每 一 個 人 如果 有 清淨 美好 的 一 顆 心 以 茶水 汲取 法水 以 茶香 來 散播 人文 飄香 一連 好幾 週 我們 探訪 了 一 系列 的 台灣 名 茶 從 今天 起 我們 要 開始 走訪 中國 的 名 茶 茶樹 發源 於 中國 可見 中國人 喝 茶 的 悠久 歷史 而 茶聖 陸羽 說 茶 是 南方 嘉木 因為 中國 的 幅員 遼闊 茶樹 的 種類 又 很 繁多 加上 大江南北 氣候 差異 極 大 造就 了 中國 茶 的 豐富 面貌 歷史 的 長河 和 得天獨厚 的 天然 環境 孕育 了 中國 茶 豐富 的 人文 內涵 也 造就出 許多 流傳 千古 的 歷史 名 茶 當 我們 在 品飲 這些 茶 時 除了 觀賞 茶葉 的 色 __UNDEF__ 香 味 形 之外 我們 更 應該 以 一 顆 靜寂 清澄 的 心 來 領會 這 杯 茶 穿越 時空 的 示現 說法 中國 是 茶 的 原 產地 茶區 主要 是 以 長江 作為 茶區 的 分野 大多 集中 在 長江 以南 的 區域 以 中國 現有 六 大 茶類 來 說 依據 不同 的 發酵 程度 由 輕 到 重 依序 是 綠茶 __UNDEF__ 白茶 __UNDEF__ 黃茶 青茶 __UNDEF__ 黑茶 __UNDEF__ 紅茶 綠茶 是 一 種 不 發酵 的 茶 具有 香高 味醇 外形 美觀 等 特點 滋味 甘醇 鮮爽 湯色 為 明亮 碧綠 或 黃綠色 在 台灣 常見 的 中國 綠茶 有 龍井 __UNDEF__ 碧螺春 __UNDEF__ 太平猴魁 __UNDEF__ 白茶 屬於 輕度 發酵 的 茶 是 中國 的 特產 茶 它 在 製作 過程 中 不 炒 不 揉 只 將 細嫩 葉背 滿 是 茸毛 的 茶葉 曬乾 或 用 文火 烘乾 而 使 白色 茸毛 完整 的 保留下來 這 類 茶 以 白毫 銀針 為 代表 __UNDEF__ 黃茶 是 靠 後 發酵 製成 的 茶 在 製 茶 過程 中 經過 悶堆 渥黃 因而 形成 黃葉 __UNDEF__ 黃湯 的 茶種 高級 黃茶 的 嫩芽 毛絨 裡 會 有 微細 的 草香味 以 君山 銀針 為 代表 __UNDEF__ 青茶類 是 屬 半 發酵 的 茶 在 製作 過程 中 讓 茶葉 適度 地 發酵 使 葉片 稍 有 紅 變 是 介於 綠茶 與 紅茶 之間 的 一 種 茶類 它 既有 綠茶 的 鮮濃 又 有 紅茶 的 甜醇 其中 以 福建 閩北 的 武夷岩茶 以及 閩南 安溪 的 鐵觀音 最為 有名 __UNDEF__ 黑茶 是 屬 後 發酵 的 茶 將 採摘 的 茶葉 利用 渥堆 工序 使 茶葉 產生 後 發酵 造成 茶面 顏色 深暗 而 稱為 黑茶 最 常見 的 就 是 渥堆 普洱茶 __UNDEF__ 紅茶 是 一 種 全 發酵 的 茶 紅茶 的 發源地 是 十八世紀 的 福建 武夷山 好 的 紅茶 滋味 醇厚 湯色 紅豔 透明 香氣 馥郁 中國 知名 的 紅茶 有 祁紅 __UNDEF__ 滇紅 __UNDEF__ 與 正山 小 種 中國人 喝 茶 的 歷史 久遠 同時 我們 各 地 喝 茶 的 習慣 也 不盡 相同 大江南北 幅員 遼闊 我們 大致 可以 分為 華南 茶區 江南 茶區 __UNDEF__ 江北 茶區 還 有 西南 茶區 這 四 大 茶區 同時 不同 的 茶區 因為 它 的 天候 __UNDEF__ 土壤 茶種 的 景況 不同 所以 我們 造就 了 中國 豐富 的 茶 的 內容 還 有 內涵 今天 我們 非常 的 高興 為 您 所 請到 的 是 著 有 一 本 書 「 走進 中國 茶 的 世界 」 同時 也 是 我們 資深 的 茶人 池宗憲 老師 來到 我們 節目 裡 他 為 我們 介紹 中國 六 大 茶類 池 老師 您 好 阿利 師姊 好 全球 觀眾 朋友 大家 好 是 的 __UNDEF__ 老師 我們 都 知道 您 走訪 了 中國 很多 的 茶區 同時 也 品嚐 了 很多 __UNDEF__ 很多 的 中國 茶 大致上 來 講 中國 的 茶 跟 台灣 的 茶 在 滋味 上 來 講 它 有 什麼 不同 的 地方 呢 講到 中國 茶 跟 台灣 茶 原來 這 兩 種 茶 是 有 一 種 臍帶 關係 也 就 說 某些 茶 就 是 從 中國 移過來 的 但是 在 台灣 發揚光大 在 中國 也好 __UNDEF__ 台灣 也 好 這 兩 個 地區 茶樹 的 生長 都 不外乎 受到 天候 __UNDEF__ 地理 __UNDEF__ 人 為 三 大 因素 所 影響 對 __UNDEF__ 我們 說 因為 茶葉 的 品種 真的 是 非常 的 多 一般 來 講 我們 茶葉 做 分類 的 時候 我們 很 簡單 的 是 依 茶葉 __UNDEF__ 茶乾 的 顏色 來 分成 六 大 類 老師 是 不 是 可以 為 我們 介紹 一下 我們 剛剛 提到 沒有 發酵 的 茶 就 是 綠茶 在 中國 最 有名 的 綠茶 不外乎 大家 耳熟能詳 的 碧螺春 因為 它 產 在 這 個 太湖 旁邊 所以 一般人 說 碧螺春 香煞 人 也 在 碧螺春 的 生長 地方 大概 有 東山 跟 西山 兩 個 地方 這 兩 個 地區 都 種滿 了 果樹 茶樹 跟 果樹 共生 所以 它 這 個 茶葉 拿起來 聞 的 時候 靈敏 的 人 他 可以 聞出 這 個 茶樹 是 種 在 枇杷樹 下面 柑橘樹 下面 或者 是 梅花 下面 等等 這 個 茶葉 的 形狀 呈 螺旋狀 所謂 螺旋狀 就 是 有 一點點 像 髮絲 這樣 細嫩 但是 這 個 茶 都 是 一 斤 茶 在 最 高檔 的 茶 裡面 有 六萬四千 顆 的 芽 去 把 它 做起來 的 這樣 的 綠茶 其實 因為 兩岸 的 一 個 交流 很 頻繁 現在 過去 我們 聽 碧螺春 好像 是 一 個 歷史 的 名詞 很 難 喝 得 到 現在 應該 都 可以 買 得 到 如何 買 呢 其實 每 一 年 在 三月 三 開始 這 個 碧螺春 就 是 產生 到 四月 五號 左右 這 一 段 的 價格 是 最 高 的 它 的 芽 也 最 鮮嫩 到 了 四月 四號 __UNDEF__ 四月 五號 以後 它 就 不 叫 碧螺 春 了 就 叫 炒青 這 個 時候 其實 在 這裡 透露 給 觀眾 朋友 一 個 小小 的 技巧 如果 你 要 買 碧螺春 買 四 號 跟 五號 的 它 價格 可以 很 便宜 可是 茶質 也 非常 的 好 剛好 這 一 泡茶 是 去年 我 四月 四號 到 了 這 個 碧螺 碧螺春 的 縹緲峰 去 做出來 的 我 個人 跟 茶農 學習 然後 做 了 一點 茶 這 個 茶 放到 今年 這 個 儲存 過程 中 瓷器 是 最 好用 的 當然 也 有 傳統 的 存放 方法 就是 放 在 石灰 裡面 也 有 人 把 它 放 在 冰箱 裡面 當然 主要 目的 就 是 不 希望 這樣 的 茶 的 含水量 增加 然後 保存 它 的 鮮綠度 碧螺春 是 綠茶 但是 在 台灣 其實 我們 的 三峽 一帶 也 有 做 碧螺春 不過 名稱 一樣 長相 不 太 一樣 白茶 跟 黃茶 因為 在 這 個 時效 上 它 如果 一 過 時間 茶湯 會 因為 氧化 而 變成 跟 原來 春茶 會 有 一點 差異 我們 也 可以 在 幾 個 圖相 上 來 做 一 個 表現 接著 我們 也 講 了 是 一 個 跟 青茶 一樣 系統 的 叫做 武夷茶 武夷茶 最 有名 就 是 大紅袍 這 個 大 紅袍 因為 太 有名 了 在 清代 很多 的 茶商 跟 茶行 到 了 這 個 武夷山 去 取得 這些 茶葉 就 非常 的 困難 所以 當時 武夷山 的 這 個 大 紅袍 曾經 傳出 一 兩 黃金 一 兩 茶 這麼 珍貴 的 一 種 概念 這 個 茶葉 長 得 什麼 樣子 我 想 大家 更 有 興趣 想 看 我 把 它 打開 武夷茶 的 那 個 九十九 岩 三十六 峰 所以 很多 人 說 武夷茶 要 認識 可以 花 一 輩子 來 認識 各位 可以 看 得 到 這 個 茶葉 看起來 有 粗 有 細 但是 仔細 我們 聞 一下 就 會 發現 它 是 一 種 岩骨 花香 可能 因為 在 鏡頭 上面 觀眾 看 不 到 這 個 鏡 聞 不 到 這 個 香味 但是 我們 可以 從 一 個 歷史 的 記錄 或是 有 一 個 品茗 的 經驗 裡面 知道 武夷茶 它 因為 種植 的 地方 是 在 砂岩 整 個 呢 整 個 地區 是 紅色 砂岩 然後 它 的 水分 都 是 從 砂岩 裡面 慢慢 從 茶 的 樹根 往 枝葉 去 孕育 __UNDEF__ 去 滋長 所以 當 這 個 茶 泡 出來 之後 特別 有 一 種 岩骨 的 韻味 也 就 是 我們 講 的 岩骨 花香 花 是 什麼 花 呢 很 像 蘭花 的 香味 每 一 次 武夷 茶 都 會 讓 你 覺得 你 跟 它 的 接觸 因為 每 一 次 的 泡法 會 不 一樣 介紹完 了 這 個 大紅袍 之後 我 想 在 中國 茶 裡面 最 具有 東西 文化 混種 文化 的 一 種 代表 叫做 正山 小 種 紅茶 正山 小 種 紅茶 它 在 十七世紀 就 非常 有名 了 它 的 有名 是 因為 全 世界 的 紅茶 就 是 從 這邊 開始 的 目前 的 這 個 正山 小 種 在 黃崗山 它 這 個 地方 都 是 小 岩石 樹 都 長 在 岩石 裡面 每 一 年 它 採收 的 量 非常 少 而且 當地 的 茶農 他們 非常 愛惜 說 老 祖先 留給 我們 的 就 好好 照顧 __UNDEF__ 不 施打 農藥 然後 做完 之後 他 會 放 在 一 個 木頭 的 一 個 焙籠 的 一 個 箱子 裡面 這 個 其實 就 是 一 個 房子 然後 下面 採取 桐木村 的 這 個 松木 來 裡面 慢慢 的 經過 一 個 禮拜 到 十 天 讓 這 個 茶葉 水分 慢慢 的 乾掉 所以 我們 在 聞 的 時候 會 覺得 有 一 種 松木 的 香味 這 種 茶 其實 在 十七世紀 十八世紀 到 十九世紀 歐洲 的 皇室 貴族 就 非常 喜歡 到 目前 還是 非常 喜歡 也 因為 正山 小 種 紅茶 傳播 到 西方 之後 這 個 西方 的 人 開始 從 咖啡 去 轉 跟 紅茶 去 做 一 個 結合 也 孕育 了 以後 紅茶 的 世界 全 世界 現在 喝 紅茶 的 人口 其實 是 非常 __UNDEF__ 非常 高 的 這 個 正山 小 種 帶 了 一 個 啟發 作用 如今 我們 來 看 它 的 時候 反而 可能 很多 人 不 太 知道 正山 小 種 目前 在 台灣 其實 魚池鄉 的 紅茶 __UNDEF__ 反而 很 有名 其實 兩 種 茶 都 很 有 特色 介紹 了 紅茶 之後 可能 就 介紹 了 是 一 個 現在 在 很多 喝 茶 的 一 個 人口 裡面 是 一 個 新秀 講 它 新秀 其實 就是說 過去 大家 可能 認為 普洱茶 是 一 個 很 普通 的 東西 就 是 廣東式 的 喝 茶 來 配飲 的 但是 好 的 普洱茶 因為 它 有 後 發酵 的 效果 所以 你 可以 透過 存放 讓 它 變成 一 個 醇味 因為 茶 經過 後 發酵 它 才 可以 把 茶 的 質 quality 變好 你 才 有 一 個 value 有 一 個 質 出來 我們 再 來 看 一下