我們 來 看 一下 所以 這樣子 就 可以 蓋起來 嗎 對 __UNDEF__ 這樣 就 可以 把 它 蓋起來 蓋起來 然後 就 讓 它 自己 在 裡面 燜 你 說 6 分鐘 然後 我們 稍微 把 它 搖 一 搖 要 搖 一 搖 均勻 一下 對 不 對 讓 它 稍微 均勻 一下 是 我 要 問 一下 兩 位 了 這 個 平常 如果 真的 要 煮 一 家 五 口 大概 都 要 幾 道 菜 大概 五六 道 對 __UNDEF__ 五六 道 然後 再 一 個 湯 至少 四 道 以上 對 不 對 好 __UNDEF__ 我們 就 講 簡單 的 就 是 四 菜 一 湯 你 大概 會 用 多少 的 鍋具 因為 炒 菜鍋 的 話 就 是 都 是 一直 重複 使用 所以 每 炒完 一 次 菜 就 要 洗 一 次 所以 就是 其實 煮完 飯 之後 手 也 都 皺 了 因為 就 是 一直 要 沾 那 個 水 一直 碰觸 然後 煮 湯 的 又 要 另外 一 個 湯鍋 電 __UNDEF__ 可能 電鍋 裡頭 還 要 放飯 對 不 對 就是 炒 菜鍋 __UNDEF__ 然後 電鍋 對 __UNDEF__ 然後 對 至少 我 覺得 應該 好像 每 個 人 平均 一 餐 下來 至少 一 個 家庭 有 準備 三 個 不同 的 鍋具 對 啊 __UNDEF__ 所以 那 時候 老師 選 了 兩 個 鍋 我 就 心 裡 想 說 真的 嗎 好 厲害 其實 這 個 鍋子 如果 要 去 調 要 一 鍋 三 菜 的話 其實 也 是 要 去 調配 也 是 要 設計 的 比方說 如果 我 又 想 煮 小白菜 又 想 煮 南瓜 那 大家 知道 說 南瓜 是 很 難 熟 的 那 小白菜 是 一下子 就 熟 了 所以 當然 不可能 同 一 個 時間 放進去 所以 我 就 要 設計 比方說 南瓜 我 就 跟 白米 一起 煮熟 要 燜 久 一點 對 __UNDEF__ 就是說 這 個 生米 要 煮成 熟飯 的 時候 我 再 放 南瓜 進去 那 如果 是 我 已經 有 熟飯 的 時候 冰箱 拿出來 只是 要 熱 一 熱 的話 對 __UNDEF__ 這 個 時候 我 就 放 小白菜 或者 是 我 還 有 一 招 就 是 比方說 這 個 如果 同時 同 一 鍋 要 做 南瓜 跟 小白菜 我 通常 都 怎麼 做 呢 就 是 南瓜 就 把 它 放到 就 是 切丁 或是 切塊 然後 跟 白米 一起 生米 煮成 熟飯 對 不 對 煮成 熟飯 之後 它 跳起來 之後 我們 保溫 10 分鐘 之後 對 不 對 然後 這 個 時候 我 就 把 這 個 小白菜 已經 煮好 然後 把 它 這 個 切段 或者 是 把 它 捏成 這 個 小 段 我 就 很 快 地 把 它 已經 煮好 的 小白菜 沒有 已經 切好 的 切好 的 洗好 的 小白菜 我 就 非常 快速 的 一手 把 鍋蓋 掀起來 一 支 手 把 這 個 白菜 丟進去 好 __UNDEF__ 那 個 通常 這 個 時候 我 在 內鍋 裡面 會 有 一 個 盤子 丟進去 會 丟 在 那 個 盤子 上 不會 丟 在 米 上 然後 我 就 是 一 掀開 丟進去 馬上 一 秒鐘 蓋起來 然後 用 那 個 餘溫 去 燜 大概 5 分鐘 小白菜 就 熟 了 真的 所以 吃起來 也 不會 吃起來 也 不會 有 所謂 的 太 老 或者 是 說 太 軟爛 大家 可以 去 調配 一下 自己 的 時間 小白菜 跟 青江菜 大概 是 燜 5 分鐘 那 如果 是 地瓜葉 大概 燜 2 分鐘 這 回去 我 真的 好好 地 做 一下 筆記 回去 可以 稍微 實驗 一下 那 兩 位 有 沒有 其他 的 問題 想要 再次 的 請教 專家 尤其 是 在 這 個 料 裡 方面 有 沒有 其實 我 想要 問 一下 就 是 像 我們 一般 都 是 會 在 利用到 電鍋 可能 都 是 隔夜 的 菜 放進去 然後 這樣 加熱 對 啊 __UNDEF__ 那 如果說 正常 一般 的 是 在 煮 的 時候 是 不能 跟 隔夜 的 菜 放 在一起 的 對 不 對 正常 的 跟 就是 你 如果 今天 又 要 煮 兩 道 菜 然後 昨天 的 菜 還 沒有 吃完 那 是 不 是 可能 要 先 煮完 那 個 今天 的 菜 然後 再 放 隔夜菜 這樣 如果 是 蒸 的話 應該 是 可以 同時 蒸 但是 要 算 時間 比方說 如果 你 今天 是 要 重新 再 煮 一 鍋 米 的話 那 你 可能 就 要 算 一下 那 個 時間 比方說 如果 你 是 昨天 的 小白菜 跟 今天 你 要 從 白米 生米 煮到 熟飯 那 你 那 個 白菜 的 跟 這 個 生米 煮成 熟飯 的 時間 一起 放進去 那 那 個 小白菜 可能 就 會 黃掉 所以 你 可能 要 算 一下 那 個 時間 也許 調配 一下 因為 一 個 已經 是 煮熟 了 對 不 對 然後 一 個 是 要 從 生 的 要 煮到 熟 所以 那 個 兩 個 時間點 一定 是 不 一樣 所以 其實 放 在一起 的話 可能 真的 就 不 太 好 可能 就 要 真的 分 兩 次 了 不過 還是 建議 大家 就 是 盡量 我們 煮 剛剛好 就 好 就 全部 吃完 對 不 對 這 個 對 我們 的 這些 當 媽媽 的 朋友 來 講 真的 也 是 敏宜 最後 有 沒 有 什麼 樣 的 一 個 問題 要 請教 我們 的 專家 問題 沒有 因為 她 幫 我 省 了 油 然後 又 省 了 瓦斯 然後 又 真的 是 太 好 了 因為 通常 我們 聽完 之後 就 會 發現 原來 是 問題 出 在 自己 的 身 上 我 家 太多 問題 了 回去 好好 的 檢討 而且 可以 真的 往 這 個 方向 來 做 改進 好 嗎 那麼 當然 我們 也 很 希望 真的 有 機會 再 請到 我們 的 這 個 943 老師 再 來 擔任 我們 的 專家 再 告訴 大家 如何 在 這 個 短短 的 時間 當中 做出 一些 真的 我們 居家 最 常 碰到 的 一些 問題 要 搶 那 個 時效性 今天 非常 謝謝 你 謝謝 你 好 __UNDEF__ 那麼 當然 接下來 是 我們 的 第二 個 單元 今天 要 告訴 大家 就 是 聰明 過生活 是 的 __UNDEF__ 今天 我們 要 討論 的 也 是 跟 我們 的 食品 安全 有 關係 的 到底 是 哪 一 個 部分 呢 不 曉得 大家 有沒有 留意 一下 身邊 的 很多 的 東西 其實 真的 都 潛藏 了 一點點 小小 的 危機 在 裡頭 我們 一起 來 看 一下 好 __UNDEF__ 剛剛 我們 在 畫面 當中 最後 看到 一 瓶 小小 瓶 的 對 不 對 透明 的 它 是 什麼 樣 的 一 個 液體 它 能夠 讓 食物 變 得 Bling Bling 亮晶晶 的 很 漂亮 很 神奇 的 感覺 神奇 來 __UNDEF__ 我們 兩 位 來 猜猜 看 你 覺得 是 什麼 我 覺得 應該 是 那 種 一般 的 那 種 天然 純水 之類 的 天然 的 純水 對 __UNDEF__ 其實 真的 食物 上面 如果 有 一 層 水 的話 其實 感覺 也 水噹噹 晶瑩剔透 好 __UNDEF__ 然後 我 覺得 是 像 那 種 自來水 就 是 一般 家 裡面 自來水 然後 洗 多 幾 次 就 會 比較 亮 這樣 它 只 是 一 個 概念 就 是 告訴 大家 我們 從 市場 當中 買 菜 回家 最 重要 的 要 多 洗 幾 次 流動 的 水 讓 它 流 一下 那 這樣子 就 有 一些 殘餘 的 東西 化學 的 東西 會 被 洗掉 對 不 對 可是 我 剛剛 看 那些 東西 都 真的 發亮 所以 我 猜 應該 是 我 要 猜 果膠 可是 因為 果膠 是 濃稠狀 所以 我 猜 稀釋 過 的 果膠 你 稀釋 過 的 果膠 感覺 它 有 一 層 膠質 是 不 是 對 __UNDEF__ 還是 會 有一點 附著 在 上面 的 感覺 亮晶晶 的 那 因為 我 個人 知道 答案 所以 我 不能 說 好 __UNDEF__ 那 我們 直接 請 這 個 老師 來 告訴 我們 好了 歡迎 清華 大學 化學系 的 凌永健 教授 凌 教授 好 老師 那 一 瓶 是 什麼 那 一 瓶 大家 應該 都 很 熟悉 就 是 在 水 裡面 加 過 氧化氫 也 就 是 家 裡 過氧化氫 這 是 什麼 東西 雙氧水 你 說 我們 這 個 消毒 傷口 的 雙氧水 嗎 對 __UNDEF__ 所以 我們 有 些 時候 食品 它 會 用 那 個 來 做 消毒用 的 那 個 是 合法 的 嗎 那 個 可以 添加 嗎 很 好 的 問題 我們 一般 的 食物 就 是 天然 食物 是 不能 過 的 只 能夠 在 食品 加工 過後 變成 食品 而且 還 有 規定 就是 麵粉類 的 也 不行 是 那 它 加進去 的 作用 是 做 什麼 它 加進去 作用 就 像 我們 剛剛 第一 個 講 它 就是 消毒 我們 怕 殺菌 對 但是 因為 它 是 透過 一 個 氧化 的 作用 所以 我們 通常 氧化 也 會 讓 它 變 得 漂白 變 得 白 所以 你 會 看 得 比較 乾淨 一點 尤其 一些 食品 要 放 很 久 要是 顏色 會 變 變 得 比較 黃 一些 之類 等等 賣 相 不 好 所以 廠商 它們 就 會 用 這 個 來 做 處理 但是 這 個 是 政府 是 允許 可以 用 但是 有 個 要求 你 用完 之後 一定 要 把 它 洗 乾淨 不得 有 殘留 你 用完 讓 它 變 漂亮 之後 但是 你 一定 要 把 它 洗 乾淨 不可以 有 任何 的 殘留 這樣子 那 兩 位 尤其 是 我們 的 慧津 你 應該 會 常常 去 買 菜 對 不 對 因為 有 兩 個 小朋友 這麼 可愛 你 會 特別 去 看 什麼 東西 的 你 會 覺得 它 比較 漂亮 你 就 會 去 買 它 嗎 還是 你 通常 怎麼 買 應該 一般 都 會 選 那 種 比較 漂亮 的 想 說 就 是 看起來 胃口 也 比較 好 但是 聽 他 聽 教授 這樣 講 會 覺得 有點 擔心 這樣 吃 了 會不會 對 身體 有 什麼 副作用 不過 我 覺得 比較 擔心 的 是 到底 是 什麼 樣 的 東西 有 可能 會 有 過氧化氫 對 啊 __UNDEF__ 是 看起來 比較 白 的 就 有 嫌疑 嗎 是 這樣 嗎 不能夠 冤枉 所有 的 食品 對 __UNDEF__ 是 不 是 那 到底 哪 一些 食品 最 容易 殘留 呢 我們 這 個 或許 可以 讓 讓 大家 真的 可以 猜 一下 對 有 豆製 豆類 的 製品 你 看 旁邊 那 圖片 就 豆干 豆干 裡面 白白 的 對 不 對 素 的 食品 都 是 用 豆類 的 來 做 是 平常 有 沒有 平常 很 常 吃 什麼 樣 豆干 __UNDEF__ 馬上 就 中 了 豆干 好好吃 對 不 對 沾 個 醬油膏 對 不 對 還 有 呢 有沒有 平常 吃 了 什麼 食品 愛 不 愛 吃 麵 百葉 豆腐