來 做 調味 好 漂亮 的 顏色 而且 它 筍子 跟 薑絲 一 滾完 它 清香 的 味道 就 會 跑出來 我 現在 放 鹽巴 糖 看 個人 有的 南部 會 吃 得 很 甜 南部人 吃 得 比較 甜 酸酸 甜甜 的 可能 可以 煮 甜 一點 北部 的話 就 是 微量 去 把 這些 蔬菜 食材 的 味道 給 串起來 就 好 另外 我們 再 準備 這 個 我 準備 的 是 香菇粉 先 勾芡 __UNDEF__ 來 勾芡 勾芡 有 技巧 吧 有 不要 一 碗 倒下去 老師 常常 都 會 說 勾芡 不要 一 次 把 粉水 就 加下去 有的 萬一 太 濃 了 就 來不及 了 可是 就 慢慢 加 就算 是 慢慢 加 也 有 技巧 像 我 第一 次 加 的 量 不 夠 你 一定 要 等 它 重新 再 沸騰 起來 再 加 這樣子 你 羹 湯 的 品質 才 不會 整 個 變成 混混 的 顏色 才 比較 穩定 它 會 透明 的 顏色 不要 急 像 我們 通常 加下去 覺得 不 夠 馬上 就 加 第二 次 它 溫度 一直 降 整 個 湯汁 就 變成 不 透明 的 質感 的 顏色 關係到 它 的 質感 勾出來 的 那 個 芡 有沒有 漂亮 這 個 裡面 有 很 大 的 智慧 一點點 的 胡椒粉 鹽巴 應該 我 想 讓 它 稍微 重 一點點 這樣子 應該 差不多 為什麼 胡椒粉 這麼 香 你 可以 看到 現在 的 顏色 是 它 食物 最 原始 的 顏色 什麼 顏色 都 沒有 可是 等 我 這 個 烏醋 下來 我 剛 不 是 說 艾珍 姊 我 就 是 故意 留 這裡 留 最後 是 不 是 烏醋 我 剛 有 說 不能 太早 加 太早 加 它 會 破壞 食物 的 味道 跟 顏色 可是 你 可以 看到 芹菜 我們 要 的 它 更 翠綠 跟 它 爽脆 的 口感 芹菜 還要 排 在 烏醋 的 後面 這 個 時候 下去 它 顏色 加深 也 提出 它 的 味道 你 沒有 攪拌 它 沸騰 了 自己 會 就 讓 它 自己 你 看 每 一 次 阿芳 老師 做 的 這些 東西 小 地方 你 要 仔細 看 它 都 是 有 原因 的 你 可以 看到 艾珍 姊 這 個 就 跟 做生意 一樣 就 是 這樣 一 個 一 鍋 它 維持 小小 的 一點 火力 ㄅㄨ ㄅㄨ 這樣 滾 就 拿 一 個 淺 盤 這 個 在 小吃 裡面 其實 它 用 的 碗碟 也 有 講究 就 叫做 生意 碗 所謂 生意碗 就 是 像 類似 像 我們 今天 因為 節目 的 關係 用 的 是 大 的 可是 一 人 的話 也 有 小 的 它 維持 的 就 是 面 大 深度 是 淺 就 這樣子 淺淺 不 像 碗 公 這樣 裝 的 東西 所有 的 料通通 都 可以 很 容易 的 在 這 碗 湯匙 一 舀 的 時候 你 就 看見 了 看 得 到 料 也 吃 得 到 它 的 羹 你 會 覺得 這樣 好 幸福 至於 味道 如何 等一下 我 先 吃 給 你們 看 就 曉得 了 幸福 的 時間 到 了 好 嫩 又 Ｑ 又 嫩 我 還 沒 吃 食材 但是 我 怕 要 先 自己 品嚐 一下 那 個 味道 看 及格 不 及格 阿芳 老師 曾經 被 我們 的 料理界 的 祖師爺 我們 的 傅培梅 阿姨 稱讚 過 說 這 個 ㄚ頭 就 是 吃 這 行 飯 的 為什麼 因為 從小 你 就 喜歡 做 料理 很多 人 會 問 說 奇怪 __UNDEF__ 阿芳 老師 是 為什麼 年紀 還 輕輕 的 喜歡 做菜 還 會 做 這麼多 菜 其實 我 也 還 好 純粹 是 我 小時候 可能 生長 的 環境 是 台南 台南 吃 的 東西 就 很多 再 來 我 自己 從小 就 是 跟 大家 現在 一樣 喜歡 看 僅有 的 一些 烹飪 節目 就 愛 看 烹飪 節目 這邊 還 有 一 個 剪報 她 小 的 時候 我們 都 會 在 報紙 上面 每 天 都 會 有 一 個 食譜 誰 誰 她 居然 是 小女孩 她 是 剪 這 個 東西 你 可以 看到 這 個 服裝 的 你 就 知道 這 是 我 小時候 的 這 個 孩子 喜歡 的 東西 跟 人家 不 一樣 她 的 媽媽 送給 她 的 第一 個 食譜 這 個 是 我 珍藏 很 珍藏 很 珍藏 的 一 本 食譜 其實 現在 食譜 可能 大家 覺得 去 書局 買 就 有 這 本 是 當初 只有 老三台 的 時候 電視 食譜 傅 老師 的 食譜 你 是 小學 幾年級 得到 這 本 應該 四年級 媽媽 給 我 錢 然後 我 去 郵局 劃撥 媽媽 送 我 的 生日 禮物 然後 這 裡面 它 其實 沒有 像 現在 這麼 生動 就 是 都 是 那 種 黑白 文字 可是 我 也 看 得 津津 好 開心 很 開心 這 個 就 是 傳承 了 有 沒有 有 一 年 就 是 我們 傅 老師 傅 老師 70 歲 的 生日 的 時候 我 把 這 本 書 帶去 傅 老師 看到 就 說 第一 句 話 說 這 ㄚ頭 就 是 吃 這 行 飯 那 時候 是 20 幾 年 了 傅 老師 幫 我 補上 簽名 很 珍貴 的 傅 老師 送 我 兩 張 她 的 照片 你們 知道 這 張 這 是 傅 老師 幼稚園 的 時候 她 為什麼 要 送 你 一 張 她 小時候 的 照片 就 是 她 生日 的 時候 有 她 幫 我 寫上來 讓 我 夾 這 個 書 裡面 我 把 它 珍藏 到 現在 從小 就 愛 父親 她 跟 她 父親 其實 它 有 一 份 很 深 的 意義 這 就 是 傳承 她 家 裡面 給 她 很多 食物 的 常識 吃 的 食材 怎麼 做 這 個 是 到 她 後來 結婚 她 再 回想到 父親 我 一直 把 它 當成 很 珍藏 的 這 個 真的 是 對 你 來 講 是 一 個 非常 好 的 祝福 接著 下來 我們 阿芳 師姊 也 要 給 我們 觀眾 朋友 們 一 個 很 好 的 祝福 在 4月 20號 以前 你 不管 是 寫信 或者 是 傳真 到 這 個 地方 來 把 今天 阿芳 老師 做 的 這 個 菜 叫做 什麼 名字 你 告訴 我們 我們 會 在 這些 信件 當中 我們 會 抽出 十 位 幸運兒 我們 也 是 讓 阿芳 老師 親自 她 也 簽名 的 阿芳 的 素小吃 送給 你們 也 希望 這 當中 也 有 一 位 有緣人 就 是 像 阿芳 老師 一樣 小朋友 很 期待 這 本 書 在 若干 年 以後 你 長大 了 你 也 成為 料理界 一 位 非常 棒 的 老師 這 也 就 是 傳承 我們 很 希望 小朋友 你 也 寫信 來 我們 今天 非常 感恩 阿芳 老師 跟 我們 分享 她 這麼 動人 的 一 個 料理 的 過程 謝謝 也 祝福 你 __UNDEF__ 感恩 現代 心素派 健康 跟 我們 來 你 看 我們 今天 兩 個 這樣 看起來 非常 的 熱情 我們 的 堂燕 師姊 她 今天 要 做 的 料理 也 是 感覺到 非常 的 陽光 好像 你們 現在 東大 園區 這麼 美麗 的 太陽 跟 你 的 衣服 一樣 真的 這 道 料理 的 名稱 叫 什麼 南海 飄香 你 看 我 為 了 你 的 南海 飄香 我 還 戴 一 朵 花 很 美 因為 這樣 才 叫做 南海 姑娘 這 個 一 聽 就 是 這 道 菜 非常 的 有 那 種 南洋 風味 我 相信 小朋友 年輕人 一定 非常 的 喜愛 我們 就 要 跟 堂燕 師姊 今天 來 做 這 道 南海 飄香 材料 要 準備 什麼 呢 這 一 道 南海 飄香 所 需要 的 材料 有 南瓜 素料 馬鈴薯 鮮 香菇 青豆仁 紅蘿蔔 新鮮 玉米粒 蓮子 西洋 香菜 麵粉 牛奶 調味料 有 香菇粉 鹽 胡椒粉 醬油 西洋 香菜粉 我們 這 個 南瓜 先 處理 嗎 我 先 把 每 一 樣 都 切成 丁好 嗎 那 個 南瓜 有 很多 種 我 剛 還 在 問堂燕 師姊 我 買 了 一 個 南瓜 皮 是 那 種 金色 的 金黃色 的 好 硬 而且 它 矮矮 扁扁 的 就 是 也 比較 圓 不 是 這 種 __UNDEF__ 是 長 的 我 看 那 個 很 漂亮 連 皮 切切 不 動 那 個 大部分 都 來 做 裝飾 的 尤其 是 在 國外 的話 他們 在 Halloween 的 時候 他們 就 是 把 它 雕成 一 個 南瓜 的 那 個 南瓜燈 哦 它 那 個 就 是 用 那 個 做 的 它 那 個 大部分 都 在 裝飾 我們 一般 做 料理 喜歡 用 這 個 因為 它 那 個 粉粉 我們 這 個 是 甘甜 而且 煮 了 以後 放 在 嘴巴 裡面 滑滑 細細 的 入口 即 化 而且 它 在 燉煮 的 過程 它 很 快 好 啦 __UNDEF__ 以後 買到 金色 的 南瓜 你 就 留在 家 裡面 雕刻 可是 它 也 是 可以 吃 也 是 可以 它 就是 它 皮 很 厚 要 把 它 弄掉 處理 以後 裡面 的 醬 啊 他們 有時候 把 它 做成 南瓜 派來 作用 那 個 也 可以 把 它 做 南瓜 濃湯 它 的 味道 比較 不同 就 比較 鮮 其實 __UNDEF__ 比較 香 不然 就 是 像 剛剛 你 在 講 的 把 它 雕刻 招財進 寶 招 財進 寶 平安 吉祥 現在 我們 這 種 南瓜 就 把 它 全部 切成 這樣 一丁 因為 等等 滾 的話 它 會 縮小 一點 那邊 有 白色 盤子 感恩 你 我們 先 把 這 個 南瓜 切成 差不多 這樣 一 塊 一 塊 的 丁 因為 它 等等 會 爛 你 就 縮 了 還是 會 小 一點 會 小 一點 不要 太 大 大概 平均 差不多 這樣子 差不多 3 公分 吧 南瓜 真是 好 東西 好 東西 它 裡面 尤其 是 裡面 的 那 種 β胡蘿蔔素 然後 那 個 維生素 而且 它 營養 價值 高 對 老人家 煮 南瓜 濃湯 上面 加 一 塊 酥皮 也 是 一樣 非常 好吃 我們 現在 這 個 紅蘿蔔 切成 小丁 把 它 切 小 一點 但是 最好 我們 還是 用 新鮮 的 最好 新鮮 自己 來 處理 然後 我們 的 馬鈴薯 嗎 馬鈴薯 一定 要 兩 顆 因為 馬鈴薯 跟 它 在一起 它 營養 價值 又 高 因為 馬鈴薯 它 本身 它 那 種 怎麼 講 我們 在 講 說 馬鈴薯 吃 了 它 會 增加 我們 的 飽足感 還 有 它 有 一 種 纖維 濃厚 的 纖維 在 裡面 老外 他們 是 把 馬鈴薯 當作 飯 有 澱粉 當 主食 它 不但 有 澱粉 還 有 纖維 馬鈴薯 我們 把 它 切成 小丁 你 看 好棒 如果 你 去 看 冷凍 蔬菜 那 個 馬鈴薯 吃起來 不 一樣 差 很多 沒 那 個 口感 口感 真的 不 好 不 一樣 而且 還 有 一 種 它 沒 馬鈴薯 的 香味 就 跟 我們 煮 稀飯 一樣 你 看 __UNDEF__ 我們 在 煮 稀飯 你