粉 之後 的 雌株 會 變 得 越來越 成熟 飽滿 開始 產生 果膠 之後 才 能 形成 製作成 愛玉凍 的 愛玉子 這 個 還 沒 很 好 這 個 還 沒 很 熟 這 個 會 越 長 越 高 __UNDEF__ 越 長 越 高 長 到 變 黃色 的 你 看 __UNDEF__ 很多 愛 玉 小 蜂 都 一直 在 想要 出來 了 你 看 產卵 是 在 它 會 到 公 的 就 是 產卵 飛出去 就 是 飛到 雌 的 雌 的 就 是 要 授 粉 飛到 雄 的 就 是 要 生 蛋 愛玉 小 蜂 在 雄樹 果實 裡 鑽進 鑽出 除了 可以 對 雌 樹 進行 授粉 動作 之外 主要 也 是 為了 完成 自己 傳宗接代 的 任務 哇 還 沒 鑽進去 __UNDEF__ 剛 在 鑽 它 進來 它 就 在 這裡 爬 一 爬 __UNDEF__ 爬 一 爬 就 是 授粉 這 個 就 是 會長 那 個 愛玉子 出來 所以 翻開 雄樹 果實 裡面 密密麻麻 都 是 愛玉 小 蜂 也 因為 雄樹 果實 裡 正好 適合 愛 玉 小蜂 產卵 好 讓 下 一 代 的 愛玉 小 蜂 在 雄果 裡 長大 長大 後 又 可以 對 雌 樹 進行 授粉 動作 延續 彼此 的 生命 聽 他們 說 有 五千 個 我 有 算 過 了 真的 最多 也 有 五千 個 蔡潘 說 愛 玉 成熟 後 如果 沒有 小 蜂 進來 一 個 禮拜 就 會 落果 而 小 蜂 在 完成 授粉 後 就 會 死 在 果子 裡 愛玉 與 小蜂 千百 年 來 就 維持 著 這樣 的 共生 關係 然後 這 上面 為什麼 要 寫 那 個 數字 這 個 是 九月 十六號 __UNDEF__ 對 不 對 九月 十六號 小 蜂 正好 在 鑽 剛 在 授 粉 我們 只 是 這 棵 樹 裡面 如果 有 看到 就 寫 啦 蔡潘 說 小 蜂 鑽進 雌果 後 的 八十 天 左右 就 可以 收成 了 這 說來 容易 的 經驗 可是 他們 花 了 二十多 年 的 功夫 才 摸索出來 以前 是 我們 不 知道 要 小 蜂 就 是 鄉公所 的 人 很 好 他 去 拿 那 個 藥水 他 說 你們 這 個 藥水 把 在 掛 在 愛玉樹 小 蜂 就 會 來 了 結果 不 是 那 個 小 蜂 他 拿來 的 小蜂 就 是 很 大 的 蜂 啦 不 是 那 個 小 蜂 啦 其實 我 先生 他 自己 也 常常 在 觀察 __UNDEF__ 在 觀察 有 一 天 觀察到 公 的 才 曉得 那 是 小 蜂 不 一樣 那 時候 我們 才 知道 小 蜂 的 重要 就 是 很 辛苦 啊 一路 走來 很 辛苦 失敗 又 站起來 失敗 又 站起來 種 愛 玉 __UNDEF__ 除了 仰賴 小 蜂 還要 看 天氣 如果 老天 不 下雨 愛玉 收成 就 差 偏偏 小 蜂 跟 下雨 沒有 一樣 是 人工 求得來 的 水 很 重要 因為 水 很 重要 那 個 我們 種 愛 玉 水 多 它 的 生長 會 比較 漂亮 也 是 為 小 蜂 也 是 為 我們 身體 身體 健康 啦 那 個 農藥 噴下去 它 一定 會 殘留 殘留 它 有的 有的 也 在 殘留 很 久 像 我們 為什麼 不 噴除 草劑 因為 除草劑 噴下去 它 可能 對 我們 的 樹 也 比較 不 好 我們 要求 我們 市民 的 健康 有點 草 __UNDEF__ 有 一點 好處 就 是 它 草 就 是 很多 種 病蟲害 那 個 __UNDEF__ 那 個 蟲 有的 吃 __UNDEF__ 不 一樣 的 草 它 會 吃草 所以 我們 愛 玉 就 不會 比較 不會 有 病蟲 很 辛苦 感覺 有 啦 就 是 一方面 就 是 感謝 我們 的 天地 __UNDEF__ 我們 的 大自然 收成 之後 的 愛玉 必須 經過 五 天 左右 的 曝曬 然後 才 能 取下 愛玉子 而 洗愛玉 也 是 一 門 功夫 曬 一 天 我們 要 曬 一 天 曬 一 天 給 這 個 皮 這 個 削好 了 皮 軟掉 我們 就 從 這 個 把 它 壓下去 就 這樣 這 個 好了 __UNDEF__ 這樣 這樣 __UNDEF__ 放下去 這樣 就 可以 曬 這 個 差不多 1200 CC 我們 現在 洗 的 是 那 個 原味 這樣 是 這樣 是 二十 公克 差不多 二十 公克 把 它 倒下去 因為 它 的 愛玉 果膠 是 在 那 個 果膠子 外面 皮 的 外面 所以 就 要 用 這樣子 扯 的 那 個 水 有 差別 嗎 水 要 有 礦物質 的 像 那 個 純水 跟 逆 滲透 那 是 洗 不 起來 的 這樣 洗 差不多 五 分鐘 差不多 二十 分鐘 至 半點鐘 這樣 那 我們 過濾 一下 這 個 再 把 它 過濾 一下 它 會 晶瑩剔透 了 解 愛玉子 才 知道 粒粒 皆 辛苦 當 問到 蔡潘 難道 她 從來 沒有 想要 放棄 嗎 採訪 過程 中 始終 靦腆 的 她 此時 很 堅定 的 回答 我們 當然 現在 沒有 想要 放棄 過 因為 它 是 天然 的 它 也 是 健康 的 食品 對 我們 的 人 都 是 很 好 的 每 一 個 人 都 是 身體 很 好 我們 農民 做 什麼 都 不 好 什麼 收成 都 不 好 你 要 看 農民 看 哪 一 個 __UNDEF__ 哪 一 個 都 是 不 好 沒有 很 好 的 啦 我們 有 飯 吃 就 好 我們 也 是 求 有 飯 吃 就 好 一 句 __UNDEF__ 有 飯 吃 就 好 或許 就 是 大多數 農民 質樸 認份 的 心情 在 多 年 的 努力 後 蔡潘 已經 是 愛玉達 人 她 的 兒子 賴柏全 也 完成 了 全 台灣 第一 本 的 愛玉 論文 蔡潘 說 感謝 老天爺 把 這麼 好 的 天然 果膠 賜給 了 我們 或許 我們 也 要 感謝 蔡潘 用 她 一生 的 熱誠 將 如此 寶貴 的 台灣 愛玉 賦予 新 的 未來 這 個 就 是 愛玉子 在 連雅堂 先生 台灣 通史 農業誌 中 它 是 這麼 記載 __UNDEF__ 他 說 在 道光 初年 有 一 個 往來 交易 的 商人 他 在 溪流 裡頭 發現 了 愛玉子 結果 很 特別 的 是 它 竟然 可以 讓 水面 結凍 他 就 把 這 個 凍 拿來 吃 了 之後 哇 __UNDEF__ 涼透 他 的 心脾 後來 他 就 把 這 個 愛玉子 交給 他 年 僅 十五 歲 的 叫 愛玉 的 女兒 讓 她 把 愛玉凍 拿到 市場 上 去 賣 沒想到 大 受 歡迎 很 快 就 遠近馳名 這 就 是 愛 玉 名稱 的 由來 而 像 這樣 的 愛玉子 我們 老祖先 是 怎麼 運用 它 的 呢 愛玉子 其實 愛玉子 最早 記載 就 是 連雅堂 的 台灣 通史 裡面 的 農業篇 裡面 出來 的 所以 它 這 個 地方 就是說 其實 它 是 在 最早 發現 是 在 嘉義 的 大埔 這 個 地方 然後 剛好 有 人 經過 的 時候 發現 野生 的 愛玉 然後 看到 咦 __UNDEF__ 奇怪 __UNDEF__ 為什麼 水面 結凍 以為 說 這 個 是 有 冰 後來 知道 不 是 所以 把 它 拿回去 做 一 個 茶飲 的 這 個 動作 這樣子 那 愛玉 這 個 東西 的 話 它 最 好 的 方法 它 就 是 它 的 食物 膳食 纖維 非常 的 充份 這樣子 如果說 我們 有 些 人 他 可能 就 是 它 也 可以 消暑氣 有 些 人 他 比如說 他 這 個 上廁所 不 太 順利 的 人 那 還 有 例外 一 個 就 是 他 的 脾 比較 虛 的 人 就 比較 不 適合 愛玉 那 但是 另外 一 個 就 是 我們 剛剛 說 的 大腸火 比較 多 的 人 就 比較 適合 愛玉 這 種 東西 那 甚至於 就 是 我們 說 腸子 比較 燥 的 就是說 他 可能 喝 多少 水 可是 他 上廁所 一樣 都 不 好 上 的 然後 他 的 皮膚 會 比較 秋冬 的 時候 他 會 比較 偏於 乾燥 甚至 會 有 脫屑 這 種 情形 的 人 我們 就是說 比較 燥症 的 人 就 比較 適合 愛 玉 的 進食 這樣子 第一 個 愛玉 進食 的 時間 就 是 我們 說 的 暑假 這 個 它 有 消暑 的 作用 這樣子 那 另外 一 個 的 情形 就是說 他 平常 的 __UNDEF__ 他 的 膳食 纖維 就 比較 不 夠 的 人 就 是 飲食 上 就是 一些 蔬菜 __UNDEF__ 不 太 愛 吃 的 人 其實 可以 用 愛玉 來 做 一 個 暫時性 的 緩解 的 作用 那 還 有 一 個 就 是 我們 剛 講 說 燥症 和 大腸 火 的 比較 旺 的 人 燥症 的話 就是說 我們 的 皮膚 會 乾燥 然後 尤其 是 接近 秋天 的 時候 他 可能 會 覺得 會 癢 然後 呢 __UNDEF__ 他 上廁所 就 會 覺得 說 奇怪 __UNDEF__ 我 喝 多少 水 可能 大小號 都 不 是 那麼 順 這樣 甚至 嚴重 的 會 有 一點點 乾咳 的 情況 那 這 種 燥症 的 人 也 適合 愛玉 這 種 食物 這樣子 一般 來 講 就 是 愛 玉 的 話 它 性 還是 比較 屬於 涼性 的 食物 所以 在 我們 飲用 的 同時 最 好 的 方法 就 是 你 如果說 是 屬 脾虛 的 人 然後 再 加上 如果說 女孩子 月經 前後 最好 不要 吃 那 另外 一 個 的話 就 是 因為 它 的 膳食 纖維 非常 的 豐富 如果說 你 有 腸 阻塞 的 病史 的 人 那 最好 是 小心 使用 這樣子 一般 來 講 愛玉 的 話 其實 是 非常 好 的 一 個 消暑 的 食品 那 當然 所有 的 東西 都 一樣 就 是 太過 或 不及 都 不 好 那 所以 我們 在 吃 的 時候 就 最 好 的 方法 就 是 我們 就 是 以 少量 開始 進食 那 有 些 小孩子 的話 他 會 貪涼 吃 這些 冰涼 的 飲品 覺得 比較 舒服 這樣子 那 我們 還是 建議 就 說 最 好 的 方法 就 是 我們 是 以 適溫 為主 這樣子 最好 如果 可以 冰鎮 是 可以 但是 放 冰塊 的 話 就 盡量 少 一些 這樣子 相信 很多 人 在 夏天 都 有 吃 過 檸檬 愛 玉冰 的 經驗 吃 檸檬 跟 愛玉 它 幾乎 是 攣 兄弟 吃 愛玉 一定 要 擺 檸檬 嗎 如果 沒有 檸檬 要 怎麼樣 做 愛 玉 料理 今天 我們 就 請 林秋香 老師 來 為 我們 做 一 道 沒有 檸檬 的 愛玉子 料理 歡迎 林秋香 老師 是 __UNDEF__ 主持人 好 觀眾 朋友 大家 好 老師 __UNDEF__ 今天 妳 要 為 我們 做 一 道 什麼 樣 的 愛玉 料理 今天 做 一 個 雙耳 愛玉子 凍 雙耳 愛玉子 凍 沒有 檸檬 喔 沒有 檸檬 因為 這 個 愛玉子 它 是 一 個 非常 非常 好 的 東西 那 只 是 大家 就 在 夏天 的 時候 啊 __UNDEF__ 反正 我 就 是 要 吃 冰 就 加 了 檸檬 __UNDEF__ 加 了 一些 糖水 就 覺得 說 __UNDEF__ 啊 __UNDEF__ 透