 就 已經 開始 在 做 一 種 叫做 不用 薰花 也 會 香 的 包種茶 這 種 作法 最初 原始 來自於 南港 其中 有 兩 個 人 從事 這樣 的 一 個 手法 的 改進 一 個 是 王水錦 __UNDEF__ 王 先生 一 個 是 魏靜時 __UNDEF__ 魏 先生 他們 兩 個 創作 的 其實 是 兩 個 不同 的 手法 一 個 是 什麼 像 王水錦 他 創作 叫做 文山式 的 包種茶 它 是 什麼 比較 __UNDEF__ 水 比較 紅 的 他們 叫 紅香 魏靜時 先生 他 所 創 的 是 一 種 比較 發酵 比較 輕 一點 的 叫做 南港式 南港式 的 包種茶 日本人 就 後來 發覺 說 奇怪 __UNDEF__ 這 個 烏龍茶 那 時候 受到 外銷 抵制 賣 不 好 可是 有 一 種 茶 卻 賣 的 價格 卻 賣 得 很 好 後來 他們 就 去 做 調查 就 發覺 說 原來 是 這 種 有 人 在 做 這 種 茶 後來 他們 就 是 決定 就 是 把 這 種 茶 推廣 推廣出來 然後 所以 從 1920年 之後 他們 就 分別 請 了 南港 地區 的 師傅 就 是 開始 開班 授徒 了 然後 就 一 步 一 步 擴 那 時候 在 新竹 也 有 辦 這樣 的 桃園 也 有 辦 這樣 的 活動 讓 整 個 文山 包種 就 是 包種茶 就 帶起來 了 可是 那 時候 並 沒有 文山 包種茶 這 個 字眼 只是 因為 正好 就是說 當初 做 這 個 文山 包種茶 的 地區 正好 在 日據 時代 是 叫做 拳山 __UNDEF__ 拳山郡 那麼 因為 整 個 後來 到 日本 時代 的 時候 就 拳山 地區 有 沒有 因為 名稱 不 好聽 叫 拳山郡 不 好聽 後來 就 把 它 改成 文山郡 後來 因為 這 個 地區 又 產 包種茶 這 也 就 是 叫 文山 包種茶 的 由來 那 也 就 是 繁衍 到 今天 從 南港 一 步 一 步 推出去 甚至 高山茶 也 受到 坪林 包種茶 的 影響 這樣 一 步 一 步 發展 下來 的 這 也 是 包種茶 今天 在 台灣 一 個 現況 是 這樣子 而且 我們 剛剛 提到 的 說 日據 時代 它 其實 有名 的 是 南港 包種茶 它 的 口味 跟 現在 我們 的 文山 包種茶 有 什麼 不 一樣 呢 因為 傳統 的 南港 因為 南港 的 地質 非常 特殊 它 本身 是 一 個 石灰 是 一 個 煤礦 地層 含有 石灰層 所以 那 時候 的 作法 就 是 因為 剛才 有 講到 就是說 南港式 的 作法 跟 文山式 的 作法 其中 有 沒有 那 時候 做 的 比較 主推 的 都 是 屬於 所謂 的 就 是 文山式 的 作法 就 是 比較 紅 紅香 然後 甚至 就是 因為 那 個 地方 的 土質 關係 所以 他們 常常 就 說 帶有 石灰味 就 是 石灰 石灰 的 氣味 這 種 濃香型 的 茶葉 就 是 受到 這 個 尤其 是 在 當時 受到 東南亞 的 國家 尤其 是 華僑 非常 的 喜歡 甚至 就 說 包裝 標誌 上 一定 要 蓋 「 南港 」 這 個 字眼 他們 才 認為 是 正統 的 可是 後來 台灣 整 個 就是 一路 走來 就 是 到 了 一九 大概 八○年 走向 內銷 之後 就 是 外銷 受阻 內銷 之後 台灣 做 這 種 包種茶 怎麼樣 因為 那 時候 大陸 也 慢慢 開放 也 慢慢 開始 對 茶葉 生產 也 慢慢 增加 那 時候 我們 的 前前任 場長 阮逸明 __UNDEF__ 阮 先生 就 想到 說 大陸 做 的 烏龍茶 跟 台灣 做 的 這 種 紅香 的 茶 比較 紅香 發酵 比較 重 的 來 講 怎麼 把 路線 把 它 區分開來 就是 消費 市場 要 把 它 做 切割 就 想說 是 不 是 說 台灣 應該 走 比較 發酵 比較 輕 的 就是說 發酵 比較 不要 那麼 重 然後 注重 那 個 清香 然後 湯 滋味 不要 那麼 濃厚 稍微 這樣 清淡 一點 比較 恬和 一點 從此 以後 這 個 風潮 就 走上 了 走上來 了 也 是 現在 就 是 由 南港式 的 包種茶 慢慢慢慢 一 步 一 步 走向 現在 的 比較 就 是 看起來 水 比較 綠色 的 比較 綠色 的 因為 它 是 輕 發酵 對 … 所以 就 變成 這樣 一路 走來 一路 走來 之後 確實 也 發揮 了 作用 跟 大陸 的 這 種 烏龍茶 做 區隔 所以 近 幾 年 大陸 他們 在 做 他們 的 所謂 烏龍茶 也 開始 仿效 台灣 做 這 種 比較 輕 發酵 的 茶 這 個 東西 就 是 做 這 種 輕 發酵 的 茶 在 大陸 就 非常 非常 受到 大陸 的 民眾 的 喜愛 選購 可能 也 是 因為 台灣 茶 到 大陸 帶動 這 種 消費 風潮 所以 整 個 就 說 南港式 的 包種茶 到 文山 的 包種茶 一路 其實 都 是 符合 市場 的 需要 跟 需求 當然 就 是 紅香 的 茶 他們 有 人 把 它 叫做 傳統式 的 跟 凍頂 也 是 一樣 凍頂 就是說 它 有 所謂 的 傳統式 的 紅水 烏龍 變成 就是說 這 個 很多 的 流行 文化 或是 嗜好 文化 都 會 走 回頭路 所以 我們 近 幾 年 也 看到 了 就 是 有 一 部分 的 人 開始 也 走 這 一 部分 的 消費 市場 也 得到 某些 消費 市場 的 肯定 我 想 就是說 其實 這 種 嗜好性 的 東西 它 是 有 一 個 時代 時代 潮流 的 需求 甚至 很多 會 復古 這樣子 是 不 是 可以 教教 我們 觀眾 朋友 就 是 我們 如何 來 選購 文山 包種茶 呢 一般 文山 包種茶 其實 我們 最 容易 認定 的 就 說 什麼 叫 文山 包種茶 其實 看 外觀 就 認出來 了 像 這 種 條形 外觀 呈 條形 墨綠 __UNDEF__ 墨綠狀 的 我們 就 把 它 大概 由 外觀 我們 大概 就 認定 了 認定 它 叫做 條形 包種茶 或是 叫 文山 條形 包種茶 這樣子 如果說 泡好 了 之後 我們 又 從 茶湯 怎麼 去 區分 呢 我們 可以 看出來 就是說 它 的 茶湯 可以 從 蜜綠 到 蜜黃 有 沒有 你 聞 的 時候 有 沒有 它 有 一 股 淡淡 的 花香 優雅 的 花香 我們 入口 的 時候 你 會 覺得 什麼 它 非常 什麼 甘甜 滑順 這 就 是 文山 包種茶 的 最 大 特徵 也 是 我們 選購 文山 包種茶 就是說 要 去 標定 的