熱量 首先 我們 在 空 罐 底 的 中間 處 挖 一 個 比 錐形 瓶口 大 一點 的 孔 接著 把 錐形 瓶口 從 空罐 內 插進 罐 底 的 孔 中 並 使 瓶口 露出 孔 外 然後 用 試管 夾 把 瓶口 夾住 好 __UNDEF__ 現在 文哲 你 把 那 100 cc 的 水 倒進 這 個 錐形瓶 裡面 好 __UNDEF__ 雅榕 你 把 那 個 溫度計 拿起來 量量 看 那 個 水 的 溫度 現在 有 幾 度 好 現在 的 水溫 是 23 度 等一下 我們 會 利用 這 個 酒精燈 把 這 個 點燃 酒精燈 然後 把 這 個 花生 燃燒 等到 花生 燃燒 完全 以後 我們 再 來 量 這 個 水 的 溫度 並且 把 它 記錄下來 看看 它 的 水溫 有 幾度 好不 好 嗯 博士 __UNDEF__ 現在 的 溫度 變成 36 度 了 耶 燃燒 這 粒 花生米 可以 讓 100 毫升 水 從 23 度 升高 到 36 度 所以 說 這 一 粒 花生米 熱量 就 大概 是 1300 卡 耶 好 聰明 喔 馬上 就 可以 計算出來 了 不過 如果 我們 想要 知道 食物 的 熱量 的話 不 就 要 一 個 一 個 去 燃燒 嗎 不會 吧 你 放心 現在 很多 食物 它 的 熱量表 都 已經 有 清楚 的 標明 而且 我們 每 個 人 每 天 所 需要 的 熱量 會 根據 年齡 以及 他 的 活動量 的 不同 而 有所 差異 的 我們 只要 對照表 一 查 我們 就 知道 你們 現在 這 個 年齡 的 小朋友 每 一 天 要 多少 熱量 啊 哇 __UNDEF__ 那 這樣 方便 多 了 根據 衛生署 的 規範 10 歲 以上 國人 每 人 每 天 熱量 的 基準值 大概 是 2000 大卡 可是 速食店 份量 最少 的 兒童餐 以 一 個 小 漢堡 __UNDEF__ 小 包 薯條 以及 小 杯 可樂 為 一 組 來 計算 這 一 份 套餐 加起來 熱量 就 有 670 大卡 啊 __UNDEF__ 這麼多 一 個 小小 的 兒童餐 居然 就 有 這麼 高 的 熱量 更何況 是 炸雞 __UNDEF__ 雙層 漢堡 跟 大份 薯條 對 啊 __UNDEF__ 而且 他們 還 每 個 星期 大吃 特 吃 好 可怕 這些 速食 除了 熱量 高 讓 小朋友 發胖 以外 還 有 更多 更多 的 壞處 喔 博士 __UNDEF__ 還 有 什麼 壞處 博士 __UNDEF__ 趕快 告訴 我 啦 還 有 … 可不可以 給 我 一 張 熱量表 我 明天 要 拿去 給 同學 看 文哲 __UNDEF__ 不要 急 … 現在 我 手 邊 也 沒有 食物 的 熱量表 你們 去 找 營養 專家 她 一定 可以 給 你們 更多 的 資訊 嗯 在 這裡 耶 對 耶 在 那邊 … 對 劉 老師 這 一些 是 什麼 啊 這 就 是 用來 油炸 食物 的 油 油 那 怎麼 顏色 深淺 差 這麼多 啊 對 __UNDEF__ 因為 它們 油炸 的 時間 的 長短 不 一樣 通常 新鮮 的 油 它 是 非常 清澈 的 但是 隨著 它 的 重複 使用 油炸 的 時間 越來越 長 顏色 就 會 跟著 改變 了 油炸 時間 越 久 顏色 就 會 越來越 深 而且 也 會 增加 它 的 濃稠 同時 也 會 產生 不 好 聞 的 味道 你們 要不要 聞聞 看 嗯 好 臭 是 啊 __UNDEF__ 油品 經過 了 重複 使用 以後 就 會 產生 一些 不 穩定 的 化學 物質 有 一些 是 非常 不 穩定 的 化學 物質 就 像 我們 所 知道 的 極性 物質 時間 越 久 極性 物質 的 產生 的 量 就 會 越來越 多 的 現在 我們 就 可以 用 一 種 儀器 來 檢測 它 裡面 所 含 的 極性 物質 的 含量 這 個 就 像 一 個 溫度計 一樣 的 儀器 它 可以 把 它 放到 一定 油 溫度 的 油品 裡面 然後 就 可以 直接 顯示出來 它 的 極性 物質 的 含量 根據 我國 的 衛生 管理 法 規定 的話 只要 極性 物質 的 含量 超過 25% 的話 就 不 合格 了 對 __UNDEF__ 我們 現在 可以 用 這 台 儀器 來 檢測 每 一 個 油炸 時間 不 一樣 的 油品 它 的 極性 物質 的 含量 大概 有 多少 超過 了 耶 對 啊 劉 老師 說 檢測 油品 的 總極性 化合物 含量 時 油 的 溫度 必須 維持 在 150 - 180 度 根據 檢測 結果 我們 發現 油炸 時間 越 久 的 油品 不但 顏色 越 深 味道 越 難 聞 總極性 化合物 的 含量 也 越 高 沒 錯 沒 錯 劉 老師 還 告訴 我們 極性 物質 會 破壞 身體 的 細胞 影響 代謝 傷害 健康 所以 油炸 食物 還是 少 吃 為 妙 去 觀察 看 它 數字 是 不 是 有 改變 對 不 對 __UNDEF__ 溫度 一直 上升 劉 教授 信義 國中 的 同學 已經 來 囉 好 的 __UNDEF__ 那 就 麻煩 你 準備 一下 器材 我們 待 一會兒 就 可以 開始 實驗 了 好 __UNDEF__ 好 的 雅榕 __UNDEF__ 文哲 __UNDEF__ 今天 有 小朋友 要 來 研究 薯條 跟 汽水 你們 有 沒 有 興趣 一起 去 看 一下 薯條 __UNDEF__ 汽水 我 最 愛 喝 汽水 了 好 啊 __UNDEF__ 那 我們 就 一起 去 看 吧 好 歡迎 各 位 同學 今天 一起 來 討論 這 個 速食 好 __UNDEF__ 來 喜歡 吃 炸 薯條 的 同學 舉手 我 看看 好 __UNDEF__ 請 放下 喜歡 喝 碳酸 汽水 飲料 的 舉手 我 看看 好 __UNDEF__ 那 請 放下 你們 知不知道 這 個 油炸 的 食物 吃 得 多 跟 碳酸 飲料 喝 得 多 對 身體 不 健康 知道 了 嗎 知道 的 舉手 我 看看 哇 大部分 同學 都 知道 好 __UNDEF__ 請 放下 好 了 __UNDEF__ 其實 大家 都 知道 這 個 油炸 的 食物 跟 碳酸 飲料 喝 得 多 __UNDEF__ 吃 得 多 都 對 身體 不 健康 可是 你 都 禁不起 它 的 誘惑 是 不 是 這樣子 今天 我們 就 來 做 個 實驗 讓 大家 親眼 看看 你 到底 吃 了 什麼 __UNDEF__ 喝 了 什麼 東西 好不 好 好 __UNDEF__ 那 現在 請 每 個 同學 拿 一下 我們 桌面 上 的 吸油 面紙 拿 兩 張 每 個 同學 拿 兩 張 待 一會兒 我們 就 利用 這 個 吸油 面紙 來 看 一下 我們 的 炸薯條 到底 有 多少 的 油 來 __UNDEF__ 有沒有 吃 過 馬鈴薯 有 吧 你們 知不知道 薯條 的 原料 是 什麼 馬鈴薯 就是 馬鈴薯 是 不 是 OK 有沒有 吃 過 蒸 的 馬鈴薯 用 蒸 的 好 __UNDEF__ 跟 我們 平常 吃 的 油炸 的 馬鈴薯 口感 上 是 不 是 不 太 一樣 __UNDEF__ 對 嘛 對 __UNDEF__ 馬鈴薯 基本 上 其實 它 油 的 含量 是 很少 的 可是 如果 你 用 油炸 的 方法 去 烹調 的話 它 就 會 吸收 很多 的 油 就 會 變 所謂 的 高油脂 的 食物 了 是 不 是 好 __UNDEF__ 今天 我們 就 利用 這 個 吸油 面紙 來 試 一 試 看看 我們 常 吃 的 炸 薯條 到底 油脂 有 多少 了 等一會兒 大家 就 可以 把 手 上 的 吸油 面紙 然後 中間 放 一 個 薯條 在 這邊 然後 用力 的 壓壓 看 你 就 會 知道 可以 吃掉 多少 的 油 了 __UNDEF__ 好不 好 好 __UNDEF__ 那 我們 就 開始 動手 做 吧 好 __UNDEF__ 那 就 把 你們 的 薯條 放 在 吸油 面紙 上面 來 用力 的 壓 可以 利用 手掌 壓 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 壓 看看 你們 壓出來 的 結果 如何 啊 壓出來 的 結果 如何 哇 這 位 同學 的 油 好多 我 是 說 你 的 薯條 __UNDEF__ 不 是 說 你 做 了 這 個 實驗 之後 我 才 發現 原來 薯條 是 那麼多 的 油 然後 之前 都 不 知道 所以 呢 __UNDEF__ 為 了 以防 自己 變 胖 所以 之後 就 要 開始 少 吃 經過 這 次 實驗 之後 我 了 解到 原來 一 根 小小 的 薯條 就 可以 擠出 這麼多 的 油 來 看來 我 以後 真的 要 少 吃 一點 薯條 了 以前 爸 媽 都 有 告訴 我 說 薯條 很 油 所以 不能 常 吃 但是 我 都 不 相信 經過 這 次 實驗 之後 我 才 發現 原來 薯條 是 這麼 的 油膩 因此 我 以後 要 好好 節制 我 覺得 經過 這 次 實驗 之後 覺得 薯條 是 很 不 好 的 食物 雖然 很 好吃 可是 會 就 是 讓 大家 得 很多 疾病 或是 長 青春痘 之類 的 所以 覺得 以後 就 要 少 吃 然後 吃 比較 健康 的 馬鈴薯 好 __UNDEF__ 接下去 我們 就 要 來 做 大家 最 愛 的 碳酸 汽水 好不 好 Ya OK 首先 我們 在 杯子 裡面 先 放 八 分 滿 的 水 我們 要 先 做 糖水 的 部分 我們 在 水 裡面 加 點 砂糖 進去 我們 加 一點 檸檬酸 最後 再 加上 小蘇打 粉 哇 __UNDEF__ 泡泡 好多 喔 是 啊 __UNDEF__ 把 它 攪拌 一下 泡泡 越 多 了 接下去 就 換 各 位 同學 來 試試 看 好 __UNDEF__ 還 記得 我們 第一 個 要 先 做 什麼 加 砂糖 要 做 糖水 對 不 對 好 __UNDEF__ 大家 可以 先 從 加 糖 開始 做 糖水 了 大家 都 做好 了 嗎 嗯 做好 了 __UNDEF__ 好 OK 好 __UNDEF__ 你們 想想 看 你們 平常 在 市面 上 有 喝 過 什麼 樣 口味 的 汽水 橘子 __UNDEF__ 葡萄 __UNDEF__ 檸檬 __UNDEF__ 草莓 好 __UNDEF__ 你們 知不知道 這 個 味道 是 怎麼 來 的 啊 應該 要 加 果汁 吧 對 啊 No … 不 是 加 果汁 加 這 一 個 的 這 個 這 叫做 人工 香精 要不要 來 聞聞 看 來 … 大家 來 聞聞 看 可以 打開來 聞聞 看 來 __UNDEF__ 你 聞聞 看 什麼 味道 鹹鹹 什麼 鹹鹹 怎麼樣 __UNDEF__ 它 的 味道 怎麼樣 有沒有 很 香 很 奇怪 啊 真的 嗎 __UNDEF__ 好 來 __UNDEF__ 我們 可以 把 這 個 人工 香精 加 到 我們 剛才 所 做 的 汽水 裡面 就 可以 做出 各 種 不同 口味 的 汽水 了 來 __UNDEF__ 你們 喜歡 喝 什麼 樣 的 口味 的 汽水 草莓 那 我們 就 加 一點 草莓 香精 進去 了 好 __UNDEF__ 再 把 它 攪拌 一下 這 就 是 我們 的 草莓 汽水 要不要 試試 看 把 這些 加到 你們 的 汽水 裡面 就 會 做出 不同 口味 的 來 了 碳酸 汽水 的 原料 就 只有 我們 剛剛 所 看到 的 水 __UNDEF__ 糖 檸檬酸 __UNDEF__ 小蘇打 粉 還 有 就 是 人工 香精 只有 熱量 沒有 營養 所以 我們 又 稱 它 為 叫 「 空 熱量 的 食物 」 或者 有 人 叫 它 做 「 液態 糖果 」 來 __UNDEF__ 大家 想想 看 多 吃 糖果 或者 說 是 喝 太多 的 液態 糖果 會 怎麼樣 呢 蛀牙 變 胖 會 變 胖 沒有 錯 加上 這 個 檸檬酸 會 侵害 我們 的 琺瑯質 砂糖 也 會 讓 我們