催熟 指 的 是 水果 採下來 之後 我們 利用 一些 農業 處理 技術 來 加速 它 成熟 的 時間 所以 老師 你 的 意思 是 說 我們 可以 控制 水果 成熟 的 時間 了 沒 錯 其實 水果 跟 我們 一樣 也 會 長大 它 會 從 小孩 變成 青少年 成長 之後 再 老化 你們 知道 我們 人 為什麼 會 長大 嗎 因為 我們 有 吃 東西 所以 當然 會 長大 了 你們 這麼 講 也 沒 錯 啦 其實 是 我們 身體 裡面 的 賀爾蒙 發揮 作用 的 關係 喔 那 在 水果 也 一樣 呢 所以 說 水果 也 有 荷爾蒙 喔 當然 啦 水果 有 一 種 荷爾蒙 叫 「 乙烯 」 它 是 一 種 水果 成熟 的 荷爾蒙 它 會 讓 水果 從 青綠色 變成 紫色 __UNDEF__ 紅色 __UNDEF__ 黃色 也 會 讓 水果 變 甜 __UNDEF__ 變軟 __UNDEF__ 變 香 所以 我們 就 知道 水果 成熟 了 原來如此 所以 我們 可以 控制 水果 乙烯 的 產量 讓 水果 的 成熟 速度 快 一點 或是 慢 一點 你 把 水果 放到 冰箱 裡面 通常 可以 讓 整 個 成熟 速度 變慢 那 是 因為 低溫 讓 整 個 老化 的 速度 變慢 而且 它 可以 讓 細菌 的 活動 變慢 所以 水果 可以 放 得 久 一點 徐瑄 __UNDEF__ 雅榕 你們 看 這 是 什麼 水果 啊 是 香蕉 可以 吃 的 嗎 徐瑄 這 是 要 做 實驗 的 啦 現在 我們 來 進行 一 個 五 天 的 香蕉 成熟 實驗 香蕉 在 台灣 其實 是 一 個 一 年 四 季 都 盛產 的 水果 香蕉 在 成熟 的 時候 它 果皮 會 由 綠色 轉成 黃色 你們 在 市面 上 看到 的 香蕉 為 了 要 運輸 其實 是 綠 的 時候 就 採下來 用 乙烯 處理 之後 運到 市場 上 就 成熟 了 現在 我 手 上 的 這 串 香蕉 我們 待會 會 拔 一 根 下來 用 乙烯 處理 另外 一 個 放 在 空氣 中 讓 我們 來 看看 乙烯 對 香蕉 的 成熟 有 什麼 樣 的 影響 那 接下來 呢 我 這裡 有 五 個 呼吸罐 我們 把 這些 香蕉 切下來 之後 把 果梗 切齊 進行 殺菌 減少 細菌 對 香蕉 的 影響 然後 貼好 標籤 分別 放入 呼吸罐 為 了 保險 起見 我們 一 次 使用 兩 根 香蕉 接下來 我們 將 香蕉 分別 放到 15 度 20 度 __UNDEF__ 25 度 以及 30 度 的 儲藏庫 觀察 香蕉 五 天 內 成熟 的 情況 我們 要 每 兩 天 來 看 一 次 香蕉 觀察 它 的 變化 還 記得 要 記錄 喔 OK 接下 記錄 香蕉 的 任務 後 我們 又 突然 接到 博士 特派 助理 的 一 封 信 要 如何 判斷 香蕉 有 多 熟 呢 聽起來 很 有趣 徐瑄 我們 趕快 走 吧 好 __UNDEF__ 各 位 小朋友 你們 判別 香蕉 成熟 的 方法 第一 個 摸起來 軟軟 的 對 不 對 然後 皮 看起來 黃黃 的 上面 又 有 斑點 對 不 對 對 其實 我們 還可以 用 其他 的 五官 來 分辨 喔 我們 可以 用 靠 鼻子 來 聞 它 的 香味 告訴 我們 「 吃 我 … 」 所以 吃起來 會 比較 甜 很 好 你們 都 知道 了 那 現在 考考 你們 喔 你們 看看 你們 桌 上 的 培養皿 裡頭 有 脫 了 皮 的 香蕉 到底 哪 一 個 是 熟 的 哪 一 個 是 生 的 呢 請 試驗 看看 把 熟 的 請 轉到 你們 的 右邊 好 香 喔 啊 __UNDEF__ 好 香 喔 排好 的 請 舉手 我 好 __UNDEF__ 蘋果隊 先 說 哪 一 個 是 熟 的 呢 右邊 的 為什麼 因為 它 水水 的 而且 摸起來 軟軟 的 軟軟 的 __UNDEF__ 水水 的 又 香香 的 很 好 我們 來 問問 看 西瓜隊 哪 一 個 是 生 的 呢 這邊 __UNDEF__ 左邊 的 這 個 為什麼 呢 因為 它 硬硬 的 然後 沒有 味道 乾乾 的 就 沒有 味 硬硬 的 乾乾 的 又 沒有 味道 很 好 你們 完全 正確 通通 得分 好 __UNDEF__ 接下來 我們 要 用 科學 的 方法 來 證明 它 真的 熟 了 嗎 裡頭 真的 很 甜 嗎 想 不 想 做 實驗 呢 想 好 __UNDEF__ 我們 就 讓 我們 的 道具 上場 好 __UNDEF__ 各 位 小朋友 你 看 我 手 上 拿 的 是 什麼 溶液 呢 可樂 沒有 氣 的 可樂 對 不 對 就 知道 你 愛 喝 你 猜猜 看 什麼 咖啡 好 像 咖啡 喔 也 不 是 耶 碘酒 你 猜對 一 個 字 是 碘液 沒有 錯 __UNDEF__ 它 是 碘 喔 我們 等一下 用 碘 來 測試 看看 到底 哪 個 香蕉 有 什麼 變化 它 真的 是 成熟 了 嗎 跟 生 的 有 什麼 不 一樣 慧玲 姊姊 說 香蕉 中 含有 澱粉 澱粉 含量 會 隨著 成熟 程度 而 改變 沒 錯 所以 在 香蕉 上 滴 碘液 觀察 顏色 變化 就 可以 判斷 成熟 的 程度 喔 難道 香蕉 中 的 澱粉量 會 隨著 成熟 程度 而 改變 喔 那 我們 來 試試 看 就 知道 啦 好 __UNDEF__ 你們 已經 發現 有 不 一樣 了 誰 可以 告訴 我 有 什麼 不 一樣 我 … 好 __UNDEF__ 你 說 有 什麼 不 一樣 就 是 生 的 香蕉 它 滴上 碘液 之後 會 變 黑色 的 熟 的 香蕉 滴上 碘液 之後 還是 咖啡色 但是 有點 黑色 的 哇 __UNDEF__ 你 看 得 好 仔細 喔 給 她 掌聲 生 的 香蕉 是 不 是 全部 都 是 藍黑色 藍紫色 對 不 對 我們 用 碘液 是 來 測試 這 個 我們 的 食物 裡頭 是 不 是 含有 澱粉 我們 會 發現 哇 __UNDEF__ 呈現 藍紫色 就 表示 它 裡頭 全部 都 是 澱粉 可是 你們 看看 熟 的 香蕉 有 黃褐色 有 沒 有 藍紫色 沒有 有 啊 __UNDEF__ 再 仔細 看 一點點 對 __UNDEF__ 一點點 那 就 表示 藍紫色 的 部分 還是 有 澱粉 那 黃褐色 就 表示 它 澱粉 全部 都 轉換成 糖分 了 所以 為什麼 熟 的 香蕉 吃起來 特別 甜 因為 它 轉變 對 __UNDEF__ 因為 它 澱粉 都 轉變成 糖分 了 所以 用 碘液 來 測試 它 是 不 是 含有 糖 其實 是 一 個 非常 有用 的 方法 你們 都 答對 了 你們 兩 隊 都 表現 得 太 優異 了 所以 通通 有獎 Ya 那 獎品 是 什麼 呢 我們 要 頒給 西瓜隊 的 是 香蕉 一 串 Ya 我們 呢 … 你們 當然 也 有 啊 你們 也 是 香蕉 一 串 什麼 我 做 了 這麼 久 的 實驗 竟然 只得 了 綠 香蕉 哦 __UNDEF__ 這 要 我 怎麼 吃 啊 過 一陣子 還是 可以 吃 啊 你 答對 了 過 一陣子 也 會 變成 這 個 樣子 喔 所以 你們 今天 通通 有獎 吃 這麼 久 的 水果 今天 才 認真 的 觀察到 原來 水果 成熟 時 外表 __UNDEF__ 味道 都 不 一樣 了 對 啊 外表 不但 變色 摸起來 也 變軟 吃起來 也 從 澀澀 變成 甜甜 的 結果 沒想到 那 個 獎品 竟然 是 綠 香蕉 一 串 我 拿到 黃香蕉 嘿 __UNDEF__ 雅榕 你 不准 跟 我 搶 啊 哎喲 __UNDEF__ 徐瑄 我們 是 好朋友 嘛 哎喲 __UNDEF__ 分 我 吃 啦 兩 天 之後 我們 回到 台大 園藝系 觀察 我們 的 香蕉 結果 發現 25 度 以下 的 三 組 香蕉 外觀 都 沒有 明顯 的 變化 還是 綠綠 的 今天 是 第五 天 到底 我們 香蕉 會 發生 什麼 事 呢 哎喲 __UNDEF__ 做 了 這麼多 實驗 讓 我們 吃 了 好多 香蕉 快 受不了 哇 25 度 這 組 的 香蕉 長 斑 點 了 顏色 也 變黃 了 還 有 香蕉 的 香氣 呢 20 度 這 組 的 香蕉 也 開始 變黃 了 連 噴 了 乙烯 的 香蕉 也 變黃 了 耶 徐瑄 __UNDEF__ 雅榕 你們 誰 猜對 了 呢 我 20 度 的 這 組 香蕉 黃 得 最 漂亮 的 所以 我 猜對 了 25 度 的 這 組 香蕉 雖然 已經 熟 了 但 已經 出現 黑黑 的 老人斑 了 一般 來 講 香蕉 最 適合 的 成熟 溫度 是 20 ℃ 所以 你 可以 看到 20 ℃ 的 香蕉 已經 變成 金黃色 了 由 這 個 實驗 我們 知道 低溫 可以 延緩 水果 的 後熟 速度 所以 水果 就 可以 多 放 幾 天 了 哦 那 用 乙烯 來 催熟 的 香蕉 呢 來 __UNDEF__ 你們 看 乙烯 打入 呼吸罐 的 這 組 香蕉 已經 很 明顯 的 變成 黃色 而 在 空氣 中 沒有用 乙烯 處理 的 香蕉 還是 綠綠 的 所以 可以 證明 乙烯 可以 誘導 香蕉 的 成熟 它 會 使 香蕉 果皮 的 葉綠素 分解 所以 果皮 才 逐漸 變 黃 而 果肉 中 的 澱粉 也 會 逐漸 轉變成 葡萄糖 跟 果糖 所以 吃起來 才 甜甜 的 那 我們 就 是 利用 這 個 自然 的 現象 用 乙烯 來 催熟 香蕉 所以 徐瑄 恭喜 你 答對 了 那 這些 香蕉 呢 通通 帶回去 當作 獎品 又 是 香蕉 喔 而且 我 跟 你 講 一 個 祕密 喔 你 在 家 裡 也 可以 做 香蕉 的 催熟 只要 把 綠色 的 香蕉 跟 黃色 的 香蕉 放 在 同 一 個 紙袋 裡面 綠色 的 香蕉 接受到 黃色 香蕉 的 乙烯 也 會 很 快 後 熟 喔 真的 嗎 可是 我 … 徐瑄 __UNDEF__ 你 不 是 一直 都 想 吃 的 嗎 我 … __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 那 個 … 博士 __UNDEF__ 我們 回來 了 咦 __UNDEF__ 你們 兩 個 跑去 哪裡 啊 怎麼 手 上 有 那麼多 香蕉 博士 __UNDEF__ 都 是 阿達 老師 啦 你們 真的 找到 阿達 老師 了 那 有 沒有 什麼 新 發現 啊 當然 有 啊 博士 __UNDEF__ 我們 發現 香蕉 真的 是 幫助 腸胃 蠕動 最 有用 的 水果 耶 香蕉 的 營養 價值 高 啊 那 還 有 呢 我們 還 發現 可以 利用 控制 溫度 的 方法 減緩 香蕉 成熟 速度 喔 不錯 … 如果 我們 想 讓 水果 早點 成熟 呢 這 個 我 知道 因為 水果 在 成熟 的 時候 會 釋放出 乙烯 所以 只要 在 水果 上 灑 一些 乙烯 就 可以 讓 水果 早點 成熟 了 看來 你們 已經 真的 學到 不少 東西 了 博士 我 還 知道 水果 為什麼 會 變 甜 喔 因為 水果 成熟 的 時候 會 把 澱粉 轉化成 糖類 所以 成熟 的 水果 才 會 吃起來 甜甜 的 現在 農業 科技 非常 的 發達 可以 用 很多 方法 把 這些 水果 保存下來 除了 低溫 保存 以外 還可以 利用 臭氧 來 保鮮 或者 利用 其他 的 化學 物質 來 把 這些 水果 保存下來 讓 這 個 水果 看起來 又 好看 又 好吃 可是 聽起來 真的 很 不 天然 呢 我 覺得 還是 買 當季 的 水果 真的 比較 好 耶 不過 博士 你 看 這 市場 上 有 那麼多 種 水果 那 我們 怎麼 知道 哪些 是 當季 的 哪些