像 這 種 野生 的 小 苦瓜 是 一 種 消暑 退火 的 營養 聖品 尤其 是 當地 原住民 可是 最愛 的 野菜 之 一 不論 是 煮 湯 或者 是 生吃 那 種 苦 中 又 帶 甘 的 原始 滋味 是 一般 苦瓜 沒有 辦法 可以 比擬 的 我 先 看 你 吃 好好吃 喔 你 吃 看看 整 個 嘴巴 的 感覺 都 不 一樣 真的 你 咬下去 好 苦 喔 這 裡面 白白 的 對 __UNDEF__ 這 種子 還 沒 成熟 還 沒 成熟 的 連 種子 都 可以 吃 成熟 了 以後 也 是 可以 吃 嗎 成熟 了 之後 就 要 取掉 因為 你 要 做 料理 的 時候 就 要 把 種子 硬 的 部分 取掉 所以 我們 這 種 都 是 還 沒 成熟 的 時候 就 採收 了 ㄟ 真的 你 沒 騙 人 還 越 吃 越 好吃 越 吃 越 好吃 因為 原生 的 山 苦瓜 它 的 個頭 很 小 只有 20 公克 苦味 又 特別 濃郁 那 是 一般人 不 太 一定 能夠 接受 的 為 了 提升 它 的 經濟 價值 花蓮 農改場 全 中 和 副研究員 他 就 歷經 了 十數 年 的 研究 經過 5 代 以上 的 雜交 特別 就 改良 成為 一般 大眾 可以 接受 的 新 品種 山 苦瓜 了 這 種 山 苦瓜 的 維生素 可以 超過 100 度 而且 它 的 葉酸 有 200 度 以上 比 一般 白色 的 大 苦瓜 只有 70 __UNDEF__ 80 度 這 個 差距 是 很 大 的 但是 對於 急需 這 兩 類 營養素 的 孕婦 和 胎兒 來 說 那 幫助 就 很 大 了 甚至於 說 是 苦瓜 中 的 極品 亦 不為過 呢 一般 的 苦瓜 如果 要 煮 的 時候 要 煮 兩 次 才 會 軟 那 我們 這 個 就 是 碰到 熱 了 它 就 會 軟 料理 的 時候 不用 料理 那麼 久 改良 後 的 山 苦瓜 成為 150 公克 的 大小 不僅 保留 了 原生 山 苦瓜 的 特殊 風味 更 是 大大 提升 了 它 的 營養 價值 非常 適合 小家庭 的 料理 這邊 看 得 到 的 果實 都 是 花蓮 1 號 的 這 個 苦瓜 跟 我們 平常 看 的 不 太 一樣 它 就 這麼 小 一點點 對 這樣 可以 吃 了 嗎 可以 啦 這 是 已經 要 採收 了 這 個 要 採收 了 這 個 已經 採收 了 對 __UNDEF__ 今天 就 要 採收 了 這 是 什麼 這 叫做 什麼 苦瓜 這 叫 花蓮 一號 這 個 花蓮 1號 最 大 的 特色 就 是 皮薄肉厚 口感 不 像 原生種 的 山苦瓜 那麼 的 苦 而且 肉質 也 不會 太 硬 所以 一 推出 之後 立刻 廣受 歡迎 讓 山苦瓜 從 原住民 的 野菜 一舉 成為 全民 桌 上 自然 健康 的 美味 佳餚 還 真的 是 讓 人 愛不釋手 呢 聽到 有 聲音 喔 我 活 到 了 56 歲 半 第一 次 站 在 苦瓜 底下 這樣子 直接 採下來 這樣子 像 啃 蘋果 一樣 的 在 啃 非常 好吃 還 真的 不錯 ㄟ 沒有 苦味 對 __UNDEF__ 不用 煮 那麼 久 一點 都 不 苦 清脆 然後 帶有 這 個 很 豐富 的 水分 對 而且 吃到 嘴巴 裡面 還 有 一 種 回甘 的 味道 還 有 一 種 香氣 對 不但 沒有 苦味 它 還 有 一 種 感覺 上 水分 很多 就 像 水果 的 感覺 不 像 吃 苦瓜 像 在 吃 一 種 水果 對 __UNDEF__ 所以 我們 現在 叫 它 水果山 苦瓜 看到 沒有 好 可愛 我 那 一 天 真的 是 吃 了 我 這 一 輩子 一 次 吃 最多 的 這 個 苦瓜 但是 真的 越 吃 越 好吃 可是 我 看到 這 個 小 苦瓜 掛 在 樹 上 我 馬上 就 想到 如果說 把 它 拿來 做 個 耳環 有沒有 好 漂亮 它 是 真的 很 好吃 我 直接 就 這樣 一 口 下去 到 現在 還 在 難忘 來 啦 來 __UNDEF__ 咬 一 顆 … 要不要 清水 泡 一 泡 啊 冰鎮 一下 好不 好 有機 的話 是 無所謂 不用 __UNDEF__ 就 是 直接 吃 好好 吃 它 苦 中 回 甘 而且 清清脆脆 是 的 __UNDEF__ 跟 外面 完全 不 一樣 棒 今天 你 要 用 這 個 山 苦瓜 有機 的 山苦瓜 拿來 做 什麼 料理 我 今天 要 做 的 料理 就 是 京醬乾 燒 山 苦瓜 京醬 對 好 __UNDEF__ 我們 大家 就 要 來 看 一下 今天 的 這 個 材料 跟 調味料 我們 首先 先 把 這 個 山 苦瓜 先 給 剖 半 好 頭尾 給 它 去掉 一些些 雖然 是 有機 的 但是 我們 還是 把 這 頭尾 去掉 會 比較 好 料理 接著 我們 把 這 個 它 這 個 稍微 還 有 一點 熟 有的 是 剛 剝下來 那 一 顆 一 顆 紅紅 的 這 個 像 櫻桃 一樣 而且 是 甜 的 好好 吃 所以 我們 就 是 在 家 裡面 用 一 種 比較 稍微 尖 一點 的 湯匙 對 __UNDEF__ 用 湯匙 把 它 挖掉 其實 最 主要 它 那 個 苦瓜 會 苦 是 因為 它 中間 這 個 白色 的 部分 對 __UNDEF__ 白色 綿體 還 有 籽 的 部分 首先 先 準備 一 杯 的 醋水 醋 __UNDEF__ 白醋 我們 把 它 放 在 開水 裡面 這 個 白水 給 你 來 __UNDEF__ 我們 現在 大家 看 一下 就 是 我們 普通 的 白醋 對 不 對 對 __UNDEF__ 我們 把 它 淋上 但是 山苦瓜 本身 就 是 所有 苦瓜 裡面 最 苦 的 對 但是 我們 今天 要 做 兩 次 去 苦 法 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 我們 先 來 好 __UNDEF__ 我們 可以 先 把 山苦瓜 因為 我們 要 炒 所以 我們 切 的 時候 盡量 就 是 切 薄片 好 __UNDEF__ 我們 現在 先 來 切 薄片 切 薄片 的 時候 吃進 我們 味蕾 苦 的 感覺 會 減少 能 享受到 它 的 苦瓜 的 好 美食 之外 又 不會 說 太 苦 難以 嚥下 我們 先 來 切 薄片 就是 把 它 切 薄片 就 是 全部 一 次 切好 以後 我們 再 來 把 它 去 做 去 苦 的 對 好 __UNDEF__ 就 這樣 薄薄 的 怕 吃苦 的 人 我們 就 來 學 一下 就 像 我 不 怕 吃苦 的 話 我 剛剛 剛剛 就 直接 挖 那 個 白色 海綿體 挖掉 就 行 了 對 不 對 但 這 是 給 我們 一般 的 人 來 吃 先 這 個 醋水 先 給 它 浸泡 一下 泡 一下 __UNDEF__ 然後 要 泡 多久 其實 浸泡 個 差不多 5-8 分鐘 就 可以 了 好 __UNDEF__ 所以 現在 先 不 拿出來 我 先 把 它 拿到 旁邊 好 __UNDEF__ 我們 現在 要 怎麼 來 做 京醬 好 __UNDEF__ 我們 的 京醬 做法 婆婆媽媽 們 在 家 裡 做 很 簡單 材料 準備 之後 不用 太過 繁瑣 我們 可以 首先 我們 先 把 那 個 醬油 好 __UNDEF__ 這 是 醬油 醬油 __UNDEF__ 對 醬油 倒下去 這 個 有 什麼 比例 嗎 是 __UNDEF__ 都 有 它 的 比例 存在 有 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 我們 大家 注意 一下 然後 糖 __UNDEF__ 二 砂糖 二砂 二砂糖 混 在 裡面 混 在 裡面 好 __UNDEF__ 胡椒粉 白 胡椒粉 對 __UNDEF__ 白 胡椒粉 玉桂粉 對 玉桂粉 的 話 聞聞 看 這 個 玉桂粉 很 香 甜 __UNDEF__ 香甜 的 味道 對 __UNDEF__ 玉桂粉 就 是 我們 要 找 純 的 就 是 中藥 行 請 他 用 新鮮 的 研磨 才 能 做出 好 的 料理 然後 我們 再 加上 排骨酥 這 個 是 叫 什麼 叫 排骨酥 排骨酥 就 是 素 的 就 是 豆皮 去 炸 過 的 去 炸 過 的 對 好 __UNDEF__ 到 素料店 買 可以 買 得 到 買 排骨酥 就 可以 了 好 __UNDEF__ 然後 就 是 火腿 火腿 __UNDEF__ 素 火腿 非 基因 改造 我們 把 這 種 切碎 這 是 什麼 這 就 是 跟 剛才 一樣 就 是 也 是 素 火腿 就是 那 個 素 火腿 切碎 我們 就 下去 之後 我們 拌勻 想 辦法 把 它 拌勻 對 好 __UNDEF__ 拌勻 之後 我們 下油 好來 __UNDEF__ 大家 仔細 看 了 要 這 個 這樣子 的 程度 就 可以 了 嗎 這樣子 的 勻度 可以 了 是 的 好 __UNDEF__ 我們 下油 油 下 後 __UNDEF__ 下 了 之後 我們 可以 接著 下 香椿醬 香椿醬 OK 來 香椿醬 好 香 這 個 就 是 我們 買 外面 買 罐裝 的 香椿醬 就 可以 罐裝 香椿醬 自己 做 也 可以 不會 做 就 買 那 個 現在 有 機店 都 有 賣 然後 我們 拿 鏟子 來 炒香 它 先 炒 香香 椿醬 但 香椿醬 我們 不 需要 說 炒到 非常 焦黑 所以 這 過程 都 小 火 小 火 就 可以 了 因為 香椿醬 本身 它 的 香度 已經 夠 了 炒 太 焦黑 的話 會 比較 苦澀 如果 有 些 人 不 是 很 敢 吃 香椿醬 的話 就 少 放 一點 也 可以 少 放 一點 __UNDEF__ 可以 這 個 就 要 放下去 了 放下去 了 這 個 大家 仔細 的 把 這 個 京醬 今天 學起來 我們 趁 這 個 時候 給 它 拌勻 炒熱 它 炒熟 它 就 慢慢 這 個 過程 都 是 小火 慢慢 炒 嗎 對 __UNDEF__ 因為 我們 油 放 得 少 的話 材質 放下去 容易 焦 所以 說 我們 就 是 小火 炒 炒熟 它 就 可以 了 這邊 這 個 苦瓜 你 來 汆燙 了 吧 好不 好 我們 現在 我們 可以 用 那 個 漏網 用 什麼 漏網 給 你 對 好 __UNDEF__ 準備 一 個 冰水 冰水 __UNDEF__ 有 這 個 是 冰塊水 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 現在 那 個 京醬 就 用 小 火 慢慢 的 燒 這 個 不能 急 了 讓 它 慢慢 炒 香 這 個 呢 好 __UNDEF__ 水 開 了 這 怎麼辦 來 __UNDEF__ 這 個 是 剛剛 泡 過 醋水 的 我們 現在 這 個 因為 這 是 我們 是 買 是 有機 的 山苦瓜 所以 我們 汆燙 的 時間 就 是 不要 超過 15 秒 但是 外面 你 剛剛 說 這 個 泡 過 醋水 的 就 已經 沒有 那麼 苦 了 嗎 是 的 是 __UNDEF__ 我 剛剛 已經 吃 過 一 口 是 感覺 是 如何 差 很多 待會 還 會 差 更多 真的 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 變 魔術 今天 因為 這 是 花蓮 有機 的 所以 我們 汆燙 時間 要 短 這樣子 好 __UNDEF__ 放下去 那 個 京醬 那邊 那邊 冒煙 了 好 __UNDEF__ 所以 那 個 沒 問題 剛剛 那 個 都 一直 都 是 小 火 小 火 對 所以 顏色 越來越 深 剛剛 還 沒 這麼 深 像 這 個 時候 的話 我們 已經 發現到 周邊 的 食材 都 已經 滾 了 所以 說 這 個 已經 OK 了 我們 就 可以 把 它 裝起來 你 是 說