你 端走 用 湯匙 吃 這麼多 湯圓 再 加下去 就 滿 出來 了 這裡 還 有 離開 自己 的 舒適圈 的 時候 你 會 有 很多 的 獲得 透過 環島 在 這 移動 的 過程 累積 很多 大量 的 能量 現在 在 做 的 事情 也 很多 是 來自於 那 時候 移動 的 能量 而 匯集 再 產出 的 我 覺得 這 種 店 比較 在 巷子 裡面 可能 不 是 特地 來 的 人 不 知道 你 好 請問 是 老闆 嗎 你 好 是 啊 我們 是 這 次 來 體驗 的 那 個 大學生 我 是 大可 你們 有沒有 吃 過 慕紅豆 的 紅豆湯 還 沒有 還 沒 沒 吃 過 剛好 現在 剛好 有 準備 你們 兩 個 的 好 在 世俗 的 價值觀 裡 三十而立 應該 是 打拼 事業 的 年紀 但 大可 卻 希望 用 一 碗 再 平凡 不過 的 庶民 點心 來 分享 他 愛人 愛 土地 樂於 分享 的 生活 態度 如此 與眾不同 的 價值觀 正 等待 兩 位 大學生 來 感受 我 比較 好奇 的 就 是 湯 跟 紅豆 的 甜度 是 不 太 一樣 紅豆 會 比 湯 還 要 再 甜 一點點 這 是 為什麼 地瓜 湯 跟 紅豆 其實 它 是 分開來 煮 的 吃起來 它 就 會 比較 有 層次感 烹飪 的 過程 它 是 用 柴火 去 煮 的 對 這 是 一 碗 柴燒 的 紅豆湯 這 幾 天 應該 會 帶 你們 去 撿 柴火 都 是 別人 不要 用 剩 的 一些 廢 木料 用 火箭爐 去 煮 這 一 鍋 紅豆湯 所以 它 這 碗 紅豆湯 它 會 花 比較 比較 久 的 時間 慕紅豆 的 理念 其實 也 是 慢慢 長出來 的 分享 紅豆湯 會 開心 大概 是 用 這樣子 的 一 個 的 模式 去 慢慢 地 長 吃 一 碗 健康 的 紅豆湯 那 你 就 可以 照顧到 自己 的 身體 為 了 要 有 持續 要 有 健康 的 紅豆 可以 產出 那 你 就 會 去 照顧 這 一 片 土地 我們 就 有 一 個 健康 的 循環 了 我 覺得 這 是 一 個 愛 的 循環 我們 的 身體 所 吃 的 東西 都 是 來自於 土地 所 長出來 的 身土 不二 對 人 的 身體 跟 土地 是 分 不 開 的 土地 生病 了 人 的 身體 就 一定 會 生病 體驗 第一 天 兩 人 先 擔任 大可 的 小 幫手 學習 如何 使用 柴火 當 燃料 來 烹煮 紅豆 以 食材 當作 切入點 了解 這 家 店 經營 的 理念 透過 洗 的 時候 水位 在 超過 紅豆 再 多 多 個 兩 指 透過 每 一 個 去 按摩 它 它 就 會 變 得 比較 光亮 一點 第一 次 一定 會 比較 污濁 一點 那 再 來 你 就 會 看到 洗到 第二 次 第三 次 的 時候 它 就 會 慢慢 地 比較 清 的 時候 就 可以 了 有別於 一般 餐飲業 複雜 的 準備 程序 大可 的 柴燒 紅豆湯 材料 再 簡單 不過 了 只 需 清洗 紅豆 和 處理 地瓜 但 大可 希望 兩 人 在 處理 食材 時 先 不 要求 快 而是 用 小 火 慢 燉 的 節奏 慢慢 去 體會 這樣 順順 地 有 沒有 你 不要 這樣子 這樣子 削 你 就 會 很 累 但是 就 是 削 不 到 什麼 東西 削 第一 塊 就 有一點 難度 了 你 看 你 用 這樣子 是 不 是 你 用 這樣子 看看 你 的 手 不 是 這樣子 這樣子 的 施力 看看 會不會 比較 好 施力 一點 比較 不 好 弄 的 就 是 它 的 那些 凹凸不平 的 地方 太 … 如果 像 前 幾 顆 比較 多 的話 你 就 要 弄 很 久 還是 你 剛剛 的 這樣子 的 姿勢 比較 好 挖 這 種 世界 上 沒有 完全 怎樣子 是 對 或 錯 所以 你 自己 你 要 可能 要 摸索 一陣子 對 再 多 削 個 幾 顆 它 就 是 一 個 只 賣 紅豆湯 的 一 個 賣 紅豆湯 的 店 就 像 我們 去 吃 那 個 紅豆餅 它 也 會 有 奶油 口味 菜脯 口味 今天 我們 有 一 家 店 但 它 只 賣 一樣 東西 的 話 會 讓 我 覺得 說 我 來 這裡 我 一定 是 為 了 只 喝 紅豆湯 而 來 的 我 不會 只是 為 了 吃 東西 而 來 我 是 真的 為了 這 紅豆湯 而 來 我 才 會 來 這 家 店 不然 我 大 可以 去 其他 家 還 有 賣 紅豆湯 或者 有 不同 的 選擇 的 我們 還可以 再 回去 探討 說 他 這 個 友善 的 這 個 食材 的 來源 和 那 個 故事 這樣子 我 也 比較 能夠 理解 柴燒 最 重要 的 工具 是 長 得 像 機器人 的 火箭爐 兩 層 爐壁 設計 有助於 保溫 利用 煙囪 效應 熱氣 上升 達到 低耗材 高效能 的 環保 成果 煮 紅豆 第一 步 是 先 用 瓦斯爐 大火 煮開 然後 再 放上 火箭爐 慢慢 熬煮 它 現在 要 倒到 火箭爐 裡面 煮 紅豆 的 第二 個 步驟 是 選 柴 來 生火 但 如何 選擇 卻 充滿 學問 我 挑 一些 比較 細 的 木頭 等一下 可以 生火 有些 檜木 樟木 其實 它 油脂 都 很 高 所以 它 會 比較 好 生火 這 很 好 點燃 煮 紅豆 的 時候 也 會 有 很 幸福 的 感覺 因為 味道 非常 地 濃郁 這 個 幫 我 丟到 火箭爐 裡面 把 它 放進去 有 粗 的 有 細 的 大可 拿來 當 燃料 的 是 回收 來 的 廢棄 木頭 這樣 的 選擇 和 他 經營 這 家 店 的 核心 理念 有關 用 什麼 木柴 來 生火 跟 我 的 初衷 有 關係 用 木柴 去 煮 紅豆湯 希望 有 一 個 永續 的 能源 這 不 是 原木 這 是 夾板 合成板 我 就 不 燒 這 就 把 它 放 旁邊 這 個 都 是 用 化學 去 膠合 的 這 個 有 漆 的 也 不能 燒 化學 漆 所以 我 都 把 它 會 把 它 挑起來 小 火 到 大火 你 現在 要 讓 它 火 比較 大 一點 火 現在 太 小 對 不 對 再 大 一點 就 可以 丟 些 這 種 細 木頭 那 個 火心 在 哪裡 我 就 針對 那 個 點 去 吹 它 火 就 會 再 再 慢慢 地 再 長出來 有 沒有 放上去 好 OK 那 我 就 把 它 蓋上去 這樣子 它 可以 風 比較 不會 影響到 火 它 的 煙 也 會 幫 這 個 鍋子 做 一 個 加溫 的 動作 換 位子 相較 於 用 現代化 那 個 瓦斯爐 來 說 這 個 的確 比較 麻煩 一些些 他 在 煮 這 個 紅豆湯 如果 用 一般 的 方式 勢必 會 耗掉 很多 的 瓦斯 我們 可以 把 這些 原本 就 已經 要 燒掉 或 原本 要 已經 丟掉 的 廢木料 可以 拿來 做 一 個 持續 地 使用 就 會 幫 這些 舊 的 廢物 找出 一 個 新 的 出路 一般 的 紅豆湯店 他 只是 可能 會 比較 在意 說 我 要 做出 全 世界 最 好吃 的 一 個 紅豆 那 大可可能 會 想要 帶給 大家 的 是 說 包附 在 他 那 個 紅豆湯 裡面 的 比較 重點 的 東西 除了 火 讓 它 不能 熄 之外 我們 偶爾 幫 它 把 它 擦 一 擦 看 一下 看 一下 那 個 現在 紅豆 的 狀態 如果 沒有 水 的話 我們 就 再 加 一點 水 下去 那 這樣子 的 狀態 會 維持 大概 兩 個 多 小時 這 個 過程 就 是 看 水 跟 看火 這樣子 而已 其實 很 簡單 看 這 兩 件 事情 而已 這 種 感覺 就 很 像 在 照 那 種 像 以前 用 那 種 底片機 甚至 把 那 個 感光 的 電子 把 它 拿掉 這樣 就 完全 靠 感覺 跟 經驗 就 是 光線 夠不 夠 這樣子 整 個 這樣子 照 下去 要 等 照片 洗出來 結果 你 才 會 知道 他 雖然 就 是 很 隨性 地 在 做 事情 感覺 給 人家 好像 是 沒有 SOP 的 這 個 做法 可是 實際 上 他 是 真的 是 透過 很多 時間 跟 經驗 的 累積 才 能 做到 的 沒有 加工 調味 可以 修飾 越 是 簡單 的 材料 越 考驗 功力 大可 這 種 講究 手感 的 做法 不 只 是 強調 手工 更 是 綜合 了 對 生活 的 深刻 體驗 哇 感覺 你 看 有 些 大部分 一半 以上 都 已經 有 稍微 有一點 爆開 但是 它 不 是 很 開 的 那 種 感覺 水 也 都 收 得 差不多 了 那 我們 就 可以 來 加 糖 了 來 吃吃 看 這邊 謝謝 看看 是 不 是 都 有 普遍 都 有 爛 了 就 是 吃得 出來 它 已經 是 煮熟 的 狀態 可是 沒有 到 爛 爛掉 的 那 種 口感 有點 玄 就是說 我 每 次 打開 感覺 又 不 太 一樣 然後 你 就 不 知道 到底 是 可以 還是 不可以 一 種 很 靠 感覺 的 煮法 對 哇 它 會 慢慢 融化 沒有 給 標準 的 烹調 配方 大可 要求 學生 在 邊 煮 邊 嘗試 的 過程 中 自行 斟酌 決定 經驗 就 是 最 好 的 老師 只有 經歷 過 了 才 會 變成 身體 的 記憶 我 再 火 稍微 弄 一下 跟 火 跟 木柴 跟 紅豆 在 互動 的 那 種 感覺 我 覺得 那 要 直接 去 做 了 才 會 知道 而 不 是 用 講 的 一定 是 做 你 的 記憶 當中 你 有 這樣子 的 輸入 這樣子 的 記憶 的 時候 你 就 一定 煮 得 出來 只是 有 些 人 可能 要 花 一百 次 有 些 人 要 花 五百 次 經歷 好幾 個 小時 的 熬煮 一 碗 充滿 感情 的 紅豆湯 已經 出爐 慕紅豆 的 店面 開 在 臺南 的 小 巷子 裡 堅持 環保 再 利用 的 理念 這 家 店 幾乎 沒有 家具 是 成組 的 大部分 都 是 利用 回收 來 的 木料 再 加以 改造 慕紅豆 的 家具 呢 其實 都 不 是 那 種 很 制式 的 都 是 可能 東拼西湊 的 這 一 個 籐椅 算是 比較 經典 的 籐 因為 日曬 雨 淋 之下 它 就 就 籐 就 已經 爛 了 所以 就 用 這些 撿回來 的 舊 木料 把 它 拼成 椅板 等一下 我們 要 到 有 一 個 地方 需要 也 要 做 類似 的 一 個 小 木作 來 你 來 就 是 這 個 廁所 你 看 有沒有 覺得 地板 總是 這樣子 髒髒 的 每 天 刷 還是 覺得 髒髒 的 所以 想 說 我們 用 個 木板 把 它 架高 一點點 這樣子 至少 我們 看到 的 木板 就 是 乾淨 的 我們 踩進去 的話 那 個 木板 不能 太 高 跟 這 個 是 齊 的