也 會 規劃 一些 課程 最 重要 的 是 我們 鼓勵 每 一 個 同仁 一定 要 看書 因為 從 書 當中 或者 從 這些 影音 當中 這些 都 是 法 也 都 是 寶 我們 真的 要 非常 非常 的 珍惜 它 它 如同 經文 一樣 可是 它 是 用 非常 的 深入淺出 的 一 個 方式 引導 我們 每 一 個 人 走向 正確 的 方向 第一 個 我們 的 同仁 一定 要 把 每 一 本 書 深入 自己 的 心 而且 你 要 行 之 於 外 從 我們 本身 以身作則 大家 一起 這樣 帶動 站 在 那邊 就是 不 一樣 的 一 個 感覺 青兒 __UNDEF__ 那 就是說 對 外 我們 如何 藉由 書軒 然後 來 推展 慈濟 的 人文 讓 每 一 個 人 就 是 每 一 個 民眾 進到 我們 書軒 來 的 時候 他 真的 可以 感染 這 一 種 一 種 慈濟 特別 的 安詳 然後 安定 的 力量 還 有 那 個 慈濟 的 人文 之 美 呢 第一 個 就 是 從 我們 每 一 天 的 日常 生活 從 我們 每 一 天 打開 門 或者 從 開店 到 關 店 我們 一定 要 期許 我們 自己 我們 踏進來 這邊 我們 本身 就 要 起 一 份 歡喜心 不管 有 任何 任何 的 煩惱 通通 都 要 拋開掉 因為 今天 任何 人 踏進 這 個 門 的 時候 他們 也 希望 能夠 感染 這 一 份 歡喜 的 一 個 氛圍 我們 曾經 有 客人 他 就 很多 的 煩惱 他 是 一 個 上班族 是 個 高薪 的 白領階級 的 那 個 上班族 他 踏進 了 我們 的 書軒 跟 人家 談 事情 他 就 跟 我們 的 同仁 講 了 一 句 話 他 說 你 知道 我 為什麼 每 一 次 都 會 來 這邊 我 只是 即使 只是 來 喝 個 咖啡 但是 當 我 看到 你們 的 時候 我 就 覺得 我 的 煩惱 都 已經 消除 一半 了 真的 是 很 不 容易 因為 那 一 份 的 清淨 跟 那 一 份 的 純 讓 他們 感受到 那 一 分 的 氛圍 再 接下來 我們 就 會 除了 每 一 天 大家 進來 我們 就 是 要 有 以 禮 相待 這 一 點 我們 也 還 在 學習 當中 以 禮 相待 用 誠摯 的 心 我們 奉給 您 一 杯 茶 或者 一 杯 咖啡 絕對 不 是 在 賣 你 咖啡 我們 是 類似 在 供 佛 __UNDEF__ 供 菩薩 這樣 的 一 個 心情 來 對待 每 一 個 進來 的 人 當然 除了 那 個 之外 我們 也 會 辦 一些 活動 比如說 辦 一些 心靈 講座 靜思 書軒 心靈 講座 我們 非常 感恩 從 開始 辦 以來 到 現在 我們 所有 的 講師 都 是 志工 他們 有時候 平時 很 難 請 得 到 但是 真的 是 非常 的 難得 他們 就 來 分享 他們 的 生活 的 經驗 或者 他們 本身 的 這 一 份 人文 精神 找到 對 的 方向 __UNDEF__ 對 的 路 那 也 因為 那樣 讓 很多 迷迷惘惘 的 人 甚至 找 不 到 方向 的 人 曾經 有 人 要 自殺 的 或者 曾經 覺得 很 憂鬱 或者 曾經 覺得 說 自己 沒有 被 受 重視 點點滴滴 的 這些 人 找到 他們 的 一 個 方向 跟 一 個 就 是 生命 的 中心 是 的 __UNDEF__ 所以 讓 大家 都 喜歡 能夠 來 靜思 書軒 所以 我們 說 我們 靜思 書軒 我們 所 提供 的 不 只 是 商品 而是 人文 我們 多麼 希望 能夠 來到 書軒 的 人 他 所 感受到 的 不 只 是 咖啡 香 不 只 是 茶香 不 只 是 書香 他 還 能夠 體會到 慈濟 的 人文 之 香 以 茶水 汲取 法水 以 茶香 來 散播 人文 飄香 歷代 以來 茶 一直 是 中國 文人 的 最愛 但 在 廣大 的 西南 地區 雲南 __UNDEF__ 西藏 一帶 茶 更 是 當地 少數 民族 不可或缺 的 生活 必需品 唐朝 文成 公主 嫁給 吐蕃王 松贊幹布 她 就 將 喝 茶 的 習慣 帶入 了 西藏 由於 茶 能夠 解 油膩 降火氣 對於 以 青稞 __UNDEF__ 肉食 為主 的 藏人 無異 是 天賜 的 良品 「 寧可 三 日 無 糧 」 「 不可 一 日 無 茶 」 成 了 西南 少數 民族 的 生活 寫照 由於 他們 所 喝 的 茶 都 是 來自 以 古代 雲南 普洱府 為 集散地 行銷 各 處 的 茶 因此 被 外界 命名為 「 普洱茶 」 近年 來 普洱茶 被 古董 市場 炒作 逐漸 失去 品茶 原始 的 面貌 今天 就 讓 我們 回歸 茶 本身 的 立場 來 瞭解 什麼 叫做 普洱茶 唐朝 陸羽茶 經 記載 「 茶 者 __UNDEF__ 南方 之 嘉木 也 一 尺 、 二 尺 乃至 數十 尺 其 巴山 峽川 有 兩 人 合抱 者 伐 而 掇 之 」 這 段 話 點出 了 茶樹 起源於 中國 西南 邊境 的 說法 如今 在 雲南鎮 沅 千家寨 發現 了 二千七百 年 的 古喬木 茶樹 還 有 不計其數 人工 栽培 的 千 年 百 年 古 茶樹 加上 茶 早已 成為 當地 少數 民族 日常 生活 的 一 部份 當地 哈尼族人 基諾族 等 少數 民族 都 有 各自 的 喝 茶 方式 尤其 是 布朗族 早 在 一千多 年 前 就 有 種 茶 __UNDEF__ 飲茶 的 歷史 堪稱 是 目前 所 知 最早 懂得 喝 茶 的 民族 就 近代 以來 應該 是 台灣人 的 茶 文化 發展 得 最早 最近 就 是 在 八○年代 以後 所以 很 快 就 喝出 一 種 茶 的 比較 深 的 地方 出來 所以 大概 在 所以 把 普洱茶 的 文化 最近 加以 發揚 也 是 從 台灣 這邊 喝 茶 人 開始 的 這樣 製作 普 洱茶 的 為 雲南 大葉種 茶樹 為 喬木型 的 茶樹 品種 和 中國 其他 地區 灌木型 茶樹 不同 製 茶 過程 亦 不如 烏龍茶 講究 早年 傳統 的 製法 為 採茶 後 經 簡單 材火 殺青 經 手工 簡單 搓揉 後 以 日光 自然 曝曬 去除 水份 成為 所謂 的 曬 青毛茶 毛茶 經 蒸青 處理 軟化 後 即可 團 揉 壓製 成為 團 茶 餅茶 沱茶 磚茶 等 不同 形狀 稱 之 為 緊壓茶 __UNDEF__ 方便 運送 初 製 而 成 的 普洱 茶餅 其實 是 青茶 需 經過 多 年 乾倉 儲放 逐漸 發酵 成為 陳茶 後 茶湯 的 顏色 才 會 一 年 一 年 的 由 綠 逐漸 轉為 金黃 __UNDEF__ 紅橙 __UNDEF__ 琥珀 __UNDEF__ 艷紅 而 至 豬肝紅 所以 傳統 將 普洱茶 列入 黑茶 __UNDEF__ 老茶 的 分類 並 不 全然 恰當 因為 這 忽略 了 傳統 普洱茶 都 是 在 運送 及 倉儲 過程 中 逐漸 從 青茶 轉變為 老 茶 的 過程 並非 一 生產出來 __UNDEF__ 就 是 老 茶 陳年普洱 它 嚴格 講 它 的 來源 是 一 種 大 山 的 原來 就 是 一 種 自然 生態 有機 的 茶 它 裡面 有 很多 的 能量 好 的 陳年普 洱茶 因為 內含 豐富 的 物質 能 舒緩 身心 被 稱 之為 具有 茶氣 如果 生態 破壞掉 了 茶氣 也 就 消失 了 所以 基本 上 台灣人 最先 喝到 氣 可是 絕對 不 是 從 普洱茶 喝到 是 從 凍頂茶 喝到 的 後來 會 轉向 普洱茶 是 因為 台灣 的 茶 生態環境 破壞 了 用 了 化肥 那些 破壞 了 以後 覺得 喝到 只有 喝到 普洱 才 能夠 延續 他 那 種 喝 了 全 身 舒暢 的 感覺 不幸 的 是 當地 許多 永續 經營 的 百 年 天然 老 茶林 因 現代 文明 的 入侵 而 枯死 或 被 砍伐 破壞 改為 現代化 量產 經營 的 茶園 讓 鍾靈毓 秀 的 普洱 故鄉 也 開始 步上 台灣 的 後塵 籠罩 在 農藥 __UNDEF__ 化肥 生長劑 的 威脅 下 為 了 延續 好 茶 的 生命 生態 的 永續 經營 理念 值得 我們 省思 雖然 現代化 的 交通 建設 讓 古道 的 馬幫 __UNDEF__ 古 茶莊 還 有 驛站 漸漸 地 消失 在 歷史 的 洪流 裡 但是 普洱茶 它 依然 的 存在 而且 更 進一步 的 它 行銷到 世界 的 每 一 個 地方 同時 更 發揚光大 今天 我們 非常 的 榮幸 特別 為 您 邀請到 的 是 深入 雲南 的 茶區 製 茶 還 有 品茶 的 王俊欽 先生 同時 他 也 是 台灣 王德傳 茶莊 的 傳人 今天 他 以 茶 的 角度 來 出發 他 為 我們 來 介紹 普洱茶 的 真 滋味 王 先生 您 好 你 好 各 位 觀眾 大家 好 是 的 __UNDEF__ 王 先生 我們 說 在 最近 以來 普洱茶 就 被 當作 像 古董 一樣 的 炒作 讓 我們 漸漸 模糊 了 就 是 對 普洱茶 本身 的 了 解 是 不 是 您 可以 就 由 普洱茶 本身 的 角度 為 我們 一起 來 介紹 一下 就是 傳統 的 普洱茶 它 的 種類 還 有 就 是 普洱茶 的 滋味 呢 好 __UNDEF__ 我 現在 跟 大家 來 介紹 標準 的 普洱茶 也 就是 傳統 的 普洱茶 最 原始 的 定義 其實 只是 在 普洱府 作 集散地 所以 統稱 叫做 普洱茶 統稱 叫做 普洱茶 以 現階段 的 定義 來 講 是 雲南 大葉種 在 雲南 地區 它 的 品種 是 雲南 大葉種 所 生產出來 的 各式各樣 不同 的 茶品 它 有 分 什麼 第一 個 它 可以 分曬青 的 毛茶 就 是 我們 現在 所 俗稱 的 叫做 生茶 另外 一 個 就 是 渥堆 就是 青毛茶 經過 加速 渥堆 我們 現在 俗稱 它 叫做 熟茶 它 有 分散 茶 跟 緊壓 茶 再 來 一 個 最 重要 的 普洱茶 還 有 一 個 叫做 陳放 所以 我們 現在 這邊 來 介紹 這 個 就 是 今年 的 青毛茶 生 的 毛茶 這 個 是 2006年 也 就 是 去年 的 這 個 茶 是 陳放 十 年 的 這邊 是 陳放 二十 年 這邊 就 是 經過 渥堆 也 就 是 所謂 的 熟茶 要 怎麼樣 去 泡 這 個 茶 呢 我們 用 蓋 杯 __UNDEF__ 用 馬克杯 用 紫砂壺 都 可以 以 標準 來 講 用 一 個 這樣 的 蓋 杯 我們 放 五 公克 可以 泡 十幾 泡 它 的 滋味 可不可以 請 王 先生 特別 為 我們 介紹 一下 從 今年 產 的 還 有 一直 到 二十 年 的 陳放 的 茶 還 有 就 是 剛 渥堆 的 茶 第一 個 今年 的 它 其實 在 中國 茶 的 分類 叫做 曬青 綠茶 它 有 一 個 淡淡 的 所謂 的 綠豆 的 香味 這 是 今年 去年 因為 經過 一 年 的 存放 所以 它 慢慢 的 茶湯 的 顏色 會 慢慢 變 黃 也 就 是 裡面 的 兒茶素 它 轉換成 茶黃素 所以 它 慢慢 會 有一點 一點點 一點點 像 果香 的 味道 出來 這邊 再 經過 十 年 的 存放 之後 它 裡面 的 兒茶素 慢慢 轉成 茶紅素 所以 你 看看 它 的 茶乾 跟 茶湯 就 慢慢 變紅 了 這 是 陳化 的 效果 所以 它 喝起來 的 滋味 慢慢 有