可以 炒 菜 煮 湯 什麼 對 __UNDEF__ 就 拿來 炒 __UNDEF__ 煮 湯 也 可以 所以 這 種 大型 的 竹子 都 可以 這樣 做 對 所以 就是說 把 上面 的 這樣子 做 這樣子 調 夠 不 夠 可以 夠 好 這 個 就 交給 你 了 這 個 要 先 炸 先 炸 __UNDEF__ 是 現在 要 把 這 個 油 加熱 一點 好不 好 是 全部 放下去 __UNDEF__ 沾 嘛 不要 太 小 大大 的 這樣 比較 大 片 一點 比較 好吃 對 不 對 比較 好吃 因為 現在 桂竹 已經 將近 尾聲 了 比較 少 了 因為 剛 開始 比較 好 剛 開始 出來 的 竹筍 比較 好吃 最 好吃 到 後面 的 就 沒有 那麼 好吃 對 它 也 是 因為 採收 有 這 個 季節性 它 會 有 幾 個 月 大概 有 兩 個 月 的 時間 吧 但是 到 最後 尾聲 採收 了 起來 的 那 個 就 沒有 最早 那 一 批 好吃 了 對 因為 這 個 炸出來 就 黃黃 的 而且 我們 的 蛋黃 也 是 黃 的 取 這 個 諧音 對 好 __UNDEF__ 所以 這 個 要 用 那 個 酥漿粉 酥漿 粉粉漿 所以 它 裡面 因為 有 那 個 它 都 已經 調好 了 調好 了 所以 它 會 比較 黃 對 好 漂亮 竹子 用 炸 的 然後 這 一 道 菜 要 馬上 吃 才 不會 軟掉 這樣子 因為 竹子 它 本身 也 是 有 一點點 水分 對 不 對 對 所以 放久 的話 它 是 會 出水 的 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 我們 先 來 關火 OK 好 好 __UNDEF__ 現在 接下來 就 是 要 處理 這 個 鹹蛋 所以 基本 上 這樣 一 小 盤 要 幾 顆 鹹蛋 這樣子 的話 大概 要 2- 3 個 真的 要 那麼多 所以 就 是 要 把 鹹蛋 挖出來 我們 先 用 兩 個 看看 它 的 量 因為 我 這 一 道 鹹蛋 它 是 有 鹹 的 因為 鹹蛋 市面 上 有 兩 種 一 種 不會 很 鹹 對 … 因為 我們 的 桂竹筍 它 沒有 鹹 所以 你 選擇 是 有 鹹味 對 所以 說 買 的 時候 也 是 要 挑選 一下 然後 切末 蛋黃 多一點 這樣 會不會 太多 不會 __UNDEF__ 蛋黃 不會 鹹 我們 要 蛋黃 就 好 了 好 __UNDEF__ 所以 鹹蛋 其實 不一定 說 要 直接 吃 它 可以 變成 是 料理 調味 的 一 種 就 對了 這 個 跟 苦瓜 的 吃法 一樣 但是 但是 吃 不 一樣 不 一樣 __UNDEF__ 是 桂竹筍 很 特別 所以 說 是 要 把 它 炒到 那 個 炒到 起泡 全部 都 起泡 了 好像 感覺 上 要 化掉 一樣 很多 人 早餐 吃 鹹蛋 其實 有時候 太 鹹 了 對 __UNDEF__ 她 要 買 比較 沒有 那麼 鹹 的 那 種 的 這 個 比較 鹹 的 我們 就 可以 把 它 拿來 做 料理 了 對 __UNDEF__ 現在 開始 起泡 了 它 好像 那 個 感覺 起來 像 不 像 起司 化掉 的 感覺 好像 起司 然後 我們 要 趕快 來 切 這 個 這 時候 就 放 辣椒 了 這 火 會不會 太 大 太 大 一點 慢慢 好 __UNDEF__ 我 用 小 火 用 小 火 因為 我們 這 個 辣椒 不 辣 好 __UNDEF__ 所以 要 放 一點 辣椒 漂亮 的 只是 擺 漂亮 的 配 漂亮 的 然後 也 是 切丁丁 對 那 個 香氣 出來 了 對 __UNDEF__ 要 給 它 全部 起 泡泡 起到 好像 有 一點 酥酥 的 我們 這 個 這 個 時候 才 放 蛋白 不要 加 太多 好 … 加 一點 就 好 了 __UNDEF__ 不要 太多 因為 如果說 太 鹹 蛋白 它 比較 鹹 蛋白 會 比較 鹹 怎麼辦 這樣 聞起來 真的 超香 的 然後 看起來 好像 那 個 起司 起司 化掉 一樣 好 __UNDEF__ 這 個 時候 我們 就 看到 它 有 沒 有 酥 的 感覺 酥 的 感覺 怎麼 看 呢 就是 差不多 都 全部 都 起 泡泡 的 感覺 對 __UNDEF__ 然後 辣椒 加進去 給 它 炒 一下子 它 就 變 比較 乾 了 對 乾 了 以後 我們 再 再 把 它 對 就 把 它 燴 一下 是 不 是 對 所以 火 可以 就 小 了 __UNDEF__ 關 了 對 __UNDEF__ 可以 關 了 好 所以 說 這樣 可以 我們 可以 放 在 這 個 盤子 要 上桌 了 是 不 是 對 所以 這 個 是 你 剛剛 在 講 的 說 這 個 要 現 吃 才 不會 那 個 才 不會 軟 是 不 是 對 好 香 哦 好 __UNDEF__ 然後 我 來 吃 一 口 還 沒有 撒 胡椒粉 已經 很 好吃 了 還要 撒 胡椒粉 真的 然後 再 一點點 胡椒粉 是 不 是 對 從來 沒有 吃 過 那 個 筍 是 這樣 炸 的 然後 那 個 有 那 個 味道 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 脆脆 的 好 特別 好棒 好吃 所以 大家 一起 來 當 黃金 桂竹 好吃 剛才 那 一 道 菜 簡直 是 快 被 大家 搶光光 對 不 對 剛剛 應該 多 炸 一點 是 嘛 我 想說 那 個 鍋子 那麼 小 沒關係 這 道 叫做 什麼 菜脯 炒 豆 干 這 是 客家人 __UNDEF__ 菜脯 這 是 客家菜 客家菜 菜脯 炒 豆 干 聽起來 好像 沒 什麼 可是 你 看 了 這 個 材料 跟 那 個 調味料 你 就 知道 有 什麼 了 來 __UNDEF__ 我們 先 看 一下 你們 大家 看 這 個 好像 很 普通 對 不 對 重點 在 這 一 罐 對 我 說 要不要 打開 師姊 說 不用 啦 已經 都 切好 了 我 說 這 罐 拿來 幹嘛 就 是 要 給 你們 看 有沒有 看到 99年 2月 1日 我 生日 那 一 個 月 真的 99年 呢 這 個 再 放 10 年 那 就 不得了 對 不 對 所以 你 自己 做 的 對 你 自己 做 的 菜脯 自己 曬 __UNDEF__ 我們 自己 曬 的 自己 做 曬好 以後 然後 你 要 擠進去 裡面 要 準備 一 個 棍子 慢慢 擠 擠到 它 裡面 都 沒有 空氣 才 不會 這樣 長 那 個 白白 的 那 個 霉 對 真的 對 啊 不然 人家 放 那麼多 年 就是 這樣 然後 這 個 塑膠袋 弄 著 然後 轉起來 __UNDEF__ 關 起來 不能 打開 __UNDEF__ 然後 要 這樣 放 要 這樣子 放 不能 這樣子 放 為什麼 要 這樣子 放 它 空氣 不會 跑進去 它 就 不會 壞掉 我們 都 家 裡 擺在 那 個 牆角 都 全部 擺擺 __UNDEF__ 擺 這樣 不管 你 什麼 這 種 東西 都 要 這樣 擺 這樣子 哦 你 看學 了 一點 了 對 __UNDEF__ 一定 要 這樣 放 而且 要 用 這 個 玻璃 的 好 __UNDEF__ 一定 要 用 如果 我們 自己 在 別 地方 要 做 也 請 記得 這樣 好 __UNDEF__ 然後 這 個 平常 沒 事 就 不要 打開 對 __UNDEF__ 打開 之後 你 就 要 放 冰箱 了 解 現在 我們 這 個 不要 動 它 了 現在 就 來 看 這邊 了 這邊 就 是 還要 這 已經 切好 了 切好 了 然後 呢 我 現在 這 個 豆腐 干 為什麼 我 今天 豆腐干 要 用 這 個 就 是 因為 有些 老 菩薩 來 園區 普通 她們 炒 豆腐干 都 切丁 加 這 個 蘿蔔乾 切丁 她們 牙齒 比較 不 好 根本 都 咬不動 所以 我 今天 把 它 用 這 個 你 看 師姊 的 祕密 武器 對 啊 我 剛 有 在 說 這 個 放 這邊 對 啊 __UNDEF__ 就 這樣 麻布 手套 然後 你 就 用 這樣 這 個 要 練 功夫 要 輕輕 的 你 太 大力 會 這 豆干 會 那 個 碎掉 你 就 用 這樣 弄 有 沒有 然後 這樣 __UNDEF__ 豆干 刨絲 對 我 感覺到 你 這 個 最 有 智慧 的 方式 就是說 你 竟然 是 裡面 戴 著 一 個 麻布 手套 外面 再 套 一 個 塑膠 手套 對 我 記得 不 知道 是 什麼 刨 什麼 絲 然後 那 個 手 就 很 容易 就 感覺 上 好像 這樣 不會 受傷 對 啊 對 啊 __UNDEF__ 就 是 要 這樣 這 個 袋子 會 破掉 你 的 手套 會 保護 你 的 手 一下 你 的 手 就 會 弄到 好 厲害 我們 還 沒有 開始 做 已經 跟 著 你 學到 了 你 的 這 個 料理 智慧 了 你 真是 厲害 好 __UNDEF__ 這 個 沒有 關係 好 __UNDEF__ 我們 首先 要 來 這 個 弄好 以後 我們 要 切 香菇 香菇 也 是 一樣 要 切 那 個 切末 這樣 切末 對 而且 你 的 那 個 菜脯 菜脯 很 香 而且 你 切 得 好 細 對 啊 __UNDEF__ 我 在 家 裡 切好 所以 這 個 也 是 很 功夫 對 不 對 這 個 菜脯 這 個 是 醃 幾 年 的 我們 現在 都 要 問 請問 這 幾 年份 的 差不多 一 年 多 因為 一 年 多 才 會 那 個 你 放久 了 以後 會 變成 比較 軟 不會 脆脆 的 而且 顏色 會 深 對 好 __UNDEF__ 我 現在 就 要 來 開火 了 對 不 對 好 而且 蘿蔔乾 那 個 夏天 夏天 汗 流 多 了 就 切 一 小 塊 放 嘴巴 裡面 這樣子 含 著 它 還可以 生津止渴 對 不 對 好 __UNDEF__ 然後 這 個 鍋 熱 了 我們 加油 對 還 不 夠 嗎 不大 夠 不 大 夠 是 不 是 開 了 可以 因為 我們 蘿蔔乾 要 有 油 一點 蘿蔔乾 要 油 一點 比較 香 對 還是 不 夠 因為 我們 又 還 有 豆干 好 __UNDEF__ 現在 香菇 爆香 了 蘿蔔乾 好 __UNDEF__ 這 道 料理 大家 記得 因為 炒 蘿蔔乾 真的 還是 要 有 一點 油 因為 蘿蔔乾 它 會 有 鹹 所以 說 如果說 我們 外面 買 的 蘿蔔乾 如果 吃起來 太 鹹 的話 就 是 還是 要 __UNDEF__ 就 要 加 一點 糖 好 香 __UNDEF__ 這 個 蘿蔔乾 炒 香 以後 然後 就 我們 豆腐 干 因為 這 個 豆腐 干 是 用 刨絲 的 很 軟 好 軟 又 ＱＱ 的 好像 麵條 對 __UNDEF__ 然後 我們 這 個 芹菜 要 切末 也 不要 切 太 細 因為 讓 我們 有 吃到 那 個 芹菜 的 味道 芹菜 的 香 香味 然後 又 有 顏色 好看 對 這 個 拿來 做 便當 對 啊 __UNDEF__ 這 個 當 便當 最好 尤其 是 夏天 那 個 夏天 真的 本來 就 沒 什麼 胃口 這 個 做 便當 真的 很 好 這 個 豆干 要 翻 要不然 它 會 燒焦 好 __UNDEF__ 要 顧 著 它 其實 喜歡 吃 比較 酥 的 人 你 就 炒 久 一點 如果 比較 喜歡 吃 軟 一點 你 就 不要 炒 太 久 所以 我們 買 豆 干 也 是 買 那 個 比較 有一點 ＱＱ 的 然後 比較 厚 有點 厚 比較 好 刨 對 不 對 辣椒 後面 才 下去 對