混 久 了 之後 好像 它 開始 萌芽 了 所以 我們 就 想說 我們 是 不 是 回 鄉 可以 來 做 農 做農 之後 我 又 想說 什麼 樣 的 農業 對 我們 這 個 耕作 的 人 他 身體 可以 比較 健康 我們 接觸 這 片 土地 的 時候 我們 也 會 比較 健康 比較 安心 比較 安全 的 環境 所以 我 就 挑 了 這 個 有機 的 農業 這裡 以前 阿公 就 在 這邊 做 農耕 的 農業 他 過世 之後 後來 留下來 就 荒 了 所以 我 就 後來 來 接手 田 間 種 的 是 青花筍 是 屬於 青花菜 的 一 個 品項 吳貴盛 說 青花筍 是 喜歡 冷涼 的 秋冬 作物 每 年 的 初秋 下 種 2 個 月 左右 就 可以 採收 了 像 我們 這 個 是 青花筍 我們 現在 割掉 之後 它 接著 還 會 再 冒 它 的 筍芽 我們 可以 陸陸續續 再 採收 所以 一般 我們 都 通常 會 採收 差不多 將近 快要 一 個 月 的 時間 由於 台灣 屬於 濕熱 的 亞熱帶 氣候 很 容易 滋生 各 樣 的 蟲害 並且 又 有 雨季 的 問題 對於 有機 青花菜 的 栽種 來 說 困難度 相當 高 因此 栽種期 選 在 秋季 後 與 春天 來臨 之前 對於 青花菜 栽種 與 品質 的 維護 相對 都 比較 好 它 喜歡 的 生長 的 氣候 是 屬於 比較 冷涼 所以 是 在於 秋冬 的 時候 它 是 比較 適合 的 作物 種下去 之後 差不多 是 在 60 - 70 天 但是 越 冷 的 季節 相對的 它 的 生長 的 時間 就 會 拉 得 越 長 一般 我們 是 差不多 中秋節 前後 開始 就 會 摘 種 一直 採收到 差不多 二月 __UNDEF__ 三月份 左右 我們 這裡 差不多 是 這樣子 像 這 顆 是 我們 剛 採下來 的 它 這 個 花苞 你 給 它 看 差不多 已經 有 七八成 都 已經 比較 飽滿 了 所謂 飽滿 是 已經 比較 紮實 對 __UNDEF__ 花苞 比較 這 個 時候 第一 它 比較 成熟 了 你 給 它 看 這 個 第一 它 還 蠻 小朵 的 再 來 它 這 個 花苞 都 還 小小 顆 的 所以 這 個 我們 還可以 讓 它 再 長大 像 這 個 花椰菜 一般 像 剛剛 我 有 把 這 個 老葉 都 剝掉 了 像 這些 葉子 這些 葉子 其實 這些 嫩葉 都 還是 可以 吃 的 這 都 還可以 吃 的 本身 像 這些 像 如果 是 梗 比較 硬 的 我們 會 把 這 個 皮 剝掉 切片 這些 嫩心 若是 有 些 人 其實 他 吃 東西 比較 __UNDEF__ 我們 比較 不 浪費 其實 像 這 個 我們 會 要是 我們 自己 農家 的話 我們 會 把 這 個 剝掉 把 後面 這 個 老 的 剝掉 剝掉 之後 其實 像 這些 葉子 這些 葉子 來 吃 都 OK 的 你 這 洗 一 洗 就 可以 直接 生吃 洗 一 洗 就 可以 吃 了 一般 像 我們 這 個 稍微 這樣子 燜 一下 我們 就 可以 吃 了 除了 按 時節 耕作 為 了 除 蟲 農場 裡 還 養 了 工作 雞 這 對 吳貴盛 來 說 可是 好 幫手 … 牠 一直 在 挖 那 個 蟲 出來 吃 蟲 吳貴盛 正在 測試 有機 肥 他 說 有機 肥 的 溫度 控制 很 重要 我 現在 做 這 個 動作 就 是 因為 它 這樣 悶著 之後 慢慢 的 因為 你 要是 空氣 沒有 進去 跟 著 你 就 你 的 肥料 它 就 開始 厭氧 發酵 就 會 產生 臭味 我們 要是 給 它 空氣 去 翻堆 它 有 空氣 了 之後 適量 的 水分 之後 它 就 不會 厭氧 發酵 變成 有氧 發酵 之後 就 臭味 沒有 了 再來 就是 這些 菌絲 就 會 走 白白 的 就 會 走 就 會 有 菌絲 就 會 繁殖 這樣子 你 看 現在 裡面 的 熱氣 都 出來 了 熱氣 出來 它 有 降溫 的 作用 也 因為 這樣子 降溫 空氣 進去 之後 它 才 會 準備 下 一 次 的 升溫 你 看 哦 __UNDEF__ 現在 剛剛 我們 看 不 到 這些 蟲 現在 有沒有 發現 插進去 之後 這些 蟲 通通 跑出來 了 因為 那 個 熱氣 出來 了 牠們 開始 就 跑出來 了 就是 因為 這些 芝麻粕 是 才 剛 放進去 幾 天 而已 所以 這 時候 這些 剛好 這些 蟲 就 會 來 吃 來 吃 所以 牠們 就 下蛋 就 開始 繁殖 所以 我們 剛剛 看到 那 個 那 個 雞 在 那邊 吃 也 是 來 吃 蟲 就 是 吃 這些 蟲 而且 這 是 牠們 最 喜歡 的 食物 我 今天 如果 是 放 飼料 跟 放 這 個 牠 挑 這 個 吃 __UNDEF__ 牠 不要 吃 飼料 把 環境 保育 和 農作 收成 看 的 一樣 重要 吳貴盛 說 農場 裡 的 一草一木 都 是 維護 環境 的 重要 元素 其實 我 這邊 樹 是 以前 這 個 鳥類 或許 牠 帶來 種子 就 在 這邊 成長 下來 了 我們 有時候 想 說 這些 樹 __UNDEF__ 樹蔭 會 影響 菜 的 成長 啊 或許 將 它 鋸掉 啊 這樣子 會 比較 好 但 有時候 我們 換 個 角度 我們 因為 有 這些 樹 讓 鳥類 能夠 來 棲息 鳥類 在 棲息 的 同時 如果 是 有 蟲害 的 時候 牠 會 飛下來 吃 這些 蟲 所以 有時候 我們 換 個 方向 來 看 不見得 多 增加 面積 就 一定 是 多 收成 這樣 的話 或許 牠 幫 我們 除 蟲 我們 也 可以 得到 另外 一 部分 損失 的 地方 雙尾 牠 叫 什麼 名字 因為 牠 有 兩 個 尾巴 我 就 叫 牠 雙尾 跑出來 這 個 厲害 喔 你 看 它 牠 尾巴 特別 蓬 尾巴 一般 是 尖 的 但是 牠 是 分岔 小時候 我們 在 這 個 池塘 邊 的 時候 都 可以 看到 螢火蟲 在 飛 現在 越來越 少 了 我 想說 可能 它 是 這 個 我們 現在 大量 使用 除草劑 使用 農藥 這 噴 了 之後 牠 的 食物 來源 沒 了 食物 來源 沒 了 以及 牠 棲息 的 環境 沒 了 之後 就 越來越 少 了 我 想說 螢火蟲 它 可以 也 可以 去 吃 這些 蝸牛 __UNDEF__ 福壽 螺 其實 牠 也 是 食物 的 一 環 然後 我 覺得 這 個 種 這 個 有機 的 農業 其實 它 不只 不單 只是 在 種植 在 收穫 而已 其實 它 的 生態 其實 是 更 佔 著 息息相關 不可 抹滅 的 地位 以前 我們 都 有 一 句 話 人定勝天 但是 等 我們 做 了 這 農耕 了 之後 農業 之後 我們 會 發現 我們 人 是 可以 努力 但是 他 一定 勝不了 天 所以 我們 只 能 說 盡量 去 避免 那 這 個 環境 不 好 其實 都 是 我們 人類 自己 造成 的 我們 想說 就 盡 我們 自己 一點 力量 我們 先 從 我們 自己 這 一 小 片 的 土地 開始 慢慢 的 現在 有 朋友 願意 來 做 我們 也 都 很 願意 把 我們 所 知 所 學 的 告訴 他們 那 由 點 到 線 到 面 慢慢 的 是 不 是 能 將 我們 這 個 整 個 這 個 村 啊 甚至 說 面積 能夠 越來越 這 個 擴大 以及 有時候 有 一些 這 個 人 來 參觀 我們 也 把 我們 的 這些 善念 把 我們 這些 這 個 想法 告訴 他們 讓 他們 在 生活 之中 也 能夠 一點一滴 去 改變 這樣子 吳貴盛 說 大家 一 人 出 一點 力 就 可以 把 這 個 環境 營造出 一 個 乾淨 __UNDEF__ 無 污染 沒 農藥 的 地方 人 可以 健康 下 一 代 也 可以 更 好 他 也 深深 的 相信 只要 有心 終究 可以 找到 人類 與 自然 和諧 共處 共存 共榮 的 永續 模式 青花菜 __UNDEF__ 又 叫做 綠 花椰 也 有 人 叫 它 西蘭花 在 兩千多 年 前 的 羅馬 已經 有 種植 的 紀錄 一直 到 19世紀 才 從 英國 傳入 中國 在 西方 的 國家 又 有 人 稱 它 為 「 窮人 醫生 」 因為 十八世紀 的 時候 它 轟動 了 整 個 西歐 綠 花椰菜 的 汁 呢 榨出來 煮熟 之後 加入 蜂蜜 調至 而 成 的 布哈爾夫 糖漿 被 拿來 專治 咳嗽 跟 肺結核 也 因此 美國 時代 雜誌 曾經 評選 它 為 十 種 現代人 最佳 的 營養 食品 之 一 它 含有 豐富 的 抗 癌 成分 像 這樣 的 食材 我們 老祖先 是 怎麼 用 它 的 我們 來 看 一 看 青花菜 它 只 是 一 個 性平 的 東西 不 寒 也 不 燥 不 涼 也 不 寒 這樣 的話 這 個 東西 就是說 它 多 食 多 吃 的話 就 是 有 補氣 禦虛 的 作用 就 是 有 強壯 作用 的 意思 跟 有 滑腸通便 的 作用 因為 它 有 很 高 的 那 個 纖維 在 臨床 上 就 是 比如 像 一些 虛弱型 的 人 容易 感冒 的 這 一 種型 的話 就是說 適合 各 種 體質 他 都 可以 吃 這 一 種 因為 它 是 一 個 平性 的 平性 的 就是說 就 是 寒性 的 人 可以 吃 熱性 的 人 也 可以 吃 熱性 的 吃 了 就 說 因為 它 沒有 燥性 所以 你 可以 接受 它 重點 就 是 在 它 的 就是說 有 一 個 補氣 的 作用 補氣 禦 虛 在 中醫 講 就 是 氣 跟 血 是 一 種 很 重要 的 東西 因為 氣行 則 血行 中醫 是 以 氣 而 生 血 所以 在於 益氣 補虛 這 方面 是 對 現代 醫學 來 講 是 可以 改進 很多 的 免疫 系統 防止 感冒 還 有 一些 就 是 比如說 抗 癌 的 作用 這 在 這 方面 的話 應用到 一般 臨床 上 就是說 屬於 一 種 各 種 體質 尤其 虛弱型 的 人 就 鼓勵 他 吃 這 個 了 益氣 就 是 等於 說 你 如果 中醫 在 講 氣行 則 血行 這 個 在 能 增加 你 的 白血球 的 活動性 的 活性 可以 增加 你 身體 細胞 的 活性 這 個 很 重要 的 在 中醫 上 這 個 氣 是 一 種 無形 的 地方 但是 它 是 代表 一 種 力量 的 呈現 氣足 的話 你 就 不會 長噓 短嘆 氣虛 的話 就 會 長噓 短嘆 免疫力 就 會 下降 白血球 的 活動 就 比較 就是 都 很 弱 所以 這 個 在 中醫 就是說 這 個 氣 也 是 代表 你 氣足 的 話 聲音 宏亮 然後 也就是說 免疫 系統 也 會 相對的 提高到 很 好 的 境界 花椰菜 我們 在 市場 裡頭 呢 常常 可以 看 得 到 可是 大家 可能 不 知道 尤其 是 那 個 綠色 的 花椰菜 它 營養 價值 非常 的 高 幾乎 被 全 世界 各 國 的 營養學家 列為 抗 癌 的 食譜 但是 花椰菜 要 怎麼樣 做出 好吃 的 料理 今天 我們 就 有 請 林秋香