所以 中國 綠茶 的 發展 和 中國寺廟 種茶 所 發展出 綠茶 芽頭 的 藝術 有 著 密不可分 的 關係 因為 綠茶 具有 提神 醒腦 與 放鬆 心情 的 養生 功能 養生 是 修行 的 基礎 所以 自古以來 深受 修行人 的 喜愛 「 茶 禪 一 味 」 也 是 許多 愛 茶人 所 津津樂道 趙州 禪師 講 說 「 茶 即 禪 也 」 茶 就 是 禪 就 是 目的 就 是 極 高 的 目的 當 你 在 喝 一 碗 茶 的 時候 你 說 茶 即 禪 的 時候 你人 跟 它 合一 的 沒有 分別 的 你 才 能 達到 禪境 這 句 話 要 這樣 理解 才 有 看頭 在 中國 茶 文化 的 傳統 裡 美學 __UNDEF__ 養生 __UNDEF__ 修行 是 三位一體 的 儒家 講 修養 佛教 講 修行 道家 講 修煉 裡面 都 有 一 個 修 字 修 字 就 是 要 把 不 好 的 去掉 所以 修養 也 好 修煉 也 好 就是 把 不 好 的 修掉 __UNDEF__ 轉化 而 這 心靈 轉化 過程 便 成 了 茶道 美學 的 體現 茶道 美學 其實 基礎 在 道家 的 一 種 一 種 文化 道家 在 美學 上 講 得 最好 它 是 有無 是 辯證 的 你 愈 無 就 才 愈 有 你 愈 無 的話 無 裡面 藏涵 一切 的 可能性 你人 能夠 歸到 歸 無 的 時候 你 對 世界 的 敏感度 對 世界 的 敏感 的 接收度 跟 你 的 創意 才 是 最 大 的 所以 你 要 要 走到 一 個 很 無 的 狀態 你 才 能夠 才 能 有 美 現代 的 商業 文明 是 要 你 拚命 地 去 有 … 所以 它 永遠 這 個 美 永遠 是 外在 追求 的 不 是 從 內心 去 跟 世界 感應 創造出來 的 人 作為 人 __UNDEF__ 是 人 有 創造力 要 生命 要 活 著 要 有 創造 的 所以 茶 的 美學 是 從 減法 中 變成 具有 創造性 的 加法 這 個 加法 不 是 外加 的 是 從 內心 深處 和 大自然 溝通 後 所 產生 的 綠茶 來自 大自然 集 大自然 的 靈氣 和 能量 人 可以 藉著 綠茶 來 提升 心靈 千萬 別 任意 破壞 大自然 糟蹋 茶 綠茶 鮮爽 甘醇 茶湯 清澈 脆綠 在 琳琅滿目 的 中國 綠茶 當中 有 許多 都 是 聲名 遠播 的 歷史 名 茶 茶湯 不只 好喝 而且 茶葉 它 本身 呢 也 流傳 著 千古 的 佳話 在 今天 的 節目 裡 我們 非常 的 榮幸 為 您 邀請到 的 是 我們 茶界 的 老前輩 周渝 老師 老師 來到 節目 裡面 他 要 教 我們 如何 來 品嚐 中國 有名 的 綠茶 同時 老師 要 告訴 我們 綠茶 有關 的 故事 還 有 傳說 老師 您 好 阿利 師姊 好 全球 的 觀眾 大家 好 是 的 __UNDEF__ 老師 我們 說 綠茶 是 中國 茶葉 當中 歷史 最 悠久 的 一 種 茶 嘛 綠茶 的 茶性 特色 在 哪裡 呢 綠茶 一般 來 講 它 是 非常 鮮爽 的 我們 喝到 綠茶 做 得 好 的 綠茶 它 最 能夠 把 整 個 山川 的 靈氣 沒有 經過 人為 的 改變 的 完整 的 呈現出來 所以 我們 喝 綠茶 常常 覺得 看到 那 個 山川 的 風景 當然 因為 那 個 茶湯 太 美 了 所以 很多 人 像 蘇東坡 就 覺得 它 簡直 是 好像 遇到 各 種 美女 有 靈氣 的 美女 那 樣子 所以 綠茶 自古以來 它 一方面 是 一 種 美感 的 大自然 的 傳遞 者 另一方面 因為 它 採 芽頭 如果 是 芽茶 的話 也 是 修行人 打坐 空腹 能夠 養生 的 一 種 很 好 的 一 個 食品 因為 它 裡面 有 胺基酸 也 算 __UNDEF__ 也 可以 提供 營養 還 有 裡面 有 能量 這樣 這 是 屬於 綠茶 的 一 種 自古以來 除了 美感 以外 也 是 修行 打坐 的 一 個 良友 這樣 我們 都 知道 呢 我們 說 呢 其實 就 說 兩岸 這 個 交流 的 頻繁 其實 我們 現在 有 很多 的 機會 都 可以 品嚐到 中國 的 綠茶 中國 的 綠茶 跟 台灣 的 綠茶 它 的 滋味 還 有 它 的 特性 有 什麼 不同 呢 一般 講 來 因為 像 中國 有名 的 綠茶 他們 都 從 古 到 今 都 流行 要 採 芽頭 譬如說 像 龍井 這 個 是 杭州 龍井 他 的 特級 龍井 是 一 市斤 五百 公克 __UNDEF__ 三萬六千 個 芽頭 這 個 碧螺春 更 厲害 了 它 的 最 頂級 的 你 看 這 顯得 絨毛 很 美 的 這 個 碧螺春 它 一 市斤 五百 公克 是 六萬 到 六萬五千 個 芽頭 所以 要 怎麼 採 啊 所以 台灣 不可能 有 這麼 好 的 人工 要 採出來 一 斤 要 賣到 什麼 價錢 沒 人 喝 了 這樣子 所以 台灣 在 基本 上 台灣 我們 沒辦法 採到 這麼 嫩 的 一 種 情況 因為 大陸 他 到 目前 為止 他們 人工 還是 便宜 當然 現在 也 很 貴 了 這樣 相對 台灣 非常 便宜 所以 一般 台灣 的 綠茶 是 採 芽頭 比較 壯 的 當然 大陸 的 綠茶 也 不 完全 是 說 採 這 種 芽頭 那麼 嫩 譬如說 像 太平猴 魁 它 的 採法 跟 我們 烏龍 很 接近 它 茶葉 要 開片 我們 叫 一心 二葉 他們 叫 一 槍 二 刀 因為 它 片狀 很 漂亮 像 一 個 矛 兼 兩 個 刀 一樣 它 也 採 得 很 壯 才 好喝 這樣 所以 就 說 在 風味 上 我們 知道 茶 是 屬於 地性 的 依 地 的 味道 所以 不要 說 大陸 茶 跟 台灣 茶 有 風味 上 什麼 差別 大陸 的 龍井 是 龍井 味道 碧螺春 __UNDEF__ 碧螺春 味道 猴魁 __UNDEF__ 猴魁 都 不 一樣 還 有 各 地 的 名 茶 味道 都 不 一樣 老師 我們 如何 來 評鑑 然後 來 認識 這些 茶 呢 我們 今天 帶來 的 三 種 茶 都 是 從 明朝 以來 大概 這 個 作法 都 已經 定型 而且 是 很 有名 一直 到 今天 還 盛 而 不 衰 的 茶 一般來說 就是說 我們 泡茶 就是說 按照 我們 古代 的 到 今天 一 個 傳統 想法 說 如果 不用 滾水 不能 發 其 香 可是 滾水 浸泡 太 久 又 把 它 燙熟 通常 我 是 主張 用 一 個 碗 讓 它 散熱 快 __UNDEF__ 不要 太 大 像 如果 是 芽頭 來 講 的話 芽茶 的話 就是說 沖 的 時候 能夠 的話 前面 水 滾 然後 第一 泡 讓 它 發 其 香 我們 到 龍井村 那邊 小姑娘 __UNDEF__ 我 在 十幾 年 前 他們 就 是 一 個 玻璃杯 把 龍井 丟進去 沖 差 不 多 三分之一 四分之一 的 水 聞香 __UNDEF__ 你 聞聞 聞 聞完 了 以後 他 再 加 水 下去 我 的 個人 喝 龍井 是 我 這樣 的 碗 的話 我 就 一路 沖下去 因為 它 這 個 胎 厚口 大 碗 小 所以 就 沖下去 就 沖 沖成 八 分 滿 然後 這 個 時候 就 我們 就 這樣 聞 香 聞 一 聞 然後 我們 開始 喝 喝到 剩下 三分之一 水 的 時候 再 加 水 使 它 始終 茶湯 保持 微 燙 微 燙 是 很 好 我 個人 喜歡 喝 微 燙 要不然 就 喝 冷 要不然 喝 微 燙 溫 的 __UNDEF__ 溫度 太 低 太 燙 就 不行 溫度 中 溫 那 種 也 不 好喝 微 燙 還 帶 一 種 香 然後 我們 始終 喝到 三分之一 就 加 水 那 這 個 方法 就 不要 喝 到底 再 … 一方面 喝 到底 再 加 水 的 時候 它 不 好看 茶葉 好像 … 已經 躺 在 杯 底 了 然後 你 再 很 粗暴 的 再 加 滾水 下去 就 越 燙 越 熟 也 是 不 好 這樣 所以 大概 這 種 情形 老師 那 這 三 品茶 的 特色 在 哪裡 通常 來 講 的話 龍井 是 … 沖下去 的 香揚 上來 比較 … 還 有 太平猴魁 都 是 比較 揚 可 龍井 的 味道 沒有 太平猴魁 那麼 重 因為 太平猴魁 就 有一點 像 台灣 的 烏龍 它 開片 比較 大 就 茶 多 酚 非常 成熟 所以 沖出來 的 茶味 會 比較 強 然後 它 的 香 也 非常 的 強 通常 形容 龍井 它 是 說 有 豆香 或 帶 一點 花香 這 個 太平猴魁 是 因為 它 那 個 地方 那 個 產區 有 很多 的 蘭花 所以 它 帶 蘭花 香 是 它 的 特質 至於 這 個 這 個 碧螺春 碧螺春 我 想 就是說 早期 __UNDEF__ 他們 不 叫 碧螺 春 但是 他們 就 叫 這 個 茶 叫 嚇煞 人香 嚇煞 人 __UNDEF__ 嚇死 人 「 嚇煞 人香 」 用 當地話 來 唸 後來 康熙 皇帝 因為 他們 進貢 好像 覺得 這 個 茶 很 好 那 個 揉起來 像 有 一點 卷卷 像 螺 一樣 就 賜名 叫做 碧螺春 就 一直 延續到 今天 這樣 這 個 茶 照理 講 是 說 它 的 香 非常 的 高揚 可是 我們 這 幾 年 喝到 它 反而 它 的 香 沖下去 揚起來 的 香 不如 龍井 還 有 猴魁 反而 它 的 因為 它 採 得 很 細 所以 它 的 味道 滿潤 的 非常 潤 在 水 中 帶 一 種 香 就是說 水 我們 講 茶 有 說 水香 水 中 很 有 一 種 潤 __UNDEF__ 很 潤 的 香 是 很 悠美 __UNDEF__ 很 柔和 然後 好 的 碧螺春 那 個 茶湯 有 一 種 厚度 柔媚 的 厚度 這樣 很 難 形容 可是 基本 上 碧螺春 我 的 了解 在 台灣 能夠 接受 的 人 很少 台灣 的 大部分 能夠 喝到 接受 龍井 的 很多 猴魁 其實 是 台灣人 應該 最 容易 接受 的 可是 不 容易 拿到 好 的 是 啊 它 猴魁 一定 要是 猴坑 的 猴魁 那 個 產區 的 產量 很少 那 個 是 在 太平 我們 講 猴魁 是 這裡 正好 代表 三 個 省份 這 個 是 浙江 杭州 浙江 這 個 是 江蘇 江蘇 太湖 太湖 有 那 個 洞庭 東山 跟 洞庭 西山 這 洞庭 是 洞庭湖 的 洞庭 可是 不 是 洞庭湖 很多 人 搞 不 清楚 這 洞庭 碧螺春 以為 是 洞庭湖 其實 洞庭湖 是 產 那 個 君山 銀針 不 是 碧螺春 這樣 那 太平猴魁 它 的 典故 是 不 是 又 有 一 個 故事 呢 太平猴魁 它 是 太平 我們 剛剛 講 這 個 是 浙江 __UNDEF__ 這 是 江蘇 這 是 安徽 黃山 裡面 的 茶 黃山 有名 的 是 黃山 毛峰 可是 黃山 毛峰 的 名氣 其實 黃山 最 菁華 就 是 在 那邊 有 一 個 太平湖 在 群峰 之間 然後 那 個 旁邊 就 是 有 那 個 猴坑 然後 猴坑 上面 有 猴崗 然後 猴坑 的 高度 差不多 九百 公尺 我 知道 那邊 緯度 比 台灣 高 高 很多 了 所以 九百 公尺 冬天 那邊 其實 是 下雪 的 台灣