個 醋 巴薩米克 原本 的 醋 我 不 去 縮 它 但是 我 煎到 一點點 原本 保留 它 的 原本 的 這些 酸度 然後 再 加 已經 這 個 縮好 的 快要 做好 會 有 那 個 加重 效果 可是 它 的 鹹度 就 是 剛 那些 鹽巴 就 夠 了 鹹度 ok 對 因為 這 個 很 神奇 的 這 個 醋 加上 橄欖 之後 呢 其實 加上 這些 就 ok 了 ok 了 這 個 醋 加上 橄欖油 之後 呢 它 其實 就 變 的 很 好吃 ok 對 然後 有點 是 說 今天 的 橄欖 你 看 __UNDEF__ 這樣 我們 的 橄欖 是 不 是 看起來 是 還 有點 略帶 綠色 的 對 應該 差不多 綠 綠 紅紅 的 對 現在 就 比較 黃 對 然後 就 是 熟 了 就 對了 對 現在 就 熟 了 那 原則上 這 一 個 的 熟度 的話 我們 可以 取捨 說 你 今天 你 的 口感 跟 味道 是 不 是 符合 你 自己 的 需求 所謂 的 口感 是 說 但 鹹淡 先 不 談 就是說 越 熟 它 會 越 軟 嗎 越 熟 會 越 軟 嗎 那 當然 會 變軟 啊 但是 你 要 看 你 的 那 個 熟化 的 程度 好 不 好 ok 這 是 是 不 是 符合 自己 的 需求 那 最後 我們 在 好 的 時候 呢 我們 再 加上 這 個 我們 今天 的 迷迭香 那 迷迭香 一定 要 放 在 後面 在 加 為什麼 因為 你 剛 開始 在 爆 的 時候 呢 它 的 迷迭香 香氣 都 跑掉 了 喔 然後 我們 放 在 最 後面 在 加 基本 上 就 保存 在 這 個 醬汁 裡面 然後 包附 著 橄欖 那 迷迭香 你 可以 選擇 是 新鮮 的 或者 是 這 個 乾燥 的 那 差別 在 哪 其實 都 還 ok 啦 都 還 ok 對 __UNDEF__ 如果 你 是 那 個 新鮮 的 它 比較 會 有 青草味 青草味 ok 像 我 這樣 這 個 迷迭香 味道 已經 都 飄出來 那 這 個 我們 的 橄欖 都 已經 完成 好 __UNDEF__ 在 把 它 上菜 就 簡單 耶 變 這 個 料理 就 是 很 簡單 啊 這 個 料理 是 最 哇 炒 過 看起來 就 是 不 一樣 真 想要 吃 一 個 老師 __UNDEF__ 我 最後 有 一 個 問題 還是 要 問 啊 為什麼 推薦 這 道 料理 嗯 __UNDEF__ 因為 原本 的話 就 是 因為 你 剛才 也 試 吃 過 了 它們 非常 青澀 的 __UNDEF__ 對 然後 我們 現在 把 它 變成 一 個 很 開胃 的 一 個 東西 喔 __UNDEF__ 開胃 對 __UNDEF__ 然後 我們 等一下 的話 我們 會 搭配 我們 的 生菜 一起 食用 就 是 我們 這邊 的 生菜 對 __UNDEF__ 我們 把 它 變成 一 個 很 開胃 的 這 個 開胃 的 前菜 來 一 個 很 典型 的 西方 的 一 個 西式 的 做法 哇 再 加上 生菜 又 變成 另外 一 種 感覺 大家 不要 小看 這 個 橄欖 喔 從 數字 上 來 看 哪 它 說 這 維他命 c 有 多 高 呢 是 蘋果 的 十 倍 是 桃子 跟 李子 的 五 倍 它 含鈣量 非常 高 是 牛奶 的 六 倍 要不要 吃 它 __UNDEF__ 當然 要 吃 當然 要 吃 小黑 老師 這 美食 當前 我 想要 下手 為強 都 沒辦法 為什麼 因為 你 抗拒 它 不 是 抗拒 它 很 想 吃 __UNDEF__ 因為 很 好奇 但是 怎麼 吃 呢 其實 我們 這 個 我們 剛才 這樣 炒 過 之後 呢 你 看 這樣 整 個 的 這 個 油 跟 醋 它 是 融合 在一起 的 是 那 我 會 建議 就是說 先 從 我們 剛才 炒 過 的 這 個 原始 的 風味 先 嚐 那 嚐 過 之後 我們 再 搭 生菜 吃 今天 會 準備 這 個 生菜 是 因為 說 現在 我 是 剛才 略 炒 過 而已 所以 它 的 青澀味 還是 保留 一點點 還是 有 存在 的 那 我 會 建議 說 你 在 家 裡 用 的話 你 可以 一 次 炒 多一點 然後 等 它 涼 之後 裝罐 起來 然後 橄欖油 用 多一點 那 可以 把 它 醃起來 對 __UNDEF__ 醃起來 然後 等 個 五 天 過後 吃 五 天 過後 之後 你 把 它 拿出來 看 它 整 個 風味 是 滲透到 裡面 去 的 所以 整 個 青澀味 都 是 不見 的 那 一 咬下去 它 原本 橄欖 的 那 個 澀味 酸酸 澀澀 又 跑出來 __UNDEF__ 是 __UNDEF__ 對 因為 是 我們 還 沒 把 它 滲透進去 那 今天 如果 把 它 裝罐 起來 的話 不 輸給 市面 上 的 一些 橄欖 的 蜜餞 那 這 個 風味 的話 橄欖 的話 因為 它 是 一 個 很 好 的 食材 你 越 接近 天然 的 烹煮 方式 它 是 越 天然 的 算算 我 這 一輩子 第一 次 吃到 橄欖 不 是 蜜餞 是 作成 料理 好吃 這 個 香料 啊 很 棒 很 配 絕配 醬汁 也 很 棒 從小 我 就 非常 喜歡 吃 檸檬 愛 玉冰 那 種 酸酸 甜甜 入口 即 化 的 感覺 真 是 幸福 的 滋味 後來 我 才 知道 原來 全 世界 只有 台灣 才 有 產愛玉 現在 就 讓 我們 來 看看 這麼 獨特 __UNDEF__ 天然 的 好 食材 愛玉子 的 故事 蔡潘正 在 園 間 巡視 著 這 一 片 林園 裡 種 的 是 愛玉 很多 人 或許 不 知道 愛玉 可是 台灣 特有 的 藤本 植物 海拔 差不多 五百 以上 就 很 好 它 有 比較 涼 的 時候 才 種 如果 熱 的 時候 在 海拔 低 的 時候 它 那 個 小 蜂 它 比較 怕 熱 蔡潘 是 位於 南投縣 國姓鄉 新品 農莊 的 主人 它 口 中 的 小 蜂 正 是 愛玉樹 賴以 存續 的 重要 關鍵 你 看 它 又 爬出來 這麼多 都 是 愛玉 小 蜂 它 飛出來 它 就 去 聞 看看 那 個 愛 玉 小 蜂 愛玉 要 授 粉 的 時候 它 會 有 那 個 香味 香味 __UNDEF__ 它 就 會 跑出去 它 跑到 雌 的 就 是 跑到 雌 的 就 是 要 授 粉 跑到 公 的 就 是 要 生 蛋 愛玉樹 有 雌雄 之 分 這 個 可以 洗出 愛玉凍 啊 花 不 一樣 啊 這 個 公 的 啊 這 個 是 小 蜂 的 蛋蛋 雌株 每 年 初末 的 時候 開始 準備 授 粉 授粉 前 會 在 底端 開出 一 個 大約 0.1 公分 的 小 縫細 等 著 愛玉 小 蜂 帶 著 有 雄樹 果實 裡 的 花粉 前來 授 粉 之後 的 雌株 會 變 得 越來越 成熟 飽滿 開始 產生 果膠 之後 才 能 形成 製作成 愛玉凍 的 愛玉子 這 個 還 沒 很 好 這 個 還 沒 很 熟 這 個 會 越 長 越 高 __UNDEF__ 越 長 越 高 長 到 變 黃色 的 你 看 __UNDEF__ 很多 愛 玉 小 蜂 都 一直 在 想要 出來 了 你 看 產卵 是 在 它 會 到 公 的 就 是 產卵 飛出去 就 是 飛到 雌 的 雌 的 就 是 要 授 粉 飛到 雄 的 就 是 要 生 蛋 愛玉 小 蜂 在 雄樹 果實 裡 鑽進 鑽出 除了 可以 對 雌 樹 進行 授粉 動作 之外 主要 也 是 為了 完成 自己 傳宗接代 的 任務 哇 還 沒 鑽進去 __UNDEF__ 剛 在 鑽 它 進來 它 就 在 這裡 爬 一 爬 __UNDEF__ 爬 一 爬 就 是 授粉 這 個 就 是 會長 那 個 愛玉子 出來 所以 翻開 雄樹 果實 裡面 密密麻麻 都 是 愛玉 小 蜂 也 因為 雄樹 果實 裡 正好 適合 愛 玉 小蜂 產卵 好 讓 下 一 代 的 愛玉 小 蜂 在 雄果 裡 長大 長大 後 又 可以 對 雌 樹 進行 授粉 動作 延續 彼此 的 生命 聽 他們 說 有 五千 個 我 有 算 過 了 真的 最多 也 有 五千 個 蔡潘 說 愛 玉 成熟 後 如果 沒有 小 蜂 進來 一 個 禮拜 就 會 落果 而 小 蜂 在 完成 授粉 後 就 會 死 在 果子 裡 愛玉 與 小蜂 千百 年 來 就 維持 著 這樣 的 共生 關係 然後 這 上面 為什麼 要 寫 那 個 數字 這 個 是 九月 十六號 __UNDEF__ 對 不 對 九月 十六號 小 蜂 正好 在 鑽 剛 在 授 粉 我們 只 是 這 棵 樹 裡面 如果 有 看到 就 寫 啦 蔡潘 說 小 蜂 鑽進 雌果 後 的 八十 天 左右 就 可以 收成 了 這 說來 容易 的 經驗 可是 他們 花 了 二十多 年 的 功夫 才 摸索出來 以前 是 我們 不 知道 要 小 蜂 就 是 鄉公所 的 人 很 好 他 去 拿 那 個 藥水 他 說 你們 這 個 藥水 把 在 掛 在 愛玉樹 小 蜂 就 會 來 了 結果 不 是 那 個 小 蜂 他 拿來 的 小蜂 就 是 很 大 的 蜂 啦 不 是 那 個 小 蜂 啦 其實 我 先生 他 自己 也 常常 在 觀察 __UNDEF__ 在 觀察 有 一 天 觀察到 公 的 才 曉得 那 是 小 蜂 不 一樣 那 時候 我們 才 知道 小 蜂 的 重要 就 是 很 辛苦 啊 一路 走來 很 辛苦 失敗 又 站起來 失敗 又 站起來 種 愛 玉 __UNDEF__ 除了 仰賴 小 蜂 還要 看 天氣 如果 老天 不 下雨 愛玉 收成 就 差 偏偏 小 蜂 跟 下雨 沒有 一樣 是 人工 求得來 的 水 很 重要 因為 水 很 重要 那 個 我們 種 愛 玉 水 多 它 的 生長 會 比較 漂亮 也 是 為 小 蜂 也 是 為 我們 身體 身體 健康 啦 那 個 農藥 噴下去 它 一定 會 殘留 殘留 它 有的 有的 也 在 殘留 很 久 像 我們 為什麼 不 噴除 草劑 因為 除草劑 噴下去 它 可能 對 我們 的 樹 也 比較 不 好 我們 要求 我們 市民 的 健康 有點 草 __UNDEF__ 有 一點 好處 就 是 它 草 就 是 很多 種 病蟲害 那 個 __UNDEF__ 那 個 蟲 有的 吃 __UNDEF__ 不 一樣 的 草 它 會 吃草 所以 我們 愛 玉 就 不會 比較 不會 有 病蟲 很 辛苦 感覺 有 啦 就 是 一方面 就 是 感謝 我們 的 天地 __UNDEF__ 我們 的 大自然 收成 之後 的 愛玉 必須 經過 五 天 左右 的 曝曬 然後 才 能 取下 愛玉子 而 洗愛玉 也 是 一 門 功夫 曬 一 天 我們 要 曬 一 天 曬 一 天 給 這 個 皮 這 個 削好 了 皮 軟掉 我們 就 從 這 個 把 它 壓下去 就 這樣 這 個 好了 __UNDEF__ 這樣 這樣 __UNDEF__ 放下去 這樣 就 可以 曬 這 個 差不多 1200 CC 我們 現在 洗 的 是 那 個 原味 這樣 是 這樣 是 二十 公克 差不多 二十 公克