媽媽 把 最 好 最 天然 的 食材 都 拿出來 了 我們 當然 要 好好 的 運用 陳 師傅 覺得 既然 是 客家庄 素食 餐點 還是 要 有 客家 的 特色 才 行 再 加上 健康 無 負擔 的 原則 這 四 菜 一 湯 的 食譜 很 快 就 設計出來 趕快 來 做菜 囉 首先 呢 我們 把 這 虎頭柑 裡面 洗乾淨 一 刀 就 把 它 剖開 我們 把 它 當做 盛具 來 使用 哦 這 個 是 當成 是 盛具 嗯 當 盛具 的 時候 我們 就 把 湯匙 把 它 的 果肉 挖起來 可是 我們 這邊 道地 的 就是 只有 吃 它 這樣子 沒有 拿來 入菜 酸酸 的 怎麼 吃 啊 是 啊 但是 就是說 我們 在 做 料理 的話 很多 食材 我們 就 是 把 它 的 食材 裡面 最 好吃 的 部分 把 它 挑出來 然後 最 有 營養 的 你 看 __UNDEF__ 好多 汁 哦 多汁 多 水 你 看 它 的 這麼 這麼 漂亮 它 的 水 你 看 它 滴 在 然後 這 ㄧ 些 來 入菜 的話 然後 吸收 在 食材 裡面 滲透到 食材 裡面 出來 就 會 咬到 它 的 我們 柑橘 的 味道 清香 味道 就 在 這裡 我們 把 食材 比較 硬 比較 硬 一點 比較 不 容易 煮熟 的 食材 可以 丟下去 山藥 先 丟下去 對 __UNDEF__ 山藥 先 丟 就 像 山藥 我們 通常 是 放進去 湯 裡面 那 你 這 個 要 配 菜 要 變成 要 先 煮 過 當然 啦 __UNDEF__ 賴 媽媽 你 知道 嗎 這 是 是 有點 像 湯 又 有點 像 菜 的 感覺 哦 __UNDEF__ 它 不 是 真的 都 是 都 是 那 個 湯汁 我們 把 山藥 跟 猴頭菇 猴頭菇 要 ...
 
一般 猴頭菇 都 是 罐頭 的 比較 多 這 是 新鮮 的 好少 看 這 種 猴頭菇 是 __UNDEF__ 它 比較 新鮮 我 大概 是 剛剛 有 稍微 爆 過 然後 它 會 ...
 
那 種 香度 會 把 它 釋放出來 我們 這樣 看 也 很 簡單 其實 賴 媽媽 這 是 為了 你 設計 的 食譜 我 知道 你 每 天 就 是 要 做 很多 事情 要 灑掃 庭院 __UNDEF__ 要 舖床 啊 就是 不能 給 你 太 難 的 啊 像 這樣子 你 要 放下去 其實 就 是 要 把 東西 煮下去 就 對了 因為 我 每 次 都 用 很 油 這樣子 這樣子 去 炒 其實 油 吃 多 了 對 身體 真的 不 好 先 聞聞 看 __UNDEF__ 香 不 香 好 香 哦 我 還 不 知道 我們 山藥 這樣 放下去 就 變 那麼 香 的 味道 而且 有 一 種 很 新鮮 的 味道 它 就 是 很 簡單 啊 它 本身 的 食材 是 最 天然 的 這 是 重點 而且 賴 媽媽 你 看 你 覺得 食物 就 是 丟進去 然後 煮 一 煮 __UNDEF__ 吃 它 的 原汁 原味 這 個 現在 是 進 階版 的 原汁 原味 就 加入 菜色面 維他命 C 又 不會 跑掉 你 看 它 的 顏色 有 沒有 很 漂亮 有 沒有 為什麼 煮 這麼 久 顏色 還 這麼 亮 這 是 好 的 當地 食材 才 可以 如果 在 台北 我們 都 買 現成 它 一下子 就 有 可能 會 比較 煮 一下 就 變色 關火 哦 哇 __UNDEF__ 好 漂亮 哦 什麼 顏色 都 有 然後 都 有 香味 聞到 那 個 酸酸 的 味道 虎頭柑 的 那 個 香味 不要 每 次 都 讓 神明 吃 冷冷 的 虎頭柑 也 有 酸 也 有 甜 是 哇 虎頭柑 真的 變成 一 道 菜 了 這 酸甜 的 滋味 最 適合 拿來 熬煮 容易 入味 的 食材 尤其 是 山 上 種植 的 山藥 黏液 特別 多 爽脆 之外 還 帶有 山 上 鮮甜 的 味道 包準 吃 了 停 不 下來 讓 我 更 期待 陳 師傅 的 下 一 道 菜 囉 這 種 手工 麵線 一般 都 是 拌苦 茶油 對 啊 然後 今天 我們 所 要 呈現 的 是 這 一些 手工 麵線 把 它 變成 西洋式 的 吃法 好 __UNDEF__ 要 怎麼 做 就 把 西洋式 的 我 的 秘密 武器 __UNDEF__ 青醬 哦 __UNDEF__ 就 是 把 那 個 打成 青醬 當然 哦 把 這些 食材 對 九層塔 __UNDEF__ 一些 巴西利 松子 加 個 起司 絲 到 最後 是 用 起司 粉 把 它 拌下去 那 我們 先 把 水 開 之後 把 麵線 丟下去 那 像 這 個 麵線 就 大概 水 煮 一下 就 可以 沒有 問題 因為 麵線 一般 它 裡面 鹽分 會 比較 高 一點 我們 把 它 煮 軟 一點 食用性 也 比較 好 比較 好 食用 所以 是 那 個 麵線 加 這 個 青醬 囉 稍微 拌炒 有點 像 炒 義大利麵 一樣 稍微 把 它 拌炒 一下 好 __UNDEF__ 那 我們 讓 賴 媽媽 顧 火候 然後 我們 來 我 先 炒 一些 最基本 的 料 然後 我們 還是 加 點 苦 茶油 下去 炒 一點點 就 好 不用 太多 然後 加 點 秀珍 菇絲 所以 其實 苦 茶油 也 可以 拿來 當 像 西洋 的 橄欖油 這樣子 當成 是 拌炒 但是 火候 不要 太 大 小 火 __UNDEF__ 是 我們 客家人 就是說 這 個 手工 做 的 會 比較 要 比較 久 的 時間 要 比較 要 再 稍微 煮 過 因為 它 比較 Q 好 __UNDEF__ 還 要 什麼 加 點 黑 橄欖 黑 橄欖 還 有 什麼 我們 裝飾 的 南瓜 兩 個 就 好 不用 太多 然後 麻煩 亞里 幫 我 拿 青醬 跟 湯匙 哇 __UNDEF__ 我 聞到 香味 咧 好 香 哦 嗯 __UNDEF__ 有 義大利 的 味道 一般 我們 用 青醬 的話 因為 它 是 用 苦 茶油 全部 都 是 油 下去 拌炒 那 我們 如果 不 想要 太 油 的話 可以 加 點 鮮 奶油 鮮 奶油 素食 也 可以 吃 鮮奶油 嗯 __UNDEF__ 有 一些 有 吃 如果 沒有 就 直接 這樣子 炒 就 好 了 要不然 就 加 點 水 讓 它 比較 ...
 
麵線 吸收到 水分 會 比較 香 好 再 麻煩 賴 媽媽 你 把 麵線 OK 了 麵線 可以 了 這樣 就 可以 了 這樣子 OK 嗎 OK 好 OK 它 熟透 就 好 哦 __UNDEF__ 顏色 有點 變 了 對 __UNDEF__ 它 滿 Q 的 手工 麵線 真的 很 Q 我 感覺 滿 有 彈性 的 也 不會 像 一般 的 這樣 OK 嗎 OK 稍微 拌炒 一下 我 真的 不 知道 原來 西洋 的 青醬 可以 做成 這樣子 對 啊 __UNDEF__ 然後 就 中西 合併 囉 而且 我 覺得 這樣 好 方便 哦 就 是 在 台灣 有 些 時候 我們 麵線 用 的 機會 很多 然後 你 想要 吃 的 時候 你 就 可以 直接 這樣子 做 然後 又 可以 吃到 當地 最 好 的 苦茶油 __UNDEF__ 又 營養 所以 大概 就 是 讓 它 這樣子 收掉 就 可以 對 __UNDEF__ 讓 它 收乾 然後 等一下 我們 盛盤 的 時候 它 的 味道 就 會 呈現 在 裡頭 了 好 __UNDEF__ 那 我們 這裡 盛盤 了 好 __UNDEF__ 盛盤 盛盤 就 是 我們 的 擺飾 方式 就是 跟 一般 的 傳統 不 一樣 不 是 整球 的 就 是 捲起來 是 __UNDEF__ 有點 西洋 的 捲球 我們 擺飾 的 方式 是 用 四方型 的 擺飾 方式 有時候 我 覺得 它 離 我 好 近 我 一直 聞到 那 個 就 是 青醬 的 香味 然後 而且 我 覺得 用 那 個 麵線 最 好 的 就 是 因為 麵線 比較 容易 吸 它 的 味道 對 而且 客家人 哦 他們 這 時候 吃 麵線 就 有 一 種 長壽 的 意思 哦 __UNDEF__ 真的 __UNDEF__ 都 拉 不 開 害 我 剛剛 都 拉 不 開 所以 這 個 麵線 真的 超棒 的 我 要 用 這 個 我們 剛才 放 的 這 個 盤飾 做 裝飾 哇 __UNDEF__ 真的 也 是 用 我們 當地 的 食材 南瓜 而且 我 覺得 你 看 就 是 就 我們 這邊 都 有 種 中西 合併 然後 再 加上 西洋 的 擺盤 讓 吃 的 人 感覺 說 哇 __UNDEF__ 他 好像 置身 在 國外 的 這 種 感覺 這 道 茶油 翡翠 麵線 一邊 煮 就 一邊 散發出 濃濃 的 香氣 相信 將來 賴 媽媽 在 廚房 做 這 道 菜 的 時候 外面 的 客人 一定 會 等 不 急 的 想要品嘗 想到 這 苦 茶油 是 賴爸 賴 媽 親手 摘 的 茶籽 榨出來 的 油 就 讓 人 昇起 一 股 幸福 的 感覺 接著 陳 師傅 還 用 了 當地 的 梅乾 __UNDEF__ 四季豆 竹筍 等等 的 新鮮 食材 烹調出 一道道 的 好 料理 就 等 客人 上桌 囉 哇 我 是 在 五星級 的 露天 餐廳 嗎 有 這麼 美 的 風景 然後 滿 桌 的 佳餚 賴 媽媽 你 看到 這 個 滿 桌 的 佳餚 會不會 其實 有點 擔心 說 啊 怎麼 每 一 個 都 這麼 精緻 以後 我 要 怎麼 做 啊 對 啊 __UNDEF__ 我 有點 擔心 賴 媽媽 不用 擔心 其實 你 就 把 我們 剛剛 現 採 的 那些 食材 把 它 切 一切 然後 有 這麼 好 的 餐具 把 它 擺上去 這樣 東西 就 會 呈現出來 其實 我 最 好奇 真的 是 這 個 虎頭柑 它 的 味道 有 嗎 對 __UNDEF__ 因為 我 真的 很 難 想像 就 是 水果 入菜 啊 真正 它 的 味道 是 怎麼樣 有 沒 有 __UNDEF__ 口感 怎麼樣 一點點 有 柑橘 的 味道 嗯 __UNDEF__ 鮮甜 __UNDEF__ 鮮 甜味 我 怎麼 吃到 好像 又 有 放 香吉士 那 種 感覺 哦 __UNDEF__ 是 不 是 接下來 這 道 菜 我 要 考考 賴 媽媽 賴 媽媽 你 知道 這 道 菜 是 什麼 嗎 快點 __UNDEF__ 您 再 仔細 看 一下 你 應該 很 眼熟 哦 可是 跟 我們 客家庄 的 東西 這 個 不 是 肉 嗎 這 個 不 是 豬肉 嗎 可是 面 還 有 梅乾菜 對 啊 這 也 是 我們 客家人 的 梅乾菜 啊 怎麼 可以 這樣子 做 這 是 什麼 這 一 道 菜 我們 是 為 了 要 向 客家 致敬 請 賴 媽媽 試吃 看看 哦 我 試 看看 我 以為 是 豬肉 嗯 __UNDEF__ 好 特別 有 像 嗎 怎麼 那麼 特別 啊 對 啊 __UNDEF__ 因為 這 道 菜 其實 是 師傅 特別 想 的 __UNDEF__ 對 不 對 是 這 個 我 帶來 的 食材 叫做 車麩 但是 它 的 口感 跟 肉類 不 一樣 它 是 一 種 從 加拿大 它 的 頂級 的 叫 紅椿麥 它 的 頂級 下去 做出來 的 如果 車麩 找 不 到 的話 你 可以 用 當地 的 一些 比較 好 的 新鮮 食材 放進去 OK ...
 
賴 媽媽 下 次 來 這邊 的 人 如果 想要 吃 客家菜 可是 他 又 吃素 你 就 做 這 道 給 他 吃 他 就 說 哦 __UNDEF__ 原來 客家菜 也 可以 是 素 的 真的 好 稀奇 哦 經過 這 一 整 天 的 努力 運用 自家 在地 新鮮 食材 所 烹調出 的 素食