廚房 充滿 了 茶香 與 人文 香 現代 心素派 健康 跟 我們 來 我們 今天 名人 廚房 來 了 一 位 氣質 非常 出眾 的 茶香 大 美人 為什麼 叫 她 茶香 大 美人 呢 因為 她 對 茶 非常 有 研究 她 本身 也 是 茶道花道 蕙質 蘭心 的 講師 而且 在 她 的 氣質 當中 我們 也 可以 看得出來 下廚 做 料理 不一定 要 像 我們 這樣 婆婆媽媽 油光 滿面 邋邋遢遢 也 是 可以 像 她 一樣 非常 的 優雅 又 有 氣質 這 位 師姊 是 誰 呢 就 是 我們 的 葉美玉 慈星 師姊 師姊 你 好 主持人 好 全球 的 觀眾 大家 好 你 看到 沒有 只 是 一 個 簡單 的 問候 她 就 是 這麼 的 優雅 我 發覺 我 有一點 急躁 了 所以 茶道 對於 個性 急躁 的 人 有沒有 幫助 有 我 想 除了 說 進 慈濟 這麼多 年 我 覺得 茶道 的 思想 冷靜 思考 的 心 絕對 有 幫助 當然 茶 對 人 也 會 有 幫助 茶 對 人 會 有 非常 好 的 影響 這 到底 是 什麼 料理 呢 跟 茶 也 有 關係 的 本來 媽媽 給 我 做 的 是 麻油 麵線 媽媽 會 給 我 煮 的 時候 通常 是 她 刮 過 颱風 有 人 問 我 說 跟 婆婆 相處 真的 能夠 一直 都 很 好 我 說 現在 的 天氣 這麼 的 不 好 你 都 不用 期盼 會 四 季 如 春 媽媽 也 有 刮 颱風 的 時候 刮 颱風 大家 都 會 知道 啊 要 關緊 門窗 別 惹 那 就 是 把 心門 關 好 把 嘴巴 關好 叫做 門窗 說 得 好 當 媽媽 開始 刮 颱風 的 時候 大家 記得 關好 門窗 當 她 雨過天青 的 時候 她 會 不好意思 我 如果 過時 過 了 午餐 我 想 吃 個 麵線 她 說 我 煮 給 你 吃 那 個 時候 一定 是 天氣 很 好 所以 就 這樣 跟 她 學 起來 了 所以 媽媽 的 麻油 麵線 都 是 大部分 是 在 她 刮完 颱風 之後 雨過天晴 然後 她 就 春風滿 面 的 來 幫 你們 煮 麵線 好 可愛 就 這樣 一 個 麻油 麵線 然後 常常 煮 給 你 吃 你 又 把 它 反過來 反過來 對於 她 的 一 個 孝道 其實 對 媽媽 來 講 不管 是 她 的 日常 生活 飲食 以至於 她 身體 的 每 個 狀況 醫生 常常 笑說 我 比 檢驗 的 機器 更 靈 因為 我 了 解 媽媽 的 每 個 細節 哎呀 __UNDEF__ 好 貼心 你 看 這 真是 好 媳婦 我們 這 位 好 媳婦 今天 要 做 的 麵線 是 什麼 呢 是 茶油 麵線 因為 我 覺得 麻油 有時候 不 太 適合 很 燥 的 天氣 或者 身體 比較 燥 的 人 現在 30多 度 我 又 容易 發汗 茶油 它 本身 對 胃 對 氣管 __UNDEF__ 肺 都 很 好 哇 __UNDEF__ 真的 這麼 棒 我們 就 來 先 看 一下 今天 這 個 茶油 麵線 準備 的 材料 有 哪些 益胃 茶油 麵線 材料 有 滷香菇 美白菇 鴻禧菇 豌豆苗 麵線 茶油 老薑 從 薑 開始 這 個 薑 是 因為 我們 老薑 麻油 麵線 好像 就 是 一定 會 配 老薑 是 的 茶油 麵線 也 是 一樣 配 老薑 是 的 老薑 會不會 覺得 會 上火 呢 我 想 因為 它 跟 茶油 還 有 跟 豌豆苗 這些 菇類 在一起 中和 了 它 並 不會 非常 的 這 個 我們 現在 必須 要 熱 了 以後 要 先 加 茶油 我們 現在 就 是 要 先 熱 鍋 是 的 這 個 水 就 讓 它 慢慢 燒 了 是 這 個 茶油 可是 要 會 挑 就 是 要 挑 比較 純 的 怎麼樣 可以 知道 它 所謂 的 純 或 不 純 其實 抹 在 自己 的 手 上 它 其實 很 容易 就 吸收進去 它 可以 當作 保養品 嗎 對 __UNDEF__ 以前 的 人 用 這 個 作為 面霜 真的 可是 擦起來 不 是 滿 臉 茶油 茶油 香 它 非常 的 淡 它 等一下 就 吸收進去 我 覺得 它 好像 微微 帶 了 一點 香油 的 香味 它 就 是 茶脂 的 香 這 個 就 是 我們 可以 試 一下 如果說 抹 在 手 上 有 些 人 還 當作 眼霜 眼霜 __UNDEF__ 還 有 頭髮 我 曾經 聽 過 一 位 住在 士林區 的 師姊 說 她 是 用 茶油 來 抹 頭髮 所以 黑黑 亮亮 的 是 的 真的 吸收 下去 這裡 整 個 皮膚 感覺 上 感覺 上 等一下 就 會 覺得 它 很 快 就 吸收進去 沒有 麻油 香味 了 味道 還 蠻 好 聞 的 您 為什麼 會 選擇 用 茶油 你 說 跟 你 了 解 婆婆 她 的 身體 的 狀況 婆婆 其實 是 一 個 不 太 合作 的 病人 我 不能 去 限制 她 的 飲食 她 又 是 糖尿病 最 好 的 方法 就 是 請 她 去 上課 我 陪 她 去 聽 營養師 上課 帶 著 她 一塊 然後 我們 自己 就 是 問 問 問題 讓 醫生 答 讓 營養師 答 讓 她 聽 你 真的 很 聰明 婆婆 不能 吃 的 她 自己 就 會 知道 不行 這 個 吃下去 他 就 說 阿嬤 不行 不能 吃 太多 她 會 聽 醫生 跟 營養師 不見得 聽 媳婦 的 就 因為 這樣 也 可以 了 解 到底 要 給 老人家 什麼 樣 的 好 東西 請 艾珍姊 幫 我 加 水 來 __UNDEF__ 加 水 我們 一邊 來 切 這 個 直接 加下去 嗎 是 的 加 多少 __UNDEF__ 你 喊 停 變成 湯 了 是 用 茶油 來 爆香 薑片 我們 這 個 香菇 我 已經 浸泡 過 然後 滷 過 還要 滷 平常 我 會 把 它 滷好 放 在 冰箱 裡頭 備用 是 整 朵 去 滷 嗎 對 __UNDEF__ 要 吃 的 時候 再 退冰 再 切 就 好 了 放 在 冰庫 你 把 它 先 滷好 一 鍋 然後 分裝 放 在 冰庫 要 料理 的 時候 再 把 它 各別 拿出來 退冰 為什麼 要 滷 滷 過 會 比較 有 味道 因為 我們 素 的 裡面 都 沒有 加 很 重 的 味道 有點 這樣 五香 的 有點 素蠔油 的 味道 又 可以 節省 瓦斯 全部 滷好 了 冷凍 起來 哎呀 __UNDEF__ 好棒 這 也 是 一 個 節能 的 方式 也 節省 時間 啊 因為 現在 大家 都 這麼 忙 這 個 滷好 的 香菇 把 它 存放 起來 這 算是 你 的 私房 料理 就 把 它 切好 水 好像 還 不 夠 多 可能 要 多一點 我們 這些 菇類 就 看 你 能 買到 什麼 樣 新鮮 的 菇 我們 就 酌量 的 隨便 什麼 菇 沒有 說 一定 的 自己 喜歡 就 好 了 但是 基本 上 就 是 已經 滷好 的 讓 它 增加 鮮美 味道 的 香菇 這 個 就 是 吃 它 的 新鮮度 當然 兩 樣 不同 讓 它 配 個 顏色 吧 這 兩 種 一 個 是 美白菇 是 不 是 應該 是 我 對 菇類 名字 不 是 太 熟 但是 菜市場 有 什麼 我們 就 買 什麼 它 是 比較 容易 煮 的 嗎 對 __UNDEF__ 很 脆 的 非常 脆 也 不 需要 經過 太多 的 刀工 其實 我們 在 台灣 很 幸福 各 種 的 菇類 都 有 非常 的 幸福 現在 就 是 讓 它 這樣子 煮 湯 可是 你 剛 還 沒有 講 你們 家 婆婆 是 一 個 好 可愛 我 這樣 聽起來 感覺 上 她 你 還 必須 要 用 點 技巧 還 要 轉 個 彎 讓 她 聽話 她 知道 茶油 對 她 身體 有 好處 茶油 有 什麼 樣 的 好處 我 想 對 胃 對 肺 __UNDEF__ 氣管 都 是 很 好 的 那 你 怎麼 知道 這 是 營養師 跟 她 說 的 我 想 這 個 就 是 我 自己 因為 學 茶道 對 茶餐 茶漬 的 東西 我 都 會 去 了 解 現在 不 是 環保 說 要 吃 當地 的 東西 喝 當地 的 東西 當然 就 是 以 這 個 我們 自己 喜歡 的 然後 又 營養 的 來 給 家人 用 給 長輩 用 了 婆婆 的確 是 需要 其實 20幾 年 前 我 還 沒有 進入 慈濟 我 也 會 因為 比較 就 會 計較 剛 開始 我 是 人家 的 長媳婦 以為 媽媽 的 嚴格 嚴肅 是 本來 就 應該 這樣 後來 發覺 原來 她 對 女兒 跟 對 我 是 很 不 一樣 我們 就 會 起 了 比較 的 心 就 會 計較 大部分 的 媽媽 都 是 這樣 對 女兒 跟 對 媳婦 其實 不 是 故意 的 很 自然而然 的 一 個 表現 但是 我 覺得 在 慈濟 我們 可以 做 的 不 是 女兒 可是 可以 比 女兒 更 瞭解 媽媽 用 那 一 份 心 我 相信 現在 你 婆婆 一定 好 疼 你 我們 現在 把 這 個 麵線 要 燙 過 一定 要 等 水 滾 __UNDEF__ 需要 杓子 我們 就 盛 在 這裡 好 嗎 好 麵線 其實 種類 很多 麵線 不能夠 直接 丟到 那 個 裡面 去 煮 會 太 鹹 因為 我 自己 就 是 這樣 煮 以後 我 才 知道 還 有 麵線 用 冷水 煮 它 就 變成 一 糰 麵糊 大家 記得 一定 要 水 開 了 放下去 馬上 燙 一下 就 好 了 如果 水 沒有 開 你 就 放進去 等 麵線 煮好 就 變成 麵糊 這 個 就 是 像 很 優雅 的 這樣 一 碗 我們 就 可以 夾進去 了 等 湯 滾 了 就 可以 放進去 了 像 麵線 通常 在 煮 的 時候 好像 只是 稍微 放下去 因為 這 個 都 沒有 什麼 鹹 加上 它 這 個 味道 會 中 和 它 主要 也 是 這樣 過 個 熱水 讓 它 很 快 就 變軟 了 然後 也 去掉 了 它 的 鹹味 現在 要 趕快 加下去 要不然 會 黏 在一塊 對 __UNDEF__ 擺 久 了 它 就 黏 在一起 因為 麵線 很 容易 爛 很 容易 但 這 個 還 好 漂亮 的 綠色 菜 再 放下去 這 個 綠色 你 今天 選 的 是 豌豆苗 基本 上 這 種 芽菜類 都 可以 嗎 都 可以 __UNDEF__ 但是 綠色 好看 嘛 如果說 是 像 颱風 的話 芽菜 反而 比較 便宜 對 啊 __UNDEF__ 非常 好用 而且 芽菜 也 比較 衛生 又 安全 是 不 是 非常 快速 又 快 又 好吃 又 營養 口味 又 清淡 很 適合 很 忙碌 的 人 我 一向 就 是 要 營養 可是 不要 花 我 太多 的 時間 我 覺得 麻油 麵線 可能 是 太 燥熱 了 常常 吃 麻油 麵線 我 怕 可能 也 是 會 刮 颱風 我 現在 也 開始 要 改 吃 這樣 茶油 麵線 伯母 有 聽到 嗎 以後 我們 常常 吃 茶油 麵線 就 不會 刮 颱風 了 至於 口味 怎麼樣 待會 我們 就 來 嚐嚐 看 現在