從 舊有 的 林班地 竹林地 開墾 而 來 地力 豐沛 含有 大量 有機質 適合 茶樹 的 栽種 生長 因為 杉木 和 竹子 的 經濟 效益 連年 大幅 滑落 當地 居民 年年 虧損 苦不堪言 於是 在 農委會 茶業 改良場 的 協助 下 從 民國 七十年 左右 這裡 的 山區 開始 紛紛 改種 茶樹 搭上 第一 批 改種 高山茶 列車 的 羅秀梅 回憶起 當時 的 決定 是 充滿 冒險 和 賭注 從 竹崎鄉 搬過來 時 是 第一 個 大家 都 笑 我們 說 來 種 茶 是 要 賣給 誰 茶葉 那麼 費工 茶葉 一 斤 那麼多 錢 誰 要 跟 你 買 那 時候 我們 也 是 很 害怕 和 許多 阿里山 的 茶農 一樣 改種 茶樹 給 羅秀梅 黃榮增 夫婦 新 的 生命 轉機 他們 從 種 茶 製 茶 到 賣 茶 一切 從頭 學 起 從 無 到 有 如今 二十多 年 過去 隨著 阿里山 高山茶 的 聲名 遠播 一切 彷彿 苦盡甘來 種 茶 算起來 比 我們 以前 在 做 的 工作 它 是 比較 費工 但是 比較 不 那麼 粗重 茶園 的 工作 都 較 輕鬆 要 勤勞 工作 __UNDEF__ 要 動 而已 不會 說 不用 去 挑 太 重 的 東西 手面 的 工作 較多 但是 茶 要 比較 用心 做 尤其 要 下工夫 做 將 它 的 優點 表現出來 隨著 姊姊 和 姊夫 來到 阿里山 種 茶 的 羅玉聰 告訴 我們 茶 要 好 第一 是 茶樹 的 品種 第二 是 自然 環境 第三 是 茶園 的 管理 做 茶 有 很多 的 變化 不同 的 氣候 和 不同 的 心情 做出來 的 茶 會 不 一樣 很 有 挑戰性 啦 近年 來 隨著 阿里山 高山茶 的 聲名 遠播 高山茶 除了 繁榮 了 嘉義 一帶 的 茶區 經濟 也 吸引 許多 年輕人 回 鄉 加入 製茶 的 行列 阿里山 高山茶 就 像 羅玉聰 的 順口溜 所 言 喝 你 的 高山茶 肚子 不會 太 大 工作 永遠 做 不 累 往 東 往 西 賺錢 都 笑 嗨嗨 往 南 往 北 賺錢 都 穩當 其實 台灣 大規模 有 計畫 的 種植 高山茶 其實 歷史 並 不久 遠 我們 說 從 嘉義 的 梅山 一帶 高山 茶區 也 可以 說 是 台灣 高山 茶區 的 始祖 其實 從 一九七八年 以來 梅山 的 青心 烏龍茶 上市 以來 只不過 短短 的 二 、 三十 年 間 它 就 成為 台灣 的 名 茶 受到 中外 人士 的 喜愛 到底 高山茶 有 什麼 樣 的 魅力 呢 今天 我們 很 高興 的 在 節目 裡 為 大家 請到 的 是 茶業 改良場 我們 的 製茶課 陳國任 陳 課長 來到 我們 的 節目 裡面 為 我們 介紹 台灣 的 高山 茶 課長 您 好 主持人 您 好 各 位 觀眾 大家 好 對 __UNDEF__ 老師 我們 說 台灣 的 高山茶 它 的 特色 是 什麼 它 的 茶區 可以 泛指 的 是 哪 一些 的 地方 呢 還 有 如果說 以 它 的 製造 方式 它 是 屬於 什麼 茶 有關於 高山茶 事實 上 高山茶 是 一 個 商業 上 的 名稱 大家 不 難 想到 說 以為 說 高山茶 是 我們 水土 保持 的 一 個 始作俑者 事實 上 它 是 不 是 的 我們 講 高山茶 的 定義 的 話 事實 上 這 是 很 籠統 的 在 過去 十 年 來 我們 總 認為 說 在 海拔 一千 公尺 以上 的 茶 我們 就 叫 它 高山茶 但是 你 會 發覺 我們 現在 高山 茶 越 爬 越 高 爬到 大禹嶺 有 二千八百 公尺 了 只要 說 我們 在 中央山脈 阿里山 山脈 或是 我們 東部 的 海岸 山脈 這些 地區 的 種茶 我們 都 叫 它 「 高山茶 」 近 二十 年 來 的確 高山茶 在 我們 國內 興起 一 股 的 旋風 的確 它 有 它 品質 吸引 的 地方 它 是 中 發酵 茶 所以 它 的 香氣 非常 迷人 滋味 非常 的 優雅 這 是 它 很 大 的 它 的 特色 地方 老師 我們 說 高山茶 既然 是 屬於 中 發酵 一定 它 有 獨特 的 香味 還 有 它 的 喉韻 高山茶 的 特色 它 的 香氣 來自於 自然 發酵 的 香氣 它 是 自然 發酵 的 香氣 這 種 發酵 定義 非常 的 嚴格 如果 你 發酵 不當 的話 一般 我們 茶 會 帶 青味 就 所謂 的 青味 或是 澀味 或是 苦味 這 東西 就 沒有 符合 我們 部分 發酵 茶 的 特色 了 好 __UNDEF__ 我們 又 講到 適當 的 發酵 然後 再 加上 它 香氣 非常 的 高雅 非常 清香 具有 桂花 香 這 是 很 大 的 特色 第二 高山 茶 因為 它 生長 在 一 個 很 瀰漫 雲霧 瀰漫 而且 日夜 溫差 非常 大 的 地方 所以 它 的 茶葉 一般 比較 不會 苦澀 所以 具有 這 兩 大 的 特色 可能 不管 是 國內 也 好 國外 也 好 都 要 指定 我們 的 高山茶 所以 就 是 香味 特別 好 還 有 比較 不 苦澀 是 的 … 老師 我們 說 以 茶葉 的 品種 就 是 品質 來 講 我們 說 好 茶 一定 在 高山 嗎 我們 說 高山 的 茶 跟 平地 的 茶 高山 一定 比 平地 的 茶 好 嗎 所以 你 這 個 問題 非常 的 敏感 事實 上 每 一 種 茶 的 品質 有 它 自己 的 屬性 我 不能 說 高山 一定 比 平地 好 平地 也 可以 做好 茶 那 就 是 很 簡單 就 根據 消費者 你 要 追求 什麼 樣 的 口味 怎麼樣 的 價錢 你 在 哪裡 都 找 得 到 不 是 說 非 高山茶 不可 所以 說 應該 是 要 價廉物美 對 不 對 __UNDEF__ 是 的 … 所以 觀眾 朋友 好 茶 未必 在 高山 高山茶 的 種植 跟 土石流 有沒有 相 關聯 呢 而且 我們 說 在 種植 高山茶 的 時候 因為 它 是 怎麼樣 隨著 山坡 來 種植 是 不 是 也 可以 兼顧到 環保 水土 保持 呢 好 __UNDEF__ 事實 上 人家 以為 說 茶葉 是 土石流 的 元兇 事實 上 不 是 因為 茶樹 它 本身 是 一 種 深根性 的 作物 它 可以 對 土壤 具有 水土 保持 的 效應 第二 個 它 的 樹冠 非常 的 廣 可以 截雨水 把 它 截流下來 所以 說 應該 不 是 現在 我 要 提醒 各位 要 注意 的 說 我們 種 茶 在 高山 地方 因為 它 不能 超限 利用 這 非常 的 重要 絕對 不能 超限 利用 第二 個 你 種植 的 幼木 茶園 的 時候 你 必須 覆蓋 因為 那 時候 你 剛 幼木 茶園 的話 土壤 裸露 在 空氣 當中 的 話 很 容易 造成 石流 如果 你 做好 所謂 的 覆蓋 的 工作 的話 那 事實 上 它 本身 具有 很 好 的 水土 保持 的 功效 老師 我們 一般 觀眾 朋友 其實 很 想 知道 比如說 我們 如何 來 選購 高山 茶 我們 如何 來 辨識 高山茶 的 真偽 還 有 買 了 回家 我們 應該 要 如何 來 儲存 呢 好 __UNDEF__ 這 點 非常 的 重要 我 只 能 給 我們 觀眾 一 個 很 好 的 建議 就是 好好 利用 老天爺 給 你 的 眼睛 __UNDEF__ 鼻子 跟 你 的 嘴巴 就 是 視覺 嗅覺 跟 味覺 在 你 還 沒有 沖泡 之前 先 用 你 的 視覺 來 看 像 我們 這 個 茶乾 來 講 你 怎麼 去 判斷 它 好壞 好壞 你 就 可以 看 它 的 形狀 跟 它 的 色澤 我們 這 高山茶 的 色澤 一定 要 墨綠色 具有 油光 是 新鮮 的 不能 陳年 的 這 個 要 注意 所以 它 顏色 是 墨綠色 的 絕對 不能 帶 灰色 不能 帶 黃 第二 個 不能 太多 的 梗 不能 太多 的 黃葉 不能 太多 的 脆片 那 表示 它 精製 過程 當中 有 很多 的 瑕疵 這 是 我們 用 眼睛 來 看 的 然後 第二 個 沖泡 以後 這 也 是 非常 重要 看 茶湯 的 水色 我們 高山茶 絕對 要求 到 明亮 跟 清澈 如果 暗濁 了 或是 雜物 很多 這 不 是 高等 的 茶 這 方面 要 注意 然後 第三 個 去 利用 你 的 嗅覺 去 聞 聞 看看 它 屬於 香氣 什麼 樣 的 屬性 因為 我們 高山茶 做 的 品種 非常 的 多 像 包括 青心 烏龍 台 茶 十二號 十三號 這些 東西 都 適合 作 我們 的 高山茶 所以 它 的 香氣 都 不 一樣 那 你 去 聞 看看 它 屬於 什麼 屬性 是 不 是 你 需要 的 這 是 判斷 當然 最後 最 重要 的 結果 就 是 茶湯 的 滋味 品嚐 茶湯 的 滋味 這 是 最 重要 的 因為 茶葉 是 買來 喝 的 不 是 看 的 所以 最終 最終 還是 要 看 這 個 東西 其他 我 介紹 只 是 一 種 參考 的 條件 最後 要 聞 看 茶湯 是 不 是 你 要 這 個 最 重點 __UNDEF__ 最 重點 就 是 你 要 的 才 是 你 要 買 的 東西 不能 說 聽 消費者 說 高山茶 很 好 一 斤 兩千 __UNDEF__ 三千 你 就 盲目 的 去 買 不能 這樣子 你 必須 用 沖泡 來 喝 看看 是 不 是 你 要 的 這 是 我們 選 茶 上 一 個 很 大 的 特點 老師 __UNDEF__ 買 了 高山茶 回家 如何 來 沖泡 沖泡 一般 來 講 這 是 我們 也 看得出來 這 是 我們 茶葉 評審 的 標準法 你 看 任何 的 競賽 比賽 茶 我們 都 是 用 這樣 的 泡法 這 東西 是 最 怎麼樣 最 直截了當 三 公克 的 量 150 CC 泡 六 分鐘 倒出來 的話 我們 就 進行 水色 __UNDEF__ 香氣 跟 滋味 評判 這 是 比較 公式化 了 這 是 對 我們 改良場 的話 這 是 我們 每 天 做 的 工作 當然 在 家庭式 的話 我們 最 常用 就 是 用 這 個 陶壺 小 壺 泡 來 泡 一般 來 講 我們 泡 的話 要 小心 因為 泡 好茶 有 四 個 條件 第一 個 是 茶葉 的 用量 第二 個 水質 的 好壞 第三 個 沖泡 的 時間 第四 個 沖泡 的 溫度 你 要 結合 這 四 大 因素 才 能 泡出 一 個 好 茶 當然 今天 我 講 得 非常 的 籠統 但是 給 我們 消費者 來 講 的話 你 多 沖泡 你 可以 泡出 一 個 經驗 來 經驗 會 告訴 你 說 這 一 泡茶 要 怎麼 泡 因為 茶葉 的 品質 你 買來 都 不 一樣 所以 今天 我 沒有 辦法 用 一 個 很 客觀 的 條件 來 說 我們 要 怎麼 泡 但是 我 還是 要 相信 各位 說 多 泡茶 經驗 會 告訴 你 要 怎麼 泡 但 今天 我 要 跟 各位 講 說 過去 幾 年 來 很多 的 消費 認為 說 第一 泡泡 出來 茶湯 都 要 倒掉 所以 這 是 在 洗 茶 洗 農藥 洗 不 乾淨 這 是 錯誤 的 觀念 那 我 相信 我們 主持人 應該 知道 這 叫做 溫潤 泡 溫潤 泡 … 因為 我們 茶葉 現在 越 做 越 揉 越