金黃色 的 所以 我 為什麼 不 用 蒸氣鍋 蒸氣鍋 就 是 揮發掉 了 我 這 個 是 保留 在 這邊 煮 的 時候 它 慢慢 那 個 精油 會 浮上來 那 個 是 最 精華 的 那 個 皮 是 香氣 的 來源 肉 只 是 酸 __UNDEF__ 沒有 香 皮 很 重要 所以 我們 在 皮 的 處理 方面 那 個 時候 一定 要 很 小心 的 處理 康阿金 做 橘醬 步驟 分明 __UNDEF__ 絲毫 馬虎 不得 她 說 橘肉 有 橘肉 的 功能 橘皮 有 橘皮 的 處理 這 個 皮 一定 要 煮 過 一方面 它 去掉 這 個 裡面 的 這 個 有 那 個 白白 的 這 個 會 苦 橘醬 要 好吃 這 個 地方 很 重要 而且 一定 要 透過 這樣 煮 煮 過 以後 你 還要 靠 經驗 來 把 它 捏 一下 看看 有沒有 軟 了 軟 的 意思 就是說 你 在 洗 的 時候 這 個 才 會 流掉 才 會 把 它 洗掉 所以 我們 這 個 就 用 經驗 去 看 這 個 抓起來 一 脫去 可以 了 我們 就 可以 起鍋 因為 我 這 個 皮 都 沒有 農藥 殘留 都 絕對 安全 的 蒸氣 煮 的 它 速度 很 快 它 的 溫度 很 快 很 快 你 在 煮 那 個 過程 中 它 那 個 精油 的 揮發 就 很 快 就 把 那 個 揮發 對 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 它 會 保留 著 它 比較 好 它 的 精油 不會 那麼 快 的 揮發掉 那 個 水 比較 黃 等一下 會 比較 白 那 個 黃 的 水 就 是 會 苦 的 水 要 把 它 洗掉 像 我們 的 話 這 個 水 我們 都 捨不得 倒掉 每 天 她們 帶回去 洗澡 最 天然 的 精油 這 是 調味 對 __UNDEF__ 基本 上 我們 那 個 桔醬 都 會 有 一點點 辣 桔醬 裡面 最 基本 的 就 是 酸橘 是 一定 的 再來 就 是 我們 的 辣椒 鹽巴 __UNDEF__ 糖 就 這樣 四 種 因為 現在 人 不 吃 那麼 鹹 我們 鹽巴 其實 從 早期 的 比例 就 往 下 降 一百 斤 大概 是 七 斤 糖 辣椒 大概 一百 斤 大概 半 斤 左右 我們 就是 這樣 剝好 的 橘子 剝好 了 那 這 個 籽 我們 以前 是 用 手工 去 的 現在 我們 已經 有 機器 了 所以 用 機器 去 處理 沒關係 … 我 要 試試 看 康阿金 的 女兒 現在 也 在 身邊 學習 是 她 不可或缺 的 好 幫手 她 也 常常 跟 女兒 提到 人 要 心 存 善念 老天爺 就 會 給 你 路 走 所以 你 的 女兒 也 會 來 這邊 幫忙 會 啊 … 她們 要 學習 對 啊 一定 會 要 傳承給 她們 我 那 時候 是 覺得 說 __UNDEF__ 哇 你們 把 農民 的 麻煩 丟給 我 變成 我 的 麻煩 了 我 做 那麼多 銷 得 下去 嗎 我 很 擔心 其實 我 那 時候 真的 很 擔心 可是 你 不 幫 他們 他們 是 直接 掉 在 地 上 沒有 人 要 的 所以 我 還是 接下 農會 這 個 要求 就 連續 辦 了 很多 場 農民 其實 他 很 辛苦 像 他 這麼 漂亮 的 柑園 照顧 了 一 整 年 就 靠 這 個 時候 才 給 你 收穫 如果 這 個 時候 你 不 跟 他 買 的話 它 是 掉光 的 他 血本無歸 那 一 年 是 我們 新竹縣 的 酸橘 滯銷 很 嚴重 很 嚴重 的 時候 我 配合 我們 農會 做 一 個 搶救 柑農 的 活動 辦 了 很多 場 搶救 柑農 因為 我們 辦 一 場 搶救 柑農 的 話 可能 就 要 幾百 斤 的 橘子 來 做 五 場 下來 其實 我 多 做 了 比 我 預計 的 多 做 大概 有 幾千 斤 了 在 那 個 時候 又 是 金融 海嘯 我 其實 存 了 滿 倉庫 都 是 桔醬 忽然間 我們 有 一 天 聽到 一 個 一 通 電話 來 了 一 個 我們 國內 知名 的 廠商 他 來 找 我們 做 跟 他們 配合 的 一 個 禮盒 中秋節 的 禮盒 就 幫 我們 銷 了 滿多 再 來 又 碰到 一 個 我們 新竹市 的 一 個 百貨公司 做 一 個 來 店 禮 也 來 找 我們 配合 他 的 來店 禮 一萬 塊 滿額 送 阿金姊 的 禮盒 兩萬 塊 送 其它 廠牌 的 結果 很多 消費者 都 說 我 兩萬 塊 但是 我 不要 拿 其它 廠牌 我 要 拿 阿金姊 的 禮盒 在 當下 我們 就 銷 了 非常 的 多 把 我 整 個 庫存 的 量 幾乎 都 銷掉 所以 在 這 個 事件 以後 我 就 跟 小孩 在 聊天 的 時候 就 講到 說 我們 今年 就是 為了 搶救 柑農 幫忙 做 了 這麼多 的 收集 酸橘 所以 跟 女兒 講 說 是 不 是 我們 因為 這樣子 做 而 讓 其他 的 人 看到 我們 的 東西 就 常常 在 講 嘛 __UNDEF__ 心 存 善念 老天爺 一定 會 給 你 一 口 飯 吃 我們 是 不 是 達到 這 個 老天爺 的 看到 我們 這樣子 做 了 就是 幫 農民 把 他 滯銷 的 東西 收起來 這樣 一瓶瓶 飽滿剔透 的 橘醬 呈現 在 眾人 的 眼前 瓶 中 裝 著 的 除了 有 康阿金 用心 打造 的 橘醬 好 滋味 更 有 著 她 和 鄉親 不變 情誼 與 長存 的 善念 或許 這 正 是 客家 美味 的 源頭 吧 橘子 原 產地 在 中國 中國人 種 橘子 已經 超過 四千多 年 的 歷史 它 最 主要 分布 的 地區 在 長中 下游 跟 以南 到 了 西元 1471年 的 時候 才 傳入 葡萄牙 到 了 1665年 的 時候 它 又 傳進 美國 的 佛羅里達 像 這樣 的 食材 我們 的 老祖先 是 怎麼 運用 它 的 我們 來 看 一 看 在 我們 中醫 裡面 的 看法 裡面 光橘子 本身 是 屬於 酸 __UNDEF__ 苦 微 寒 的 東西 所以 在 感冒 的 期間 裡面 吃 酸寒 的 東西 常常 會 引起 痰量 的 增加 但是 橘子 裡面 唯一 一 個 溫性 的卻 是 金桔 金桔 它 本身 它 的 皮 啊 它 的 皮 裡面 是 屬於 比較 多 的 芳香 的 揮發物 的 物質 它 是 香甜 的 所以 它 是 甘 酸 然後 微 溫 的 東西 唯一 感冒 期間 可以 吃 的 橘子 的 東西 就 是 金桔 橘子 外皮 是 黃色 的 然後 內皮 __UNDEF__ 內在 的 肉 有時候 是 白白 的 有時候 是 黃黃 的 尤其 像 金桔 裡面 剖開 了 之後 黃黃白白 的 肉 都 有 在 中醫 裡面 的 看法 裡面 它 是 甘酸 微 溫 的 東西 入 的 是 脾胃經 和 肺經 入 脾胃經 和 肺經 這 就 妙 了 因為 黃色 的 東西 它 本身 就 是 入 脾胃 我們 知道 說 色黃 入脾 土 然後 入 脾胃 之後 卻 能夠 經由 它 的 酸味 慢慢 的 發散出來 幫助 我們 的 肺 宣發出來 是 這樣子 的 所以 在 胃口 不 好 然後 尤其 是 多 吃 很多 食物 的 人 吃到 肚子 很 脹 了 之後 然後 脹 了 之後 又 不 曉得 該 吃 什麼 東西 去 消脹 金桔 就 是 一 個 好 的 選擇 或者 橘子皮 當 身體 是 寒性 的 人 的 時候 當然 就 選用 金桔 為主 當 身體 是 屬於 熱 的 然後 吃到 滿 身 血脂肪 高 了 你 用 橘子皮 也 是 好 的 選擇 這樣子 當然 我們 選擇 的 方式 很少 人 用 橘子皮 去 做 那 個 飲料 來 喝 但是 金桔 卻 是 很多 人 拿來 做 的 飲料 來 喝 這樣子 橘子類 的 東西 本來 就 是 古代 的 那 個 我們 稱為 止咳 化痰 的 用藥 在 古代 的 不管 是 傷寒論 到 現在 這 類 止咳 __UNDEF__ 止食 或 金桔 __UNDEF__ 止咳 __UNDEF__ 止食 是 屬於 青澀 的 橘子 的 部分 然後 黃色 橘子 的 部分 就 是 金桔 這 類 的 部分 用藥 已經 用 非常 久 了 我們 可以 止咳 化痰 然後 所以 現在 橘子 正在 盛產期 很多 人 吃 了 橘子 會 不 舒服 要 記得 把 橘子皮 拿來 泡 一點 水 來 喝喝 看 或者 是 它 橘子 的 絡 不要 丟掉 那 個 橘子 絡 有 些 人 吃 了 橘子 會 不 舒服 那 橘子絡 可以 拿來 多 吃 橘子 絡 跟 橘子皮 都 可以 幫助 痰液 的 化除 這樣子 宋朝 的 詩人 蘇東坡 寫 了 一 首 詩 他 說 一 年 好 景君 須 記 最 是 橙黃橘綠 時 冬天 盛產 橘子 大家 都 知道 橘子 非常 的 好吃 可是 我 後來 才 知道 原來 橘子 可以 做成 橘醬 今天 我們 就 請 催淚 的 小黑 老師 來 介紹 大家 一 道 好吃 的 橘醬 料理 小黑 老師 霆哥 好 哇 __UNDEF__ 你 講 催淚 的 我 一直 在 那邊 一直 要 笑出來 催淚 __UNDEF__ 為什麼 我 是 很 感性 的 有 這麼 好笑 嗎 對 __UNDEF__ 今天 你 要 介紹 大家 一 道 什麼 樣 的 橘醬 料理 我們 今天 做 的 是 那 個 芋香 火山 豆佐 這 個 芋香 火山豆 火山豆 就 是 那 個 夏威夷 果 夏威夷果 OK 我們 要 佐 一 個 桔醬 的 優格 桔醬 OK 就 很 天然 的 桔醬 優格 今天 的 食材 就 是 對 __UNDEF__ 就 有 火山豆 然後 芋泥 然後 來 一點 生菜 然後 這 個 一些 龍鬚 麵團 龍鬚 麵團 __UNDEF__ 這 個 比較 少見 這 種 龍鬚 麵團 是 跟 那 個 麵線 一樣 的 這 個 平常 家 裡 不 吃 這 個 就 是 去 請客 人家 料理 的 時候 就 是 喜慶 宴會 的 時候 就 紮 一 頭 在 那裡 __UNDEF__ 對 … 你 如果 去到 那 個 素食 餐館 比較 高檔 的 或是 那 個 餐廳 喜宴 做菜 都 會 有 這 種 東西 出現 今天 我們 的 桔醬 是 用 這 種 橘子 OK 那 這 種 橘子 的 部分 它 是 很 酸 的 就是 酸 到 你 是 吞 不 下去 的 對 __UNDEF__ 然後 __UNDEF__ 被 你 說到 你 要 吃吃 看 你 今天 只是 拿出來 給 大家 看 還是 會 做 料理 去 這 個 已經 燉好 的 就是 把 它 煮好 對 __UNDEF__ 就 用 這 個 嘛 對 __UNDEF__ 就 是 用 這 個 這 個 的話 就 是 在 客家 部分 他 會 把 皮 剝掉 老師 是 客家人 嗎 我 不 是 客家人 但是 我 在 客家 比賽 是 第一 名 的 催淚 啊 … 這 不 是 這樣子 嗎 __UNDEF__ 就 突然 對 __UNDEF__ 我 在 去年度 的 客家 料理 的 辦桌菜 就 是 在 客家 宴席 菜 是 第一 名 太 厲害 了 你 不 是 客家人 我 不 是 客家人 真的 要 吃吃 看 我 是 不耐 酸 的 我 是 叫 你 吃 我 是 不耐 酸 的 它 這 個 籽 像 籽 的 部分 要 拿掉