能 和 這 一 塊 土地 永久 的 共生 共榮 近年 來 也 成功 地 將 製 茶 產業 與 文化 結合 舉辦 「 國際 椪風節 」 為 地方 經濟 繁榮 帶來 新 契機 北埔 的 椪風茶 向來 以 量 少 珍貴 還 有 價格 高 而 聞名 同時 也 是 台灣 百 年 以來 出名 的 稀世 的 好 茶 同時 北埔 的 椪風茶 它 又 有 東方 美人茶 的 美譽 之 稱 今天 在 節目 裡 我們 非常 的 高興 為 您 邀請到 的 是 文化 工作者 古武南 先生 來到 我們 的 節目 一起 來 介紹 讓 我們 認識 北埔 椪風茶 古 先生 您 好 主持人 好 全球 的 觀眾 朋友 大家法 喜 充滿 是 的 __UNDEF__ 我們 常常 聽說 有 福爾摩沙 烏龍茶 還 有 香檳 烏龍茶 還 有 白毫 烏龍 __UNDEF__ 東方 美人 還 有 椪風茶 那麼多 那麼多 的 名稱 它們 都 是 屬於 同 一 種 茶 嗎 而且 它 為什麼 有 那麼多 的 名稱 呢 北埔 百 年 以來 都 是 製作 白毫 烏龍茶 的 故鄉 而 那 因為 量 少 所以 大家 都 滿 喜歡 的 還 受到 大家 的 青睞 所以 它 量 少 而 東西 顯得 珍貴 所以 它 名堂 很多 才 有 幾 個 不同 的 名稱 在 百 年 來 北埔 的 居民 就 世居 的 那些 所謂 茶師 __UNDEF__ 製茶師 他們 都 比較 誠實 __UNDEF__ 我 覺得 他 用 椪風茶 來 統稱為 這 個 茶 的 一 個 名稱 為什麼 叫 椪風茶 呢 從 茶 的 體態 上 來 講 他 就 說 像 我們 講 客家人 講 這 茶椪 風 椪風 就 是 它 包裝 起來 的 時候 是 蓬蓬鬆鬆 的 我們 講 椪風 椪風 因為 主客觀 環境 的 變化 有的 時候 因為 茶 為 了 需求 然後 它 變 商品 它 變 文化 變製 茶 技法 的 一 部分 隨著 這 個 洪流 的 推進 它 常常 會 有 一些 改變 比如說 它 曾經 外銷到 英國 去 被 英國 女王 御賜為 這 個 茶 從 哪裡 來 回答 說 從 東方 來 的 她 就 御賜 它 為 東方 美人 茶 可是 我們 講 說 像 我們 手 上 這 一 杯 茶 它 是 琥珀 顏色 原則上 來 講 還 滿 接近 我們 說 的 香檳 顏色 據說 上 好 的 椪風茶 加 兩 滴 白蘭地 酒 會 有 更 特殊 的 風味 存在 所以 我們 說 它 是 叫做 香檳 烏龍 其他 像 五色 茶 有 五 個 顏色 的 茶 還 有 那 個 剛 講 的 很多 不同 名稱 的 茶 對 茶 的 一 個 統稱 我 覺得 這 是 一 種 人 對 茶 的 一 種 期待 對 我 自己 本身 來 講 可是 我 還是 覺得 要 回歸 於 正途 以 茶 的 感官 來 評定為 它 叫 白毫 烏龍茶 它 的 以 外觀 來 看 白毫 顯著 所以 應該 總 稱為 白毫 烏龍茶 是 的 __UNDEF__ 我們 說 白毫 烏龍茶 它 的 外觀 一定 有 很 特別 的 特色 而且 它 的 茶性 還 有 茶湯 又 如何 呢 我 覺得 它 的 茶性 跟 給 人家 的 滋味 用 三 個 部分 去 把 它 詮釋 第一 個 它 說 茶 的 香味 要 有 一 種 花香 然後 喝起來 要 有 一 種 熟果香 最後 一 個 叫 蜜香 對 __UNDEF__ 而且 我們 說 白毫 烏龍茶 那 也 就是 椪風茶 我們 都 知道 它 是 因為 它 的 茶葉 受 小 綠 葉 蟬 叮 咬 過 而且 北埔 我們 的 茶農 們 我們 堅持 用 最 純樸 最 古老 的 方法 來 栽種 跟來 製 茶 它 跟 一般 的 栽種 方式 有 不同 嗎 它 的 茶葉 品質 又 有 何 不 一樣 呢 它 的 茶葉 的 品種 原則上 來 講 就 用 一 種 叫做 青心 大冇 冇 就 是 一 個 有 字 裡面 少 了 兩 橫 青心 大冇 種 的 茶樹 跟 茶葉 這 個 茶 在 台灣 栽種 時間 已經 超過 一百 年 以上 所以 它 的 茶 本身 的 質地 是 非常 的 優良 而且 時間 已經 經過 這麼 長 的 時間 的 一 個 考量 剛 講 是 一 個 生態 的 指標 所以 我 從 文史 工作 的 觀念 跟 記錄 裡面 來 看 這 個 茶 我 覺得 那 個 人文 的 部分 讓 我 覺得 很 感動 譬如說 現在 北埔 的 茶農 還 有 幾 位 他 是 依循 著 那 個 那 個 叫做 自然 耕作法 的 節拍 在 進行 的 所以 北埔 的 製 茶 的 茶農 如果 他 的 工序 是 照 傳統 的話 它 是 看 天 __UNDEF__ 看 茶 看 當時 的 環境 __UNDEF__ 氣溫 在 走 製茶 的 那 個 茶季 的 節拍 而 不 是 像 現在 的 就是說 有 一 種 按 表操課 幾 點 是 萎凋 幾 點 應該 浪青 幾 點 應該 炒作 的 時間 工序 是 固定 的 我 覺得 北埔 的 茶 它 的 這 是 它 的 技法 它 的 耕作法 我 覺得 上 次 我們 去 出外景 的 時候 就 發現到 找 不 到 茶園 因為 幾乎 的 茶園 都 生長 在 哪裡 在 一 種 比較 自然 的 環境 之中 所以 我們 說 自然 耕作法 裡面 有 一 個 茶園 的 特質 就是說 茶樹 跟 旁邊 的 雜樹 可能 比 這 個 本身 的 茶 的 這 個 分布 的 地區 還要 多 還 要 廣泛 為 了 就是說 讓 浮塵子 能夠 在 裡面 能夠 延續 跟 繁衍 得 更多 故意 保留 它 一 種 生態 的 平衡 的 一 個 觀念 在 北埔 現在 的 北埔 有 幾乎 有 滿多 的 茶農 還 維繫 著 這 種 自然 跟 天然 的 耕作法 在 運作 使 它 變成 一 個 現在 所謂 的 就 是 一 種 叫做 叫做 有機 耕作法 的 指標 就 是 我們 稱為 自然 生態 茶園 嗎 對 __UNDEF__ 自然 生態 茶園 對 __UNDEF__ 而且 我們 知道 就是 椪風茶 它 的 價錢 在 所有 台灣 的 茶 裡面 它 的 平均值 是 應該 是 最 高 的 而且 聽說 它 從 它 的 種茶 __UNDEF__ 製 茶 還 有 賣 茶 它 自成 一 格 這 個 可以 為 我們 說明 一下 這 個 自成 一 格 說 價錢 高 其實 有的 時候 是 反映 在 成本 這 個 不 是 我們 能夠 控制 的 我 覺得 以 現在 的 椪風茶 的 一 個 訂價 來 講 應該 是 台灣 算是 滿 高等級 的 茶 跟 它 的 取得 跟 它 的 環境 剛 講 的 可能 它 的 生態 它 的 品管 跟 它 的 這 種 傳統 的 製 茶 的 技法 有所 不同 所以 它 產生出來 的 價錢 當然 會 高 一點 以 現在 最 高 的 還是 北埔 叫 本山 茶 本 山 茶 就 北埔 有 其他 的 地方 的 茶青 在 北埔 製作 在 北埔 販售 最 棒 的 還 是 北埔 本 山 的 叫做 北埔 本山 茶 是 目前 最 高 的 價錢 的 一 種 茶 是 的 __UNDEF__ 而且 我們 聽說 北埔 的 椪風茶 有 三 絕 是 哪 三 絕 呢 我們 不 敢 說 我們 的 三 絕 是 最 正確 的 就 說 我們 從 這樣子 茶山 從 北埔 的 椪風 茶樹 下 喝 茶 喝到 茶 書院 其實 我們 覺得 三絕 裡面 第一 個 我們 最 使用 的 密集法 就是說 茶葉量 少 水溫 低 __UNDEF__ 時間 拉長 因為 有的 時候 我們 喝 茶 有的 時候 主軸 跟 焦距 會 有 一點 偏離 茶 會 到 人文 的 部分 去 所以 我 覺得 它 保障 這麼 細嫩 的 茶 用 少量 的 茶 用 比較 低 的 溫度 跟 一點點 冗長 的 時間 它 可能 會 比較 符合 我們 泡白 毫 烏龍茶 的 要件 我們 大概 其實 我們 平均 溫度 大概 八十五 度 到 八十 度 非常 低溫 非常 低溫 的 泡法 時間 有的 時候 六 分鐘 七 分鐘 __UNDEF__ 十 分鐘 不等 那 隨著 人 的 需求 像 我 的 話 就 是 可能 用 七十五 度 泡 個 十五 分鐘 也 有 可能 最後 一 個 我們 有的 時候 還 用 冷泡法 冷水 冷 茶 放 在 冰箱 裡面 也 有 這樣子 嘗試 過 買到 北埔 的 好茶 其實 滿 不 容易 的 因為 北埔 作 製茶 的 人 的 人數 大概 也 不 是 很多 分布 的 茶 的 範圍 也 … 量 也 不 是 很 大量 所以 要 買到 北埔 的 好茶 除了 我 覺得 多 認識 茶農 之外 自己 下 一 番 功夫 像 我們 手 上 有 兩 個 茶 同 一 個 茶 師傅 同 一 個 製 茶師 作製 的 茶 右邊 是 一 個 北埔 本 山 的 茶 它 的 長 得 比較 壯碩 左邊 比較 細膩 以 它 的 單價 來 講 是 差不多 等於 相等 的 製 茶 的 人 也 是 相同 一 個 人 天候 也 差不多 就 是 去年 的 去年 芒種 左右 的 茶 就 說 那 選擇 的 話 當然 是 我 的 想法 我們 是 一 個 以 喝 茶 為主 所以 外觀 對 我 來 講 只是 第二 個 選擇 的 部分 茶湯 我 找到 我 喜歡 的 比較 耐泡 然後 可以 泡 比較 多 次 一點 的 質 比較 厚 的 所以 我們 說 隨著 科技 的 發達 而且 製 茶 的 技術 日新月異 其實 已經 很多 的 茶農 他 已經 用 新 的 經濟 比較 符合 經濟 效益 的 茶 來 製 茶 還 有 種 茶 其實 已經 很少 像 北埔 的 茶農 一樣 我們 說 多 年 以來 而且 百 年 以來 還是 堅持 著 用 最早 的 最 單純 的 方式 來 栽種 而且 用 最 傳統 的 方法 來 製造 才 能夠 製造出 這麼 好喝 的 本山 茶 同時 當 我們 在 品茗 我們 的 椪風茶 的 時候 不禁 會 讓 我們 想像 北埔 的 茶農 他 那麼 的 堅持 就 用 一 顆 像 我們 一樣 靜寂 清澄 的 心 對 好茶 的 堅持 還 有 所有 的 努力 古 先生 謝謝 你 來到 節目 謝謝 感恩 __UNDEF__ 謝謝 又 到 了 我們 靜思 茶會 品茗話 人文 的 時間 了 台語 所謂 的 「 椪風 」 它 的 意思 就是 說 講話 言過其實 __UNDEF__ 不 實在 但是 如果 用 「 椪風 」 來 形容 北埔 的 「 椪風茶 」 那 又 不 適切 因為 北埔 的 椪風茶 它 可 是 品質 非常 的 優秀 一點 都 不 椪風 但是 如果 椪風 發生 在 一般 的 大眾 媒體 那 可 是 一 件 令 我們 非常 憂心 的 事情 了 今天 在 節目 裡 我們 非常 的 榮幸 為 您 邀請到 的 是 我們 大愛台 的 總監 湯健明 師兄 他 來到 我們 節目 來 跟 我們 談談 為什麼 媒體 也 要 克己 復禮 總監 您 好 您 好 __UNDEF__ 阿利 師姊 您 好 全球 的 觀眾 大家 好 是 的 __UNDEF__ 總監 我們 說 我們 要 推動 媒體 自律 善盡 社會 的 一 份 責任 最近