來 所以 才 會 參加 創意 廚房社 我 也 很 喜歡 自己 做 然後 熱騰騰 的 東西 出來 的 那 種 感覺 然後 從中 得到 成就感 而且 我們 都 只 吃到 麵包 然後 不 知道 麵包 師傅 在 裡面 的 工作 情形 是 什麼 所以 就 想要 去 體驗 看看 同樣 就讀 東華 大學 觀光系 的 陳彥諦 目標 並 不 像 君庭 那樣 明確 因此 他 常 跟 創立 書屋 的 爸爸 請教 希望 也 能 像 父親 一樣 找到 熱情 的 所在 這 是 我 二 兒子 哈囉 __UNDEF__ 你 好 彥諦 的 爸爸 看到 臺東 偏鄉 有 很多 弱勢 孩子 缺乏 關愛 與 陪伴 他 開始 連結 各 方 資源 開設 多元 豐富 的 課程 希望 激發 這些 孩子 找到 學習 與 做夢 的 勇氣 除了 平常 練習 之外 他 每 天 都 會 留下來 練習 他 也 不斷 地 練 不斷 地 練 那 有 些 小孩子 沒辦法 很 有 天賦 但 他 少 了 一點 熱情 所以 他 就 平常 的 時候 練 然後 練 不 好 就 會 有 很多 挫折感 關鍵 就 是 你 想 不 想要 所以 孩子 要 帶起來 其實 你 要 瞭解 他 對 這 個 東西 有 沒 有 熱情 有 沒 有 興趣 如果 沒有 你 再 逼迫 他 都 不會 有用 爸爸 會 是 我 我 覺得 是 一 個 很 難 超越 的 一 個 人 因為 從小 就 開始 接觸 書屋 就 是 我 很 認同 這裡 的 想法 有時候 會 懷疑 自己 是 不 是 不 夠 有 能力 去 幫助 別人 其實 我 是 從 大一 大二 到 現在 都 是 其實 都 處於 非常 迷惘 的 狀態 就 有點 不 知道 方向 爸爸 他 讓 我 最 印象 深刻 的 一 句 話 就 是 要 當 一 個 真 男人 夠 有 責任 然後 要夠 勇敢 做 自己 想要 嘗試 的 東西 就 不要 這麼 懶惰 安逸 在 自己 的 圈圈 裡面 為了 找尋 未來 的 方向 彥諦 有 了 出國 探索 世界 的 念頭 除了 增進 自己 的 外語 能力 他 把握 生活 中 每 一 個 可以 接觸 異國 文化 的 機會 得知 有 一 個 麵包 師傅 的 體驗 活動 彥諦 於是 邀 了 學妹 君庭 同行 麵包 師傅 我 覺得 是 需要 一 個 很 專注 跟 用心 的 工作 我 之前 可能 還 沒 做 過 這麼 我 想像 中 需要 細緻 的 工作 吧 而且 我 覺得 自己 歷練 也 不 夠 我 覺得 這 個 會 很 考驗 自己 的 耐心 跟 用心 程度 所以 就 想要 來 試試 看 隨著 大眾 對 麵食 的 依賴 麵包 已經 成為 現代人 們 日常 飲食 的 重要 選項 麵包 師傅 除了 在 口味 上 要 滿足 消費者 挑剔 的 味蕾 更 要 在 視覺 的 變化 上 不斷 推陳出新 然而 在 美味 可口 的 麵包 背後 是 麵包 師傅 們 體力 與 美感 的 同時 展現 不斷 搓揉 的 雙手 高超 的 技術 繁複 的 工序 這 是 造就 美味 麵包 的 必要 條件 要 看 它 那 個 蒸氣 有 沒有 有 啊 有 齁 因為 從小 就 喜歡 吃 麵包 不 愛 讀書 的 董哲罕 15 歲 就 開始 到 麵包店 當 學徒 好不容易 在 台北 當上 麵包 師傅 又 因為 不忍 跟 家人 聚少離多 決定 回 臺東 創業 自己 開 了 一 家 麵包店 15 歲 一 進來 從 鐵盤 開始 從 洗鍋碗 瓢盆 開始 從 配料 開始 每 天 七早八早 五點多 六點 就 要 到 做到 七八點八九 點 很 辛苦 我 覺得 不管 做 什麼 啦 你 要 嘛 就 做到 最好 不然 就 不要 一直 在 繞圈圈 一樣 這邊 做完 __UNDEF__ 到 隔壁 隔壁 做完 這裡 __UNDEF__ 外面 後面 就 一直 跑 整 天 的 工作 就 一直 轉 一直 轉轉 轉 所以 整 天 轉下來 頭 都 很 暈 辛苦 啊 兩 位 大學生 今天 的 目的地 就 是 董哲罕 的 麵包店 他們 打算 從 學徒 做 起 體驗 一下 當 麵包 師傅 的 滋味 你 好 你 好 __UNDEF__ 請問 是 董 師傅 嗎 是是 是 __UNDEF__ 你們 是 我們 是 東華 大學 的 學生 然後 我們 想要 來 學 做 麵包 想 學 做 麵包 對 很 辛苦 喔 其實 一 個 小小 的 麵包 你們 不要 覺得 說 只是 麵包 麵包 的 學問 也 是 蠻 有 深度 的 但是 要 做 麵包 的 話 必須 要 先 從 清潔 開始 那 我 先 帶 你們 去 參觀 我們 的 環境 這 個 就 是 你們 的 第一 站 你們 要 學 做 麵包 的 話 這 是 最 重要 的 碗盤 應該 都 有 洗 過 吧 會 洗碗 __UNDEF__ 這 一定 會 洗 所以 你們 今天 的 工作 就 是 把 我們 所有 的 鐵盤 洗乾淨 烤盤 洗 得 好 我 相信 麵包 一定 做 的 會 好 烤盤 洗 不 好 一定 做 不 好 這 是 最 基本 功 三百 個 鐵盤 是 董 師傅 給 兩 位 大學生 的 見面 禮 事實 上 這 就 是 麵包店 員工 每 天 要 清洗 的 數量 為了 飲食 安全 考量 麵包店 不用 清潔劑 只 用 熱水 將 烤盤 上 的 油 清理 乾淨 再 用 布 擦乾 在 家 經常 幫忙 洗碗 的 兩 位 大學生 認為 這 件 工作 應該 難 不 倒 他們 （ 你 會 洗 全 家 的 碗 嗎 ） 會 因為 總 不好意思 讓 哥哥 姊姊 們 洗 一 大 堆 的 碗 不可以 洗 不 乾淨 喔 你 幫 我 看 一下 有 __UNDEF__ 有 在 看 哇 what's this 這 疊 好像 比 我們 剛 那 疊 還 要 勇猛 啊 非常 的 油 這 真的 是 這樣 洗 嗎 要 洗 到 天亮 了 這 一定 有 什麼 奇怪 的 問題 為什麼 會 這樣 啊 你 知道 那 個 油 會 越 積 越 多 你 看 啊 這 根本 不 是 有 辦法 洗乾淨 的 這 只 能 越 洗 越 油 因為 我 這樣 用 下去 就 黑黑 的 了 要 刮 要 用 刮 的 這樣 喔 對 啊 先 刮 過 再 洗 這樣 啊 我 噴成 這樣 是 不 正常 抱歉 洗 了 半 天 原來 方法 有 誤 彥諦 趕緊 調整 步驟 加快 腳步 你們 這樣 洗 都 太 慢 了 幾 個 小時 了 你 看 你 還 有 多少 現在 才 多少 你們 洗到 天亮 也 洗 不 完 我 跟 你 講 你們 洗 這 動作 要 快 是 怎麼 快 會 洗 動作 就 要 快 這 個 動作 __UNDEF__ 這 個 動作 它 的 角落 我 剛 講 過 __UNDEF__ 角落 啊 角落 洗乾淨 啊 你 不要 怕 噴到 你 自己 就 對了 嘛 OK 就 這樣 很 快 __UNDEF__ 那 個 動作 是 很 快 的 不 是 這樣 慢慢 的 你 看 還 有 多少 你 要 洗 到 幾 點 我 現在 是 在 等 你們 不然 我 要 下班 了 你 刮 這 個 東西 這 個 動作 俐落 一點 __UNDEF__ 這樣 刮 __UNDEF__ 就 這麼 簡單 往 前 推 這樣 而已 就 這樣 快 一點 這樣 才 做 有 工作 啊 我 覺得 現在 年輕人 都 差不多 說 一 動 做 一 動 給 我 的 感覺 是 這樣子 其實 那 個 不管 你 有沒有 做 過 這 個 行業 我們 在 家 也 有 洗 過 碗 那 對 我 來 講 真的 是 只有 誇張 兩 個 字 我 今天 去 的 時候 第一 件 事 就 沒有 想到 是 洗 盤子 就 是 機械性 那樣 的 操作 好像 也 不 需要 什麼 技巧 洗 到 後來 大概 兩 個 小時 三 個 小時 慢慢 過去 就 覺得 說 好像 真的 不能 再 這麼 慢 了 就 有 嘗試 變 得 更 俐落 一點 這裡 還 有 好 79 80 81 82 __UNDEF__ 83 我們 還 有 快要 一百 個 還 沒 洗 啊 __UNDEF__ 不 多不 多 持續 不斷 的 刷洗 後 彥諦 的 衣服 已經 濕透 因為 長 時間 在 水 中 作業 雙手 也 開始 產生 皺摺 身軀 與 雙腳 由於 維持 同 一 個 動作 過 久 漸漸 感到 疲憊 與 痠痛 原本 對於 做 麵包 充滿 幻想 的 兩 人 在 第一 關 就 踢到 了 鐵板 君庭 因為 個人 有 嚴重 潔癖 選擇 了 擦拭 盤子 的 工作 雖然 兩 人 採取 分工 的 方式 但是 要 在 董 師傅 交代 的 兩 小時 內 完成 簡直 是 天方夜譚 不過 兩 人 不 敢 提出 質疑 只 能 繼續 埋頭苦幹 雖然 擦拭 盤子 的 工作 較 簡單 但 如何 讓 動作 更 俐落 也 同樣 考驗 著 君庭 第一 天 的 體驗 見到 的 不 是 香噴噴 的 麵包 而是 麵包店 背後 的 真實 面貌 太 不 專業 了 還 沒 做到 麵包 耶 洗碗 就 輸 了 怎麼 行 我 的 手 大概 從 八點 __UNDEF__ 九點 以後 整 隻 手 開始 變 得 很 痠 其實 腳 也 很 痠 啦 就是 站 久 了 就 開始 會 出現 很 奇怪 的 姿勢 到 後來 就 是 很 累 才 發現 洗 盤子 也 可以 洗到 這麼 累 可是 到 後來 我 就 有 想到 師傅 有 講 說 衛生 最 重要 啦 就 是 如果 是 身為 一 個 盡責 的 食品業 業者 就 應該 要 做到 衛生 這 部分 所以 就 應該 要 把 它 做到 好 這樣子 從 白天 洗 到 晚上 花 了 六 小時 兩 位 大學生 終於 把 堆疊 起來 比 人 還 高 的 鐵盤 一一 清洗 完畢 就 等 著 董 師傅 來 檢查 終於 洗好 了 洗 的 是 還 OK 啦 但是 你們 時間 真的 是 比較 誇張 一點 四點半 你 看 現在 幾點 應該 快 五 個 小時 吧 對 我 來 講 真的 是 只有 誇張 這 兩 個 字 做 麵包 就 像 我 講 的 很 辛苦 這 是 必 經 的 過程 一定 是 必 經 的 過程 明天 早上 五點 要 教 你們 做 吐司 五點 喔 你 看 現在 幾 點 喔 好 好 啦 __UNDEF__ 辛苦 了 啦 不好意思 不會 不會 明天 見 五點 喔 我們 今天 要 教 你們 做 的 是 「 不 只 是 吐司 」 因為 我們 的 吐司 在 製作 的 時間 花 的 時間 比 別人 做 的 時間 還要 長 所以 我們 會 把 它 取為 不 只 是 吐司 是 用 時間 去 換來 很 珍貴 的 一 個 吐司 首先 要 用到 的 是 麵粉 還 有 酵母 還 有 水 就 這 三 樣 其實 麵包 是 活 的 東西 每 一 個 麵團 攪拌 起來 的 溫度 都 不 一樣 我們 要 的 溫度 不 一樣 我們 要 的 溫度 不 一樣 的 時候 就 是 要 看 我們 的 室溫 我們 的 室溫 幾度 你 的 水 就 知道 要 用 幾 度 去 攪拌 時間 溫度 對了 不管 你 做 什麼 麵包 一定 都 比 別人 好吃 昨天 的 疲勞感 還 未 散去 但