有 非常 嚴重 的 偏食 問題 幾乎 不 吃 蔬菜 讓 我 非常 頭痛 但是 令 我 欣慰 的 是 她 竟然 喜歡 吃 玉米 所以 在 適當 的 時機 我 總是 會 買 一些 好吃 的 玉米 給 她 吃 但是 什麼 才 是 真正 健康 又 營養 的 玉米 現在 讓 我們 來 看 一 看 黃美玲 正在 巡視 著 玉米田 曾 任 烏來福山 國小 校長 的 她 在 2007年 退休 後 因為 喜愛 大自然 同時 希望 能夠 協助 當地 原住民 改善 生活 條件 就 在 學校 旁 闢建 了 約 一 公頃 的 農地 進行 耕作 到 了 要 退休 的 時候 我 是 很 不 想 離開 這裡 就 想到 說 我 還是 想 個 辦法 希望 能夠 留在 這裡 天天 還 能 看到 小孩子 之外 還可以 跟 社區 的 族人 一起 看看 能不能 做 些 什麼 事 幫忙 他們 一點 沒有 所以 我 就 考慮 說 來 開墾 這裡 的 荒地 黃美玲 的 農地 採取 露天 的 栽種 方式 她 認為 能夠 接觸到 雨水 與 露水 的 作物 才 是 最 甜美 的 我 是 覺得 自然 的 環境 給 我們 的 植物 成長 是 最 好 的 如果 你 把 它 加 一 層 膜 好像 把 它 蓋住 的話 它 接觸 不 到 露水 陽光 這 種 大自然 的 氣息 所以 它 的 品質 會 沒有 那麼 好 很 早 以前 我們 是 喝 這 個 水 的 所以 這 個 水 可以 說 是 從 山 裡 流過來 的 很 乾淨 很 清潔 的 山泉水 我 每 天 來 清 都 只 是 清 樹葉 而已 它 除了 樹葉 就 沒有 其它 什麼 垃圾 所以 它 是 很 乾淨 的 來源 很 乾淨 的 我 都 早上 一早 先 處理 這 個 水 讓 那 個 田 裡面 會 有 水 這樣子 才 會 放心 說 天氣 這麼 熱 菜園 裡面 有 滴水管 有 滴水 才 會 放心 所以 我 都 是 一早 就 先 來 清 清水 黃美玲 的 玉米 除了 有 大自然 的 滋潤 更 有 她 精心 調配 的 特製 牛奶 來 灌溉 著 這裡 的 土地 不 是 很 肥沃 的 啦 所以 還是 要 靠 一些 堆肥 來 提供 那 因為 我們 都 一直 提供 它 好 的 堆肥 啊 牛奶 啊 所以 它 的 土質 越來鬆 軟 比較 有 改善 比 原來 土質 好 多 了 你 用 有機 肥 的 __UNDEF__ 用 堆肥 的 它 會 越來越 鬆軟 你 踩下去 感覺 很 舒服 那 土壤 這 個 是 純 的 鮮奶 這 是 一些 豆殼 堆 在一起 我 是 先 用 牛奶 把 它 調成 液體 比較 好 泡 比較 好 做 這樣子 因為 有時候 那 個 牛奶 還 有 整 塊 的 有時候 沒有 過濾 前面 調 的 時候 沒有 過濾 好 有時候 還 會 牛奶 一 整 塊 或是 有 一些 外面 嘛 總是 會 有 一些 樹葉 __UNDEF__ 草 啊 __UNDEF__ 什麼 的 然後 過濾 一下 比較 不會 有 堵塞 那 個 滴水管 的 時候 比較 不會 被 堵住 現在 看似 農事 老手 的 黃美玲 也 曾經 對 玉米 的 栽培 摸不著 頭緒 過 我 試 過 啊 __UNDEF__ 我 想說 我 不 信 邪 為什麼 那 個 種子 包 上面 寫 說 全 年 可以 種 啊 可是 我 發現 這 個 地方 的 氣候 還是 會 影響 它 的 成長 有 一 次 種下去 整 片 都 是 蟲 啊 都 沒有 收成 __UNDEF__ 都 種 不 起來 那 後來 我 不 死心 還是 再一次 的 實驗 __UNDEF__ 再 種種 看 花 了 有 兩三 年 兩 年 到 三 年 這樣子 實驗 這樣子 種植 才 發現 三月 到 八月 之前 種 這 種 甜 玉米 是 最 適合 它 在 這 個 時候 種 對 植物 來 講 節氣 是 非常 有 密切 關係 的 黃美玲 說 天地 之間 是 有 定序 的 按 節令 施作 對 玉米 而言 是 非常 重要 的 像 我們 這樣 在 大自然 成長 的 植物 它 會 多 一 種 營養素 叫做 二 次 代謝 產物 也 就 是 有 一 種 抗 氧化 的 物質 它 因為 要 自己 要 產生 一 種 抗體 來 抵抗 這些 大自然 惡劣 環境 的 時候 那 我們 吃 這 種 東西 會 比較 好 身體 會 比較 好 我們 福山 就 是 夏季 的 時候 最 適合 這 種 玉米 的 栽種 任何 藥物 都 不必 噴 它 只要 給 它 水 我們 澆 它 牛奶 還 有 堆肥 它 就 長 這麼 壯 這麼 大 包 這麼 好 蟲 是 偶而 會 有 幾 包 會 有 蟲 那 是 很少 啦 我們 這 個 玉米 就 是 可以 現 摘下來 就 可以 當 水果 現 吃 非常 甜 又 很多 水分 真的 像 水果 一樣 一 天 總 要 巡視 田 裡 和 溝濬 好幾 次 的 黃美玲 告訴 我們 做 了 農夫 以後 她 發現 和 她 以前 當 校長 的 心境 是 差不多 的 唯有 抱持 著 愛心 耐心 和 苦心 作物 才 會 有 甜美 的 收成 同樣 都 是 一 種 培育 的 一 個 是 對 人 __UNDEF__ 對 小孩子 的 培育 一 個 是 對 植物 的 培育 都 需要 有 愛心 要 有 努力 __UNDEF__ 要 用心 才 會 成長 的 好 我 覺得 這 個 是 沒有 什麼 差別 的 餵 玉米 喝 牛奶 __UNDEF__ 把 玉米 當 小孩 從 黃 校長 到 黃 場長 雖然 培育 的 對象 不同 但是 黃美玲 的 愛心 不變 或許 是 正 是 這樣 她 所 孕育出來 的 玉米 才 會 如此 的 味美 如此 的 讓 人 驚豔 沒想到 牛奶 除了 可以 給 人 喝 以外 還可以 拿來 種 玉米 黃美玲 校長 用 牛奶 栽培 的 玉米 果然 汁 多味 美 而 在 這 個 秋冬 季節 玉米 該 怎麼 吃 才 吃 的 健康 吃 的 有理 我們 來 看看 老祖宗 的 智慧 玉米 的 性味 是 甘平 因為 它 平性 是 很 適合 一般 大眾 來 服用 不管 是 寒熱 體質 而且 在 中醫 古籍 記載 說 這 個 玉米 的 功效 其實 非常 的 多 它 提到 它 說 有 這 個 健脾 __UNDEF__ 去 濕 __UNDEF__ 利尿 __UNDEF__ 消腫 還可以 調中 開胃 平肝 利膽 __UNDEF__ 去 濕熱 還 有 益 肺 寧心 的 作用 所以 從 這 個 功效 上 看到 這 個 玉米 它 橫跨到 脾胃 __UNDEF__ 肝膽 __UNDEF__ 腎 __UNDEF__ 膀胱 因為 它 有 利尿 消腫 還 有 益 肺 寧心 所以 心肺 都 顧到 了 所以 發現 這 個 五臟六腑 如果 多 吃 玉米 它 幾乎 都 可以 顧到 了 所以 是 個 營養 價值 非常 高 的 食材 其實 那 個 玉米 我們 在 中藥 上 的 運用 通常 運用 玉米 的 鬚 那 玉米鬚 是 非常 好 的 利尿 消腫 的 一 個 藥材 但是 一般 我們 在 栽培 玉米 的 時候 因為 噴灑 的 農藥 玉米鬚 同時 殘留 比較 多 的 農藥 所以 我 比較 不 建議 __UNDEF__ 在 吃 玉米 直接 把 這 個 鬚 直接 煮水 來 喝 但是 如果 是 用 有機 沒有 農藥 去 栽培 的話 那 我 就 覺得 這 個 玉米鬚 很 好 所以 如果 你們 是 吃 這 個 有機 栽培 的 玉米 的 話 玉米鬚 不要 丟掉 哦 把 它 收集 起來 然後 煮水 來 喝 如果 你 有 水腫 的 困擾 或是 我 剛剛 說 因為 它 有 消 水腫 所以 它 對 高血壓 的 病人 有 幫助 所以 有 高血壓 的 人 有 水腫 困擾 的 人 我們 吃 米玉 的 時候 玉米鬚 收集 起來 煮水 來 喝 __UNDEF__ 很 有 幫助 那 這 個 玉米 我們 知道 在 吃 玉米 的 時候 常常 我們 咀嚼 得 沒有 很 完全 就 吞到 肚子 裡 去 了 所以 如果 有時候 吃 很多 玉米 會 發現 很 容易 脹氣 所以 會 建議 在 吃 玉米 的 時候 一定 要 多 咀嚼 幾 下 讓 咀嚼 好 之後 再 吞到 胃 裡面 才 比較 不會 說 為什麼 吃 玉米 會 脹氣 其實 玉米 在 台灣 坊間 是 接受度 非常 高 的 一 個 食物 你 很 難 想像 原本 產地 在 中美洲 的 玉米 現在 除了 美洲 以外 它 全球 糧食 產量 最 高 的 地區 是 在 中國 而且 在 我們 文獻 記載 頭 玉米 最早 出現 在 明朝 的 時候 那 時候 它 叫做 番麥 台語 __UNDEF__ 就 叫 番麥 嘛 因為 它 是 外來 的 品種 那 像 這樣 的 一 個 玉米 應該 要 怎麼樣 來 變化 它 才 能 創作出 營養 __UNDEF__ 美味 __UNDEF__ 又 好吃 的 西式 料理 我們 馬上 有 請 我們 的 充滿 創意 的 型 男 主廚 阿柱師 主持人 好 阿柱師 你 好 今天 玉米 你 要 煮 什麼 玉米 濃湯 基本 上 被 你 講 中 了 當然 我們 不 做 玉米 濃湯 啦 但是 我們 用 玉米 __UNDEF__ 濃湯 的 概念 我們 把 它 轉化 一下 我們 搭配 其他 的 食材 我們 來 做 醬汁 __UNDEF__ 做 玉米 的 醬汁 當然 這 個 醬汁 如果 你 做 很多 吃 不 完 那 就 把 它 當 湯 喝 也 很 好喝 而且 這 個 做法 做起來 的 玉米 濃湯 絕對 比 你 在 一般 的 餐廳 喝 的 那 種 勾芡 的 玉米 濃湯 好喝 很多 ok 好 可是 你 選 的 是 那 一 種 品種 的 玉米 今天 我們 用 甜 玉米 甜玉米 ok 甜 玉米 比較 甜 它 的 香氣 也 比較 夠 所以 拿來 做 醬汁 它 本身 就 有 甜味 那 我 拿來 跟 它 搭配 的 是 菇類 我們 把 這些 菇類 簡單 的 烤 一下 讓 它 口感 更 好 搭配 玉米 的 醬汁 吃起來 就 會 很 豐富 的 感覺 基本 上 我們 的 玉米 如果 要 拿來 用 的話 我們 就 不要 把 它 切成 粒狀 我們 把 它 切片 這 個 甜 玉米 和 一般 玉米 不 太 一樣 是 因為 它 的 水分 含量 比較 高 它 的 甜度 也 高 那 再 加上 我們 今天 做 的 是 有機 玉米 它 用 的 是 用 牛奶 去 灌溉 培植出來 的 基本 上 是 摘下來 就 能 吃 但是 坊間 的 千萬 不要 因為 一般 的 像 我 媽媽 就 說 你 要 吃 要 洗乾淨 __UNDEF__ 為什麼 因為 它 若是 噴灑 農藥 或是 化學 肥料 __UNDEF__ 它 很 難 清洗 那 我 手頭 上 的 這 個 杏鮑菇 我 會 建議 大家 不要 選 很 大 隻 的 小 隻 小 隻 的 就 可以 小 隻 的 比較 甜美 __UNDEF__ 比較 好吃 你 大 隻 的 其實 有時候 會 鬆鬆 的 __UNDEF__ 沒 那麼 好吃 那 菇 我們 稍微 切 一下 就 好 不用 切 的 非常 小 因為 它 烤 過 會 縮 所以 我 不要 切 很 小 我 稍微 的 把 它 切 得 大 一點 這樣 就 可以 了 那 磨菇 一樣 如果 大 的 __UNDEF__ 我們 稍微 切 一下 如果 像 這 種 比較 小 顆 的 那 我們 就 維持 它 原來