清香 的 韻味 長長久久 厚重 的 茶 滋味 許多 人 初 嚐 不 喜 但 深入 後 卻 欲罷不能 尤以 清朝 才子 袁枚 的 描述 最為 傳神 余 向 不 喜 武夷 茶 嫌 其 濃苦 如 飲藥 然 丙午 秋 余 遊 武夷 … 僧道 爭 以 茶 獻 杯 小 如 胡桃 __UNDEF__ 壺 小 如 香櫞 每 斛 無 一 兩 上 口 不妨 咽 先 嗅 其 香 再 試 其 味 徐徐 咀嚼 而 體貼 之 果然 清芬 撲鼻 __UNDEF__ 舌 有餘 甘 一 杯 之後 再 試 一二 杯 令 人 釋躁 平矜 怡情 悅性 始 覺 龍井 雖 清 而 味 薄 矣 陽羨 雖 佳 而 韻 遜 矣 由此可見 武夷 岩茶 適於 深交 不適 淺嚐 的 特質 可見一斑 武夷 岩茶 的 風味 風靡 了 中國 歷代 的 文人 雅士 還 有 天子 諸侯 它 特殊 的 風味 就 好像 君子 一般 道氣 還 有 德風 所以 後代 的 人 稱 武夷岩茶 為 「 君子茶 」 今天 我們 非常 的 高興 在 節目 裡 邀請到 的 是 深入 武夷 茶區 品茶 訪 茶 的 王俊欽 先生 同時 他 也 是 我們 台灣 王德傳 茶莊 的 傳人 今天 來到 節目 為 我們 談談 到底 武夷 岩茶 它 的 魅力 在 哪裡 王 老師 您 好 阿利 師姊 好 各 位 觀眾 大家 好 是 的 __UNDEF__ 老師 我們 都 說 在 武夷山 它 的 土壤 還 有 它 的 氣候 是 最 適宜 種 茶 的 所以 武夷 岩茶 風靡 了 全 世界 究竟 它 最 特殊 的 地方 是 在 哪裡 呢 第一 個 茶樹 它 本身 最 喜歡 的 就 是 要 高 的 溼度 而且 排水 要 良好 武夷山 剛好 符合 這樣 的 天然 條件 另外 一 個 它 特別 原因 在 因為 武夷山 都 是 山區 它 隨時 隨地 在 補充 礦物質 所以 它 裡面 的 茶 就 含有 的 礦物質 非常 的 豐富 符合 陸羽 「 茶經 」 上面 所 提 的 「 上 者 生 爛石 」 所以 它 上面 有 一 層 非常 豐厚 的 腐質層 來 孕育出 它 的 茶質 非常 的 底韻 非常 的 厚 而且 我們 又 稱 我們 說 武夷山 是 茶樹 的 王國 那 它 的 原因 又 在 哪裡 呢 因為 茶樹 這 一 種 植物 非常 它 有 它 奇特 的 特性 它 的 種子 掉下來 長出來 會 跟 它 的 母株 有 變異性 所以 從 唐代 流傳 到 現在 最 有名 的 有 一千多 個 品種 現代人 因為 這樣 的 品種 命名 太過 雜亂無章 所以 就 用 八 個 方式 來 命名 舉 簡單 的 例子 像 用 葉子 生長出來 葉子 的 形狀 像 瓜子 金 還 有 這 個 茶樹 的 品種 它 的 發芽 得 早 或是 晚 所以 最 有名 的 有 不 知 春 還 有 另外 一 個 有 傳說 像 大紅袍 __UNDEF__ 像 鐵羅漢 像 水金龜 都 是 在 這 裡面 大部分 的 武夷山流 傳 到 現在 他們 都 用 雜交 的 方式 來 產生 所以 它 的 品種 會 非常 的 多 最 有名 的 像 流傳到 台灣 的 青心 烏龍 這 個 品種 根據 我們 台 茶 之 父 吳 教授 吳振鐸 __UNDEF__ 吳 教授 他 去 訪查 的 結果 也 是 從 武夷山 的 矮 腳 烏龍 這 個 品種 所 演變過來 的 而且 就 老師 剛剛 講到 我們 說 武夷山 它 有 千 種 以上 的 名 欉 但是 最為 我們 所 知道 比如說 有 水仙 __UNDEF__ 還 有 肉桂 還 有 四 大 名 欉 老師 可不可以 為 我們 觀眾 朋友 介紹 一下 就是說 這 一些 特別 有名 的 這 六 種 茶 它 的 命名 的 典故 還 有 它 的 茶湯 的 特色 是 什麼 呢 好 __UNDEF__ 那 我們 來 介紹 一下 這邊 是 水仙 這 個 品種 水仙 這 個 品種 也 是 近代 也 是 中共 成立 之後 他們 的 茶葉 的 專家 去 做 培育出來 覺得 這 個 的 香氣 跟 滋味 非常 的 特別 所以 選為 國家 優良 品種 就 把 它 命名 叫做 水仙 第二 個 它 叫 肉桂 也 是 中共 成立 之後 近代 的 茶葉 專家 所 去 培育出來 的 因為 它 的 特點 是 它 的 香氣 有 一 個 淡淡 的 光桂 的 味道 這邊 第三 個 是 大紅袍 這邊 是 鐵羅漢 這邊 白 雞冠 跟 水金龜 這 四 個 就 是 剛剛 特別 提到 的 因為 從 唐代 以來 它 的 命名 有 上千 種 所以 在 清代 的 時候 就 找 了 一些 的 茶葉 專家 想 說來 做 一 個 評比 不然 所有 的 人 都 覺得 名字 那麼多 不 曉得 從 哪 邊 下手 所以 找 了 幾百 個 專家 經過 幾 個 月 的 品茗 跟 鬥茶 之後 就 排出 了 這 四 個 叫做 四 大 名 欉 老師 可不可以 為 我們 特別 介紹 一下 我們 這 個 四 大 名 欉 它 的 命名 的 典故 好 __UNDEF__ 我們 特別 來 介紹 一下 最 出名 也 是 排名 第一 的 大紅袍 的 典故 這 典故 也 是 說 在 清代 的 時候 有 一 個 要 進京 考試 的 舉子 他 在 路過 武夷山 的 時候 突然之間 肚子 痛 那邊 的 和尚 就 端 了 一 杯 類似 這樣 的 茶湯 給 他 喝 了 一下 之後 晚上 睡 一 覺 起來 隔天 早上 覺得 所有 的 肚子 痛 都 沒 了 而且 精神 反而 非常 的 愉快 精神 非常 的 好 結果 他 上京 考試 之後 就 得 了 狀元 他 就 回來 要 感謝 這 個 和尚 也 感謝 到底 這 個 是 什麼 樣 的 茶 到 這 個 產地 的 時候 因為 中 了 狀元 他 身 上 有 披 一 個 紅色 的 袍子 就 把 這 個 袍子 掛 在 這 個 茶樹 上 所以 就 用 這樣 的 命名 叫做 大紅袍 大部分 的 傳說 是 這 個 樣子 在 近代 它 有 一 個 更 有名 的 歷史 典故 也就是說 在 幾十 年 前 有 一 次 美國 總統 尼克森 訪問 中國 大陸 的 時候 毛澤東 就 送 他 四兩 的 大 紅袍 因為 四兩 大 紅袍 就 一 小 罐 結果 他 晚上 在 宴會 的 時候 剛好 坐 在 周恩來 的 旁邊 就 偷偷 的 問 一下 周恩來 說 你們 那 個 主席 怎麼 那麼 吝嗇 送 一 個 茶 怎麼 送 這麼 小 一 罐 那 周恩來 就 想 了 一下 就 跟 他 講 說 報告 總統 因為 這 個 茶 一 年 只有 產 八兩 那 我們 主席 已經 送給 你 四兩 已經 把 半 壁 江山 都 送給 你 所以 這 個 茶 就 有 一 個 名稱 叫做 半壁 江山 的 茶 所以 這 是 大紅袍 最 著名 的 典故 另外 一 個 是 白 雞冠 白雞冠 它 會 有名 是 因為 它 的 新鮮 的 葉子 是 比較 偏 白 好像 雞 上面 的 雞冠 一樣 所以 它 叫 白雞冠 這邊 是 鐵羅漢 是 在 宋代 就 已經 成名 了 因為 它 做出來 的 茶湯 似 重 如 鐵 所以 叫做 鐵羅漢 這邊 水金龜 是 因為 它 的 茶樹 比較 圓形 好 像 烏龜 的 龜背 一樣 它 又 生長 在 泉水 的 旁邊 所以 說 取名 叫做 水金龜 也 叫做 滴水 金龜 所以 是 挺 好玩 的 老師 可不可以 整體 來 講 我們 說 武夷山 的 岩茶 它 的 特色 是 什麼 而且 我們 如何 來 泡 一 壺 好 的 武夷岩茶 呢 剛剛 特別 提到 武夷山 因為 生長 在 武夷 山區 所以 統稱 叫做 岩茶 岩茶 一 個 特色 就 是 它 要 有 岩韻 岩韻 要 非常 的 強 所謂 的 岩韻 是 什麼 它 喝下去 一點點 苦 苦 後 會 轉回 甘 而且 它 岩茶 的 特性 是 一 入口 一 沾到 口 裡面 馬上 兩頰 就 會 生津 一直 冒 口水 所以 我們 來 判斷 這 個 岩茶 好不 好 就 會 看 你 生津 的 量 多不多 或是 時間 持續 的 長 或是 短 所以 我 曾經 一 次 在 武夷 山區 試 了 這 個 大 紅袍 之後 晚上 回到 旅館 那邊 刷完 牙 還 一直 冒 口水 隔天 想 說 這 個 茶 不 買 了 晚上 會 睡 不 著 趕快 因為 它 的 回甘 它 的 岩韻 這麼 強 是 一 個 相當 好 的 好 茶 岩茶 裡面 其實 它 的 是 需要 有 泡茶 技巧 的 像 我們 的 潮州 功夫 泡 就 是 把 岩茶 表現 得 淋漓盡致 這 裡面 也 是 清代 的 一 個 才子 叫做 袁枚 他 其實 已經 講 了 很 清楚 要 泡岩茶 第一 個 要 杯 小如 胡桃 壺 小 如 香櫞 也 就 是 那 個 畫面 上 所 帶到 的 孟臣壺 每 斛 無 一 兩 也 就 是 小小 一 杯 上口 不忍 遽咽 也 就 是 含 在 嘴巴 裡面 不要 馬上 就 吞下去 要 先 嗅 其 香 再 試 其 味 再 來 要 徐徐 咀嚼 好像 在 咬 東西 一樣 而 體貼 之 也 就 是 像 一 個 東西 一樣 去 慢慢 去 感受 它 所以 武夷岩茶 就 是 因為 它 重 焙火 跟重 發酵 所以 要 這樣 的 泡法 才 能夠 真正 嚐出 武夷 岩茶 的 美味 老師 __UNDEF__ 武夷岩茶 有 上千 種 我們 如何 來 挑 好 的 武夷岩茶 呢 通常 來 講 武夷茶 它 的 特色 因為 似 重 如 鐵 非常 的 厚重 所以 武夷山 特別 流傳 了 這 一 句 詩 明 前 雖 好 但 嫌 新 苦澀 難 嚥 ( 火氣 未 消 ) 莫 沾 唇 焙 得 深紅 三 倍價 家家 賣弄 隔年 陳 它 的 意思 是 說 武夷茶 最 好 的 呈現 方式 是 存放 了 一 到 三 年 它 是 口味 是 最 棒 的 它 剛 做好 的 茶 因為 它 很 濃烈 所以 喝下去 的 口味 非常 的 苦 可能 只有 一般 不 是 一般人 可以 接受 的 所以 它 必須 放過 一 年 到 三 年 之後 它 的 口味 比較 溫和 之後 比較 容易 就 口 所以 是 就是說 一定 要 有 適當 的 存放 一 個 期間 之後 它 才 能夠 把 它 的 韻味 表達出來 是 的 所以 我們 說 武夷岩茶 厚重 而 沉穩 平淡 又 致 遠 就 好像 武夷岩茶 的 歷史 一樣 久遠 但 不失 真味 所以 當下 回 當 您 在 品飲 武夷 岩茶 的 時候 你 不妨 感受 一下 武夷岩茶 它 背後 豐富 的 內涵 同時 我們 可以 深深 的 體會 武夷岩茶 它 岩韻 有如 泱泱 的 君子 之 風 老師 謝謝 你 來到 節目 謝謝 又 到 了 我們 靜思 茶會 品茗話 人文 的 時間 了 從 武夷 茶 先 苦 後 甘 而且 平淡致遠 的 意念 當中 不禁 讓 我們 聯想到 上人 在 四十多 年 前 創辦 了 慈濟 功德會 那 樣子 的 一 念 心 如此 的 平淡 如此 的 艱苦 但是 又 如此 的 堅定 所以 四 大 志業 __UNDEF__ 八 大 腳印 才 有 現在 豐碩 的 成果 今天