這麼 紅 酸鹼值 都 是 3.8 這樣子 其實 紅土 一般 來 講 說 就是說 很 瘦 的 土 就 是 它 沒有 肥分 可是 對 我們 來 講 我們 覺得 說 紅土 它 應該 是 說 很 乾淨 的 土 它 沒有 什麼 病源菌 然後 它 只是 缺 了 肥料 裡面 的 一 種 叫做 氮素 但是 它 其他 的 微量 元素 其實 很 夠 像 它 的 鎂 很 高 所以 它 在 這邊 紅土種 的 像 我們 種 的 地瓜 它 就 會 跟 別 地方 完全 不 一樣 它 非常 甜 它 那 種 甜 中 有 帶 一點 鹹 這樣子 然後 你 吃 了 不會 膩 因為 我們 這邊 隔壁 就 是 新埔 然後 新埔 是 專門 生產 柿子 所以 他們 的 就 是 因為 有 一 種 叫 九降風 所以 他們 柿子 其實 就 是 用 天然 的 風 就 會 吹乾 這 個 東北 季風 人家 常 說 我們 颱風 溫室 有 沒有 關係 我們 說 沒關係 因為 我們 東北 季風 都 有 十 級 了 這 個 東北 季風 對 我們 農場 來 講 我 是 覺得 是 很 好 的 就 說 因為 它 風 很 大 我們 普通 在 東北 季風 的 時候 是 因為 它 天氣 就 比較 溼 所以 菜 就 跟 我們 人 一樣 比較 容易 感冒 所以 有 一 種 叫 白粉病 風 很 大 的 時候 其實 它 都 把 那 一些 病源菌 都 把 它 吹走 了 病害 有 了 東北 季風 的 協助 至於 蟲害 除了 靠 兩 夫妻 辛苦 的 抓 蟲 劉又菱 也 飼養 了 工作 雞 來 幫忙 除 蟲 我們 農場 其實 基本 上 我們 都 會 隨時 是 有 兩百 隻 的 工作 雞 因為 每 天 有 展示 動態 牠 必須 要 分配 工作 牠 最 主要 工作 就 是 要 扒 那 個 土下 1 公分 那 個 咖啡色 蟲蛹 因為 那 個 蟲 的 循環 是 七 天 所以 那 個 蟲 蛹 如果 沒有 吃掉 我們 菜苗 種下去 牠 剛好 孵化 就 會 把 我們 小菜苗 吃掉 像 我們 這 一 棟 溫室 是 標準 的 溫室 它 是 35 坪 我們 大概 是 20 隻 雞 然後 牠 一 天 其實 就 可以 扒 得 很 乾淨 劉又菱 說 植物 像 人 一樣 它 的 成長 你 可以 感覺 的 到 例如 荷葉 白菜 每 年 9月 的 時候 長 得 頭 好 壯壯 連 蟲 都 不 敢 靠近 我們 荷葉 白菜 是 每 年 9月份 採收 的 時候 其實 它 是 最 甜 的 9月份 採收 的 荷葉 白菜 它 其實 是 8月 中 3 個 月 中 就 開始 種 然後 到 9月份 現在 開始 採收 因為 我們 是 在 種 在 我們 這 個 紅土 的 有機 菜園 裡面 所以 它 本身 就 會 比較 軟 比較 甜 我們 每 一 種 蔬菜 它 在 每 一 年 12 個 月 當中 會 有 一 個 月 它 長 得 非常 強壯 非常 健康 跟 我們 人 一樣 我們 很 健康 我們 就 不會 感冒 所以 這 個 月份 的 荷葉 白菜 其實 9月分 它 長 得 很 快 所以 蟲 牠 也 不 太 愛 吃 它 然後 它 就 是 速度 會 比 其他 的 菜 還 快 講 說 這 個 大自然 奇妙 就是說 我們 是 夜間 採菜 所以 我們 都 是 晚上 點燈 在 採菜 然後 有 一 次 我們 在 採菜 的 時候 我 就 看 隔壁 棟 因為 我們 都 是 網子 可以 看到 隔壁 棟 我 就 發覺 說 那 個 青江菜 在 動 我 就 剛 開始 的 時候 很 害怕 我 先生 __UNDEF__ 我們 都 一起 作業 我 就 跟 他 說 隔壁 有 鬼 男人 當然 不能 隨便 承認 有 鬼 他 就 看 一下 可是 他 發現 好像 有 在 動 他 趕快 跑去 隔壁 棟 打開來 看 他 發現 沒有 鬼 而是 很多 的 青江菜 都 在 動 後來 他 就 想 是 不 是 在 長大 所以 它 左右 搖晃 所以 就 趕快 我們 找 了 尺 跟 它 插 在 菜 的 旁邊 來 觀察 後來 我們 觀察 發現 真的 它 晚上 每 天 就 是 也 覺得 它 有 長大 的 刻度 這樣子 我 就 覺得 說 其實 這 個 很 奇怪 蔬菜 其實 跟 我們 人 一樣 它 長大 你 是 看 得 到 的 藉著 有機 堆肥 東北 季風 和 工作 雞 的 協助 讓 劉又菱 農場 裡 的 荷葉 白菜 長 得 是 大 又 甘甜 其實 除了 這些 外在 的 因素 外 更加 讓 我們 感受到 的 是 他們 夫妻 間 的 互愛 與 協力 因為 現在 的 人 都 知道 說 菜 它 其實 新鮮 是 它 的 營養 成分 比較 好 所以 是 因為 這樣子 所以 我們 就 去 改變 原本 的 農作法 所以 我們 現在 都 沒有 噴灑 任何 東西 就 是 你 可以 直接 拿來 吃 以前 是 因為 兩 夫妻 很 喜歡 務農 所以 來 務農 所以 人家 問 我們 就 說 因為 我們 的 志願 是 當 農夫 那 因為 十幾 年 來 當然 對 這 個 行業 會 有 另外 一 個 期待 然後 我們 是 希望 說 更多 的 人 可以 從事 有機 農業 然後 也 希望 可以 有 更多 人 因為 吃 有機 蔬菜 他 身體 更 健康 所以 我們 現在 是 致力 在 推廣 有機 希望 可以 以 平價 的 價格 讓 更多 人 吃到 有機 蔬菜 大家 都 可以 健康 或許 這 才 是 荷葉 白菜 生意 盎然 美麗 動人 的 原因 以前 我們 家 的 冰箱 裡頭 塞滿 了 各式各樣 的 食材 有 葷 的 有素 的 甚至 有 加工製 食品 可是 自從 幾 年 前 我 家人 的 健康 出現 小小 狀況 之後 蔬菜 成為 我 最終 的 選擇 白菜 不管 是 大白菜 還是 小白菜 對 我 來說 都 是 最 好 的 食材 有 一 句 諺語 這麼 說 它 說 白菜 是 個 寶 賽 過 靈芝草 哇 __UNDEF__ 這 白菜 不 是 太 棒 了 嗎 不只 這樣 宋朝 有 個 名 詩人 蘇東坡 他 也 寫 了 一 首 詩 上面 寫 著 白菘 似 羔豚 __UNDEF__ 冒 土 出 熊蟠 白菘 __UNDEF__ 指 的 就 是 白菜 的 意思 他 竟然 拿 白菜 來 跟 羊肉 還 有 熊掌 相提並論 可見 這 白菜 的 美味 跟 營養 價值 有 多 高 而且 清代 的 《 本草綱目拾遺 》 也 記載 白菜汁 __UNDEF__ 甘溫 無 毒 利 腸胃 __UNDEF__ 除 胸 煩 甚至 還 寫 著 冬汁 尤 佳 可是 在 這 秋冬 的 季節 白菜 應該 怎麼 吃 才 吃 得 健康 __UNDEF__ 吃 得 有理 現在 讓 我們 來 看看 老 祖先 的 智慧 這 個 小白菜 是 在 中醫 認為 它 是 屬於 偏甘 微寒 的 一 個 食材 那 在 中醫 古籍 中 提到 說 這 個 小白菜 它 有 清熱 解毒 還 有 除煩 解渴 以及 利尿 的 作用 所以 它 可以 運用 在 這 個 清 體 內 的 火氣 這 個 火氣 包括 上火 跟 下火 所謂 上火 就 是 一般 大家 知道 的 那 個 胃火 __UNDEF__ 胃 熱 比如說 你 很 容易 口乾舌燥 口臭 __UNDEF__ 口 破 或是 說 有時候 甚至 牙齦 會 浮腫 牙齦 出血 還 有 一般 這 個 大家 熟知 的 長 痘痘 __UNDEF__ 很 煩悶 很 容易 發脾氣 這 個 都 是 屬於 這 個 上焦 就 是 我們 屬於 在 上焦 的 火 就 胃火 那 個 另外 就 是 它 有 利尿 的 作用 所以 如果 你 是 下焦 有 火 比如說 有 泌尿道 感染 的話 這 個 也 可以 多 吃 小白菜 所以 小白菜 對於 清 上 火 跟 下 火 都 是 有 幫助 的 現在 其實 這 個 營養 成分 發現 這 個 小白菜 含有 豐富 的 這 個 鈣 剛剛 講 鈣 其實 跟 鉀 一樣 它 都 可以 幫助 排除 體 內 多餘 的 水分 所以 它 除了 也就是說 跟 我們 中醫 古籍 上 提到 它 有 利尿 的 作用 有 相 呼應 另外 大家 知道 這 個 鈣 其實 也 可以 幫助 骨骼 跟 牙齒 的 生長 發育 所以 可以 建議 在 發育 中 的 兒童 跟 青少年 來 食用 我 尤其 推薦 這 個 青少年 可以 多 食用 為什麼 呢 因為 一般 大家 知道 這 個 青春期 要 轉骨 大家 要 補充 鈣質 可以 幫助 骨骼 發育 可是 一般 我們 如果 從 奶製品 中 得到 的 鈣質 因為 奶製品 它 本身 是 動物性 的 蛋白 比較 容易 燥熱 所以 如果 這 個 青春期 的 小孩 偏偏 這 個 時候 火氣 又 很 旺 這 個 時候 我 就 覺得 吃 小白菜 很 有 幫助 因為 它 我 剛剛 講 它 豐富 的 鈣質 也 可以 補充 他 的 骨骼 之外 它 有 清 內火 的 作用 所以 就是說 你 補充到 鈣質 但是 又 不會 上火 小白菜 它 因為 屬性 偏寒 我們 剛剛 講到 就是說 比較 虛寒 體質 的 人 跟 女性 在 月經 期間 吃 白菜 之後 它 偏寒 所以 我們 加 點 辛溫 的 薑 啊 蔥 __UNDEF__ 蒜 去 烹調 可以 平衡 它 的 寒性 那 基本 我 覺得 食材 就 是 對 身體 都 是 有 幫助 的 所以 我們 也 不要 說 因噎廢食 因為 它 是 寒性 我們 就 不 吃 它 我 覺得 這 個 它 跟 藥材 比較 不 一樣 因為 藥材 比如說 黃蓮 它 是 寒 我 就 會 建議 你 有 這 個 體質 不要 吃 可是 我 覺得 食物 畢竟 它 一定 是 好 的 它 的 營養 成分 價值 還是 很 高 的 它 顧脾胃 還是 很 好 的 所以 我們 只要 在 吃 的 時候 加 一些 辛溫 的 食材 去 烹調 我 覺得 它 是 任何 時候 都 可以 吃 從 中醫師 的 說明 當中 我們 就 可以 了 解 我們 的 老 祖先 真的 把 白菜 當成 是 一 個 寶 從 文獻 記載 裡頭 我們 知道 中國人 吃 這 個 白菜 已經 有 6000 年 的 歷史 了 因為 有 些 考古學家 他 在 西安 的 一 個 新 石器 時代 的 半坡 遺址 當中 他 發現 了 一 個 陶罐 那 個 陶罐 裡頭 竟然 有 白菜籽 那 就 表示 說 在 那 個 年代 的 人類 他 已經 知道 要 怎麼樣 去 種 那 個 白菜 尤其 在 這 個 秋冬 的 季節 多 吃 白菜 聽說 可以 養顏 又 可以 護 膚 但是 要 怎麼 吃 才 吃 得 健康 吃 得 有理 我們 就 請 秋香 老師 是 老師 你 好 陳霆 好 觀眾 朋友 大家 好 菜 這麼多 今天 老師 為什麼 會 挑 這 個 鵝白菜 這 台語 叫 鵝白菜 鵝白菜 __UNDEF__ 對 荷葉 白菜 它 是 很 簡單 的 一 個 菜 怎麼 做 料理 切開 以後 我們 要 一 片 一 片 去 洗 就是 這邊 沖水 __UNDEF__ 這邊 沖 水 洗乾淨 了 以後 我們 要 記得 就 是 最後 再 泡 一下 水 千萬 不要 一 開水 就 用 鹽水 去 泡