它 的 茶葉 一般 比較 不會 苦澀 所以 具有 這 兩 大 的 特色 可能 不管 是 國內 也 好 國外 也 好 都 要 指定 我們 的 高山茶 所以 就 是 香味 特別 好 還 有 比較 不 苦澀 是 的 … 老師 我們 說 以 茶葉 的 品種 就 是 品質 來 講 我們 說 好 茶 一定 在 高山 嗎 我們 說 高山 的 茶 跟 平地 的 茶 高山 一定 比 平地 的 茶 好 嗎 所以 你 這 個 問題 非常 的 敏感 事實 上 每 一 種 茶 的 品質 有 它 自己 的 屬性 我 不能 說 高山 一定 比 平地 好 平地 也 可以 做好 茶 那 就 是 很 簡單 就 根據 消費者 你 要 追求 什麼 樣 的 口味 怎麼樣 的 價錢 你 在 哪裡 都 找 得 到 不 是 說 非 高山茶 不可 所以 說 應該 是 要 價廉物美 對 不 對 __UNDEF__ 是 的 … 所以 觀眾 朋友 好 茶 未必 在 高山 高山茶 的 種植 跟 土石流 有沒有 相 關聯 呢 而且 我們 說 在 種植 高山茶 的 時候 因為 它 是 怎麼樣 隨著 山坡 來 種植 是 不 是 也 可以 兼顧到 環保 水土 保持 呢 好 __UNDEF__ 事實 上 人家 以為 說 茶葉 是 土石流 的 元兇 事實 上 不 是 因為 茶樹 它 本身 是 一 種 深根性 的 作物 它 可以 對 土壤 具有 水土 保持 的 效應 第二 個 它 的 樹冠 非常 的 廣 可以 截雨水 把 它 截流下來 所以 說 應該 不 是 現在 我 要 提醒 各位 要 注意 的 說 我們 種 茶 在 高山 地方 因為 它 不能 超限 利用 這 非常 的 重要 絕對 不能 超限 利用 第二 個 你 種植 的 幼木 茶園 的 時候 你 必須 覆蓋 因為 那 時候 你 剛 幼木 茶園 的話 土壤 裸露 在 空氣 當中 的 話 很 容易 造成 石流 如果 你 做好 所謂 的 覆蓋 的 工作 的話 那 事實 上 它 本身 具有 很 好 的 水土 保持 的 功效 老師 我們 一般 觀眾 朋友 其實 很 想 知道 比如說 我們 如何 來 選購 高山 茶 我們 如何 來 辨識 高山茶 的 真偽 還 有 買 了 回家 我們 應該 要 如何 來 儲存 呢 好 __UNDEF__ 這 點 非常 的 重要 我 只 能 給 我們 觀眾 一 個 很 好 的 建議 就是 好好 利用 老天爺 給 你 的 眼睛 __UNDEF__ 鼻子 跟 你 的 嘴巴 就 是 視覺 嗅覺 跟 味覺 在 你 還 沒有 沖泡 之前 先 用 你 的 視覺 來 看 像 我們 這 個 茶乾 來 講 你 怎麼 去 判斷 它 好壞 好壞 你 就 可以 看 它 的 形狀 跟 它 的 色澤 我們 這 高山茶 的 色澤 一定 要 墨綠色 具有 油光 是 新鮮 的 不能 陳年 的 這 個 要 注意 所以 它 顏色 是 墨綠色 的 絕對 不能 帶 灰色 不能 帶 黃 第二 個 不能 太多 的 梗 不能 太多 的 黃葉 不能 太多 的 脆片 那 表示 它 精製 過程 當中 有 很多 的 瑕疵 這 是 我們 用 眼睛 來 看 的 然後 第二 個 沖泡 以後 這 也 是 非常 重要 看 茶湯 的 水色 我們 高山茶 絕對 要求 到 明亮 跟 清澈 如果 暗濁 了 或是 雜物 很多 這 不 是 高等 的 茶 這 方面 要 注意 然後 第三 個 去 利用 你 的 嗅覺 去 聞 聞 看看 它 屬於 香氣 什麼 樣 的 屬性 因為 我們 高山茶 做 的 品種 非常 的 多 像 包括 青心 烏龍 台 茶 十二號 十三號 這些 東西 都 適合 作 我們 的 高山茶 所以 它 的 香氣 都 不 一樣 那 你 去 聞 看看 它 屬於 什麼 屬性 是 不 是 你 需要 的 這 是 判斷 當然 最後 最 重要 的 結果 就 是 茶湯 的 滋味 品嚐 茶湯 的 滋味 這 是 最 重要 的 因為 茶葉 是 買來 喝 的 不 是 看 的 所以 最終 最終 還是 要 看 這 個 東西 其他 我 介紹 只 是 一 種 參考 的 條件 最後 要 聞 看 茶湯 是 不 是 你 要 這 個 最 重點 __UNDEF__ 最 重點 就 是 你 要 的 才 是 你 要 買 的 東西 不能 說 聽 消費者 說 高山茶 很 好 一 斤 兩千 __UNDEF__ 三千 你 就 盲目 的 去 買 不能 這樣子 你 必須 用 沖泡 來 喝 看看 是 不 是 你 要 的 這 是 我們 選 茶 上 一 個 很 大 的 特點 老師 __UNDEF__ 買 了 高山茶 回家 如何 來 沖泡 沖泡 一般 來 講 這 是 我們 也 看得出來 這 是 我們 茶葉 評審 的 標準法 你 看 任何 的 競賽 比賽 茶 我們 都 是 用 這樣 的 泡法 這 東西 是 最 怎麼樣 最 直截了當 三 公克 的 量 150 CC 泡 六 分鐘 倒出來 的話 我們 就 進行 水色 __UNDEF__ 香氣 跟 滋味 評判 這 是 比較 公式化 了 這 是 對 我們 改良場 的話 這 是 我們 每 天 做 的 工作 當然 在 家庭式 的話 我們 最 常用 就 是 用 這 個 陶壺 小 壺 泡 來 泡 一般 來 講 我們 泡 的話 要 小心 因為 泡 好茶 有 四 個 條件 第一 個 是 茶葉 的 用量 第二 個 水質 的 好壞 第三 個 沖泡 的 時間 第四 個 沖泡 的 溫度 你 要 結合 這 四 大 因素 才 能 泡出 一 個 好 茶 當然 今天 我 講 得 非常 的 籠統 但是 給 我們 消費者 來 講 的話 你 多 沖泡 你 可以 泡出 一 個 經驗 來 經驗 會 告訴 你 說 這 一 泡茶 要 怎麼 泡 因為 茶葉 的 品質 你 買來 都 不 一樣 所以 今天 我 沒有 辦法 用 一 個 很 客觀 的 條件 來 說 我們 要 怎麼 泡 但是 我 還是 要 相信 各位 說 多 泡茶 經驗 會 告訴 你 要 怎麼 泡 但 今天 我 要 跟 各位 講 說 過去 幾 年 來 很多 的 消費 認為 說 第一 泡泡 出來 茶湯 都 要 倒掉 所以 這 是 在 洗 茶 洗 農藥 洗 不 乾淨 這 是 錯誤 的 觀念 那 我 相信 我們 主持人 應該 知道 這 叫做 溫潤 泡 溫潤 泡 … 因為 我們 茶葉 現在 越 做 越 揉 越 緊 所以 你 沒有 溫潤泡 的話 它 泡 不 開來 這樣 它 的 香氣 滋味 就 泡 不 出來 所以 我 今天 要 跟 各位 講 說 第一 泡 是 溫潤 泡 這 溫潤 泡 時間 不能 太 久 因為 很多 茶葉 的 有效 成分 而且 特殊 的 香氣 滋味 都 在 第一 泡 然後 你 浪費掉 好 可惜 所以 我 跟 你 講 那 一 杯 就 沖沖 茶壺 __UNDEF__ 洗洗 茶壺 讓 它 提高 溫度 接下來 第二 泡 __UNDEF__ 第三 泡 的話 茶葉 的 香氣 跟 滋味 就 可以 發揮出來 老師 __UNDEF__ 剛剛 講到 說 一定 要 多 泡 但是 如果說 經驗 法則 比如說 像 老師 面前 的 那 個 小 陶壺 老師 面前 的 這樣子 的 高山茶 我 看到 是 半球型 是 的 我們 大概 茶量 是 不 是 要 放大 概 大概 在 六分之一 它 的 體積 的 六分之一 體積 的 六分之一 因為 它 泡 以後 還 會 蓬鬆 膨脹 起來 對 __UNDEF__ 那 個 水溫 呢 水溫 一般 我們 都 用 沸騰 的 100 ℃ 水 一定 要 100 ℃ 你 不能 用 80 ℃ 80 ℃ 泡 不 出來 好 __UNDEF__ 那 如果說 第一 泡 的 時候 呢 時間 大概 是 在 第一 泡 我們 大約 3-5 秒 就 好 了 沖進去 就 倒出來 你 剛 講 的 溫潤 泡 對 __UNDEF__ 溫潤 泡 對 … 第二 泡 的話 呢 大概 差不多 … 第二 泡 經驗 守 則 會 告訴 你 因為 每 一 個 人 喝 的 滋味 不 一樣 有 人 喜歡 淡 的 有 人 喜歡 濃 的 有 人 甚至 喜歡 喝 那 種 澀 的 味道 什麼 根據 你 個人 的 體質 你 需要 去 調整 你 所 需要 的 時間 好 不 好 所以 還是 要 多 泡 嘛 對 不 對 對 __UNDEF__ 所以 這 一 點 我們 沒辦法 給 你 時間 好 __UNDEF__ 所以 我們 說 其實 高山茶 迷人 的 地方 就 是 它 沖泡 之後 它 非常 耐人尋味 的 那 種 茶香 跟 氣韻 還有 就 是 你 可以 感覺到 它 的 回甘 的 口感 實在 讓 人家 覺得 有 天人合一 的 感覺 每 一 次 當 我 喝 高山茶 的 時候 我 都 彷彿 置身 在 茶山 那 種 雲霧 繚繞 當中 而且 我 覺得 好像 可以 靜下 自己 的 心 去 欣賞 那 種 宇宙 日月 精華 我 不禁 會 升起 一 顆 感恩 的 心 因為 __UNDEF__ 上人 告訴 我們 時時 感恩 __UNDEF__ 處處 感恩 感恩 茶農 因為 你們 真的 是 勞苦功高 我們 才 可以 喝到 好喝 的 茶湯 老師 謝謝 您 來到 節目 謝謝 您 又 到 了 我們 靜思 茶會 品茗話 人文 的 時間 了 我們 說 平地 的 茶樹 它 所 製造 的 茶葉 它 就 沒有 辦法 擁有 像 高山茶 一樣 的 風味 那 是 因為 茶樹 還是 茶苗 的 時候 它 所 種植 的 高度 就 決定 了 茶 的 一生 所以 其實 幼兒 跟 茶苗 是 一樣 在 幼兒 他 啟蒙 的 這 個 階段 他 要 接受到 父母 師長 然後 生活 禮儀 的 教導 的 方式 還 有 給予 他 不同 塑造 的 環境 這樣 的 環境 跟 生活 的 引導 就 決定 了 孩子 的 一 輩子 今天 我們 非常 的 高興 在 節目 裡面 為 您 請到 的 是 其實 我們 慈濟 快樂 兒童 精進班 的 創辦人 之 一 同時 也 是 我們 資深 的 幼教 老師 廖芳美 師姊 她 來到 我們 節目 裡 她 用 她 多 年 的 幼兒 的 啟蒙 教育 來 跟 我們 談談 她 的 心得 芳美 師姊 您 好 阿利 師姊 你 好 全球 觀眾 大家 好 是 的 __UNDEF__ 我們 說 芳美 師姊 在 您 將近 三十 年 的 這 個 幼兒 啟蒙 教育 的 經驗 裡面 你 可以 看到 很多 的 家長 他 很 希望 他 的 孩子 能夠 孝順 父母 啦 能夠 守 規矩 啦 __UNDEF__ 有 禮貌 但是 往往 都 好像 天 不 從 人 願 我們 如何 在 孩子 還 在 幼小 的 時候 這 種 懵懵 懂懂 的 時期 我們 如何 來 落實 生活 的 教育 健全 他們 的 人格 呢 其實 阿利 師姊 談到 說 孩子 在 啟蒙 是 懵懵懂懂 其實 現在 一般 的 家長 也 是 懵懵懂懂 他 不 知道 教育 的 根 是 什麼 他們 只是 把 知識 排成 第一 人格 排成 第二 其實 生活 教育 是 我們 教育 的 根 也 是 能夠 建構 孩子 的 人格 教育 在 這樣 孩子 啟蒙 裡邊 如何 去 落實 孩子 的 生活 教育 我 覺得 要 讓 孩子 去 做 而且 從 做 中 裡邊 他 會 體驗 常常 說 幼兒 看 了 容易 忘 了 聽 了 容易 忘 了 他 去