跟 南瓜 都 也 可以 那 這 全部 都 生 的 這 全部 都 生 的 然後 現在 有 我們 加 了 這 一 個 市面 上 買 得 到 的 芥末 口味 的 這 個 海苔粉 芥末 口味 的 海苔粉 對 __UNDEF__ 然後 我們 先 把 抓 一 抓 那 在 抓 通常 媽媽 不 是 這樣子 做 的 媽媽 就 是 把 這 一 個 弄好 之後 把 這 個 調水 然後 邊 弄 對 __UNDEF__ 然後 沾 一 沾 直接 炸 那 這樣 的話 就 是 變成 你 吃到 的 那 個 粉漿 會 很 厚 對 … 會 很 厚 我 現在 就 是 把 這 個 芥末 海苔粉 因為 它 裡面 都 是 已經 調好 的 調味料 所以 它 是 已經 有 鹹度 因為 你 連 鹹淡 都 不用 放 對 … 你 調 了 之後 你 這 個 蔬菜 因為 它 裡面 有 一點 鹽分 所以 它 會 稍微 出水 它 稍微 會 出水 然後 出水 之後 現在 有 一點 軟化 了 __UNDEF__ 會 出水 很少 看到 炸 在 家庭 做 料理 很少 看到 說 粉 是 用 乾 的 對 這 好像 比較 沒有 看 過 也 不 是 說 乾 的 就是說 我們 先 利用 這 一 個 把 蔬菜 的 這 一 個 水分 釋放出來 之後 我們 再 加 粉 然後 最後 我們 還是 要 加 一點點 的 水 OK 但是 水 不 是 很多 所以 不用 醃 __UNDEF__ 也 不用 幹嘛 這 個 不用 醃 這 個 是 直接 拌 一 拌 就 直接 可以 用 了 就 直接 可以 下去 炸 然後 弄好 之後 我們 還 有 一 個 這 一 個 這 一 個 會 讓 整 個 的 風味 引出來 的 這 個 九層塔 了 解 可是 一般 芋頭 我們 要 怎麼樣 挑 才 能 挑到 它 不會 是 鬆鬆 的 纖維質 比較 粗 你 怎麼 去 挑 它 才 知道 它 是 好 的 芋頭 現在 當然 東西 都 要 看 季節性 的 現在 剛好 是 芋頭 的 季節 對 __UNDEF__ 然後 你 買 的 部分 在 菜市場 啊 你 在 買 的 時候 你 就 必須 要 用 你 的 手 去 壓 去 捏 它 你 如果 捏起來 比較 紮實 那 一 種 然後 看起來 就 是 還 有 那 個 很 濕潤 的 那 種 就 是 很 新鮮 的 你 壓起來 就 有 略帶 軟軟 的 部分 就 是 那 一 個 已經 放 很 久 OK 放 很 久 的 部分 你 就 不要 買 那 一 種 的 我 看 有 些 以前 我 家 裡 還 有 那 種 我 媽媽 買來 切開 過 之後 發現 裡面 不能 吃 都 有 一些 咖啡色 的 線條 對 __UNDEF__ 那 個 線條 的 部分 就 是 已經 有 纖維化 就 已經 不 新鮮 了 對 __UNDEF__ 它 已經 放 很 久 OK 現在 要 加 水 了 對 __UNDEF__ 水 不 是 很多 我們 水 的 部分 就 只有 加 一點點 而已 哇 __UNDEF__ 這麼 簡單 看起來 就 是 一 看 就 知道 很 好吃 對 __UNDEF__ 現在 還 沒有 還 沒有 完成 等一下 我 再 加到 那 個 油鍋炸 之後 你 會 整 個 那 個 味道 都 是 就 是 五六十年代 的 那 個 味道 又 被 你 記憶 上 又 跳脫出來 那 是 你們 家 比較 好過 才 有 這 個 給 你 我 記得 我 沒 這 塊 因為 我們 家 像 我們 鄉下 鄉下 的 孩子 部分 都 是 務農 的 對 __UNDEF__ 然後 像 你 如果 像 人家 放 寒暑假 爸爸 媽媽 可能 都 帶 他們 出去 玩 我們 寒暑假 我們 是 沒有 寒暑假 的 我們 寒暑假 可能 是 四五點 就 要 到 去 農田 去 幫 媽媽 幫 爸爸 媽媽 去 做 除草 動作 這 個 是 只有 在 你們 家 這樣 還是 說 在 你 的 村 裡 大家 都 這麼 做 的 務農 都 會 這樣子 做 務農 的 務農 的 __UNDEF__ 早期 務農 的 只是 說 它 原本 我們 在 搭 的 時候 沒有 搭 現代 的 這些 海苔粉 就 是 單純 的 這 個 當初 的話 就 只是 很 簡單 的 鹽巴 __UNDEF__ 糖 然後 麵粉 裹 一 裹 就 直接 下去 炸 OK 沒有 用到 這麼 好 炸 的 時候 我們 要 注意 什麼 嗎 火候 要 大 炸 的 時候 我們 還是 一樣 用 油溫 大概 180 度 的 油溫 炸 炸到 什麼 程度 我們 知道 它 熟 了 原則上 我們 在 炸食材 部分 它 下去 有 浮起來 就 差不多 了 原則上 我們 要 炸 有一點 給 它 酥酥 的 感覺 先 裹上 漿 入 鍋 九層塔 的 味道 有 出來 了 對 __UNDEF__ 但是 它 炸 的 風味 更 足 我們 現在 就 直接 入 油鍋 炸 一定 要 手 抓 嗎 用 筷子 也 可以 我 看 你 這麼 接近 那 個 油 看起來 因為 你 是 專業 的 __UNDEF__ 職業 的 如果 是 像 我 這 種 不 是 熟手 的 千萬 不要 這麼 做 我們 拿 筷子 比較 安全 一點 媽媽 的 味道 跑出來 了 現在 入 油鍋 炸 的 時候 你 還 不能 動 它 因為 你 動 它 它 就 會 散掉 我們 現在 讓 這 個 粉漿 整 個 固定 我 在 開始 流 口水 你 有沒有 想到 我們 以前 的 回憶 了 只有 你 的 回憶 我 現在 是 羨慕 的 回憶 所以 我 等一下 我 會 邊 吃 邊 哭 邊 吃 邊 哭 太 棒 了 __UNDEF__ 飆淚 幫 我 拿 一 個 麵粉 煎餅 來 我 可能 會 一起 哭 不 是 __UNDEF__ 這 個 菜名 就 變成 是 催淚 的 芋頭 催淚 的 芋頭 這 道 這 道 料理 叫做 催淚 的 芋頭 為什麼 因為 你 想到 兒時 的 回憶 了 小時候 的 回憶 然後 媽媽 的 愛心 對 不 對 對 __UNDEF__ 然後 我 炸 的 時候 像 現在 入 油鍋 炸 入 油 鍋 炸 的 時候 因為 我們 的 粉漿 不 是 像 媽媽 用 的 那 種 調好 的 濕 粉 我們 用 的 乾粉 一點點 的 水 下去 所以 我們 要 等 它 整個 凝結 在一起 再 去 動 它 你 如果 一下子 馬上 動 它 的 話 就 散開 了 對 … 它 就 會 散開 在 煎 的 過程 中 蔬菜 這 裡頭 的 水分 會 跑出來 還是 那 個 粉漿 的 水 裡面 的 一些 的 它 裡面 的 蔬菜 水 還 有 本身 的 那 個 麵糊 裡面 我們 加 了 一點點 水 讓 它 蒸發掉 讓 它 變 酥 就 可以 了 你 怎麼 去 看 它 有沒有 黏 在一起 或 什麼 原則上 黏 在一起 它 應該 不會 黏 在一起 就 是 原則上 或者 說 一 坨 一 坨 這樣 可以 啊 __UNDEF__ 它 沒有 分開 你 如果 下去 它 沒有 黏 在一起 就 變成 一 根 一 根 在 那邊 在 那邊 懸浮 就 確定 它 是 黏住 的 就 對 對 __UNDEF__ 它 會 在 那邊 懸浮 然後 我們 炸 的 時候 還 有 一 個 很 好 分辨 的 方式 就 說 因為 可能 是 我 現在 在 炸 對 我 可能 一直 在 進來 … 你 東西 一直 在 進來 你 可以 分辨 說 我 這 一 鍋 裡面 的 泡泡 越 多 的 它 裡面 的 水分 是 含量 是 比較 高 的 OK 那 一 個 就 是 還 沒 炸好 等一下 你 會 發現到 說 我們 第一 個 放 的 這 個 的 東西 它 的 泡泡 變小 了 那 個 就 快 好 這 還 真的 要 有 一點 技術 對 這 是 沒有 技術 這 很 簡單 的 超 簡單 感覺 上 擺進去 很 簡單 但是 你 要 知道 它 什麼 時候 炸熟 了 什麼 時候 沒有 熟 真的 這 超 簡單 的 超 簡單 的 這 個 還是 沒 熟 因為 泡泡 這 還 算 多 對 不 對 對 __UNDEF__ 因為 現在 的 程度 大概 會 裡面 水分 還 蠻 高 的 但是 吃 這 種 東西 我 跟 你 講 過 就 是 這 個 是 零食 所以 它 就 要 酥酥 脆脆 的 你 看看 小黑 老師 說 酥酥 脆脆 的 兒時 的 記憶 我們 等一下 因為 我們 又 搭 了 這 個 南瓜 跟 這 個 地瓜 所以 等一下 我們 的 這 個 我們 就 是 把 它 中和 一下 口感 就是 有 酥軟 酥軟 的 口感 還 沒 熟 現在 已經 熟 了 只是 口感 對 __UNDEF__ 我們 要 的 是 那 個 整 個 的 口感 所以 我們 要 把 它 炸酥 我 今天 有 福 了 你們 小時候 沒 吃 過 對 不 對 沒關係 我 現在 長大 之後 來 補 一下 待會 我 回去 一定 跟 我 媽媽 說 為什麼 我 小時候 你 沒 煮 這 我們 吃 小黑 老師 他 媽媽 都 炸 這 個 給 他 吃 我們 小時候 務農 啊 裡面 就 是 水稻 種完 水稻 之後 然後 爸爸 會 利用 那 個 周圍 的 剩下來 的 周圍 的 部分 會 去 種 芋頭 OK 對 __UNDEF__ 然後 就是 在 那 個 田埂 邊 對 __UNDEF__ 你 就 知道 我 小時候 我 是 彰化人 但是 就 是 小時候 其實 回 阿嬤 家 通常 回去 都 會 被 一些 阿伯 罰站 所以 我 的 記憶 並 沒有 這些 快樂 其實 都 是 被 罰站 的 記憶 對 __UNDEF__ 因為 是 回來 搞 破壞 的 是 … 因為 看到 什麼 都 很 好奇 尤其 我 小時候 最 不 喜歡 穿 拖鞋 因為 回 鄉下 大家 都 打 赤腳 就 跟 著 打 赤腳 可是 我 就 是 會 被 電 啊 就 畫 一 個 圓圈 站 在 那裡 莫名其妙 就 站 在 那裡 它 已經 有 一點 快 金黃色 了 對 __UNDEF__ 然後 你 看 現在 都 泡泡 已經 變 少 了 對 __UNDEF__ 然後 我們 就 可以 起鍋 大家 不要 羨慕 我 我 要 穿越 時空 回到 我 小時候 的 記憶 重建 記憶 不然 我 小時候 芋頭 就 是 芋粿 嘛 怎麼 吃 就 芋粿 __UNDEF__ 芋粿 巧 這 很 特別 對 __UNDEF__ 這 個 弄好 就 可以 了 好 __UNDEF__ 葉子 也 要 用 嗎 要 __UNDEF__ 葉子 我們 要 當 擺盤 的 這 個 不 是 這 通常 有時候 葉子 出現 是 端午節 包 粽子 然後 我們 因為 變成 是 現代人 了 我們 要 讓 它 的 檔次 升高 在 視覺 上 又 更 棒 了 對 擺起來 現在 弄 等一下 吃 這 個 會 卡滋卡 滋 我 待會 吃 一定 會 跟著 掉淚 那 你 應該 是 被 這 個 芥末 海苔 粉辣 到 流 眼淚 了 因為 現在 加進來 等一下 會 辣 哇 __UNDEF__ 太 過癮 我 最 喜歡 了 就算 流淚 都 OK 就算 我 阿伯 現在 出現 在 罰 我 站 我 都 要 我 非 吃 不可 對 __UNDEF__ 今天 為 大家 的 菜餚 催淚 的 芋頭 待會 我 跟 老師 好好 的 催淚 一下 催淚 的 芋頭 又 到 了 最 令 人 期待 的 時刻 試吃 __UNDEF__ 品嚐 美味