堅持 傳統 是 用 碳焙 的 茶葉 是 比較 好 的 那 我 是 覺得 木柵 這 個 地方 它 是 一 個 很 小 的 地方 但是 做 這 個 鐵觀音 茶 是 一 個 全 台灣 很 特殊 的 一 個 地方 所以 我們 要 把 這 個 優良 的 傳統 繼續 傳承 下去 那 老師 我們 說 何謂 觀音 韻 那 鐵觀音 它 應該 如何 來 沖泡 還 有 品茗 才 能夠 泡出 真正 特殊 風味 的 觀音韻 呢 有關於 觀音韻 有時候 是 很 難 說明 的 因為 它 是 一 種 感覺 那 我 個人 是 我 個人 的 體會 是 這樣 的 觀音韻 它 除了 花香 還 有 一 個 果香 然後 它 還 有 一 個 蜜香 它 是 綜合 __UNDEF__ 一 個 綜合體 但是 我們 在 泡鐵 觀音 在 鐵觀音 茶 感覺 觀音韻 的 時候 我 個人 感覺 是 你 把 鐵觀音 茶泡 涼 了 以後 然後 你 吸 一 小 口 放 在 嘴巴 裏面 讓 那 個 慢慢 用 嘴巴 裏面 的 溫度 把 它 溫熱 然後 那 個 __UNDEF__ 讓 茶葉 的 香氣 從 鼻孔 穿透出來 然後 你 慢慢 去 體會 那 裏面 有 一 股 很 特殊 的 味道 所以 他們 一般 大概 就 這 個 東西 __UNDEF__ 稱為 觀音韻 老師 那 如何 來 泡 呢 鐵觀音 第一 泡 應該 大概 三十 秒 左右 除了 溫潤泡 以外 不 算 第一 泡 就 是 大概 三十 秒 左右 第二 泡 呢 我 覺得 十 秒 就 夠 了 哦 十 秒 __UNDEF__ 對 因為 鐵觀音 它 的 茶質 比較 厚 比較 厚實 所以 我們 在 沖泡 鐵 觀音 的 時候 如果說 你 第一 泡泡 開 了 第二 泡 時間 太 久 了 之後 它 容易 造成 它 的 苦澀味 所以 我們 建議 大家 第二 泡 大概 十 秒 以內 第三 泡 __UNDEF__ 第四 泡 都 是 一樣 到 第五 泡 以後 覺得 茶味 有點 淡 的 時候 再 稍微 加 一點點 時間 三 秒 __UNDEF__ 五 秒 __UNDEF__ 看 個人 喜歡 而且 我們 都 知道 鐵觀音 的 原鄉 是 在 中國 的 安溪 嘛 那 安溪 也 有 是 鐵觀音 茶樹 做 的 正欉 鐵 觀音 那 中國 的 正欉 鐵 觀音 呢 跟 台灣 的 正欉 鐵 觀音 呢 它 的 風味 有 不同 嗎 它 本身 茶葉 品種 都 是 一樣 的 但是 它 在 產地 上 不同 譬如說 它 在 大陸 是 屬於 一 個 大陸型 氣候 的 一 個 __UNDEF__ 一 個 地方 在 台灣 是 屬於 一 個 海島型 氣候 的 地方 它 本身 茶葉 的 成長 就 會 不 一樣 它 是 成長 不 一樣 以後 香氣 多少 或多或少 都 會 不 一樣 鐵 觀音茶 在 木柵 比較 重視 蜜香 __UNDEF__ 花香 __UNDEF__ 果香 那 在 大陸 呢 __UNDEF__ 它 比較 重視 什麼 花香 __UNDEF__ 品種 香 所以 這 兩 個 都 不 一樣 這 兩 個 本身 茶葉 結構起來 就 不 一樣 所以 它 在 茶葉 的 時候 在 大陸 它 因為 採摘 的 茶葉 比較 成熟 一點 所以 它 的 葉子 會 比較 破碎 一點 在 木柵 __UNDEF__ 它 採摘 比較 嫩 一點 因為 在 海島型 氣候 的 茶葉 也 會 比較 嫩 一點 所以 它 就 做出來 會 比較 完整 一點 所以 它 葉型 上 本身 不 一樣 在 香氣 上 它 也 不同 但 在 口感 上 __UNDEF__ 滋味 上 呢 鐵觀音 比較 重 質 木柵 鐵 觀音 比較 重 質 它 的 甘潤度 __UNDEF__ 厚度 跟 這 個 果香 那 大陸 的 呢 __UNDEF__ 它 比較 重 香氣 茶 滋味 比較 淡 比較 淡 __UNDEF__ 比較 清爽 一點 鐵觀音 厚實 __UNDEF__ 回 甘 __UNDEF__ 有 韻味 給 人 一 種 沉穩 __UNDEF__ 內歛 的 感覺 最 適合 沉思 __UNDEF__ 還 有 獨飲 尤其 呢 __UNDEF__ 以 觀音 來 命名 每當 呢 __UNDEF__ 喝到 鐵觀音 的 時候 呢 總會 觀想起 觀音 大士 它 慈悲喜捨 的 心願 那 觀眾 朋友 __UNDEF__ 你 喜歡 鐵觀音 嗎 有空 的 時候 無妨 到 木柵 走走 品嚐 一下 正 欉 鐵 觀音 的 韻味 哦 老師 謝謝 您 謝謝 您 __UNDEF__ 謝謝 又 到 了 我們 靜思 茶會 品茗話 人文 的 時間 了 我們 說 鐵觀音 它 的 茶湯 初 嚐 的 時候 其實 略 嫌 苦味 但是 經過 了 一陣子 它 苦味 會 回 甘 這 種 甜蜜 的 感覺 雖然 平平淡淡 但是 可以 久久 遠遠 就 讓 我 想到 過去 傳統 的 社會 其實 人 與 人 之間 非常 重視 禮節 我們 說 禮節 的 培養 其實 難免 會 有 一些 約束 同時 又 有一點 嚴厲 但是 如果 禮儀 我們 可以 內化 於 心 那麼 民心 就 可以 純樸 這 種 濃濃 的 人情味 其實 是 可以 維持 很 久 今天 在 茶會 裡面 我們 為 大家 邀請到 的 是 兩 位 長者 他 是 我們 花蓮 慈濟 醫院 的 榮譽 院長 曾文賓 賢伉儷 他們 用 他們 豐富 的 生活 經驗 來 跟 我們 談談 過去 禮教 社會 的 點點滴滴 院長 好 __UNDEF__ 曾 媽媽 好 歡迎 你們 來到 節目 主持人 好 電視 前面 的 觀眾 好 是 的 __UNDEF__ 我們 說 呢 院長 還 有 曾 媽媽 是 我們 慈濟人 當中 永遠 的 院長 你們 這 對 賢伉儷 八十 好幾 了 而且 身體 非常 的 硬朗 而且 院長 跟 院長 夫人 都 是 從 我們 的 鹿港 書香 的 家庭 裡面 然後 從小 就 這樣子 學習 長大 的 而且 曾 媽媽 聽說 您 這 個 媳婦 是 院長 的 爸爸 親自 去 選回來 的 所以 我 想 您 小時候 一定 是 很 得 長輩 的 疼愛 可不可以 回憶 一下 就是說 您 小 的 時候 我們 長輩 怎麼 教 您 說 要 尊敬 長上 呢 以前 學校 的 教育 很 嚴 老師 是 說 衣食 足 還 要 禮節 要 懂 禮節 古時候 三代 同堂 是 很 普遍 我們 家 也 是 奶奶 在 爸爸 兄弟 有 四 個 三 間 房子 合為 一 家 奶奶 就 是 最 大 的 奶奶 說 早上 若 起來 說 要 去 拜拜 我 爸爸 就 要 準備 敬果 叫 轎子 給 奶奶 坐 還 有 一 個 女孩 跟去 拜拜 奶奶 若 回來 這些 孫子 若 聽到 奶奶 回來 了 要 趕快 跑到 奶奶 的 客廳 大家 就 要 跪 在 奶奶 前面 奶奶 就 敬果 一 個 一 個 分 暑假 __UNDEF__ 寒假 堂哥 到 日本 讀書 回來 東西 沒 放 在 自己 媽媽 的 地方 都 拿到 奶奶 的 地方 我們 這些 比較 小 的 孫子 也 是 現在 說 我們 哪 個 哥哥 回來 就 趕快 跑到 奶奶 那邊 奶奶 也 是 蘋果 什麼 一 人 一 份 一直 分 那時 好像 這 個 風氣 家 裡面 大家 都 很 相合 到 長大 一點 奶奶 若 躺 著 說 放學 回來 幫 奶奶 搥腳 一百 下 我 搥 好 __UNDEF__ 換 你 奶奶 說 小孩子 手 在 搥 剛剛好 不會 太 大力 __UNDEF__ 不會 小力 我 搥完 __UNDEF__ 換 你 搥 大家 就 輪流 幫 奶奶 搥 這 個 大 家庭 當時 人 比較 多 不過 大家 都 很 相合 那 種 感覺 現在 沒辦法 感受到 了 對 __UNDEF__ 現在 想 起來 還 覺得 很 甜蜜 的 感覺 為什麼 院長 還 有 曾 媽媽 我們 就是說 在 古時候 因為 你們 小時候 是 日本 時代 我們 剛才 有 說 過 無論 是 家庭 的 教育 還是 學校 的 教育 其實 都 還 會 很 嚴格 我們 來 談談 說 生活 上 的 規矩 我們 說 生活 的 規矩 是 不 是 在 生活 的 規矩 方面 我們 如何 來 養成 一 個 好 的 生活 習慣 呢 在 我 說起來 學校 的 教育 影響 孩子 的 教育 很 大 這 我 印象 最 深刻 就是 我 進 台中一中 的 時候 那 時候 的 校長 好像 是 日本人 但是 他 對 新生 一百五十 位 一起 上 公民 道德 的 第一 堂 的 課 他 教 兩 個 東西 你們 這些 孩子 應該 如果 學得來 這 一生 就 有 辦法 做 事 他 說 第一 就 是 到 廁所 不要 亂 寫字 這 個 意思 是 說 你 廁所 進去 沒 人 看到 你 你 壞事 任 你 做 都 不 要緊 慢慢 會 養成 你 正面 __UNDEF__ 負面 兩 面 的 人格 上 的 遺憾 出來 所以 這 點 你們 就 得 做到 第二 點 關門 就 得 關緊 不要 關 著 還 留 一 個 縫 在 這 讓 你們 自己 將來 無法 做 事 做到 完全 完美 這樣 也 沒辦法 成功 所以 這 兩 點 若 做 不 到 的 人 絕對 沒辦法 自立 自己 一生 走 得 出去 這 點 從 我們 小學 轉入 中學 剛好 第一 課 校長 就 教 這 件 事情 所以 到 現在 前 兩 個 月 我 還是 常 想到 說 做人 的 人格 應該 是 怎樣 還是 做 事情 應該 做到 徹底 完美 這 點 學校 的 教育 實在 是 配合 家庭 的 管教 這 個 是 非常 重要 有時候 會 聽到 說 家長 向 老師 抗議 怎麼樣 古時候 不 曾 聽 過 這 種 事情 是 啊 老師 說 一 句 就 是 一 句 大家 都 很 遵守 老師 交代 的 事 家長 跟 老師 沒有 磨擦 過 不 曾 聽 過 老師 實在 是 很 疼 學生 疼入心 他 在 笑 我 他 說 我們 小學 教 我們 的 老師 一年級 教 到 三年級 那 個 老師 要 轉 學校 轉 比較 鄉下 的 學校 差不多 走路 也 要 一 個 多 小時 我們 小時候 就 禮拜六 __UNDEF__ 禮拜天 一 個 人 買 一些 禮物 你 買 一些 橘子 我 買 一些 香蕉 什麼 來 看 老師 老師 就 很 高興 老師 他 太太 就 要 進去 煮 綠豆湯 給 這些 孩子 喝 經過 我 差不多 五 、 六十 歲 在 台北 了 老師 知道 說 我們 院長 在 台大 服務 有 一 次 來 住院 住院 去 找 院長 跟 他 說 你 太太 是 我 以前 教 過 的 我 教 的 這 班 有 誰 有 誰 叫 好幾 個 名字 出來 他 跟 我 說 為什麼 你們 老師 ...
 
你們 畢業 幾十 年 了 為何 老師 怎麼 能 你們 學生 的 名字 都 記得 住 以 茶水 汲取 法水 以 茶香 散播 人文 飄香 上人 常常 教誨 我們 人生 的 煩惱 來自 缺乏 靜寂 清澄 的 心 唯有 在 心 靜下來 後 智慧 才 能夠 顯現 也 才 能夠 志玄 虛漠 發出 宏觀 有 力量 的 大願 在 台灣 有 一 個 地方 在 山 的 那 一 邊 是 台灣 最 高 科技 的 所在地 也 就 是 新竹 科學園區 台灣人 用 高科技 的 工業 創造出 經濟 的 奇蹟 但是 在 山 的 另外 一 邊 卻 依然 寧靜 古樸 北埔 客家 茶農 堅持 他們 原 生態 茶園 的 理想 百 年 來 他們 順乎 自然 用 最 單純 簡單 的 耕作 方式 但是 卻 能夠 製作出 名揚 國際 的 好茶 那 就 是 北埔 椪風茶 在 一切 都 講求 快速 追求 短利 的 今天 如何 不 被 時代 潮流 所 淹沒 而是 怎樣 一 顆 靜寂